Чудова п'ятірка (способи приготування кави).

За багатовікову історію кави придумано чимало варіантів його приготування: кульки з м'якоті роздавлених зерен змішували з жиром, заварювали висушені кавові листя ... З часом на зміну примітивним методам прийшли нові технології. Сьогодні найбільш популярні п'ять способів отримання ароматного напою.

Кавовий експрес

Наймолодший, найсучасніший, найшвидший - і це все про еспресо. Недарма на своїй батьківщині, в Італії, еспресо вважається кавовим королем. Напій з свіжозмелений зерен готується буквально на ваших очах: ??у лічені секунди відбувається дозування, помел, пресування порошку, заварювання - і еспресо-машина видає чашку смачного ароматної кави. Причому настільки швидко, що, натиснувши кнопку, ви навіть не встигаєте відійти від кавоварки.

Модифікацій еспрессо-машин сьогодні існує досить багато. Напівавтомати, напівавтомати з вбудованою кавомолкою, кава-машини, які можна назвати автоматичними лише умовно: вони працюють лише на молотом кави, але самі його не перемелюють. Є і повністю автоматичні, з функцією помелу, що мають додатковий бункер для меленої кави. Відповідно варіюються і правила приготування. Хоча в будь-якому випадку нічого складного в них немає - достатньо уважно ознайомитися з інструкцією.

Останнім часом все більшої популярності набувають напівавтоматичні (ріжкові) еспресо-машини. Якщо повністю автоматична кавоварка практично всі операції проробляє самостійно (навіть відпрацьовану гущу викидає в спеціальний бункер), то ріжок напівавтомата потрібно спочатку наповнити, попередньо Смолов кави, утрамбувати його і вставити в приймач. Потім дочекатися, поки кава, заварюючи, наллється в чашку, вийняти ріжок і очистити його від гущавини. Для спрощення процедури використовують чалди - порційні 7-грамові пакети обсмаженого меленої кави, спресованого у вигляді таблетки і упакованого в фільтр-папір.

Капучино, як відомо, готується на основі еспрессо. Деякі моделі еспрессо-машин роблять його за допомогою капучинатора, в інших використовується парової диспенсер - панарелло. У першому випадку в пакет з молоком вставляють трубочку, і, пройшовши через капучинатор, воно, вже збите, наливається прямо в чашку. А в другому - беруть молочник з охолодженим молоком і обережно, круговими рухами, пором збивають молоко в піну.

Кава для еспрессо (у так званому італійському стилі) потрібно темного обсмаження і дуже дрібного помелу (fine espresso grind) . Бажано також, щоб це була суміш арабіки з невеликою кількістю робусти. Арабіка надає напою аромат і вишуканий смак, а домішка робусти сприяє утворенню щільної золотисто-коричневої пінки на поверхні кави. Італійці називають її "кремa". Наявність такої пінки - вірна ознака того, що еспрессо вийшов чудовий.

Кава на піску

У кави по-східному, або по-турецьки, теж є свої шанувальники. Кажуть, ця кава треба відчути: ніяка інструкція не позначить межу, яка відокремлює чудовий напій від безнадійно загубленого. Варто пропустити момент появи бульбашок по краю джезви - і кава завирує, а значить, він не вдався.

Для приготування кави по-східному на звичайній плиті турку з водою і цукром ставлять на помірний вогонь. Коли вода закипить, додають каву, змелений до пилоподібних стану, розмішують, знову ставлять на плиту і доводять до кипіння. Тільки ні в якому разі не кип'ятять. Як тільки по краях "кришечки", що утворилася з кавової гущі, підуть маленькі бульбашки, джезву з вогню треба прибрати. Виконати це ще два-три рази (можна і більше). Добре, якщо перед подачею кави трохи настоїться в джезві під кришкою.

Якщо ви ставитеся до справжнім поціновувачам кави по-східному, має сенс обзавестися апаратом "кава на піску". Процес приготування виглядає наступним чином: невелику джезву ставлять глибоко в пісок на піддон, терморегулятор включають на максимальну ступінь нагріву. Коли пісок загостриться до температури 95? С, джезву піднімають на поверхню піску і витримують кілька хвилин, поки кава не почне закипати.

Зерна для приготування такої кави зазвичай беруть сильної обжарювання, щоб в напої була присутня приємна гірчинка. Але на відміну від еспрессо обсмажування тут не грає такої великої ролі. При бажанні можна взяти і слабо-, і среднеобжаренний кави. Зате "правильний" помел дуже важливий.


Це найтонший з усіх існуючих видів помелу - pulverized, що означає "порошкоподібний". Тільки він при заварюванні кави дає не скриплячу на зубах гущу, а густу, щільну, ароматну піну, без якої кави по-східному просто немислимий.

І, нарешті, пропорції. Для кави по-східному на 200-250 мл води беруть 4 чайні ложки (32 г) кавового порошку.

Під пресом

Приготування кави у френч-пресі - поршневий кавоварці, винайденої в двадцятих роках минулого століття у Франції, - нагадує заварювання чаю. Кавник обполіскуємо окропом, насипаємо каву грубого помелу, заливаємо окропом і даємо настоятися напою приблизно 5 хвилин. Натискаємо на поршень, відділяючи таким чином кави від гущавини, і розливаємо готовий напій по чашках.

Безсумнівним достоїнством цього способу є те, що стояти над плитою, побоюючись, як би кип'ятіння не вбило смак кави, зовсім не потрібно . Більш того, в жароміцної колбі кавника, під закритою кришкою, напій довго залишається гарячим. На відміну від крихітних чашок, в яких подають еспресо і кави по-турецьки, в даному випадку кави наливають у чашки більшої ємності (на 8-10 г кавового порошку беруть приблизно 120 мл води).

Френч-прес привабливий ще і тим, що практично в будь-яких умовах можна приготувати якісний, смачний, профільтрований кави. Була б тільки вода, нагріта до стану "білого ключа" або трохи охолола після скипання (крутий окріп може продовжити кипіння в теплосберегающей колбі і відповідно погіршити смак напою). Краще використовувати грубий помел - тоді сітчастий фільтр кавоварки не заблоковано. На смак же він у даному випадку ніяк не впливає (на відміну від кави по-східному). А ось до самих зерен - сумішей або певним сортам, а також до їх обжарке - у френч-преса немає ніяких вимог. Так що сміливо заварюйте будь кави, який вам подобається.

Воронка для кави

Останнім часом крапельний спосіб приготування кави втрачає колишню популярність. А ще кілька років тому кави в кавоварках практично завжди готувався способом фільтрації. Тепер, коли до нас дісталися еспресо-машини, френч-преси, апарати "кава на піску", з'явилася можливість вибору. І цей вибір ми далеко не завжди робимо на користь фільтрованої кави.

Сам спосіб досить простий: у воронку кавоварки кладуть паперовий фільтр і насипають на нього мелену каву з розрахунку 8-10 г на чашку. Гаряча вода при температурі близько 100 ° С капає на кавовий порошок зверху і, протікаючи через шар кави, екстрагують з нього ароматичні та смакові речовини, а далі потрапляє в глек. Ступінь помелу вибирається залежно від часу фільтрації: чим менше час, протягом якого готується кава, тим тонше потрібно помел. І навпаки. Хоча все ж вважається, що для фільтр-машини краще брати кави грубого помелу і слабкою обжарювання.

Кавовий гейзер

Апарати Moka (гейзер) передували появі еспрессо-машин, і до цих пір цей тип кавоварок широко використовується в Італії . У нас він, правда, не особливо поширений.

Кавник складається з двох згвинчуються судин. У нижню частину заливають свіжу воду. Під вбудований фільтр засипають доверху кави середнього помелу (обсмажування - від середньої до темної) з розрахунку 5-7 г на чашку і злегка спресовують порошок. Потім обидві частини кавника згвинчував і залежно від моделі або ставлять на плиту, або підключають до електромережі. При нагріванні в нижній частині кавоварки створюється надлишковий тиск, і гаряча вода витісняється у верхню судину через шар кавового порошку. Проблема в тому, що температура води перевищує 100 ° С, тому напій в результаті виходить "перекипіла". І, звичайно, у нього немає тієї самої крем-піни, яка вінчає справжній еспресо.

До речі

У Японії придумали оригінальний спосіб лікування: ванну наповнюють гарячими кавовими зернами, ароматизованими сушеними часточками ананаса і занурюють в неї хворого. Вважається, що така кавова ванна створює ефект сауни і підвищує імунітет.

Кава тонкого помелу зберігається краще, ніж крупного: дрібні частинки кавових зерен щільніше прилягають один до одного і мають меншу природну аерацію, зберігаючи таким чином летючі ароматичні речовини .

Чашка кави і цигарка - не краще вирішення. Через складної взаємодії тютюну і кави в крові різко підвищується рівень холестерину.

Стаття з журналу