Вегетаріанська дієта для дітей.

Вже багато років у всьому світі великою популярністю користується вегетаріанство. У більшості випадків це не тільки дієта, а спосіб життя і думки, що проповідує гуманне ставлення до всього живого. Це усвідомлений вибір дорослих людей. Часто перед вегетаріанцями стоїть вибір - привчати чи до подібного харчування своїх дітей? Як впливає на дитяче здоров'я відмова від м'яса?

Вегетаріанство (від латинського слова vegetarius - "рослинний") - це система харчування, що передбачає вилучення (чи обмеження) з раціону продуктів тваринного походження.

Напрями вегетаріанства

У вегетаріанство виділяють кілька напрямів. Суворе (або істинне) вегетаріанство передбачає харчування тільки рослинними продуктами з повним виключенням м'яса тварин, птиці, яєць, риби і молока. Є ще більш суворі вегетаріанці - вегани, які вживають тільки сирі рослинні продукти, відмовляючись навіть від меду - результату життєдіяльності бджіл. Раціон суворого вегетаріанця складається зі злаків, бобових, горіхів, овочів, фруктів, ягід, зелені. Існують і менш суворі напрямки - лактовегетаріанство і оволактовегетаріанство. Лактовегетаріанці крім рослинних вживають і молочні продукти, виключаючи м'ясо, птицю та рибу. Оволактовегетарінци виключають з харчування тільки м'ясні продукти, вживаючи молоко, яйця і рибу (а деякі і птицю).

Чим приваблива вегетаріанська дієта?

Доведено, що у людей, які дотримуються вегетаріанства, рідше виникають захворювання серцево-судинної системи ( наприклад, ураження серцевого м'яза - інфаркт міокарда), окремі види онкологічної патології. Вегетаріанці рідше страждають від надлишкової маси тіла.

Цілющі властивості вегетаріанської дієти пов'язані з високим вмістом у ній великих кількостей харчових волокон, вітаміну С і бета-каротину. У такому харчуванні відсутня тваринний жир, джерело холестерину і насичених жирів, "винуватців" утворення специфічних відкладень на стінках кровоносних судин - атеросклеротичних бляшок, через які звужується просвіт судини і порушується кровообіг в тканинах і органах.

Рослини є основними постачальниками рослинної клітковини, мінеральних солей, ряду вітамінів і мікроелементів. Клітковина необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, сприяє попередженню запорів, зв'язує і виводить з організму радіоактивні речовини, свинець, холестерин. Крім того, вона сприяє зростанню корисних мікроорганізмів, що живуть у товстому кишечнику і перешкоджають розвитку хвороботворних мікроорганізмів.

Чи можуть вегетаріанські раціони забезпечити малюка всіма необхідними харчовими речовинами в достатніх кількостях?

Вегетаріанство повністю виключає або суттєво обмежує споживання продуктів тваринного походження , а саме вони є джерелом повноцінних і легкозасвоюваних тваринних білків - основного будівельного матеріалу органів і тканин, наприклад м'язів, кісток, шкіри, елементів крові і т. д. Білками є ферменти, багато гормонів та інші біологічні активні речовини. Білки в організмі розщеплюються до амінокислот. У природі виявлено понад 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними (валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин), тобто вони не утворюються в організмі і практично єдиним їхнім джерелом є продукти тваринного походження. Якщо білки містять оптимальне поєднання амінокислот, то про них говорять, що вони повноцінні. До них належать білки молока і молочних продуктів, м'яса, риби, яєць. Продукти, що містять повноцінний білок, повинні щодня бути присутнім у раціоні дитини, так як потреба організму, що росте в будівельному матеріалі надзвичайно велика. З рослин повноцінні білки містять тільки бобові (соя, квасоля). У хлібі, крупах, горіхах є білки, але вони не належать до числа повноцінних. Наявність в раціоні тільки неповноцінних білків (суворе вегетаріанство) несприятливо відображається на здоров'ї дорослої людини, а у дітей здатне гальмувати фізичний розвиток.

Система харчування строгих вегетаріанців має явний дефіцит багатьох харчових речовин і здатна негативно позначитися на стані здоров'я, тому відношення офіційної медицини до неї однозначно негативне.

яких основних поживних речовин позбудеться малюк, якщо його раціон буде складатися тільки з рослинної їжі?

  1. Незамінних амінокислот.
  2. Заліза в легкозасвоюваній формі.
  3. Вітаміну В12.
  4. Так званих факторів росту.
  5. Цинку.
  6. Частково вітаміну В6 , вітаміну Д.
  7. Вітаміну А.
  8. "шкідливого", але все ж не можна сказати що абсолютно непотрібного холестерину.

Тільки в м'ясі і м'ясопродуктах міститься залізо, яке на відміну від заліза рослинного походження знаходиться в легкозасвоюваній формі. Залізо впливає на кровотворення, бере участь в утворенні гемоглобіну, деяких ферментів, бере участь вдиханні, в реакціях імунітету. Дисбаланс заліза призводить до розвитку залізодефіцитної анемії та інших захворювань. Слід врахувати, що зернові продукти, багаті фітіновой кислотою, утворюють з залізом важкорозчинні солі і знижують його засвоюваність організмом. Так, з рису в наш організм потрапляє лише 1% заліза, з бобових - 5-7%. У той же час з продуктів тваринного походження залізо засвоюється краще, наприклад з телятини - 17-21%, з печінки - 10-20%, з риби - 9-11%. Існує певна закономірність: якщо блюдо складається з м'яса і рослинних продуктів, то всмоктування "рослинного" заліза посилюється, в той час як засвоєння "тваринного" заліза - не може.

Кілька слів про вітамін В12, який міститься тільки в продуктах тваринного походження (м'ясо, яловича печінка, риба, продукти моря, молоко, сири) та відсутній у рослинних продуктах. Рослини не здатні синтезувати його. Ця речовина впливає на кровотворення, поряд із залізом перешкоджає зниженню гемоглобіну і розвитку анемії, активує процеси згортання крові обміну вуглеводів і жирів, впливає на функції печінки, нервової і травної систем. Запас В12 в організмі захищає від розвитку авітамінозу. При недостатньому споживанні вітаміну В12 виникає анемія, порушуються функції нервової системи, з'являється слабкість, запаморочення, задишка, знижується апетит.


До того ж рослинна їжа "відчуває дефіцит" специфічних речовин - чинників зростання: білка, вітамінів В12, В6, цинку, що загрожує затримкою росту, розвитком низькорослості, уповільненням статевого дозрівання.

Цинк входить до складу гормону інсуліну, який бере участь у вуглеводному обміні, бере участь в процесах кровотворення, у фотохімічних реакціях процесу зору, у діяльності залоз внутрішньої секреції. При нестачі цинку виникають різні ураження шкіри - дерматити, облисіння.

Вітамін В6 необхідний для нормальної роботи центральної нервової системи, повноцінного протікання обмінних процесів в шкірі, слизових оболонках, а також підтримки нормального кровотворення.

Слід сказати і про вітамін Д, який в першу чергу необхідний дітям (10 мкг/добу дітям до 3 років), тому що він відіграє величезну роль у формуванні кісткового скелета. Недостатність вітаміну Д призводить до рахіту - розладу фосфорно-кальцієвого обміну, що проявляється до своєрідних розм'якшенням і зміною форми кісток. Крім того, вітамін Д сприяє підвищенню опірності організму інфекціям. Відомо, що основна потреба у вітаміні Д задовольняється за рахунок утворення його в шкірі під впливом ультрафіолетових променів, а також за рахунок надходження його з їжею. У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. У найбільшій кількості він міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінці тріски, оселедець атлантичний, а також в яйцях, в молоці, у вершковому маслі.

Важливим вітаміном є вітамін А. Він покращує стан шкіри, сприяє опору організму інфекції, забезпечує ріст та розвиток клітин, входить до складу зорових пігментів сітківки ока - родопсину і йодопсіна. Ці пігменти регулюють адаптацію ока до темряви. Нестача вітаміну А погіршує зір у сутінках ("куряча сліпота"), сухості і шорсткості шкіри, нігті стають сухі, тьмяні. Відзначається також схуднення (аж до виснаження), у дітей - затримка росту. Вітамін А виявлений тільки в продуктах тваринного походження (риб'ячий жир, жир молока, вершкове масло, вершки, сир, сир, яєчний жовток, жир печінки). Однак в організмі людини (у кишкової стінки і печінки) вітамін А може утворюватися з деяких пігментів, званих каротинами, які широко поширені тільки в рослинних продуктах червоно-жовтого кольору. Добова потреба у вітаміні А підвищується в період росту. Також він краще всмоктується і засвоюється в присутності жирів.

Як показують дослідження, якщо в раціоні дитини раннього віку відсутній "шкідливий" холестерин і певні жири, то надалі в дитячому організмі не виробляється достатня кількість ферментів для правильного травлення , порушується синтез статевих гормонів і побудова стінок клітини. На думку більшості дослідників, раннє вегетаріанство не має переваг за частотою розвитку патології судин (атеросклерозу) в порівнянні з вегетаріанством, розпочатим у зрілому віці.

Назвати вегетаріанство в дитячому віці повноцінним харчуванням неправомірно, особливо якщо мова йде про його строгих формах і тим більше неприпустимо - рекомендувати виключно рослинну дієту швидкозростаючим дітям, таке харчування для них неприйнятно.

Чи існують вегетаріанці від природи?

Здорова дитина ніколи не відмовиться від м'яса. Відмова малюка від м'ясних продуктів може бути свідченням неполадок з шлунково-кишковим трактом (шлунком, підшлунковою залозою, жовчним міхуром). Однак приклад батьків - головний зразок для наслідування, і в сім'ї вегетаріанців навряд чи з'явиться м'ясниці.

Чи варто позбавляти дитину права власного вибору?

При спробах дотримання принципів вегетаріанства у дітей слід мати на увазі, що малята дуже розбірливі в їжі. Капуста брокколі, безумовно, прекрасне джерело кальцію, але неможливо змусити дитину з'їдати її по півкіло щодня для підтримки в організмі цього елемента в необхідній кількості. Може, логічніше забезпечити малюка всіма необхідними для гармонійного зростання харчовими речовинами, а тип харчування надати вибирати самому, в тому віці, коли він зможе прийняти власне рішення?

Вегетаріанство як система лікувального харчування

При деяких захворюваннях нирок, серцево- судинної системи, порушення обміну речовин вегетаріанство може бути рекомендоване як система лікувального харчування.

Рослинні раціони слід широко використовувати у дітей і дорослих в якості "розвантажувальних", коли, наприклад, на один день на тиждень з їжі виключаються продукти тваринного походження і замінюються рослинними. Грамотно складене нестрогое вегетаріанське меню здатне забезпечити дорослий організм всіма необхідними харчовими речовинами і енергією за рахунок молочних продуктів, яєць і вітамінно-мінеральних комплексів.

Ніхто не сперечається з тим, що зловживання продуктами тваринного походження шкідливо, і слід ширше включати в раціон продукти рослинного походження (овочі, фрукти). У будь-якому випадку приймати рішення про вегетаріанство необхідно після консультації з фахівцем-дієтологом, який порадить, як при використанні тільки рослинних продуктів уникнути нестачі тих чи інших поживних речовин. Він напевно попередить вас про небажану вживанні великої кількості яєць, вершкового масла, що може мати місце при оволактовегетаріанстве, тому що при подібному харчуванні в організмі зростає вміст насичених жирів і холестерину.

завзятих послідовників вегетаріанства ця стаття, звичайно, не переконає. Ймовірно, вони пред'являть безліч контраргументів. Що ж, це їх право. Однак дотримуватися принципів вегетаріанства у малюків, вагітних і в жінок, що годують, та й у просто людей з відхиленнями у стані здоров'я слід дуже обережно, під контролем фахівців, дотримуючись розумність і достатність.

Катерина Пир'єва
асистент кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти, к.м.н.
Стаття з жовтневого номера журналу