Три зірки - і все від Мішлен.

Ресторанний Від Кутюр

У лютому 2003 року відомий французький кухар Бернард Лоізео покінчив життя самогубством, коли до нього дійшли чутки, що його широко відомий ресторан Coete d'Or в місті Saulieu (Бургундія) у наступному випуску "Червоного путівника" Michelin буде відзначений не трьома, а тільки двома зірками.

Отримання мішленовськой зірки може означати фантастичний зліт популярності й успіху ресторану; її втрата може обернутися трагедією? Що стоїть за дивним і гордим згадкою мішленівських зірок? Хто і як їх привласнює? Чому ставлення саме до мішленовськой рейтингом гастрономічних закладів стало майже релігією?

Багатьом з нас компанія Michelin знайома по білому чоловічкові, складеному з автомобільних шин і схожому не то на черепашку ніндзя, не то на очманілу єгипетську мумію. Так-так, мішленовскіе зірки присвоюються тим самим Michelin'ом, який по всьому світу торгує автомобільними шинами. Сам чоловічок як емблема компанії з'явився ще в 1898 році, і звуть його Бібендум (Bibendum, від латинського виразу "Nunc bibendum" - "Тепер вип'ємо!"), Що означає, що шини повинні були "випити" дорогу і зробити поїздку гладкою.

Андре Мішлен, засновник шинної компанії, був великим маніпулятором. Він придумав оригінальний маркетинговий хід для стимуляції продажів своєї продукції і в 1900 році видав перший автомобільно-гастрономічний путівник по ресторанах Франції. Завдання путівника була скромна: допомогти багатим, гастрономічно орієнтованим людям "правильно" вибирати ресторани під час автоподорожей. Розрахунок полягав у тому, що опис "попутних" ресторанів спонукатиме туристів більше подорожувати на автомобілі по Європі, а отже, купувати більше шин. Просто, як все геніальне. Можна посперечатися, чи вдалося таким чином стимулювати купівлю шин, але книжка стала гастрономічною біблією. Це факт безперечний.

Мішлен спростив систему координат при виборі ресторану до примітивною. Всього три зірки. І найпростіша інструкція.

На думку путівника, ресторан, що володіє трьома зірками, заслуговує спеціальної подорожі. Кухня, вино, обстановка, обслуговування і рахунок (!) Будуть на винятковому рівні (дітей в тризіркові заклади зазвичай брати не рекомендується). Потрапити до деяких ресторани з трьома зірками можна тільки за попереднім записом, причому записуватися потрібно за місяць-півтора.

Дві зірки указують на те, що ресторан заслуговує прихильного уваги, навіть якщо перебуває трохи далеко від вашого маршруту. Кухня і сервіс будуть першокласними, якщо не сказати ідеальними.

Одна зірка означає, що якщо ресторан зустрівся на вашому шляху, вам варто його відвідати. Однозіркових ресторани гарантують висококласну кухню в приємній атмосфері.

Окремо маркуються "незіркової", але заслуговують "згадки" закладу. Таким чином, вся класифікація є четирехсоставной.

Чи означає це, що за рамками мішленовськой рейтингу немає вишуканих ресторанів з чарівної кухнею? Безумовно, ні. І мішленовскіе путівник застерігає своїх "користувачів" від упередженого ставлення до "нерейтингових" закладів, відзначаючи разом з тим, що ресторани, увінчані зірками Мішлена, - це розкіш, у той час як просто вишукані закладу з чудовою кухнею - нагальна повсякденна необхідність?

Путівник не має права на помилку. Його репутація практично бездоганна. Навіть "ювілейний" скандал 2000 року, пов'язаний з "несподіваним" для експертів збільшенням кількості тризіркових ресторанів з 20 до 22 штук, не зміг похитнути його позиції. Гарна оцінка не може бути отримана ні по дружбі, ні за гроші.

Критеріїв оцінки ресторанів, як стверджується, 14, але вони тримаються потай, щоб уникнути спекуляцій і імітації ресторанами ознак "зірковості". Відомі лише найбільш очевидні - суспільне визнання закладу, сервіс і, безумовно, кухня.

До речі, путівники ніколи не позначають цін. Ніяких "від"?. І тим більше ніяких "до"? Тільки практичний досвід підказує, що меню в ресторані з однією зіркою обійдеться в 25-75 євро на людину, в ресторані з двома зірками - у 55-240 євро, а в ресторані з трьома зірками, як легко здогадатися, у 85-350 євро на людини. Як видно, розбіг дуже серйозний. Адже зірками маркуються не обов'язково найдорожчі ресторани.


Але обов'язково найкращі.

Стандартний мішленовскіе путівник скромний на вигляд. Це міцна книжка формату трохи більше, ніж А5, нагадує псалтир. Мінімум картинок, ніякої реклами. Зате є бездоганно точна і фантастично об'ємна інформація, оновлювана щорічно: витяги з "книг відгуків", інформація від незалежних експертів і цілий ряд скорочень і піктограм. Новачкові, не знайомому з системою позначень, доведеться попітніти, щоб розібратися в нагромадженні "умовних знаків". Але експерти стверджують, що якщо людина хоч раз виконає цю дешифровальной роботу, ніякі інші путівники їм серйозно сприймати більше не будете.

Червоний або зелений

Почавши з гастрономічних путівників, пізніше Michelin розширив цю захоплюючу тему, і в даний час випускає їх двох видів: "Червоні путівники", присвячені готелям і ресторанам, і "Зелені путівники", детально описують природні та історичні пам'ятки.

Щорічно видаються 12 "Червоних" путівників по гастрономічним пам'яток Європи, включаючи окремі маршрути по Франції, Італії, Іспанії, Німеччині, Нідерландам, Бельгії, Люксембургу та Великобританії. З незрозумілих причин немає "Червоного путівника" по Австрії (є тільки "Зелений"). Обсяг інформації, що міститься в одному довіднику, залишає далеко позаду всіх конкурентів: "Червоний путівник", присвячений Німеччини, описує приблизно 2500 міст і приблизно 10 000 готелів і ресторанів!

Та й "Зелені" довідники не відстають. По кожному місту, включеному до путівника, Michelin пропонує багату довідкову інформацію: поштові та телефонні коди, висоту над рівнем моря, кількість жителів, кількість місць у готелях, інформацію про туристичний офісі, особливості гірськолижних схилів і гольф-полів, особливості експозицій місцевих музеїв, старовину і історію замків і т.д., і т.п. Середній путівник містить до 150 міських карт, на яких позначені готелі і ресторани, головні туристичні визначні пам'ятки та архітектурні пам'ятки. Окремо представлена ??інформація про відстані між містами. Особлива увага приділяється опису найбільш цікавих подій.

Ближче до Мішлену

На жаль, путівників Michelin російською мовою немає. Вони видаються на французькою та англійською, і в Росії їх знайти практично неможливо. Зате в Західній Європі ці довідники надзвичайно популярні і продаються повсюдно. Зате мішленовскіе сервіс доступний нам у мережі: на веб-сайті Michelin, а можна знайти карти, укладачі маршрутів, сучасну транспортну інформацію, прогнози погоди ... Ресурс http://www.viamichelin.co.uk "> www.viamichelin.co.uk покриває 43 європейських країни і дозволяє водіям планувати маршрути від одного міста до іншого, перевіряти дорожні карти, регулярно переглядати інформацію про проведені дорожніх роботах, зміні пропускних режимів у складних гірських районах і підземних тунелях ... Загалом, Мішлен "завжди з вами". речі, можна сподіватися, що мішленовскіе путівник з'явиться і в Росії: у 2005 році в нашій країні почнеться випуск легкових шин марок Michelin і Kleber. Дивишся , і цей факт спонукає керівників Michelin на створення путівника по європейській частині Росії?

Приклад меню ресторану Tackerey's, Лондон, 2 * за Мішлену:

Закуски

$ 32
Канапе зі свіжого лосося з лимоном і зубчиком часник, вершковим мусом із смаженою селерою.
заячину з трюфелями на скибочці підсмаженого хліба.
Паштет із качиної печінки з салатом з цикорію з рокфором .

Основні страви

Смажена лопатка ягняти в горщику з лавандовим різотто і вареними овочами в червоному винному соусі - $ 72
Смажене філе червоної кефалі, c квасолею і дикими грибами . Равіолі з лангустою і американським соусом - $ 68
Філе шотландської яловичини "Веллінгтон" з дикими грибами і чорним соусом трюфеля - $ 77
Печений палтус в сухарях з шафрановим картоплею у вершковому соусі - $ 60
Смажене філе лосося зі шпинатом , з копченим лососем і кальмаром - $ 64

Десерти

$ 37
Ревінь з йогуртовим морозивом
Лимонний пиріг
Французькі та британські сири
Дерево помадка з білого шоколаду
Білий шоколадний пиріг
Банановое морозиво з гірким шоколадом і банановим мусом

Стаття з журналу