Золото, стільниковий.

Про те, що мед - найкращий подарунок, з Вінні-Пухом ще можна посперечатися. А от у його користь ніхто не сумнівається. Головне - навчитися вибирати якісний продукт і зрозуміти, яким чином його можна використовувати в кулінарії.

Медові фальсифікації

Бджолиний мед буває натуральний і фальсифікований. Останнє не означає, що він створюється в підпільних лабораторіях. Просто в цьому випадку бджоли харчуються нектаром штучним - цукровим сиропом з додаванням соку овочів, фруктів, молока або лікарських засобів. Інакше як міг з'явитися мед полівітамінний, молочний або навіть гематогенний? До речі, ненатуральний - завжди рідкий, оскільки на відміну від сьогодення не має здатність кристалізуватися. Недобросовісні продавці зазвичай видають його за свіжий, недавно відкачаний. Тому врахуйте, що, якщо вам запропонують рідкий мед наприкінці осені або взимку, можна з повною упевненістю сказати, що це - фальсифікація. Зазвичай до зими майже всі сорти натурального продукту в тій чи іншій мірі кристалізуються і він, як кажуть фахівці, "сідає". Якщо ж куплений вами мед довгий час залишається рідким, вас, швидше за все, обдурили.

Натуральний мед буває трьох видів: квітковий (вересковий, акацієвий, бавовняний, каштановий або гірчичний), змішаний ( гірський, лісовий, фруктовий або степовий) і падевий. Не варто лякатися цієї назви і вперто повторювати: "Мені лише квітковий - інший мене не цікавить". Падевий мед бджоли виробляють з солодкою паді, яка накопичується на листках і стеблах рослин, найчастіше - на листі дуба, липи, осики, верби або ліщини. Він темний, зі слабким запахом, тягучий і в'язкий, іноді може бути гіркуватим або кислуватим. При його кристалізації утворюється грубозерниста маса. У деяких країнах Західної Європи цей мед цінується вище квіткового і вважається цілющим продуктом. Не дивно: адже в ньому міститься більше корисних мінеральних речовин.

Детальніше
Мед: Їжа богів

Що стосується квіткового, то в кожного - свої уподобання. Знавці особливо рекомендують спробувати алтайський гірський і мед російської Півночі - з Ярославської, Костромської та Вологодської областей. А в "Повної енциклопедії російського сільського господарства", виданої на початку XX століття, можна прочитати, що "самий чистий, прозорий і смачний мед виходить з білої конюшини; липовий - досить запашний, але різкий на смак; мед з квітів плодових дерев має приємний запах і смак і малу схильність до кристалізації; з акації мед виходить чудового смаку, ароматний і майже білий ".

Найкраще, набуваючи цей продукт, скористатися порадою досвідчених бджолярів:" Хто шукає чистий мед, повинен купувати його в стільниках ".

Спробуйте!
Інжир з медом
Лосось в медово-соєвому соусі
Медові крильця

Не тільки десерти

Що стосується кулінарного застосування меду, то його використовують в основному при приготуванні напоїв, солодких десертних блюд і випічки.


Найдоступніша, на мій погляд, медова солодкість - це волоські горіхи, обсмажені на сильному вогні і карамелізоване медом. Випічка - безсумнівно, торт "Медовик", який має стільки ж рецептур, скільки господинь вважає його своїм фірмовим творінням. Крім того, відразу ж згадуються російські медові пряники, пряники, гур'євська каша і знаменита медовуха.

В якості альтернативи горіхам в меду пропонуємо спробувати медову карамель . Розтопити на середньому вогні 50 г вершкового масла. Додайте по 1 склянці меду і збитих жирних вершків і півсклянки коричневого цукру, перемішайте. Потім потрібно трохи зменшити вогонь і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Ще раз зменшити вогонь і проварити карамель протягом 15-20 хв. Зняти з вогню, додати ванілін, порубаний мигдаль, цукати або родзинки. Викласти отриману масу рівним шаром на пергамент і помістити в морозильну камеру. Як тільки карамель почне застигати, нарізати її порційними шматочками і обернути в різнокольорові папірці. Дуже вдалі десертні поєднання: мед і м'ята, мед і полуниця, а також мед і кокос.

Спробуйте!
Теляча печінка з медом і лимоном
Медовий грог
Медовий Егг-ніг

Крім солодких страв і п'янких напоїв мед можна використовувати і для приготування основних страв. Це відмінна основа для соусу , який вийде, якщо змішати в рівних частках мед і діжонська гірчицю. Краще взяти мед з м'яким смаком, без гірчинки, наприклад акацієвий, яблуневий або конюшини. Такий соус подають і з салатами, і з гарячими стравами з м'яса або птиці. Можна пофантазувати на тему піци, винаходячи оригінальні топпинги під медово-гірчичною заправкою. Ось кілька варіантів: вершковий сир, сьомга, каперси, червоний лук; порізана соломкою яловичина, гриби, червона цибуля, гострий перець чилі, моццарелла; обсмажені на грилі солодкий червоний перець, гриби, цукіні, морква плюс козячий сир.

Тепер про салати та закусках. Медово-гірчичний соус підійде і для десертного салату з блакитного сиру, груші і підсмаженого фундука. А ось салат з курячого м'яса, креветок, свіжого солодкого перцю, цибулі, авокадо і сиру фета краще заправити сумішшю меду, біойогурт і соку лайма. Яйця пашот з медовою заправкою, гарнірувати салатом латук, обсмаженим беконом і в'яленими томатами, - швидка закуска перед основним гарячою стравою.

Як гарнір до м'яса швидко обсмажте нашатковану свіжу капусту на сильному вогні і подайте її з медово-гірчичною заправкою і меленим перцем. До речі, про м'ясо. Його, як і курку, перед обсмажуванням можна подмаріновать в меду, у який за смаком додати імбир, часник, цибуля, цедру цитрусових, червоний перець. Ще мед добре змішати з соєвим соусом і полити цією сумішшю смажене м'ясо або птаха в самому кінці приготування.

Марина Травнева
Стаття з журналу