Під дні сумні Великого посту.

Під час Великого посту на Русі "засмучувалися" всім світом. Нині число людей, що дотримують пост, куди cкромнее. Тому, напевно, що рецепти смачних пісних страв знають сьогодні мало.

Пост без печі - не пост

"Голод - найкраща приправа до їжі", - вважає автор "Енциклопедії православної обрядової кухні" г-жа Ляховська. Але, незважаючи на очевидну користь голодування, сорок дев'ять пісних днів від Масниці до Великодня у багатьох викликають жах. І не дивно. Уявіть, з ранку замість звичного сніданку вас чекає тюря - холодна підсолена вода зі шматочками чорного хліба і ріпчастою цибулею. Потім ми мчимо на службу, де в обідню перерву дістаєте з пакету сиру редьку, дві морквини і термос з гороховим киселем. А ввечері вас чекають "пиріг ні з чим" і картопля з оцтом.

Смачну великопісної їжу, яка століттями підбадьорювала хрещений народ, сьогодні готувати складно. Ну як без російської печі з її казковими можливостями, не відтворюваними мікрохвильовими монстрами, зварити Солодуху або полівку, Кулага і толокно? А де взяти припічок, на якому Солодуху доводили до досконалості? Або де, скажіть, роздобути колотівкою - цю незамінну прабабусю міксера? Звідки, нарешті, в нашому господарстві житній солод, гречана мука, даний толокно? І все ж рідкість "пісних" продуктів і відсутність старовинної начиння - не причина, щоб від поста відмовлятися.

Великий піст підібгає хвіст

Тільки непосвячені вважають Великий піст гастрономічним покаранням. Насправді великопісний стіл куди апетитніше, ніж здається. І православні пости нітрохи не страшніше численних модних дієт. Нарешті, "не їжа зло, а обжерливість" - стверджував св.Максім Сповідник. До нього, як церковний хор до басовито дияконові, дружно приєднуються й сучасні дієтологи: багато оздоровчі методики побудовані на сторіччями вивіреному церковному досвіді.

З чотирьох багатоденних постів Великий - головний і самий суворий. Він триває сім тижнів.

На зорі православ'я пост був суворий, особливо для церковнослужителів: до трьох годин дня вони нічого не їли, а після тамували голод хлібом та овочами. Але за довгі століття ченці винайшли безліч способів скрасити мізерну і одноманітну пісну їжу. Для цього використовувалися різні приправи - підливи і узвари. Майстерно готувалося безліч страв з грибів, в достатку зберігалися в монастирських коморах. Одним з традиційних чернечих блюд була на різний лад приготована квасоля. А скільки смачних страв готувалося з картоплі - і не злічити! Недарма монастирі до цих пір славляться своїм чудовим мистецтвом кулінарії.

Церковний статут дозволяє :

  • У гостях, коли відмова може поставити в незручне становище або збентежити господарів, пост порушити дозволяється.


    Відмовою ви можете мимоволі вказати господарям на їх "земну скверну" на тлі власної "святості".

  • Приймаючи гостей, краще запропонувати їм і пісні страви, й скоромні, щоб уникнути зайвої демонстрації своїх переконань. Адже у кого-то вони інші. Дотримання посту увазі перш за все смиренність і душевну лагідність.
  • Люди, зайняті важкою фізичною працею, повинні утримуватися тільки від м'яса. Щоб пощення не привело до різкого занепаду сил, за деякими днях з дозволу священика дозволяється куштувати рослинне масло, рибу або молочні продукти.
  • Те саме - для вагітних та хворих, в залежності від діагнозу і особистих потреб. Ці віруючі можуть їсти навіть курку, сувора заборона накладається тільки на червоне м'ясо.
  • Дітям з 3 років без шкоди для здоров'я можна утримуватися від м'яса і молочних продуктів по середах і п'ятницях. З 7 років - обмежити солодощі, відмовитися від червоного м'яса на весь час посту, а рибу і молоко вживати по вихідним або в усі дні, крім середи і п'ятниці.
  • Мандрівникам дозволялося не дотримуватися посту, оскільки раніше будь-яка дорога була важка. Сьогодні підібрати пісне меню в дорогу неважко, але виключення для подорожуючих зберігається.
  • Будь-яка людина має право порушити пост в обмежених умовах, коли немає вибору в їжі (армія, лікарня і т.п.). У звичайних умовах від скоромної їжі, що залишилася до початку поста, слід позбутися.
Словник

Солодуха або полівка - рідка юшка з заквашеного житнього тесту, заправлена ??цибулею, сушеними грибами , в'яленою рибою і снетками.

Толокно - борошно із зерен вівса, які попередньо пропарюють, висушуються, обсмажуються і очищаються. Раніше з толокна ліпили рибок і півників.

припічок - лежанка при печі. У поставлений на припічок горщик з Солодухов кидали шматочки льоду або снігу, щоб вона не перегрівалася, потім відправляли в істопленную піч, щоб закипіла, після - на теплу піч, щоб настоювалась, знаходячи хлібний кисло-солодкий смак, медовий аромат і рожевий колір.

колотівкою - дерев'яний віночок, колотівка для збивання коров'ячого масла. Його вирізають з молодого, ретельно обструганной соснового деревця, залишаючи віялоподібні тонкі сучки довжиною 3-4 см.

Спробуйте!

Закуска пісна "Заморська"
Суп попаді (квасолевий суп на грибному бульйоні з овочами)
Архієрейська трапеза
Страва святителя

Стаття з журналу