Найздоровіші національні кухні світу.

Американський «гуру» здорового харчування Харлі Пастернак випустив книгу, в якій досліджує корисність національних кухонь світу.

Автор відшукав країни з найнижчим рівнем ожиріння (відсоток населення, що страждає на ожиріння) і самої високою тривалістю життя, а потім виділив особливості харчування, що дозволили досягти таких результатів. При цьому Пастернак обмовляється, що здоров'я нації, звичайно, не обов'язково залежить тільки від харчових звичок; але перейняти деякі корисні традиції не завадить нікому. Як то кажуть - з миру по нитці, і в даному випадку ці «нитки» тягнуться ось із цих десяти країн:

Японія

Рівень ожиріння:
1,5%
Середня тривалість життя
: 82 роки.

З чим у асоціюється японська кухня? Перш за все, напевно, з рисом. Але секрет здоров'я цієї нації зовсім не в ньому. Крім відомих нам ролів і суші, японці споживають величезну кількість овочів, особливо багатих вітамінами і мінералами - кабачків, огірків, капусти та брокколі. Головним джерелом білка для них є риба і соєві продукти, тобто шкідливого холестерину таке меню не містить зовсім, а вуглеводи поставляє в організм традиційна гречана локшина, в котрой вуглеводи особливі, повільні, тобто вони поступово переробляються в енергію і не відкладаються у вигляді зайвих кілограмів.

На замітку:
для японця само собою зрозуміло є не «від пуза», а так, щоб залишитися трохи голодним. І наука виправдовує корисність цього звичаю: мозку потрібно близько 20 хвилин, щоб зрозуміти, що ви наїлися, так що варто трохи почекати після закінчення обіду - і є вже не захочеться.

Сінгапур


Рівень ожиріння:
1,8%.
Середня тривалість життя
: 1982 .

А ось тут рис - дійсно король столу. Його сінгапурці поїдають на сніданок, обід і вечеря; але убогість раціону з одного боку призвела до небувалої кулінарної винахідливості з іншого.

Рис завжди присмачують неабиякою порцією свіжих або тушкованих овочів, морепродуктами і рибою, а ось м'ясо, навпаки, вважається рідкісним гостем в цій кухні. У підсумку, жителі Сінгапуру отримують величезні дози бесхолестерінових корисних жирів, білка і вітамінів - тому і доживають до таких років без проблем з серцем і шлунком.

На замітку:
майже всі солодощі сінгапурцям замінюють свіжі тропічні фрукти.

Китай

Рівень ожиріння
: 1, 8%.
Середня тривалість життя:
73 роки.

Дві третини раціону китайця складають овочі, фрукти, цільнозернові злаки і бобові.

Основні інгредієнти більшості страв - це редька дайкон, соя, імбир, часник і китайська капуста, - загалом все, що містить вітаміни К, В і Е, білки і деякі з мінералів. Єдиним мінусом китайської кухні можна назвати любов цієї національності до обсмажування. Однак справжній китайський шеф ніколи не завалить овочі або м'ясо в сковороду з киплячим маслом або фритюр і вже тим більше не буде їх панірувати. Тут використовується тільки особливий спосіб швидкої обжарювання з постійним перемішуванням дрібно нарізаних продуктів. До того ж, дуже багато страви готуються на пару або гасінням.

На замітку
: по-перше, візьміть на озброєння швидку смаження. Чим частіше ви будете перемішувати продукти на сковороді, тим менше жиру вони вберуть і тим корисніше, відповідно, залишаться. А по-друге, спробуйте додати в повсякденні страви хоч трохи імбиру: цей коренеплід має чудову властивість прискорювати обмін речовин і пригнічувати апетит.

Швеція


Рівень ожиріння
: 11%.
Середня тривалість життя
: 81 рік.

У цій кухні замало свіжих фруктів і овочів, зате повно цільнозернових, кисломолочних продуктів, риби і, головне, надзвичайно цікавих північних ягід.

Останні багаті всілякими антиоксидантами; цільнозерновий хліб постачає шведів необхідною кількістю клітковини, жирна риба сприяє фортеці серцево-судинної системи, а кальцій з молока перешкоджає утворенню жирових відкладень.

На замітку:
це не секрет, а скоріше приклад. Шведи дуже люблять лижі і спалюють сотні калорій, катаючись на них мало не цілий рік.

Франція


Рівень ожиріння:
6,6%.
Середня тривалість життя
: 81 рік.

У дієтології існує таке поняття, як «французький парадокс »: зважаючи на особливості національної кухні, французи щодня споживають продукти з високим вмістом жирів - сир, шоколад, всілякі соуси і м'ясо, - проте ожирінням страждають вкрай рідко.


Пояснюється це двома особливостями: по-перше, порції у них досить маленькі (вам ніколи не подадуть до кафе який-небудь «Кінг-сайз» або «мега-що-то»), а по-друге, у Франції традиції так званого « перекусу »просто немає. Це дозволяє скоротити денне споживання калорій на 400-500 в середньому.

На замітку:
улюблений спосіб готування у Франції - запікання, яке не потребує, як відомо, додавання олії і панірування. По праву воно вважається одним із самих здорових видів приготування.

Італія


Рівень ожиріння
: 13%.
Середня тривалість життя
: 80 років.

Существет невірне уявлення про цю національної кухні: багато тесту, сиру, м'яса і жирних соусів, Однак самі італійці вважають за краще наступні продукти: паста з твердих сортів пшениці, овочі, бобові культури і рослинні жири. Особливо важливий інгредієнт - оливкова олія. У ньому міститься так званий ненасичений жир, корисний для серця і судин і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.

На замітку
: паста - дійсно популярне в Італії блюдо, але їдять його не величезними тарілками ( як пропонують у наших забігайлівках), а в якості закуски або лише частини гарніру. Основу ж раціону складають парне або варене м'ясо і овочі.

Іспанія


Рівень ожиріння
: 16% .
Середня тривалість життя:
80 років.

Любов до свинини робить цю націю далеко не самої здорової у світі, однак і в них є пара надзвичайно корисних харчових звичок. Наприклад, іспанські кулінари з задоволенням використовують овочі і бобові в будь-яких проявах, а це сповна постачає їх стіл клітковиною і вітамінами. Плюс, оливкова олія, мигдаль і морепродукти (зокрема мідії та креветки) також присутні в іспанських страви у надлишку. Все це - відмінні джерела «правильних» жирів.

На замітку:
іспанці украй рідко смажать продукти - перевага віддається таких способів приготування, як гасіння і «суха» смаження без масла.

Південна Корея


Рівень ожиріння:
10%.
Середня тривалість життя
: 79 років.

Типове корейське меню можна по праву назвати низкожировой: його основу складає соєвий сир тофу, локшина, риба та овочі. Так, улюблені ласощі корейців - смажену яловичину - не можна назвати здоровим вибором, але балують вони їм себе вкрай рідко, рятуючись таким чином від проблем з холестерином і раку шлунка.

На замітку:
багатьом з нас не завадило б повчитися корейської стриманості. Якщо ви любите, наприклад, пісочне печиво (один з найлютіших ворогів фігури), намагайтеся перетворити його у по-справжньому рідкісне задоволення, щоб улюблена їжа не перетворювалася з пустощів в щоденне блюдо. І здоров'я збережете, і пересититися не встигнете.

Ізраїль


Рівень ожиріння:
24%.
Середня тривалість життя:
81 рік.

Найкорисніші компоненти ізраїльської кухні - це бобові, баклажани і все те ж оливкова олія. Крім того, ізраїльтяни рясно використовують всілякі спеції і трави, забезпечуючи свої страви антиоксидантами і вітамінами і заодно уникаючи надлишку солі. У той же час багато використовувані ними приправи - наприклад, перець і куркума - володіють протизапальними властивостями і прискорюють обмін речовин, а насіння кунжуту (обов'язковий інгредієнт традиційного хумуса) багаті кальцієм, цинком і фолієвою кислотою.

На замітку:
якщо протягом дня додати до свого раціону близько половини чайної ложки перцю, це дозволить спалювати на 30-50 ккал більше.

Греція


Рівень ожиріння:
25%.
Середня тривалість життя:
80 років.

Нинішня Греція, як і багато інших країни світу, захоплена фастфудами. На їх совісті і «лежить» вина за те, що близько 60% греків страждають від зайвої ваги, а от традиційна грецька кухня аж ніяк не сприяє таким незавидним результатами. У ній використовується велика кількість свіжих овочів, оливкове масло, ропні сири і цільнозернові борошняні вироби, а місце червоного м'яса на грецькому столі займає багата омега-3 кислотами риба і горох.