Торжество торжеств (Великдень у Росії).

Так називали Великдень у дореволюційній Росії. У ці дні було прийнято веселитися на ярмарках, кататися на гойдалках та каруселях, ходити по гостях, дарувати і приймати подарунки ... Але найбільшою радістю після багатоденного посту була, звичайно, пасхальна трапеза.

Святкова карусель

Господарські турботи зазвичай починалися заздалегідь. Магазини наповнювалися товарами, у підвалах ледве встигали спорожнювати винні бочки; в торгових оранжереях була тиснява від покупців.

До святкового столу готувалися з Чистого четверга. Фарбували яйця, протирали паску, пекли паски, баби, мазурки (сухі тістечка з родзинками і мигдалем), медові пряники. На великодніх пряниках, на відміну від звичайних, були силуети - баранчика, зайчика, півника, голубка, жайворонка чи яйця. На солодке готували "куряче гніздо": яйця проколювали з двох сторін, видували вміст, промивали, заповнювали желе і ставили на добу на холод; потім обережно очищали шкаралупу і клали желейні яйця на цукати, порізані соломкою.

Великодні яйця фарбували фуксином, цибулевої лушпинням, яскравими обрізками шовку і укладали на свіжу пророслу зелень вівса або пшениці. У вітринах магазинів дітям на радість з'являлися каруселі з яєчками й тихо кружляли, мелькаючи то червоним, то зеленим, то жовтим атласним кольором ... Для господарок наступала жнива: треба було спекти паски таких розмірів, щоб кожному члену родини (а вона часом складалася з двох десятків чоловік) вистачило по шматочку на кожен день протягом всієї Пасхального тижня; приготувати "священну" паску на всю сім'ю, "парадну" - для гостей, паску для слуг і бідних родичів. Рецептів пасок було безліч: варені і неварених, сметанні та вершкові, шоколадні та фісташкові. Паски і паски прикрашали саморобними квітами з яскравого кольорового паперу.

До речі

* Перше пасхальне яйце знаменитої ювелірної фірми Карла Фаберже з "білої емалі у короні з рубінами, діамантами і трояндами" було виготовлено в 1895 р. на замовлення Олександра III. Згодом царська колекція поповнилася ще 55 яйцями. Більшість пропало незабаром після революції; в Оружейній палаті зберігається 10 примірників.

* У західній християнській традиції символ Великодня - заєць, що приносить у дім різнокольорові яйця. Зайчиків роблять із шоколаду, марципани, тіста і дарують дітям.

* В Італії, Англії, Фінляндії, Греції пасхальне страва - ягня. А в Німеччині - святковий кекс, випечений в спеціальній формі і посипаний цукровою пудрою.

Головні обрядові страви

Паска - найдавніше обрядове страва на Великдень. Його печуть на згадку про те, як Христос куштував з учнями хліб, щоб вони увірували в його воскресіння.

На Русі для пасок зазвичай готували багато тесту, так як у великому обсязі воно краще вибражівается. Готові паски багато прикрашали глазурями, символічними написами, горіхами, цукатами, кольоровим цукровим мачка і фарбованим пшоном. Остигати їх ставили на пухові подушки, щоб не провалилися. Вважалося, якщо паску вдався, то в сім'ї буде все добре, якщо ж він у печі не підійшов, розтріснулася кірка або з'явилися інші дефекти, то треба чекати нещастя.

Здобні або бісквітні баби - традиційне слов'янське ласощі з великим вмістом яєць, збитих особливо інтенсивно, - також пекли майже в кожному будинку. Виготовлення їх занадто багато роботи, але при дотриманні всіх правил випічка виходить особливо легкої, з повітряним пористим м'якушем і ніжним смаком.


Не випадково баби здобули собі ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова ...

Ще одним класичним пасхальним блюдом є паска - сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди, що нагадує за формою Голгофу. Великдень є також символом Гробу Господнього. Вона заміняє на святковому столі старозавітного пасхальне ягня і нагадує, що час кривавих жертв пройшло. Раніше на Русі від паски відрізали шматочок і зберігали як ліки.

Існувало повір'я, що знесені в Страсний четвер яйця, з'їдені на Великдень, захищали від недуги. Освяченому яйцю приписувалися магічні властивості. Вважалося, що воно може згасити вогонь, тому такі яйця зберігали за іконою на випадок пожежі. Щоправда, перш, ніж кинути яйце в полум'я, з ним потрібно було тричі оббігти навколо будинку. З крашанкою шукали зниклих або заблукали в лісі корів і овець.

Улюбленою пасхальною забавою, особливо у росіян, було катання яєць з горбка або за спеціальним лоточки. Коли катящееся яйце вдаряється об яйце, що лежить на землі, який грає забирає це яйце собі. Для дітей влаштовувалася "полювання за яйцями". Дорослі ховали фарбовані яйця в саду, а діти їх шукали і збирали в кошики.

Всю Світлий тиждень стіл залишався накритим. За столом часто грали в паліндроми - слова-перевертні, однаково читаються зліва і справа. Найвдаліший великодній паліндром приписують піаністу В.В. Софроницький: "Сенсація! Поп яйця зніс!"

Рада гастроному

* Поки тісто для пасок не підійде, не можна провітрювати кімнати, плескати дверима і голосно розмовляти. Від найменшого перепаду температури або струсу повітря тісто може "сісти".

* Готовий паску слід розрізати не вздовж, а поперек. Верхівкою накривають недоїдену частина, щоб не зачерствіли. Хоча, якщо паску вдався, зачерствіти він не встигне.

Великоднє пишність

За православною традицією пасхальний стіл завжди намагалися зробити особливо нарядним і урочистим. На початку століття спеціально для нього вирощували квіти і крес-салат. У кошиках з такою зеленню чудово виглядали різнокольорові пасхальні яйця.

У кожній сім'ї на Великдень готували свої фірмові страви, але в основі всіх лежала міцна староруська кухня. На стіл виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, риб'ячої ікри і молочка, оселедця; робилися заливна риба, холодці, холодці і свиняча головизною; калья з яловичих нирок з солоними огірками, сальник з печінки, няня - томління гречана каша з баранячим м'ясом і сичуга; спекотне з грибною приправою, яловичина з ріпою, тушковані потрухи, буженина в сінної потерті з пивом, качка з медом або гусак, смажений з ялівцем. Варилися киселі і збитні; діставалися домашні настоянки та вина. У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту.

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепти деяких страв, які на Русі традиційно готували на Великдень.

Спробуйте!

Шоколадний паску
Великдень зі збитими вершками
Суп з спаржі з копченим лососем
Свинина запечена

Про те, що готують на Великдень в інших країнах

Стаття з журналу