Харчування дошкільнят.

Харчування дітей 3-7 років має бути організоване таким чином, щоб забезпечити нормальний ріст і розвиток дитячого організму, підготувати м'язи, кістки і мозок до різкого зростання розумових і фізичних навантажень і зміні режиму, пов'язаного з початком навчання в школі.

Для цього важливо дотримуватися кількох основних принципів харчування:

  • Харчування має постачати організм дитини необхідною кількістю енергії для рухової, психічної та іншої активності.
  • Харчування має бути збалансованим, містити харчові речовини всіх типів (так звані нутрієнти).
  • Важливо, щоб харчування було різноманітним, тільки це є умовою його збалансованості. Необхідно враховувати індивідуальні особливості дітей, можливу непереносимість будь-яких продуктів.
  • Необхідно дотримуватися технологію обробки продуктів і приготування їжі, дотримуватися санітарні вимоги до приміщень, де проводиться приготування їжі, терміни та умови зберігання і т.д.

Розглянемо ці принципи докладніше.

Енергетична "ємність" їжі вимірюється в калоріях. Але цінність дитячої їжі полягає не тільки в кількості калорій, необхідно також, щоб вона містила в собі всі ті речовини, з яких складається людський організм. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини й вода - ось той будівельний матеріал, який потрібен зростаючому організму дитини кожен день.

3 роки 4 - 6 років 7 років Енергія, ккал 1540 1970 2350 Білки, г 53 68 77 Жири, г 53 68 79 Вуглеводи, г 212 272 335

Білки

Джерелами білка є м'ясо, риба, молоко і молочні продукти, яйця (тваринні білки), а також хліб, крупи, бобові і овочі (рослинні білки). Недолік у раціоні дитини білків не тільки сповільнює нормальний ріст і розвиток, але знижує стійкість до впливу інфекцій і інших несприятливих зовнішніх факторів. Тому білки повинні постійно включатися в раціон дошкільнят та школярів.

Для того, щоб білки добре засвоювалися і найбільш повно використовувалися клітинами і тканинами організму, необхідно не тільки достатня кількість білків, але й правильне співвідношення їх з кількістю вуглеводів і жирів. Найбільш сприятливим поєднанням є 1 г білка на 1 г жиру та 4 г вуглеводів.

Жири

Джерела жирів - це масло вершкове і рослинне, вершки, молоко, молочні продукти (сметана, сир, сир), а також м'ясо , риба та ін Підвищене споживання продуктів з високим вмістом жирів небажано.

Вуглеводи

Джерела вуглеводів - це цукор, все солодке, у тому числі фрукти, кондитерські вироби, далі - овочі, хліб, крупи, молочний цукор, міститься в молоці. Роль вуглеводів особливо важливий із-за великої рухливості і фізичної активності дітей. Велика робота м'язів вимагає великих енергетичних витрат, багатої вуглеводами їжі.

Мінеральні солі і мікроелементи

Мінеральні солі і мікроелементи є будівельним матеріалом для органів, тканин, клітин та їх компонентів. Забезпечити їх надходження в організм особливо важливо в період активного росту і розвитку дитини.

Мінеральні солі грають важливу роль в обміні води в організмі, регуляції активності багатьох ферментів. Мінеральні речовини ділять на дві групи в залежності від вмісту в організмі: макроелементи або мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлориди, сульфати тощо) і мікроелементи (залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йод, фтор, селен та ін.) Вміст макроелементів в організмі може складати до 1 кг. Мікроелементи не перевищують десятків або сотень міліграмів.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму речовини і їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних мікро-і макроелементів

Назва Функція Джерело (продукти, що містять елемент) Добова норма для дітей 3-7 років Кальцій Формування кісток і зубів, системи згортання крові, процеси м'язового скорочення і нервового збудження. Нормальна робота серця. Молоко, кефір, ряжанка, йогурт, сир, сир. 800-1100 мг Фосфор Бере участь у побудові кісткової тканини, процесах зберігання і передачі спадкової інформації, перетворення енергії харчових речовин в енергію хімічних зв'язків в організмі. Підтримує кислотно-основну рівновагу в крові. Риба, м'ясо, сир, сир, крупи, зернобобові. 800-1650 мг Магній Синтез білка, нуклеїнових кислот, регуляція енергетичного і вуглеводно-фосфорного обміну. Гречана, вівсяна крупа, пшоно, зелений горошок, морква, буряк, салат, петрушка. 150-250 мг Натрій і Калій Створюють умови для виникнення і проведення нервового імпульсу, м'язових скорочень та інших фізіологічних процесів у клітині. Кухонна сіль - натрій. М'ясо, риба, крупа, картопля, ізюм, какао, шоколад - калій. Точно не встановлено Залізо Складова частина гемоглобіну, перенесення кисню кров'ю. М'ясо, риба, яйця, печінка, нирки, зернобобові, пшоно, гречка, толокно. Айва, інжир, кизил, персики, чорниця, шипшина, яблука. 10-12 мг Мідь Необхідна для нормального кровотворення і метаболізму білків сполучної тканини. Яловича печінка, морепродукти, бобові, гречана і вівсяна крупа, макарони. 1 - 2 мг Йод Бере участь у побудові гормону щитовидної залози, забезпечує фізичний і психічний розвиток, регулює стан центральної нервової системи, серцево-судинної системи і печінки. Морепродукти (морська риба, морська капуста, морські водорості), йодована сіль. 0,06 - 0,10 мг Цинк необхідний для нормального росту, розвитку і статевого дозрівання. Підтримка нормального імунітету, почуття смаку та нюху, загоєння ран, засвоєння вітаміну А. М'ясо, ряба, яйця, сир, гречана і вівсяна крупа. 5-10 мг

Вітаміни

Для правильного зростання і розвитку дитині необхідна їжа, багата вітамінами . Вітаміни - це органічні речовини з високою біологічною активністю Вони не синтезуються організмом людини або синтезуються в недостатній кількості, тому повинні надходити в організм з їжею. Вітаміни відносяться до незамінних факторів харчування. Вміст вітамінів у продуктах значно нижче, ніж білків, жирів і вуглеводів, тому постійний контроль над достатнім змістом кожного вітаміну в повсякденному раціоні дитини необхідний.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, вітаміни не можуть служити будівельним матеріалом для оновлення та утворення тканин і органів людського тіла, не можуть служити джерелом енергії. Але вони є ефективними природними регуляторами фізіологічних і біохімічних процесів, що забезпечують протікання більшості життєво важливих функцій організму, роботи його органів і систем.

У наведеній нижче таблиці вказані основні, найбільш важливі для дитячого організму вітаміни та їх добова норма для дітей 3 (перша цифра) і 7 років (друга цифра).

Таблиця середньодобової норми фізіологічної потреби організму в основних вітамінах

Назва Функція Продукти , що містять вітамін Добова норма для дітей 3-7 років Вітаміни групи В В1 Необхідний для нормального функціонування нервової системи, серцевої і скелетних м'язів, органів шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні. Хліб з борошна грубого помелу, крупи, зернобобові (горох, квасоля, соя), печінка й інші субпродукти, дріжджі, м'ясо (свинина, телятина). 0,8 - 1,0 мг В2 Підтримує нормальні властивості шкіри, слизових оболонок, нормальний зір і кровотворення. Молоко і молочні продукти (сир, сир), яйця, м'ясо (яловичина, телятина, птиця, печінка), крупи, хліб. 0,9 - 1,2 мг В6 Підтримує нормальні властивості шкіри, роботу нервової системи, кровотворення. Пшеничне борошно, пшоно, печінка, м'ясо, риба, картопля, морква, капуста. 0,9 - 1,3 мг В12 Підтримує кровотворення і нормальну роботу нервової системи. М'ясо, риба, субпродукти, яєчний жовток, продукти моря, сир. 1 - 1,5 мкг РР (ніацин) Функціонування нервової, травної систем, підтримання нормальних властивостей шкіри. Гречана, рисова крупа, борошно грубого помелу, бобові, м'ясо, печінка, нирки, риба, сушені гриби. 10-13 мг Фолієва кислота Кровотворення, ріст і розвиток організму, синтез білка і нуклеїнових кислот, запобігання ожиріння печінки. Борошно грубого помелу, гречана і вівсяна крупа, пшоно, квасоля, цвітна капуста, зелений лук, печінка, сир, сир. 100-200 мкг З Регенерація і загоєння тканин, підтримки стійкості до інфекцій і дії отрут. Кровотворення, проникність кровоносних судин.


Плоди та овочі: шипшина, чорна смородина, солодкий перець, кріп, петрушка, картопля, капуста, кольорова капуста, горобина, яблука, цитрусові. 45-60 мг А (ретинол, ретиналь, ретиніт-вая кислота) Необхідний для нормального росту, розвитку клітин, тканин і органів, нормальної зорової та статевої функції, забезпечення нормальних властивостей шкіри. Печінка морських тварин і риб, печінка, вершкове масло, вершки, сметана, сир, сир, яйця, морква, томати, абрикоси, зелену цибулю, салат, шпинат. 450-500 мкг D Бере участь у процесах обміну кальцію і фосфору, прискорює процес всмоктування кальцію, збільшує його концентрацію в крові, забезпечує відкладення в кістках. Вершкове масло, курячі яйця, печінка, жир з печінки риб і морських тварин. 10-2,5 мкг Е Антиоксидант, підтримує роботу клітин і субклітинних структур. Соняшникова, кукурудзяна, соєва олія, крупи, яйця. 5-10 мг

Авітаміноз (вітамінна недостатність) - патологічний стан, викликаний тим, що організм дитини не забезпечено в повній мірі тим чи іншим вітаміном або ж порушено його функціонування в організмі. Причин виникнення вітамінної недостатності декілька:

  • низький вміст вітамінів в добових раціонах харчування, обумовлене нераціональним побудовою харчового раціону,
  • втрати і руйнування вітамінів у процесі технологічної переробки продуктів харчування, їх тривалого і неправильного зберігання, нераціональної кулінарної обробки,
  • присутність в продуктах вітамінів в малоусвояемой формі.

Але навіть якщо всі перераховані причини виключені, можливі ситуації й умови, коли виникає підвищена потреба у вітамінах. Наприклад:

  • в періоди особливо інтенсивного росту дітей та підлітків
  • при особливих кліматичних умовах
  • при інтенсивній фізичному навантаженні
  • при інтенсивній нервово-психічної навантаженні, стресових станах
  • при інфекційних захворюваннях
  • при дії несприятливих екологічних факторів
  • при захворюваннях внутрішніх органів і залоз внутрішньої секреції

Найбільш поширеною формою вітамінної недостатності є субнормальная забезпеченість вітамінами, коли постійне вміст вітамінів нижче норми, але не нижче критичної позначки. Така форма має місце серед практично здорових дітей різного віку. Основними причинами цього є:

  • порушення харчування вагітних жінок та матерів-годувальниць
  • широке використання у харчуванні дітей рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі виробництва
  • втрати вітамінів при тривалому і нераціональному зберіганні і кулінарній обробці продуктів
  • гіподинамія, пов'язана зі значним зменшенням потреби дітей в енергії: мало рухаються, низький апетит, мало їдять.

Хоча така форма вітамінної недостатності не супроводжується вираженими клінічними порушеннями, вона значно знижує стійкість дітей до дії інфекційних і токсичних факторів, фізичну і розумову працездатність, уповільнює терміни одужання при хворобі.

Одним з головних рішень багатьох проблем, що перешкоджають гармонійному розвитку організму дитини, є правильна організація харчування.

Раціон

У відповідності з перерахованими принципами організації харчування, раціон дитини має включати всі основні групи продуктів.

З м'яса краще використовувати нежирну яловичину або телятину, курку або індичку. Менш корисні ковбаси, сосиски і сардельки. Субпродукти служать джерелом білка, заліза, ряду вітамінів і можуть використовуватися в харчуванні дітей.

Рекомендовані сорти риби : тріска, минтай, хек, судак та інші нежирні сорти. Солоні рибні делікатеси і консерви можуть надати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунку і кишечника, особливо у дошкільному віці. Їх рекомендується включати в раціон лише зрідка.

Особливе місце в дитячому харчуванні займають молоко і молочні продукти . Це не тільки джерело легкозасвоюваного кальцію і вітаміну В2. Саме в молоці необхідні для розвитку та зростання дитячого організму кальцій і фосфор містяться в ідеальній пропорції 2:1, що дозволяє цим елементам добре засвоюватися.

Фрукти, овочі, плодоовочеві соки містять вуглеводи (цукру), деякі вітаміни, мікроелементи, а також такі корисні речовини як пектин, клітковина, харчові волокна й інші. Ці продукти покращують роботу органів травлення, запобігають виникненню запорів.

Необхідні хліб, макарони, крупи, рослинні і тваринні жири , особливо гречана і вівсяна крупи. Рослинна олія як приправа до салатів дозволяє засвоюватися багатьом корисним речовинам, які містяться в овочах.

Однак правильного підбору продуктів недостатньо. Враховуючи незрілість травних органів дитини, продукти потребують делікатної кулінарній обробці. Крім того, необхідно прагнути до того, щоб готову страву було красивим, смачним і ароматним.

Організація харчування. Режим. Зразкове меню

Важливою умовою є строгий режим харчування , який передбачає не менше 4 прийомів їжі. Причому 3 з них повинні обов'язково включати гарячу страву. При цьому на частку сніданку припадає приблизно 25% добової калорійності, на частку обіду 40%, полуденка - 15%, вечері - 20%.

Щоб забезпечити різноманітність страв і правильне їх чергування, меню бажано складати відразу на кілька днів вперед, ще краще - на цілий тиждень. Якщо молоко і молочні продукти повинні входити в раціон харчування дитини щодня, то на сніданок, обід і вечерю перші і другі страви бажано повторювати не частіше, ніж через 2-3 дні. Це також дозволяє підтримати у дошкільника хороший апетит. Слід уникати одностороннього харчування - переважно мучного і молочного: у дитини може виникнути вітамінна недостатність навіть в літньо-осінній період.

Орієнтовно на добу дитина 4-6 років повинен отримувати наступні продукти:

  • молоко (з урахуванням що йде на приготування страв) і кисломолочні продукти - 600 мл,
  • сир - 50 г,
  • сметана - 10 г,
  • твердий сир - 10 г,
  • масло вершкове - 20 - 30 г (в каші і на бутерброди),
  • обов'язково рослинне масло - 10 г (краще в салати, вінегрети),
  • м'ясо - 120-140 г,
  • риба - 80-100 г,
  • яйце - 1/2- 1 шт.,
  • цукор (з урахуванням кондитерських виробів) - 60-70 г,
  • пшеничний хліб - 80-100 г,
  • житній хліб - 40 -60 г, крупи, макаронні вироби - 60 г,
  • картоплю - 150-200 г,
  • різні овочі -300 г,
  • фрукти і ягоди - 200 р.

Полудень і вечеря повинні бути легкими. Це можуть бути овочеві, фруктові, молочні, круп'яні страви. Але якщо в дитини знижений апетит, можна збільшити під час вечері не кількість конкретного блюда, а його калорійність: нехай вечеря буде більш щільним, ніж обід. Таким чином можна допомогти організму, який розвивається впоратися зі зростаючими енерговитратами.

На сніданок гарний гарячий напій (кип'ячене молоко, чай), якому передує будь гаряче блюдо (наприклад, омлет), не дуже об'ємне і не потребує тривалого часу на приготування.

Під час обіду обов'язково нагодувати дитину супом чи борщем. Адже перші страви на основі овочевих або м'ясних бульйонів є сильними стимуляторами роботи рецепторів шлунка. Це сприяє підвищенню апетиту і поліпшенню процесу травлення.

Дітям дуже корисні свіжі овочі, фрукти, ягоди. Дошкільник може споживати їх сирими або у вигляді приготованих на їх основі страв. Салати краще запропонувати перед першими і другими стравами, так як вони сприяють інтенсивної виробленні травних соків і покращують апетит. Якщо ви дасте салат і на сніданок, і на обід, і на вечерю (нехай навіть потроху), буде особливо добре. Свіжі фрукти ідеально підходять для полудня . А от у проміжках між їжею їх краще дитині не пропонувати, особливо солодкі.

Яйця корисний для дошкільнят. Адже в них міститься багато вітамінів A і D, фосфору, кальцію, заліза. У сирому вигляді давати яйця не слід, оскільки існує ймовірність зараження сальмонельозом.

У шестирічної дитини електролітний обмін ще нестійка, тому зайве надходження води в його організм може створити додаткове навантаження на серце і нирки. Добова потреба дошкільника в воді становить у середньому 60 мл на 1 кг ваги. Деякі діти в спекотні літні дні дуже багато п'ють. Але щоб вгамувати спрагу, не обов'язково вживати багато рідини.