Знайомство з китайською кухнею: чому її так люблять?.

Китайська кухня відрізняється великою своєрідністю, зреалізований у використанні спеціальних паличок, захоплюючих шматочки їжі подібно дзьоба журавля, а також у грандіозному різноманітті харчового матеріалу, такого як м'ясо кішки, собаки і змії, плавники акули, деревні гриби і бамбук , які приправляються різними соусами (особливо соєвими). ?? Відмінні особливості китайської кухні

1 . Основним продуктом китайської кухні є рис. З рису варять суху розсипчасту кашу (фань) і дуже рідку (фамічжоу), що вживається на сніданок. Розсипчастий прісний рис подають як сам по собі, так і з численними добавками (дрібно нарубаними креветками, овочами, яйцями); відмінно відтіняє смак основної страви і добре вбирає соуси.

2. Разом з тим, широко за межами Китаю відома така китайська їжа як чай і локшина.

3. Кожна страва має володіти трьома важливими характеристиками: кольором або видом (се), ароматом (сян) і смаком (вей). Щоб зробити страву естетично виразним, зазвичай береться поєднання з м'яса і овочів контрастних кольорів.

4. Під час трапези на столі мають бути присутні страви включають всі вісім основоположних смаків: 1. кислий
2. солодкий
3. солоний
4. гострий
5. ароматний
6. гіркий
7. прісний
8. золотий

5. Один з основних принципів - блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб під час трапези не було потрібно додаткових зусиль для оброблення готової страви на тарілці. Звідси два основних кулінарних секрету по-китайськи: правильно нарізати і правильно обсмажити. Для смаження продуктів застосовують так званий "вок" - сковороду великого діаметра, що має форму півсфери, зроблену з заліза і алюмінію. При обсмажуванні використовується мінімальна кількість жиру. Чому так люблять китайську кухню? Вся справа в опіумі!

Всі кухарі люблять похвалитися секретними спеціями, завдяки яким людям настільки подобаються їхні страви, що вони просять ще і ще. Але численні відвідувачі ресторанів Китаю, можливо, отримують більше, ніж просили.

Більше 200 ресторанів по всій країні, а деякі з них отримали гучну славу за дуже смачні гострі закуски, супи і локшину, були закриті з медичних міркувань після того , як в результаті перевірок було виявлено наявність інгредієнта, в буквальному сенсі ставить клієнтів у залежність від їх фірмових страв: опіум.




Було виявлено, що в провінції Гуічжоу в 10% пунктів громадського харчування в їжі міститься опіум і мак. Особливо часто, як повідомлялося у вчорашній пресі, опіум зустрічається в супах, локшині з яловичиною, баранячому спекотному і стравах з м'яса собак.

Жань Ксінь, представник служби наркоконтролю, говорить: "Люди перебувають в омані, вважаючи, що макові коробочки роблять страву смачнішою. ??Вони не усвідомлюють, що це завдає шкоди здоров'ю ".

У результаті проведеного розслідування було закрито 215 ресторанів і конфісковано більше 7 фунтів (3 кг) макового насіння і більше 3 фунтів (1,4 кг) макових коробочок.

Використання опіуму в якості приправи дуже поширене на півдні Китаю. Це вже призвело до наркотичної залежності клієнтів ресторанів. Нещодавно в газетах повідомлялося також про аналогічні випадки на сході Китаю, в тому числі в Шанхаї.

Представник служби безпеки харчування з Гуічжоу сказав: "Усі зразки супу, взяті нами, містили опіум. Деякі клієнти, регулярно харчувалися такими стравами , потрапили у наркотичну залежність. У деяких особливо важких випадках люди навіть переходили на безпосереднє вживання наркотику ".

Жань Ксінь говорить:" Ми отримали численні повідомлення про незаконне використання маку в ресторанах. Ці заяви і змусили нас провести розслідування " .

Макові насіння та коробочки, які використовували в ресторанах провінції Гуічжоу, швидше за все, проникли туди з сусідньої Бірми, яка є одним з найбільших в світі опіумних виробників.

У міру того як клас багатих підприємців у Китаї зростає, кухарі вигадують все більш і більш екзотичні та дорогі страви, щоб задовольнити гедоністичні потреби в країні, де колись задовольнялися "плошки залізного рису".