Харчування школярів.

Основні принципи організації раціонального харчування зберігають свою актуальність для людей різного віку. Назвемо їх ще раз:

  1. Адекватна енергетична цінність раціону, відповідна енерговитратам дитини.
  2. Збалансованість раціону по всіх замінимим і незамінним харчовим факторам .
  3. Максимальна різноманітність раціону, що є основною умовою забезпечення його збалансованості.
  4. Оптимальний режим харчування.
  5. Адекватна технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх високі смакові гідності і збереження вихідної харчової цінності.
  6. Облік індивідуальних особливостей дітей.
  7. Забезпечення безпеки харчування, включаючи дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, що поставляються продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв.

Проте організація харчування підлітків, школярів 10-17 років має свої особливості, які полягають в тому, щоб врахувати всі ті зміни, які відбуваються в дитячому організмі в цьому віці. У цей період слід звернути особливу увагу на наступні моменти:

  • Відбувається інтенсивний ріст усього організму, зіставний з темпами розвитку людини першого року життя.
  • Розвиваються всі основні системи: опорно-рухова (особливо скелет), йде збільшення м'язової маси (з урахуванням статевих особливостей), серцево-судинна та нервова системи, а також йде радикальна гормональна перебудова організму, пов'язана з статевим дозріванням підлітка.
  • На тлі всієї фізичної перебудови підвищуються навантаження на психоемоційну сферу.
  • Зростають не лише шкільні навантаження, але і напруга, викликане соціальною адаптацією підлітка.

Правильна організація харчування школярів може допомогти у вирішенні дуже багатьох проблем, що виникають саме у підлітковий період. Зараз особливо важливо забезпечити організм всіма ресурсами не тільки для зростання і розвитку, але також для все зростаючих навантажень у школі і статевого дозрівання.

Саме в ці роки - фактично починаючи з 10 років - дитина стає дорослою людиною. І це стосується і його фізичного розвитку, і психо-емоційного, і інтелектуального. Дитина освоює нові для себе правила дорослого життя. Вчиться відповідальності і самостійності, вчиться по-новому вибудовувати свої відносини з людьми.

Важливо й те, щоб саме в цей період дорослішання дитина навчився самостійно дотримуватися режиму харчування, раціонально харчуватися незалежно від нагляду дорослих. По-перше, щоб вже зараз допомогти своєму організму в нелегкій роботі, а по-друге, щоб виробити звичку, яка стане в нагоді у самостійному житті. Адже від того, як ми харчуємося, залежить наше здоров'я.

При складанні раціону для школярів 10-17 років враховуються зміни фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії залежно від віку та статі дитини.

Середньодобові норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків шкільного віку

Речовини 7-10 років 11-13, хлопчики 11-13, дівчинки 14-17, юнаки 14-17, дівчата Енергія, ккал 2350 2750 2500 3000 2600 Білки, г, в тому числі тварини 77
46 90
54 82
49 98
59 90
54 Жири, г 79 92 84 100 90 Вуглеводи, г 335 390 355 425 360

Мінеральні речовини, мг

Речовини 7-10 років 11-13, хлопчики 11-13, дівчинки 14 - 17, юнаки 14-17, дівчата Кальцій 1100 1200 1200 1200 1200 Фосфор 1650 1800 1800 1800 1800 Магній 250 300 300 300 300 Залізо 15 грудня 1918 15 18 Цинк 10 15 15 грудня 1912 Йод 0,10 0,10 0,10 0,13 0,13

Вітаміни

Речовини 7-10 років 11-13, хлопчики 11-13, дівчинки 14-17, юнаки 14-17, дівчата С, мг 60 70 70 70 70 А, мкг 700 1000 800 1000 800 Е, мг 10 12 15 жовтня 1912 D, мкг 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 В1, мг 1,2 1,4 1,3 1,5 1,3 В2, мг 1,4 1,7 1,5 1,8 1,5 В6, мг 1,6 1,8 1,6 2 1,6 РР, мг 15 18 17 20 17 Фолат, мкг 200 200 200 200 200 В12, мкг 2 3 3 3 3

Зразкова вага добового раціону (нетто) підлітків 14-17 років близько 2,5 кг.

Виходячи з цих даних, можна сформувати середньодобовий набір продуктів , необхідний для школярів.

Продукти Вік школяра 7-10 років 11-13 років 14-17 років Юнаки 14-17 років Дівчата Хліб пшеничний 150 200 250 200 Хліб житній 70100150100 Борошно пшеничне 25 30 35 30 Крупи, бобові, макаронні вироби 45 50 60 50 Картопля 200 250 300 250 Овочі різні 275 300 350 320 Фрукти свіжі 150-300 150-300 150-300 150-300 Фрукти сухі 15 20 25 20 Цукор 60 65 80 65 Кондитерські вироби 15 жовтня 1920 15 Масло вершкове 25 30 40 30 Масло рослинне 15 жовтня 1920 15 Яйце, шт. 1 1 1 1 Молоко, КМПр 500 500 600 500 Сир 40 45 60 60 сметана 10 20 жовтня 1915 Сир 10 жовтня 1920 15 А м'ясо, птиця, ковбаси 140 170 220 200 Риба 40 50 70 60

Режим харчування школяра безпосередньо пов'язаний з розпорядком його дня. Велику частину часу підлітки проводять у школі. У зв'язку з цим слід враховувати чергування розумових навантажень і періодів відпочинку. У період значних розумових навантажень харчування має бути дробовим і легкозасвоюваним. Щільну частину раціону, ситний обід, що постачає білки і жири і вимагає довгого перетравлення слід перенести на період більш-менш тривалого відпочинку.

Типові режими харчування школярів під час навчання в першу і другу зміни .

Перша зміна

  • 7.30 - 8.00 Сніданок будинку
  • 10.00 - 11.00 Гарячий сніданок у школі
  • 12.00 - 13.00 Обід вдома або в школі
  • 19.00 - 19.30 Вечеря вдома

Друга зміна

  • 8.00 - 8.30 Сніданок будинку
  • 12.30 - 13.00 Обід будинку (перед відходом до школи)
  • 16.00 - 16.30 Гаряче харчування в школі
  • 19.30 - 20.00 Вечеря вдома

При організації харчування в школах слід мати на увазі основні медико-біологічні вимоги:

  1. Шкільний раціон повинен складатися з сніданку і обіду і забезпечувати 25% і 35% добової потреби відповідно, а за вмістом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів сніданок і обід в сумі повинні забезпечувати 55-60% рекомендованих добових фізіологічних норм потреби.


  2. Раціони повинні бути розподілені по своїй енергетичній цінності, змістом білків, жирів і т.п. в залежності від віку.
  3. Необхідно дотримання режиму харчування - сніданок перед відходом до школи, другий сніданок в школі (10-11 годин), необхідний для заповнення енерговитрат і запасів харчових речовин, інтенсивно витрачаються в процесі навчання; обід (вдома або в школі) і вечеря (не пізніше, ніж за 2 години до сну).
  4. Шкільне харчування має бути щадним як за способом приготування (обмеження смажених страв), так і за своїм хімічним складом (обмеження синтетичних харчових добавок, солі, спецій та ін.)

На жаль, виконання всіх вимог сучасною школою чекати не доводиться. Крім того, абсолютно не представляється можливим врахувати індивідуальні особливості кожного підлітка. Тому багато що в цьому напрямку діти та їхні батьки повинні зробити самі.

Сніданок будинку

Нерідко діти погано снідають перед школою або зовсім відмовляються від їжі. Це може погано позначитися на їх здоров'ї. З іншого боку, в цьому непростому віці насильно вирішити проблему неможливо, та й не варто. Як же дитині отримати повноцінне харчування, яке йому просто необхідне?

Дорослим слід поспостерігати за смаковими уподобаннями підлітка і постаратися запропонувати школяреві на сніданок що-небудь корисне і смачне. Пояснити йому, чому так важливо поїсти перед школою.

Їжа для сніданку не повинна бути "важкою", перенасиченої жирами. Це може бути риба, варене яйце або омлет, котлета, сир, каша. І обов'язково - які-небудь овочі. Можна доповнити меню чаєм, какао з молоком або соком.

Сніданок з собою

З собою в школу можна дати бутерброд з відварним м'ясом або сиром. Можна запропонувати дитині взяти йогурт, рогалики, пиріжки, булочки. Якщо є можливість, можна приготувати дитині сирники, запіканки. Восени особливо хороші яблука, груші, огірок або моркву. З собою в ретельно вимитого фляжки або пляшці школяр може взяти сік, компот або чай.

Дуже важливо враховувати, що деякі продукти можуть швидко зіпсуватися при кімнатній температурі. Особливо швидко псуються м'ясні продукти. Несвіжа варена ковбаса тільки нашкодить шлунку. Особливо ця тема актуальна для холодної пори року, коли в школах включають опалення, і продукти псуються швидше.

Гарячий обід

"Шкільний бутерброд" не може замінити повноцінного обіду. Тому важливо пояснити дитині, особливо якщо він залишається після уроків на "групу подовженого дня", що дуже важливо і корисно їсти "гаряче". Якщо ж дитина знаходиться на заняттях до години або до двох, а потім вирушає додому, дорослі повинні простежити, щоб там його чекав повноцінний обід.

Домашня упаковка

Величезне значення має те, як упакований шкільний сніданок, і в яких умов дитина його буде їсти. Можна використовувати пластмасові судочки або харчову плівку. У судочках їжа не втратить своєї первинної форми, не забруднить підручники. Зате сніданок, упакований в плівку, з точки зору гігієни харчування безпечніше і зручніше. Адже не секрет, що школярі не завжди миють руки перед їжею. У такому пакеті можна кусати бутерброд і при цьому не доторкатися до нього, тримаючись тільки за плівку. Щоправда, це не означає, що дитині не потрібно піклуватися про чистоту рук. Батьки повинні розповідати школяреві про важливість особистої гігієни для його здоров'я.

Дієта

У багатьох підлітків у зв'язку з перебудовою всього організму нерідко виникають проблеми з обміном речовин і, як наслідок, проблеми із зайвою вагою і станом шкіри. Іноді ці неприємності здаються дорослим незначними, але для самого підлітка вони дуже болючі. Важливо не залишити дитину наодинці з цими проблемами, тим більше що багато хто з них коригуються за допомогою правильно підібраною дієти.

При цьому в жодному разі не можна формувати цю дієту самостійно, без допомоги дієтолога. Тому що в будь-якому випадку дитина повинна отримувати всі необхідні речовини і мікроелементи. Категорично виключаються будь-які голодування, "розвантажувальні дні", дієти з жорстким обмеженням за кількістю калорій, важкі навіть для дорослого організму.

Всі перераховані проблеми як правило носять тимчасовий характер і усуваються за рахунок збалансованого харчування, режиму дня і фізичних вправ . Однак якщо порушення мають більш серйозний характер, то питання лікування повинні вирішуватися спеціалістами.

Стаття надана Інститутом Данон