Два кільця, а посередині - тортик (традиційний весільний стіл).

В ідеалі весілля - це подія, що трапляється один раз у житті. Принаймні кожен раз всі залучені свято вірять, що вже цей-то - останній. Але якщо білу сукню нареченій, що виходить заміж в п'ятий раз, закріпити як-то не comme il faut, то за шикарний весільний стіл не засудить навіть самий занудний святенник. До питання про те, що саме має стояти на цьому столі, можна підійти по-різному.

Наприклад, можна обернути вглиб, до коріння. Традиційна старовинна російська весілля, яку зазвичай грали восени, - це щось особливе. Інструкція щодо її проведення (включаючи слова всіх пісень і голосінь) ледь уміщається в дуже товсту книгу. Епопея підготовки до урочистого дня тривала кілька місяців, і не дай Бог було переплутати або пропустити хоч один етап - не бачити молодим у житті щастя.

Що стосується весільного обіду, то на цей рахунок існував цілий звід правил і установлень . Російською весільному столі страви глибоко символічні. У першу чергу коровай. У деяких губерніях словом "коровай" називали саме весілля. А каравайники - спеціального весільного чину. Коровайниці ж пекли пиріг. Очолювала випічку старша коровайниці. Нею могла бути тільки жінка, яка живе з чоловіком у любові та злагоді і має добрих дітей: вважалося, що сімейний лад коровайниці через пиріг передається молодим. Коровай прикрашали квітами та гілочками калини (символ любові). Той з молодих, хто відкусить найбільший шматок пирога, і буде господарем в будинку.

До речі, нареченим за святковим столом не дозволялося їсти те саме, що їли інші гості. Нареченому можна було подзьобати короваю з сиром і випити вина; нареченій частіше за все не дозволялося й цього.

А смачної їжі на слов'янських вечірках було, м'яко кажучи, немало. У центрі столу ставили цвях вечірки - коровай - в оточенні медових пирогів і перепеч (калачів, Саекі, ватрушок, пряних пряників). За день до весілля в будинку нареченого збиралися заміжні родички жіночої статі. Поки робили тісто, перед піччю ставили з двох сторін по склянці горілки і по палаючій свічці. Після того як, перехрестивши, садили коровай у піч, присутні дами випивали горілку - під рясну закуску і гучні пісні (наречений в цей момент веселився з друзями, а наречена з подружками в теремі голосила над своєї жіночої доленька). При розрізуванні короваю та роздачі шматків на бенкеті заводили яку-небудь приказку типу: "Вимагають вас князь з княгинею, сир-коровай приймати, наших молодих наділяти. Нашим молодим багато треба: на шильце, на Мильці, на голочку обшіться, на глечик обмитися" . Гість повинен був випити горілочки, відкусити шматок короваю і віддати нареченим подаруночок. Потім гості сідали, їм подавали кашу, локшину, холодець, відварне м'ясо і курей, компоти, киселі, мед, вино і пиво.

Треба сказати, що до XVII століття на Русі не знали ні танців, ні музики , так що єдиною розвагою на весіллі було застілля. Розважалися по повній програмі. Коли з'їдалися закуски, вносили смажену лебідь (у народу простіше лебідь заміняв смажений півень). Наречений повинен був доторкнутися до птиці рукою і веліти її різати. Перший шматок покладався високоповажного тестеві, другий - улюбленій тещі. Наречені, нагадаю, могли їсти цю неземну птицю тільки очима. Якась мало-мальськи стерпна їжа покладалася їм тільки по вдалому завершенні першої шлюбної ночі. Тоді до молодих в опочивальню входили свекор зі свекрухою і годували їх (з рук!) Холодцем і кришений птахом зі зливами.

Якщо є серед друзів і родичів які-небудь незламні ентузіасти, готові настріляти в Завидові лебедів, можна все оформити так. А можна поставити перед собою інше завдання: елегантний весільний обід в європейському стилі - або, як тепер прийнято говорити, "щоб все цивілізовано".


Не бутерброди з ікрою і рибою, не салати "Олів'є" та "Мімоза" і навіть не котлети по-київськи. Це все залишимо для весіль в ресторанах, куди запрошують по 150 чоловік гостей, коли вже все одно, чим годувати - лише б горілки було достатньо. Якщо урочистий обід, який плавно переходить у вечерю, ви вирішили влаштувати у себе вдома, то ось вам зразкове меню (з можливими варіантами) для трапези в колі сім'ї і близьких друзів - від 4 до 20 осіб. Причому меню це продумано таким хитрим чином, що гостям падати обличчям буде практично нікуди. Салат, вибачте, не передбачений. Зате є супчик. У нього є одна незаперечна перевага: поки гості будуть його поглинати, їм не прийде в голову відволікатися на дурниці типу вигуків "Гірко! Гірко!" - І наречений з нареченою зможуть спокійно поїсти.

Спробуйте!

Курячі купки з каперсами, кедровими горіхами і родзинками
Крабове масло
Фіц "Фламінго"

Зустрічаються окремі божевільні нареченої, які, дотримуючись принципу "порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих", навіть на власному весіллі бажають бути відповідальними за частування. Єдиний вихід у цій ситуації - зробити все, що можна, заздалегідь. Краби, рис і суп цілком можна приготувати ввечері, напередодні священного дня.

Єдине, над чим доведеться попрацювати, коли гості вже щосили шумлять і радіють реєстрації нового осередку суспільства, - це гаряче. Хоча соус до нього досить нейтрального кольору і на білій сукні нареченої буде не дуже помітний, все ж таки краще завантажити обсмажуванням курячих грудок свекруха - все одно від неї в подальшому допомоги не дочекаєшся. Весь процес приготування - залежно від кількості запрошених - займе від півгодини до години.

Що стосується весільного торта, можна, звичайно, його замовити, але краще замовити собі самому. Торт можна починати робити дня за два, щоб краще просочився). Проблема з ним одна: знайти відповідних розмірів холодильник. Коровай у наші дні не печуть, хоча можна було б розстаралися. Смак у нього цілком звичайний - нормальне здобне тісто. Весь сенс у прикрасах - кольорах-вензелями. (Пам'ятаєте, який хліб спекла Царівна-жаба царя-батюшки? Ось щось подібне.) А спекти курник - свята справа. Він недарма вважається королем усіх російських пирогів.

Спробуйте!

Курник
Весільний торт

До речі

У Німеччині в старовину весільний обід готували не менше ніж з 20 страв, головною з яких була, звичайно, капуста. За столом гості звичайно їли тільки ті страви, які не можна забрати з собою. А пироги, тістечка і м'ясо несли додому в запасених для цього випадку горщиках. Господарі спеціально для цього ставили на стіл сире м'ясо, нарізане шматками приблизно по півкілограма.

На Бермудських островах верх весільного пирога прикрашається крихітним молодим деревцем, яке молодята після того, як гості розійдуться, повинні посадити в землю перед своїм будинком і регулярно поливати.

На острові Барбадос весільний "чорний" пиріг із сухофруктів починають готувати заздалегідь - за півроку до церемонії. Його рецепт передається від матері до дочки: ретельно відібрані фрукти (вишню, родзинки, чорнослив і смородину) відмочують в ромі і 6 місяців тримають в глиняному глечику.

У Болгарії, щоб вважатися нареченим і нареченою, хлопцеві досить запустити в гаряче кохану дівчину яблуком. А коли наречена і наречений покидають свято їх обсипають плодами інжиру.

У Швейцарії до столу обов'язково подають пироги з м'ясною начинкою. Найбільший пиріг ставиться перед нареченою, а начинка його ... дитячі соски та іграшки. Наречені повинні їсти з однієї тарілки і пити з одного келиха.

Стаття з журналу