Їмо паличками правильно!.

Хто з нас не відвідував суші-завіденія хоча б и раз у житті (не кажучи вже про просиджування годин в приємному поглинанні єтіх самих суші)? А чи знаємо ми всі традиції і правила етикету? Що таке, наприклад, "хасіокі", "хасі Букур", і чому п режде ніж попросити ще рису, палички потрібно покласти на стіл ? Ця та інша цікава інформація про культури Китаю, Японії та Кореї щодо використання паличок при вживанні їжі. Дерев'яні і пластикові палички для їжі

Для паличок в Японії існують спеціальні підставки: хасіокі. Ця назва утворена приєднанням віддієслівного іменника оки від дієслова оку - класти. На хасіокі палички потрібно класти тонкими кінцями, так, щоб вони дивилися вліво. Якщо на столі немає хасіокі - хасі можна покласти поруч на край тарілки або на стіл.

Палички подають в спеціальному паперовому чохлі (хасі Букур), який нерідко виявляється справжньою окрасою і предметом колекціонування. Він може бути розфарбований химерними малюнками, а може містити логотип ресторану.

За допомогою паличок можна не тільки тримати їду і відправляти її до рота, але і виконувати безліч інших більш складних операцій: змішувати соус, розділяти шматки, подрібнювати і навіть різати. Ці дії звичайно не доводиться виконувати в процесі традиційної трапези, тому що японські кулінарні правила наказують подавати їжу невеликими шматочками, щоб їх було зручно класти в рот.

Сучасні тенденції


В даний час в більшості ресторанів подають палички одноразового використання, зроблені з пластмаси або дерева. Зазвичай вони випускаються з'єднаними (верхні кінці паличок не розпиляні, як свідчення того, що ними не користувалися).

Техніка використання


1. Безіменний палець і мізинець необхідно притиснути один до одного, вказівний і середній злегка витягнути вперед.

2. Нижня паличка кладеться в улоговинку між пензлем руки і великим пальцем, при цьому її нижній, тонкий кінець спирається на безіменний палець, а товстий кінець приблизно на ? виступає за межі долоні.

3. Потім верхня паличка кладеться на третю фалангу середнього пальця, першу фалангу вказівного, і дотримується кінчиком великого; паличку потрібно тримати приблизно як олівець.

Нижня паличка при їжі залишається нерухомою, всі маніпуляції виконуються з допомогою верхньої: коли розпрямляються середній і вказівний пальці, палички розсуваються. Відповідно, згинаючи середній і вказівний пальці, зводять палички разом, захоплюючи шматки їжі. Головна умова, що гарантує успішне користування паличками - не напружувати руку. Кисть руки повинна бути розслаблена, а рухи - легкими, спокійними. Для розвитку навиків поводження з паличками рекомендується потренуватися на дрібних предметах - горошинах, зернах кукурудзи.

Етикет


Палички - частина культури та історії, користування ними оточене масою умовностей і церемоній. Існує безліч правил і хороших манер, що мають відношення до паличок, причому етикет у різних країнах має свої характерні риси.


Загальна частина правил в цілому виглядає так:

? Палички використовуються тільки для того, щоб взяти їжу і покласти її в рот або на свою тарілку. Будь-які інші маніпуляції з допомогою паличок можуть вважатися не відповідними етикету. Зокрема, не слід:
o стукати паличками по столу, тарілці або інших предметів, щоб покликати офіціанта;
o «малювати» паличками на столі;
o «бродити» паличками навколо їжі;
o копатися паличками в мисці у пошуках кращого шматка - треба брати їжу зверху.

? Слід заздалегідь вибирати шматок. Доторкнувшись паличками до шматка, потрібно взяти його і з'їсти.

? Не можна наколювати їжу на палички.

? Не можна трясти палички, щоб остудити шматок.

? Негарно облизувати палички, і, взагалі, тримати палички в роті просто так.

? Не можна вказувати паличками, не слід розмахувати ними в повітрі.

? Не слід пересувати посуд за допомогою паличок. Посуд береться тільки руками.

? Перш ніж попросити ще рису, палички потрібно покласти на стіл.

? Не можна встромляти палички в їжу. Це вважається поганим тоном, тому що нагадує палички з пахощами, які ставлять померлим родичам.

Китайський етикет


Китайці часто використовують для їжі європейські прилади, зокрема, вилки і ложки. Паличками їдять традиційні страви, найбільш зручні саме для взяття паличками.

? При взятті їжі паличками, долоні завжди повинні бути спрямовані вниз. Перевертання руки зап'ястям і долонею вгору вважається некультурним.

? Китайці традиційно їдять рис з миски. Миску з рисом підносять до рота, і потім рис їдять паличками. Якщо рис сервірований на тарілці, як це прийнято в західній культурі, допускається і навіть вважається більш практичним використовувати вилку або ложку.

? На відміну від японської традиції, цілком допускається передавати паличками їду близьким людям (дітям, батькам, родичам ), якщо їм складно або незручно взяти їжу самостійно. По відношенню до старших вважається знаком поваги передати їм їжу першим, ще до початку трапези (що відповідає конфуціанської традиції поваги старших).

? Закінчивши їжу, палички слід покласти поперек миски, кінцями вліво - це знак того, що трапеза завершена і добавки не потрібно.

Японський етикет

Палички на підставці

? Не можна затискати палички в кулаці: японці сприймають цей жест як загрозливий.

? Не слід передавати паличками їжу іншій людині в тарілку або в приймаючі чужі палички. Цей жест використовується для перекладання близькими родичами кісток померлого після кремації в урну, і табуйовані у всіх інших випадках.

? Не слід класти палички поперек чашки. Закінчивши є, потрібно покласти палички на підставку, на стіл, або на край тарілки паралельно краю столу.

Корейська етикет


? У Кореї рис прийнято їсти ложкою, особливо у присутності старших.