Першотравневий хід (американський, іспанська, вірменська і російська пікніки).

Теплі травневі дні так хочеться провести не роботі, а на вулиці чи в парку. Ще краще відправитися куди-небудь за місто, взявши все необхідне для пікніка.

Барбекю по-американськи

На батьківщині першої страйки, в Чикаго, пікнік називається барбекю. Мене якось запрошували. Дія відбувалася на задньому дворику будинку. Були сардельки, курячі крильця і ??стейки, смажені на решітці. Багато пива і чіпсів, природно. Картопляний салат і чізкейк з супермаркету. Я запам'ятала один рецепт. Заздалегідь зварені і очищені від шкірки сардельки надрізаються вздовж, всередину кладеться чорнослив - по три штуки в кожну. Все це обертається тонкими скибочками бекону і скріплюється дерев'яної шпажкою.

Звичайно, така заготовка дуже зручна: кілька хвилин на решітці - і страва із золотистою скоринкою готове. Але в принципі на власній кухні можна було приготувати і що-небудь цікавіше. Скажімо, м'ясний рулет. Взяти дуже тонкий шматок вирізки, нафарширувати його спаржею, травами, зеленою цибулею, діжонськой гірчицею - всім, що підкаже фантазія. Згорнути в рулет, нарізати скибочками, нанизати їх на шпажки або шампури - і на барбекю. А якщо б чикагці не полінувалися і зняли з реберець м'ясо - разом з жировим прошарком, подрібнили його в комбайні, додали солі і перцю, трохи роздавлених насіння коріандру, щіпку куміна, а також жовток, дрібно натертий пармезан і трохи гірчиці, у них б вийшов фарш для котлет, які відмінно смажити на решітці.

Барбекю взагалі відкриває простір для творчості: страву можна згасити, приготувати на пару ... Особливо спритні барбекюери роблять навіть десерт! Не варто забувати і про фрукти - товсті скибочки ананаса, розрізані вздовж банани в шкірці, товсті "щічки" манго, половинки твердих персиків і нектаринів. Їх присипають цукром і смажать по 4-5 хвилин з кожного боку, поки вони не карамелізується.

Поради гастроному

упаковуючи сумку або рюкзак для пікніка, на дно покладіть продукти в герметично закритих контейнерах, а зверху - загорнуті у фольгу .

Рослинна олія і оцет налийте в добре закриваються пластикові пляшки. У сумці поставте їх вертикально між контейнерами з продуктами.

Фруктові соки можна попередньо заморозити, і тоді їх не треба буде класти в сумку-холодильник. Більше того, вони створять у сумці необхідну прохолоду.

Візьміть з собою тарілки, столові прилади, склянки (можна пластикові), серветки і паперові рушники, а також консервний ніж, відкривачку для пляшок, штопор.

Не забудьте пакети для сміття.

До речі, у коханого всіма, хто влаштовує сніданок на траві, способу приготування їжі є ще одне незаперечне достоїнство. Щоб їжа наповнилася ароматом димку, зовсім не обов'язково мати спеціальне пристосування для барбекю. Досить викопати кілька ямок, засипати в них вугілля. А потім нанизати на шампури, допустимо, фаршировану травами форель - і нехай кожен учасник пікніка сам смажить свою рибку на вугіллі.

Але повернемося до розмови про м'ясо. Здається, найсмачніше я їла на пікніку у Вірменії. Гірський гострий повітря, розпечені сонцем камені, висічений в скелі храм Гехард в півгодини ходьби ... А ще коньяк - о, який там був "Еребуні" 25-річної витримки! Закуски на столі - найпростіші і традиційні: тушкована бурякова гичка, сир, зелень. І, звичайно, шашлик. Головне, засвоїла я, баранина повинна бути з жирком і свіжа, маринад - з цибулею, перцем, лимонним соком і коньяком (не "Еребуні"). Втім, деякі баранину не маринують: вони пропонують її просто посипати розмарином або зробити "мітлу" з трав, наприклад чебрецю і знову ж таки розмарину, вмочити її в рослинне масло і перед смаженням змастити приправлене м'ясо.

Спробуйте!

Швидка закуска з томатів з лососем
кростіні з "чорною ікрою" по-сицилійськи

До речі

В гостях у божих корівок (ради пікнікмейкерам)

Бутерброд по-датському

На тому ж вірменському пікніку я спробувала одне просте блюдо.


Берете тонкий вірменський лаваш, два пучки тархуну і який-небудь кавказький сир типу сулугуні, бажано не дуже солоний. На лаваш кладете сир, поруч - тархун, можна ще додати скибочку помідора або болгарського перцю. Згортаєте, обв'язуйте травинкою тархуну - і готова пряна трубочка, або, якщо хочете, бутерброд.

Треба сказати, бутерброд - це головна їжа на пікніку, особливо якщо ви просто збираєтеся в найближчий парк і вирішили обійтися без автомобіля, мангала та сумки-холодильника. Приготуйте клубний сендвіч з шинкою, салатом і сиром. Італійський - з моцарелли, помідорами та базиліком. А може, вам сподобається англійська - зі свіжим огірочком, беконом і чеддер. Або французький - в хрусткому багеті з корнішонами, цибулькою, анчоусами і тунцем. Гарячі Панини, закінчуються розплавленим рокфором? Зоряно-смугастий гамбургер? А як щодо арабської піти, яку чим тільки не начиняють? Або мексиканського буріто з квасолею, присмаченою гострим чилі? Нарешті, згадайте про датському смерреброде - солодкої маринованої оселедець, зеленій цибулі і вареної в мундирі картоплі на житньому хлібі. (Щоправда, не зовсім зрозуміло, чому бутерброд з таких інгредієнтів вважається істинно датським, але в будь-якому випадку урок країнознавства виявиться досить смачним.) Якщо будете робити останній, не забудьте позбавити його деякої частини національної своєрідності - прикрити зверху скибочкою хліба, як у свій час велів лорд Сендвіч: для пікніка це, повірте, зручніше. Бутерброди загорніть окремо та складіть у коробку - все-таки буде непогано, якщо вони збережуть свою форму.

У якості "гарніру" до бутербродів відмінно підійде хрусткий зелений салат. Для цього потрібно всього лише змішати у великій мисці кілька різновидів листового салату, наприклад корн, латук і фризі. Додати тонко нарізаний огірок і затягнути миску харчовою плівкою. Потім збити 8 ложок оливкової олії, 2 ложки білого винного оцту, 2 ложки діжонськой гірчиці, сіль, перець та дрібку цукру. І безпосередньо на пікніку полити заправкою цієї салат.

Поради гастроному

Продукти потрібно вийняти з холодильника за годину до приготування на барбекю.

М'ясо або птицю соліть безпосередньо перед смаженням. Якщо зробити це заздалегідь, з м'яса піде весь сік, і воно стане сухим.

Гарячі вугілля розташуйте гіркою: з одного краю нижче, з іншого - вище. Почніть смажити м'ясо на "високих" вугіллі, щоб воно запеклося, а потім перетягніть на "низькі", щоб добре прожарилася.

Не проколюйте м'ясо під час смаження.

Не смажте разом сирі і готові продукти.

Гідність по-іспанськи

В Іспанії ми з друзями часто брали з собою на пляж тортилью. Ця страва цілком заслуговує вивезення на травневий пікнік. Обсмажені кільця цибулі і злегка недоварені картоплю, порізану тонкими кружальцями, треба викласти у змащену маслом форму і залити яйцями, збитими з сіллю, перцем і зубчиком часнику. Запікати в духовці на повільному вогні до золотистої скоринки, остудити і нарізати скибками. Особливо хороша тортилья в поєднанні з сангрії. Якщо вино виявилося не дуже якісним або ви купили його занадто мало, додайте апельсинового соку, цукру, кориці, лимона і яблук - і брак перетвориться на гідність по-іспанськи.

... Залийте водою вугілля, зберіть у пакети сміття і глибше вдихніть - запах клейких нирок, шашличного серпанок, вечірньої роси, поблескивающей в західному сонці ... Нехай вони назавжди залишаться у вашому архіві хороших спогадів у розділі "Пікнік".

Марина Камінарская
Стаття з журналу