По гриби.

Літо в розпалі. І навіть якщо ви не у відпустці, то хоча б у вихідні хочеться покинути задушливе місто, плавиться на сонці асфальт, повітря, змішаний з гаром, пилом та спекою. Навіть кондиціонер на роботі не рятує від мрій про справжню, а не штучною прохолоді. Все. Пора на природу. У ліс. До води. А може, за грибами?

Гриби. Що або хто вони?

Одним з чудес, однією із загадок органічного світу, безцінним даром природи є гриби.

Гриби - це організми, які відрізняються від рослин не тільки за зовнішнім виглядом, але і за хімічним складу, розвитку та способу життя в природі. Тому в системі органічного світу їм відведено особливе місце. В даний час більшість вчених відокремлюють їх від рослин і тварин і відносять до абсолютно самостійного царства живих організмів.

Більшість з нас під словом "гриби" уявляють собі "ніжки з капелюшками", які своїми розмірами, формою і забарвленням відразу кидаються в очі. Однак саме тіло грибів складають ті густі волокна, які знаходяться під землею і називаються грибницею чи міцелій (від грец. Mykes - гриб). А плодові тіла, які ми бачимо на поверхні, являють собою лише відтворюють органи грибів, де утворюються спори. За допомогою спор відбувається безстатеве розмноження грибів.

Для зростання, крім поживних речовин з органічних матеріалів, грибам необхідна відповідна температура і вологість. Краще за все, як показують тривалі спостереження, плодове тіло гриба розвивається при безвітряної тихої погоди. Світло для грибів не важливий. Багато гриби ростуть в місцях, зовсім позбавлених світла.

Саме тіло грибів, або грибниця, перебуваючи в грунті або в іншій живильному середовищі, розростається в усіх напрямках. Тривалість життя грибниці різна. Якщо у деяких видів вона становить лише один рік, то в інших триває кілька десятиліть. Грибниця багатьох шапинкових грибів у грунті розходиться лучевідно по колу, на краях якого утворюються плодові тіла. Коло грибниці з кожним роком розростається, і його радіус збільшується. Цим знанням користуються багато грибники. Знайшовши декілька близько зростаючих грибів, вони намагаються прорахувати цей самий коло, і тоді збирають багатий "улов" буквально в одному місці.

Грибні місця
  1. У гірських хвойних лісах серед їстівних грибів зустрічаються насамперед різновиди білого гриба, рижики, лисички, маслюки, сироїжки і безліч інших, не таких популярних видів.
  2. У хвойних чи листяних лісах передгір'їв з їстівних грибів головним чином зустрічаються: опеньки, соснова форма білого гриба, шампіньйони і багато інших.
  3. Низинні дубові ліси багаті таким видом грибів, як дубова форма білого гриба, Дубовик, ПІДДУБНИКУ, підберезники, моховики, лисички і різні види їстівних сироїжок.
  4. У низинних соснових лісах можна знайти насамперед зеленушки, рижики та печериці.
  5. У сирих лугових лісах можна знайти різні види зморшків, красноголовців, красноголовіков та ін
  6. У листяних лісах південних областей частіше зустрічаються боровики і білі гриби.

Крім лісів, можна відправитися шукати гриби на луки. Тут ви знайдете, крім безлічі сложнопроізносімих і навряд чи відомих вам назв, - лугові печериці і лугові ж опеньки. Ці ж види грибів ростуть в садах і парках.

Куди ходити за грибами?

Універсального рецепта, коли і куди ходити за грибами, взагалі-то не існує. У кожного грибника є свої заповітні місця, куди він ходить вже багато років, упевнений в тому, що обов'язково там що-небудь знайде. Тому головна порада: візьміть з собою людину, яка вже бував, збирав, знає і вміє! Або попросіть, щоб він вас взяв з собою! Але якщо ви опинитеся в незнайомому місці, без досвідченого провідника і ніхто вам не порадить, де і які гриби шукати, то, швидше за все, випадково ви все ж щось знайдете. Тому що гриби ростуть практично скрізь! Треба тільки знати види їстівних, нехай і не першосортних, грибів, щоб повернутися з багатим "уловом".

Якщо ви житель столиці, то вам варто лише вибратися за межі садового кільця. Вже в ближньому Підмосков'ї ви знайдете лісу, в яких гриби є практично скрізь!

Коли ходити за грибами?

По гриби можна ходити майже цілий рік, хоча основний сезон збору триває з травня до кінця листопада. Однак якщо зима не дуже холодна, то і в січні-лютому можна знайти деякі види грибів, які прикрасять ваш стіл.

Як збирати гриби?

І ось ви з кошиком в лісі. З чого почати? З околиці? Або заглибитися в хащі? Більшість недосвідчених грибників, слідуючи відомому прислів'ї: "Гриби шукають - по лісу нишпорять", спрямовується в глиб лісу. Досвідчений же грибник почне з узлісся.

Є різні методи пошуку грибів. "Гребінка" - це маршрут, нагадує гребінець із зубами однакової довжини. У "гребінки з уступом" зуби різних розмірів. Методи "хвиля", "зигзаг" і "пружина" говорять самі за себе, вони зручні на узліссі і вздовж лісової дороги. Якщо хоча б один з них дасть позитивний результат, можна зробити "хвилю", "зигзаг" або "витки пружини" більш стислими, щоб не пропустити гриби.

Якщо в ліс вирушає загін складальників, слід заздалегідь намітити напрямки і вибрати способи пошуку грибів. Краще всього розбитися попарно, щоб легко обмінюватися інформацією, не заважаючи один одному. Обстежуючи узлісся або смугу вздовж дороги, один грибник йде курсом "розтягнутої пружини", інший - "зигзагом" або "хвилею", місцями заглиблюючись у ліс. На галявині функції теж розподіляються: один обстежує центральну частину галявини, інший - її околиці. Загін, розбитий попарно, утворює ланцюжок, в якій кожна людина пов'язаний ще з двома. Це дозволить уникнути блукання по лісу і тримати один одного в полі зору.

Сам процес збору грибів виглядає приблизно так. Гриб треба взяти за ніжку і обертальним рухом, розгойдавши його, висмикнути. Якщо ніжка тендітна і ламка, подденьте ножем або пальцями. Частину, що залишилася ямку бажано засипати землею або мохом, щоб грибниця марно не висихала. Перед тим як покласти гриб до кошика, очистіть його від залишків землі та бруду. Зі капелюшків маслюків зніміть слизову шкірку тут же, на місці, щоб слиз не забруднила інші гриби. Іноді грибники зрізають гриби ножем. Вчені вважають, що обидва способи правильні. Але якщо вам попався незнайомий гриб і ви вирішили показати його фахівця, то висмикніть гриб цілком, для точної його ідентифікації.

Для збору грибів краще всього підійде кошик із прутів, а не поліетиленові пакети або відра, які не пропускають повітря.

Зібрані гриби укладають у кошик таким чином: вниз тверді і великі, а м'які або крихкі кладуть зверху, щоб вони не поламалися і не розкришилися.

Етика грибника

Збір грибів вимагає певної норми поведінки. Етика грибника - це не тільки спорядження і спосіб збору грибів, але й правильне ставлення до навколишнього середовища.

Слід збирати тільки ті гриби, які будуть вживатися в їжу. Гриби, які для вас не представляють інтересу, не слід чіпати. Може бути, їх зірве хто-небудь інший, що прийшов після вас.

Якщо ви випадково зрізали не той гриб (або він виявився червивим), - не кидайте його на землю, а краще надіньте його на сучок або гілочку . Гриб висохне - їм поласують лісові жителі - білка, лось або птиці. Або розпорошить такий гриб суперечки, і виросте новий урожай. Погана звичка - збивати гриби ногами або палицею, навіть отруйні - мухомори, поганки. У природі все взаємопов'язане, і знищення навіть отруйних грибів призводить до порушення рівноваги в природі.

Етика справжніх грибників - неписана. У лісі слід поводитися тихо і намагатися бути непомітним. Своєю присутністю не порушувати спокій і не лякати диких звірів. Одне з правил: побачив іншого грибника, явно що напав на гриби, - не балакай з ним, не відволікай і тим більше не починай шукати тут же, поруч. Взагалі не підходь! Обійди його сторону і йди собі далі - в надії на власну удачу ...

Прийме справжнього і несправжнього грибників - предостатньо. Наприклад, якщо хода в нього вільна, ніби як прогулянкова, якщо він до того ж розмахує своїм кошиком або сумкою, то перед вами - любитель. Справжній грибник ходить повільно, що крадуться кроком, голова опущена, руки - одна з ножиком, інша з кошиком - теж опущені вздовж тулуба і висять як би розслаблено, але в постійній готовності ...

Отруйні гриби

На жаль, гриби є джерелом не тільки радості, а й неприємностей.


Деякі люди взагалі обходять гриби стороною тільки тому, що серед них трапляються й отруйні. Отруєння найчастіше відбувається тоді, коли людина не вміє розпізнавати гриби або робить це недбало. Отруйних грибів, які є причиною смертельних або важких отруєнь, не так вже й багато, в порівнянні з їстівними або нешкідливими грибами. Тому всі, хто хочуть збирати гриби для їжі, повинні навчитися розпізнавати хоча б 20 - 25 видів отруйних грибів, які можуть викликати небезпечні отруєння. Завжди краще збирати лише кілька видів грибів, які ви добре знаєте. Тут доречні приказки: "Краще менше, та краще" і "Не упевнений - не бери!"

На жаль, практичних рекомендацій, як відрізнити їстівний гриб від отруйного, не існує. У минулому існувало повір'я, що срібний прилад або ріпчасту цибулю в зіткненні з отруйними грибами почорніють, але це невірно. Також невірно, що всі отруйні гриби мають гіркий смак і неприємний запах. Навпаки, самі небезпечні отруйні гриби, як, наприклад, бліда поганка, мухомор пантерний або розовопластіннік отруйний, майже не мають запаху і смаку. Невірно також і твердження, що гриби, обгризені комахами і равликами, - не отруйні. Отруєння можуть також викликати відомі їстівні види, якщо використовувати старі плодові тіла грибів. У зіпсованих грибах містяться отрути, які утворюються в результаті діяльності бактерій.

За яких би то не було ознаках отруєння грибами необхідно відразу ж викликати лікаря. Рекомендується пити багато рідини, яка розбавить отруйні речовини в організмі. Але найефективнішим засобом є промивання шлунка (випити 1,5-2 літра води й натиснути на корінь язика).

Як не заблукати в лісі

Кожен грибник повинен вміти орієнтуватися в лісі. Найнадійніший спосіб не заблукати - мати карту і компас, вміти ними користуватися. Визначити сторони горизонту можна по сонцю, а зорієнтуватися на місцевості допомагає знання прийме. Мохи і лишайники зазвичай ростуть з північного боку стовбура самотньо стоїть дерева. Крона такого дерева пишніше й густіше з південної сторони.

У берези гладка, біла, чиста кора з південної сторони. Смола на стовбурах сосен, ялин, кедрів рясніше виступає з південної сторони.

Мурашники зазвичай розташовуються з південного боку дерев і чагарників, причому південний схил мурашника завжди пологий.

Ягоди і плоди раніше червоніють (жовтіють) з південного боку. Запам'ятати дорогу до будинку, трасі або шосе теж допоможуть прикмети - просіка, вигин дороги, незвичайний пеньок, самотнє або чимось відрізняється дерево і т. д.

споряджаються в ліс!

Одяг та взуття грибника повинні бути зручними, не утрудняти рухів. Збираючи гриби, вам доведеться нахилятися, присідати, вставати - і не один раз! Бажано, знаючи прогноз погоди, передбачити захист від вітру та дощу. Дуже важливо подбати про взуття, щоб уникнути натирання ніг. Краща взуття - спортивна, разношенная. У черевики або кеди добре вкласти повстяні або фетрові устілки.

Особисте спорядження:

  • спортивні костюми,
  • куртки,
  • ветровки,
  • кросівки,
  • лукошки,
  • ножі,
  • засіб від комарів,
  • компас,
  • сірники,
  • свисток.

Якщо ви на машині, не зайвим буде взяти з собою:

  • складні столик і стільчики,
  • пластмасові відра для води,
  • пенополиуретановие килимки,
  • волейбольний м'яч ,
  • ракетки,
  • деревне вугілля.

Харчування:

  • бутерброди,
  • зелень,
  • овочі,
  • фрукти,
  • вода,
  • соки.
Лісові небезпеки і визначні місця

Ліс потребує уваги. Потрібно не тільки дивитися під ноги, а й стежити за дорогою, навколишнім оточенням, намагаючись не спіткнутися об коріння і бурелом, не зачепитися за торішню траву, не попасти в яму й не подряпати гострої і хльостким гілкою. У поході за грибами часто доводиться переходити річку. У цьому випадку не можна забувати народну мудрість: "Не знаючи броду, не лізь у воду". Саме правильне в даній ситуації - це пошук броду, яким користуються місцеве населення і звірі. Його не важко визначити по доріжці або стежинці, що веде до воді і триваючою на протилежному березі.

У деяких областях водяться кліщі. У деяких - безчинствують комарі. А подекуди водяться справжні хижаки - лисиці, вовки та ін Хтось зустріне в лісі білку, а хтось зможе побачити лося. Але ці подробиці про місцеву фауну - небезпечною і не дуже - ви напевно знаєте самі. Вони залежать від того місця, де ви живете.

Ще треба бути обережним у болотистих місцях, так як болота - дуже підступні і не завжди здалеку помітні.

Напевно в лісі ви знайдете безліч різних ягід. У підмосковних лісах, наприклад, до цих пір багато малини, голубики, ожини, суниці. Цікаво буде збирати ягоди разом з дітьми; можливо, їм це заняття доведеться більше до вподоби, ніж збір грибів. Розкажіть дітям про різні деревах, що вас оточують, про квіти. Справжнім одкровенням, іноді навіть для дорослих, може стати зустріч з мурашником. Вони бувають різного розміру, але часто будуть вище вашого малюка, а тому здадуться йому величезними!

Час на природі, в лісі, летить швидко. Розрахуйте сили. Слідкуйте за сонцем. Якщо ви приїхали в ліс з ранку, як справжнісінькі бувалі грибники, то до полудня (а якщо ви з дітьми, то й раніше) треба знайти місце для відпочинку. Ним може стати будь-яка сподобалася вам галявина. Якщо ви вирішите розвести багаття, то постарайтеся знайти місце зі старим кострищем. У лісі забороняється без крайньої потреби користуватися сірниками і розпалювати багаття. Не забудьте ретельно погасити вогонь: більшість лісових пожеж відбувається саме через недбале ставлення туристів до вогнищ. Сміття, банки, скляні та полімерні, що залишилися після обіду, не можна закопувати в лісі. Їх необхідно забрати з собою і викинути в сміттєзбірник.

На привалі можна швидко перекусити захопленої з собою провізією. Пограти на галявині в м'яч. Розібрати зібрані всією сім'єю гриби, розклавши їх правильно в кошиках. І "нагородити почесними призами" за "найбільший гриб", "найбільше грибів", "самий незвичайний гриб" і т.д. Можна спорудити вироби з наявного підсобного матеріалу (жолудів, гілочок, шишок, корчів та ін.). Можна зібрати букети із квітів. Все, що підкаже вам ваша фантазія. І, нарешті, помилуватися природою!

Навколо вас ще не загублена природа. Гарний березовий ліс. Зупиніться. Помилуйтеся. Отримайте заряд бадьорості, енергії та хорошого настрою від сонця і чистого повітря.

Ліс дарує вам щось матеріальне у вигляді грибів і ягід, але також щось невловиме і незбагненне. І на лісовій галявині хочеться танцювати і співати, вдихаючи солодкий і пряний аромат лісової прохолоди. Хочеться ні про що не думати. Розчинитися в цьому лісовому хороводі і радіти, подібно до дитини, цієї довгоочікуваної і трагічної, але такої бажаної і необхідної зустрічі ...

Обробка грибів будинку

Обробляти гриби потрібно відразу, як тільки ви прийшли додому, поки вони ще свіжі . Їх слід ретельно очистити, нарізати для сушіння, підготувати для консервування або для смаження, гасіння або варіння. Очищені і порізані свіжі гриби можна зберігати в холодильнику, але їх відразу ж слід приготувати і з'їсти, як тільки вони будуть вийняті з холодильника.

Грибні рецепти

Білі гриби з помідорами

500 г білих грибів, 3 свіжих помідори, 2 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 2 ~ 3 зубчики часнику,
2 столові ложки панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком, зелень петрушки, 3 столові ложки тертого сиру.

У великих міцних капелюшках білих грибів вирізати з середини частину м'якоті. Цю м'якоть і ніжки грибів дрібно порубати, обсмажити на олії разом з рубаним луком, заправити часником, сіллю, перцем, панірувальними сухарями. Капелюшки грибів обсмажити на олії. Помідори розрізати на кружечки і також обсмажити. У сковороду укласти кружечки помідорів, на них покласти обсмажені капелюшки грибів, заповнені фаршем. Гриби обсипати тертим сиром і запікати в духовці до тих пір, поки сир не зарум'яниться.

Олена Разумовська
Стаття з серпневого номера журналу