Шведське побоїще.

"Шведський стіл", "повний пансіон", "все включено" - ці словосполучення для багатьох служать синонімами і гарантією якісного відпочинку. Перед думкою виникають ряди апетитних страв і гори їжі ...

У Шереметьєво-2, коли наше злегка порушену туристичне свідомість смакує насолоду і відпочинок, бідний шлунок завмирає від страху. Ще б пак! Йому доведеться пережити всі безумства "шведського столу".

Про те, як не "зламатися" при рясному застілля і не перетворити власний шлунок з делікатного органу на звалище з переробки відходів, розповідає лікар-дієтолог Надія Осипова.

Відразу скажу: "шведський стіл" - зло. Це спокусник страшніше змія, що спокусив бідну Єву яблуком. Туристи в готелях з повним пансіоном і з системою "все включено" їдять, воістину, не шкодуючи живота свого і порушуючи всі закони розумного харчування.

Про які закони йдеться?

Почнемо зі сніданку. Як правило, до полудня енергетика людини не налаштована на перетравлення чергової порції - організму вистачає вчорашніх калорій. Приказка про те, що сніданок потрібно їсти самому, невірна. Багато хто з нас снідають тільки тому, що "треба", і врешті-решт організм до цього звикає, хоча і з шкодою для себе. До того ж вранці в нашому організмі переважає кислотне середовище (а не лужна, більш "здорова" і очищаюча). Тому якщо людина звикла снідати, це повинен бути мінімум малокалорійної ощелачивающее їжі (ягоди, фрукти, овочі, тепле молоко). А що можна побачити на тарілці у снідають в готелі? Смажений бекон, яєчня, сир, шматочки ковбаси, фрукти, йогурт ... Зап'є він це кількома стаканчиками концентрованого соку і парою чашок кави. Цілком непоєднувані продукти!

Щоб перетравлювати білки, жири, вуглеводи, цукру, крохмаль, задіяні десятки різних ферментів і шлункових соків. Білки для розщеплення вимагають кислого середовища, крохмалі - лужний, кисле середовище гальмує гідроліз ... Безграмотне поєднання продуктів вимагає величезних енерговитрат на перетравлення. Ця енергія віднімається у інших систем (ось чому ми слабшаємо - нас хилить на сон). У підсумку на переробку їжі, нейтралізацію шлаків і отрут йде енергії більше, ніж потім надходить калорій. І шкоди організму заподіюється більше, ніж користі. Ми його зашлаковує і зношуємо раніше часу.

На обід відпочиваючими з'їдається просто нерозумне кількість їжі: суп (до речі, не для всіх корисна страва!), М'ясо, овочі, запіканки, фрукти, соки, десерти. Лише одиниці стежать за тим, що кладуть на тарілку, думають, чи піде це їм на користь. В результаті у більшості відпочиваючих обід виходить важким через несочетаемости продуктів: хліб - м'ясо, йогурт - ковбаса, сир - гороховий суп. А апельсин або яблуко, з'їдені на десерт, тільки погіршують ситуацію. З'їдені на порожній шлунок фрукти покинуть його вже через 10-15 хвилин. Але перетравилися за цей час в повному шлунку, вони не можуть просунутися через щільний грудку жирної білкової їжі і починають гнити. При цьому не потрібно забувати, що площа тільки внутрішньої поверхню кишечника - двісті квадратних метрів!

Запам'ятати складно. Чи є більш прості правила, якими слід керуватися за столом?

Сама розумна з дієт - роздільне харчування. Хочеться м'яса - влаштуйте білковий день або хоча б тільки обід. Їжте м'ясо, рибу, яйця, сир, сир, пийте кефір. І не забувайте про зелень. Але наступний день нехай буде овочевим.


У цей день можна з'їсти і шматочок сиру. А соки краще пити натуральні, без цукру.

У дорогих готелях ресторани відкриті з ранку до вечора. Не встигнеш зголодніти, як тебе знов спокушають чим-небудь смачненьким. Як краще харчуватися: потроху і часто або один - два рази щільно?

У їжі головний критерій - почуття голоду. Не просто, коли "смокче" під ложечкою, а реальне почуття голоду. Це може проявлятися в легкій мерзлякуватості, загальної слабкості. Уявіть найпростішу їжу, наприклад, корочку чорного хліба. Якщо у вас потекла слина, і мову (не шлунок!) Захотів скуштувати цю корочку, ви дійсно голодні. До речі, ця уявна скориночка може бути і сигналом до того, що пора вилізти з-за столу, хоча нам здається, що ми ще не наситилися. Задайтеся питанням: чи хочу я зараз скоринку хліба? Якщо ні - все, наїлися. Вважається достатнім, якщо шлунок наповнився наполовину або навіть на третину.

Що потім - полежати в шезлонгу в затінку або піти поплавати?

Ні те ні інше. Активний відпочинок заважає спокійному переварюванню їжі, але і лежання теж не піде на користь. У йогів є чудове вправу "допомоги" шлунку: вони стають біля стіни, притискаючись спиною, п'ятами і потилицею. Чоловіки затискають ліву ніздрю безіменним пальцем і мізинцем правої руки, а жінки - праву ніздрю великим пальцем правої руки. У такому положенні потрібно спокійно, ритмічно, не напружуючись, подихати через вільну ніздрю 5-10 хвилин. При цьому, як говорять йоги, посилюється "травний вогонь". Саме "вогонь" перетравлює їжу, тому ті ж йоги ніколи не п'ють воду після їжі. Вважається, що вода заливає вогонь, травлення перетворюється на бродіння, як вони кажуть, "мізки стікаються в шлунок". Воду або натуральні соки (нічого іншого вони не визнають) потрібно пити за півгодини до їжі або через півтора-дві години.

Чи багато рідини потрібно пити?

Чим більше, тим краще: вода промиває організм, виводячи шлаки. Тибетські лікарі рекомендують випивати 10-15 стаканів води. При цьому вони пояснюють, що вода як хімічна речовина присутня в будь-якій їжі, тому для перетравлення твердої їжі її достатньо і в жирах, і в білках, і у вуглеводах (наприклад, 100 г жирів при окисленні дають 107 г води). Витривалість верблюда пояснюється саме тим, що відкладений в горбах жир з часом перетворюється у воду. Про людей, які мало п'ють, східні лікарі кажуть: "висохлі люди". При цьому пацієнти ці виглядають аж ніяк не худими. Але мудрим докторам видно, що проблеми їх здоров'я пов'язані з недостатнім зрошенням організму. Нестача води в організмі провокує багато хвороб. Пити потрібно повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Прокинувшись, обов'язково потрібно випити склянку води. Склянка води або склянку теплого молока корисно випити і незадовго до сну. Холодні напої, як і холодна їжа, шкідливі.

А як щодо екзотичної їжі? За кордоном адже так хочеться всього спробувати. До того ж і господарів не слід ображати.

Наш організм, швидше за все, не має ферментів, які швидко переварять незвичні продукти. Зловживаючи незнайомій їжею, можна отруїтися. Іноді харчове цікавість приводить до сильної алергії і навіть до анафілактичного шоку. Тому краще не ризикувати. Йоги на цей рахунок керуються чудовим правилом: вони не роблять з їжі культу - живуть спокійно.

Тетяна Козлова
Стаття з серпневого номера журналу