Смачне захоплення.

Вибираємо кулінарні рецепти

Краще чи гірше, але готувати вміють усі. Однак кулінарне мистецтво може стати корисним хобі і навіть засобом самовираження. Спеціальні курси під керівництвом досвідчених майстрів допоможуть відкрити багато нового для себе та досягти справжніх вершин у цій області.

Мистецтву треба вчитися

Багато жінок ще під час декретної відпустки захоплюються кулінарією і починають з вигадкою підходити до приготування їжі, що за достоїнству оцінюється чоловіками, яких після роботи чекає смачна вечеря. Однак з народженням дитини цей процес витісняється іншими турботами, і страви, пропоновані до столу, виглядають далеко не бездоганно. На жаль, фантазія в щоденному приготуванні сніданку, обіду і вечері швидко вичерпується, і перед нами кожен раз встає питання: "Що ж приготувати завтра?" Роль майстерною господині званого вечора теж не так-то проста, тому що при складанні меню святкового столу на розум нічого не йде, крім салату "олів'є", який багато років був незмінним атрибутом будь-якого бенкету і всім вже приївся. Пройшли ті часи, коли основною метою застілля було наситити шлунок. В даний час багатьом притаманне бажання отримати не тільки гастрономічне, а й естетичне задоволення від їжі.

За порадою ми звертаємося до подруг або починаємо вивчати кулінарні книги. Але, як завжди, це тільки на папері все легко і просто, насправді ж може не вистачити вправності або знання маленьких секретів, які виявляться вирішальними у приготуванні нового блюда, не кажучи вже про спеціальної термінології, що вживається в рецептах. І ось чоловік, колупаючи вилкою в пригоріла їжі, щось буркоче про вечерю у мами, а гості не вирішуються доторкнутися до недопечений пирога, зробленому під диктовку подружки. Кулінарія - це мистецтво, якому треба вчитися.

Так як же навчитися грамотно готувати? Якщо ви вирішили серйозно підійти до вирішення цього питання, то допомогти вам зможуть школи кулінарного мистецтва, кухарські або кулінарні курси.

Для тих, хто вже має якісь кулінарні навички, відвідування подібних курсів дасть можливість їх поліпшити, адже досконалості немає межі. Ну а тим, хто з кухнею на "ви", для кого кожна зустріч з плитою нагадує баталію, навчання в кулінарній школі просто необхідно. Крім осягнення секретів кулінарії молода мама отримає тут можливість розширити своє коло спілкування і приємно проведе час, ви почерпне інформацію про здорове харчування і дізнається, як готувати швидко та смачно з обмеженого набору продуктів.

Кулінарні курси, на відміну від організацій з підвищення кваліфікації професіоналів, не ставлять перед собою мету зробити з вас шеф-кухаря, вони призначені для любителів, для людей, захоплених кулінарією, які хочуть годувати свою сім'ю смачно, корисно, красиво і сучасно.

Контингент слухачів досить різноманітний: студентки, працюючі молоді жінки, домогосподарки, пані середнього віку, бувають навіть чоловіки. Деякі школи стають своєрідними клубами за інтересами, куди люди повертаються не один раз.

Програми шкіл кулінарної майстерності обов'язково включають такі розділи кулінарії, як первинна обробка продуктів, приготування закусок, перших і других страв, а також десертів і випічки . Особлива увага приділяється організації святкового столу, прикрашення і подачі страв, назви яких вже розбурхують уяву і збуджують апетит: салат з грушами, гусак з айвою і горіхами, осетрина по-царськи, фісташкове тірамісу, маковий торт з білим шоколадом.

Причому на тривалих курсах програма занять повторюється з разу в раз з мінімальними змінами, а на короткострокових постійно змінюється, виходячи з інтересів і побажань слухачів. Практично скрізь в ході навчання слухачі знайомляться з російською і європейською кухнею, зокрема італійської, французької та середземноморської.

Крім того, останнім часом величезною популярністю стали користуватися японські, китайські та тайські страви, і деякі школи вже готові запропонувати спеціалізовані заняття з цих тем. Фахівці однієї зі шкіл, наприклад, у міні-курсі, присвяченому страв для дітей від 3 років, можуть навчити вас готувати оладки з печінки під грибним соусом, холодний суп з авокадо і банан, мус з манки з малиною та абрикосом. Педагогами на кулінарних курсах є шеф-кухаря високого класу, кухарське мистецтво яких можуть гідно оцінити відвідувачі відомих столичних ресторанів. Деякі з викладачів мають досить солідний стаж роботи, в тому числі за кордоном.

Структура занять скрізь різна. Більшість шкіл дотримуються строгого поділу між теорією і практикою. Як правило, теоретичний курс триває 1 - 1,5 місяця і становить 70% всіх занять. Викладання ведеться у звичайних учнівських аудиторіях. Практичні ж заняття починаються після закінчення теоретичної частини і тривають від 2 тижнів до 1 місяця - у спеціальних лабораторіях або безпосередньо в ресторанах. Даний підхід нагадує звичайний шкільний процес і напевно підійде людям, звиклим до методичного розуміння основ будь-якого майстерності.

Інший вид навчання практично виключає теоретичну складову і передбачає безпосередню практику в спеціально обладнаних класах, де учні, озброївшись рецептами та кухонним приладдям, за допомогою поважного гуру прагнуть проявити свій кулінарний талант. Подібні заняття скоріше схожі на захоплюючу гру, ніж на звичну навчання.

І в першому, і в другому випадку кожне практичне заняття закінчується самим приємним - дегустацією приготовлених страв. А все, що не буде з'їдено, можна забрати додому. Якщо врахувати, що під керівництвом професіонала за раз можна встигнути приготувати не менше двох страв, а при насиченій програмі цілих дванадцять, то члени вашої родини з нетерпінням чекатимуть вашого повернення, щоб поласувати гастрономічними вишукуваннями.

Що почім

Для зручності слухачів організовують денні та вечірні заняття, тривалість яких може становити від 2 до 6 годин. Більшість шкіл відкриті для відвідування в будні дні, але є і групи вихідного дня, які закриваються на літні канікули, а у вересні відновлюють роботу.


Якщо ви хочете бути впевнені в тому, що під час навчання вам приділять достатньо уваги, вам потрібно записатися на курси, де формуються нечисленні групи: до п'яти чоловік. У групі з 6-12 слухачів викладач не завжди зможе зосередитися саме на вас.

Вартість навчання залежить від того, за яких організаціях створені курси: державних або комерційних. Так, на державних курсах тривалість навчання для любителів може скласти 2-3 місяці (3 рази на тиждень по 2-4 години). Коштує такий курс 4-4,7 тис. рублів. Для підвищують майстерність - 5,2-6 тис. рублів. Причому деякі організатори у зв'язку з низькою відвідуваністю занять влітку надають сезонну знижку в розмірі 1 тис. рублів. Або ж замість знижки слухачі, що пройшли кулінарні курси для домогосподарок, можуть безкоштовно продовжити вдосконалюватися за спеціальністю "кухар" або "кондитер".

У недержавної школі 4-годинний міні-курс без теорії, що включає приготування дванадцяти страв за однією з тем, може обійтися вам у 75 у.о. Таким чином, за кожен новий курс (десерти і випічка, середземноморська кухня, швидкі рецепти тощо) треба платити окремо. Зате ви можете вибрати саме ту тематику, яка для вас зараз найбільш актуальна. Припустимо, в найближчі вихідні ви чекаєте гостей, яких непристойно приймати по-буденному, і просто необхідно придумати що-небудь таке. Будь ласка, всього за кілька годин викладачі школи візьмуться навчити вас приготування страв для святкового столу. Дводенне навчання (2 заняття по 6 годин) на таких курсах коштує 260 у.о. При заповненні анкети на сайті школи може бути надана знижка, яка складе 5%, а в разі перемоги анкети в розіграші ви зможете прослухати одну з тем безкоштовно. Для порівняння: заняття в центрах кулінарної майстерності для професіоналів стоять 14-23 тис. рублів за 4 дні по кожному з розділів.

Вартість будь-якого курсу включає набір продуктів, з яких ви будете намагатися створити що-небудь смачненьке, та друковані матеріали у вигляді буклетів рецептами, якщо такі передбачені програмою. Крім того, і школи з обладнаними кухонними класами, і ресторани, де планується проводити практичні заняття, забезпечать вас усім необхідним: сучасною технікою, красивою начинням і зручною спецодягом.

Державні школи після закінчення бучении видають дипломи державно зразка. За результатами іспиту вони мають право надавати своїм випускникам розряди за набутою спеціальністю, починаючи з третього і закінчуючи са-перше високим - шостим. А охочим навіть гарантується стовідсоткове працевлаштування. Таким чином, можна не тільки вчитися смачно готувати, але й отримати нову професію.

Недержавні організації замість диплома можуть видати сертифікат, який свідчить лише про те, що ви успішно пройшли курс навчання. У деяких закладах, щоб скрасити сумний момент розставання, слухачам вручають пам'ятні подарунки, наприклад, фартухи або прихватки з фірмовим логотипом школи.

Куди податися

Школи кулінарної майстерності поки не отримали в Москві широкого розповсюдження, тому не завжди їх можна знайти поблизу від будинку. Але того, хто пристрасно бажає навчитися добре готувати, ця проблема не збентежить, тим більше що вирішується вона досить просто.

Кулінарні курси, як правило, організовуються за кухарських училищах, на базі колишніх навчально-виробничих комбінатів, а також при спеціалізованих друкованих виданнях, присвячених гастрономічному мистецтву. Простіше і швидше за все виявити потрібну інформацію через пошукові ресурси в Інтернеті, набравши у відповідному вікні слова на задану тему, наприклад, "кулінарні курси", "кухарські курси", "кулінарія, школа", "навчитися готувати". Ви без зусиль знайдете координати спеціалізованих професійних училищ в телефонному довіднику "Жовті сторінки", а в журналах, присвячених мистецтву готувати, розміщені рекламні оголошення центрів кулінарної майстерності. Все, що вам потрібно для зарахування в подібну школу, - під'їхати й оплатити обраний курс. Там, де видається диплом державного зразка, попросять ще й паспорт.

Курси в подарунок

Можливо, ви все ж не хочете витрачати гроші і час на подібні заходи, але є щасливою володаркою фірмової мікрохвильової печі. Навіть якщо ви тільки плануєте покупку, є хороша можливість навчитися готувати. Деякі великі відомі виробники побутової техніки в якості бонусу організовують для покупців НВЧ-печі безкоштовні курси з освоєння нового придбання.

Більшість з нас використовують мікрохвильовку тільки для розігрівання вже приготованих страв або розморожування продуктів, проте її потенціал набагато більше. І раз вже дорога річ придбана, хочеться використовувати її на всі 100%, тим більше що вона має так багато переваг перед звичайною плитою: економія часу і електроенергії, приготування здорової їжі, збереження незмінним кольору продуктів, мала кількість обжарочних речовин.

Про те, як і які страви можна готувати в СВЧ-печі, і покликані розповісти спеціалізовані курси. Протягом місяця 1 раз на тиждень по 1,5-2 години менеджери компанії-виробника навчають слухачів основним принципам роботи з диво-пічкою. Виявляється, що з таким помічником на кухні можна готувати не тільки тости, але і супи, м'ясні, рибні, овочеві страви і навіть десерти і пироги, які не соромно подати до столу.

Інформацію про те, яка з фірм проводить подібні курси, можна отримати на інтернет-сайтах виробників або у офіційних дилерів компаній.

Який би спосіб навчання ви не вибрали, саме головне - це ваше прагнення смачно готувати. Не бійтеся розкрити в собі талант кухаря, це дозволить вам дарувати радість своїм близьким, постійно дивуючи їх новими блюдами! Адже це так приємно - приносити задоволення не тільки собі, а й тим, хто вас оточує, своїй сім'ї.

Юлія Юлина
Стаття з жовтневого номера журналу