Аперитив - модний ритуал.

Французи, які подарували світові чимало гастрономічних традицій, запропонували починати застілля з легких спиртних напоїв. З часом аперитив перестав бути "прелюдією до їжі". Це відмінний привід для дружнього спілкування.

Поспілкуватися і відпочити

У Середні століття лікарі прописували хворим різні тонізуючі напої - з зірою, чебрецем, мускатним горіхом, гвоздикою. У той же час з'явилася особлива категорія вин-вермутів, ароматизованих полином, ромашкою, ваніллю і іншими натуральними травами і прянощами. Це і були перші аперитиви (від латинського aperire - відкривати).

У наші дні, як і колись, прості алкогольні напої прийнято подавати перед їжею - вони освіжають, бадьорять і збуджують апетит. У Франції вибір аперитивів різноманітний - від легких і шампанських вин до міцного алкоголю.

У багатьох регіонах є свої специалітети. У виноробних областях - це білі сухі вина з місцевих сортів винограду. У Бургундії і Савойї як аперитив виступають також лікери. У Нормандії п'ють сидр, коньяк і арманьяк пропонують в однойменних провінціях. На півдні Франції вважають за краще анісові напої. Так, в Марселі традиційним аперитивом вважається пастис Ricard, розведений водою з льодом в пропорції один до п'яти. Він був винайдений Полем Рікаром в 30-х роках ХХ століття і швидко завоював популярність не тільки у Франції, але й далеко за її межами.

Ще один цікавий варіант аперитив - коктейль з лікером. У Бургундії його називають "кір" - на честь діжонськой каноніка Фелікса Кіра, що придумав цей напій в середині минулого століття. Подібних коктейлів існує безліч. Найвишуканіший - це, мабуть, Kir Royal (королівський кір) - шампанське з додаванням черносмородінового лікеру, наприклад Creme de Cassis від Marie Brizard.

Строгих правил подачі аперитиву не існує, тому кожен завжди може вибрати те, що йому до смаку. Головне - щоб напій не був важким і збуджував апетит. Втім, у наші дні цим роль аперитив не обмежується. Сьогодні мало хто замислюється про тонізуючі властивості різних напоїв, набагато важливіше - хороша компанія і та невимушена атмосфера, яку вони допомагають створювати.

"Давай забіжимо до мене на аперитив", - почувши цю фразу, що стала звичною для французів , гості зовсім не очікують побачити столи, заставлені стравами високої кухні. Навпаки, чим простіше обстановка, тим вільніше спілкування. Обмінятися новинами, обговорити справи і проблеми, трохи поговорити - ось навіщо французи "ходять на аперитив". А в келиху може бути що завгодно - від простої води або соку до багатоскладового коктейлю.

До речі, нещодавно в моду увійшли коктейлі на основі коньяку - його змішують з льодом, лимонадом, соками. З можливих варіантів гідний згадки Martell з тоніком або зі свіжим лимонним соком.

Спробуйте!
Martell Cosmopolitan
пастис Ricard
Martell Fizz

Запросивши вас до себе додому на вечерю, французи не будуть поспішати його подавати. Спочатку вони запропонують вам закуски і який-небудь легкий, освіжаючий напій, який підніме настрій, змусить забути про турботи і, можливо, викличе легке почуття голоду.


Французькі ресторани також підтримують ідею аперитив як одну з можливостей приємно провести час. Після роботи стало модним зайти до ресторану з друзями або колегами, щоб вільно поспілкуватися в стильній обстановці. І коштує це задоволення не так уже й дорого.

Хліб, овочі та киш

Яким би приємним не було спілкування, голод час від часу буде про себе нагадувати, тому справжній французький аперитив без закусок представити все-таки складно. Строгих правил на цей рахунок також не існує, хоча, як правило, французи подають закуски, які нескладно сервірувати. І, по можливості, обходяться без столових приладів. У себе вдома вони, швидше за все, запропонують щось нехитре - свіжий хліб, киш, холодні м'ясні закуски, сири, готові морепродукти, свіжі овочі і фрукти.

Для аперітівних закусок підходять такі французькі продукти, як паштети , Террін, шинка, атлантичні і середземноморські морепродукти, всілякі сири - від нейтрального бри до яскравих козячих, пироги з сирною начинкою. Сири вже давно стали гастрономічним символом Франції. Наприклад, Комте - знаменитий варений сир, який виробляють з коров'ячого молока в Східній Франції. Його можна нарізати скибочками і подати з сільським хлібом або нанизати на шпажки з бананом, яблуком, виноградом, манго.

Прийнято вважати, що вино і сир - найгармонійніша аперітівная пари. Але ні один французький стіл не обходиться без м'ясних делікатесів. У Франції існують спеціалізовані магазини, які продають тільки готові продукти з м'яса - фуа-гра, холодне холодець, різноманітні паштети і терин з птиці і дичини. Особливе місце займають холодні і гарячі страви з французької свинини - шинка, запечений окіст та багато інших продуктів.

Спробуйте!
Шматочки шинки з козячим сиром
Гаряча закуска з свинини з ананасом
Гарячі рулетики зі свинячим фаршем
Кіш з шинкою і кабачком
Міні-пироги з козячим сиром

Домашні свята, коктейльні вечірки - відмінний привід приготувати оригінальні закуски, які не тільки привертають увагу, але й викликають апетит. Різнокольорові канапе, спокусливі рулетики і тартинки, сирні тарілки, міні-барбекю з птицею і морепродуктами - який простір для гастрономічних фантазій! Французькі ресторани пропонують як аперітівних закусок справжні мініатюрні шедеври. Їх готують із звичайних продуктів і делікатесів, подають холодними і гарячими. Вони яскраві та запам'ятовуються, тому що їм випала честь відкривати застілля.

Аперитив настільки міцно увійшов у життя французів, що вони присвятили йому цілий свято. І подарували світу "День французького аперитив", який припадає на перший четвер червня. У минулому році його відзначили в 13 країнах, в тому числі і в Росії. У цьому його збираються відсвяткувати з ще більшим розмахом - в 22 країнах. Сенс аперитив в тому, щоб люди отримували задоволення від спілкування. І за це ми завжди готові підняти келихи.

Елеонора Скоулз
Стаття з журналу