Сімейний розклад (традиції родинного обіду).

Сімейний обід - це такий трансформер. У нього немає рамок і обмежень. Він має вільну форму і невизначений зміст. Він може бути легким і поживним, чотиригодинним і стрімким, формально-бундючним і на одноразових тарілках ... Він не терпить тільки тиші і відчуження.

В одній розумній статті в розумненьким жіночому журналі було написано ось що: регулярні сімейні обіди не дозволяють дітям вирости телепні. Ці обідають з батьками діти - просто диво якесь. Серед них практично не буває малолітніх злочинців, наркоманів і алкоголіків. Вони не впадають у депресію, отримують цілком пристойні оцінки та вступають до університету. Вони знаходять контакт з батьками, а в старості подають їм склянку води і підтримують матеріально. Не кажучи вже про те, що вони знають, в якій руці потрібно тримати виделку.

Дитячі проблеми

Високі комірці, ледве чутний шелест лакеїв, вісім змін страв і "діти-не-кладіть-лікті-на-стіл "крізь зуби - все це вже років двісті як не має права на існування. Але сімейні обіди, як і раніше справа тонка, і підходити до їх організації треба відповідально.

Сім'я - підступна. То їх не докличешся, то вони ображаються, що ти завжди на роботі. Щоб з успіхом збирати всіх разом, доведеться привчати їх до цього - і привчатися самим - буквально з самого початку. Коли дитині усього рік, його хлібом не годуй - дай побути з батьками. Звичайно, їжа для немовлят готується виходячи з дещо інших принципів, ніж їжа для дорослих. Але якщо батьки хоча б раз на тиждень зроблять над собою зусилля і приготують обід, що підходить і їм, і їх дитині, здоров'я у всіх тільки додасться. Вже дворічний малюк може повноцінно брати участь в обіді, де на перше - гарбузовий суп, на друге - запечена в духовці риба з овочами, а на третє - фруктовий десерт. Просто постеліть серветки туди, куди буде падати велика частина дитячої порції, і не нервуйте - манерами чада ви займетеся потім. Дайте йому насолодитися усвідомленням того, що він, як дорослий, їсть те ж саме, що й тато з мамою.

У п'ять-шість років дитині цікаво є все - якщо він готував це сам. Моя семирічна дочка, в принципі з прохолодою відноситься до риби, при кожному поході на ринок вимагає купити форель, або сига, або кефаль, або що завгодно, головне - "з нутренностямі" і лускою. Моє завдання полягає в тому, щоб "нутренності" вийняти, знайти і продемонструвати серце, печінка та ікру. А від чищення риби панночка мене давно позбавила - прекрасно справляється сама, орудуючи при цьому величезним ножем. Діти вони взагалі такі - якщо їм довіряти, вони і не подумають відрізати собі пальці або облитися окропом.

Гірше за всіх з точки зору сімейного обіду підлітки. (Втім, вони з будь-якої точки зору "гірше".) Вони весь час зайняті якимись таємничими справами, і навіть якщо вдається засадити їх за загальний стіл, з'ясовується, що саме сьогодні і саме це вони є не хочуть. Зате підлітки чітко дають зрозуміти, що концепція сімейного обіду з трьох страв, які, одягнувши мереживний фартушок і не знімаючи при цьому туфель на шпильках, недбало готує мама, так само застаріла, як історія з лакеями і високими комірцями.

Спробуйте!
Пиріжки-рибки
Креветочний салат по-креольські
Орєхово-сирна піца
Каплун в апельсинової глазурування
Цвітна капуста, запечена з сиром
Коричне-яблучні пампушки

Схрещення інтересів

Сама правильна їжа для сучасного сімейного обіду - та, до якої всі мають відношення. Не просто гарне, а активне. Ось пельмені, наприклад, ідеальний вибір. Частина сім'ї, у якої вмілі руки, може їх ліпити. Той, хто володіє купівельними здібностями, приносить м'ясо в будинок. Груба чоловіча сила, не розташована до сентиментів, ріже цибулю і крутить фарш. Середній вік тісто катає і стаканчиком гуртки вирізає. І може бути, навіть фарш розкладає.

Найменші, як правило, відмінно посипають всі борошном ... Навіть у безнадійних випадках, коли готує абсолютно впевнений, що всі інші одним тільки дотиком ложки зіпсують плоди багатогодинного праці, вихід є. Нехай ці інші накривають на стіл. Розставляють фужери (хоча б і для соку), згадує, з якого боку від ножа потрібно класти ложку, і сперечаються, хто де сидить. Нехай вони придумають, чим стіл прикрасити і яку музику поставити. Салат нехай зроблять, в кінці кінців.

Були у мене знайомі французи, які протягом багатьох років раз на тиждень робили салат "Нісуаз". Дітей в сім'ї було троє, плюс батьки і бабуся. І всі любили різне! "Нісуаз" виявився для них точкою схрещення інтересів, хоча робили вони його специфічно. Бралося величезне блюдо, на яке викладалися листя салату. На них гірками клали: трохи відварену зелену квасолю; оливки і маслини; нарізаний кружечками варений в мундирі картопля і яйця; шматочки тунця у власному соку; анчоуси; сухарики; нарізану довгими скибочками шинку, свіжі шампіньйони; корнішони і, здається, зелена цибуля.


Чи треба говорити, що до класичного рецептом все, починаючи з сухариків, не має ні найменшого відношення? При цьому крім звичайної заправки (оливкова олія, червоний винний оцет, сіль і перець) на стіл на маленькій гріючої підставці ставилася мисочка з розплавленим сиром ... На кінець обіду блюдо виблискувало ідеальною чистотою, і всі розходилися ситі і задоволені. Священним обов'язком глави сімейства, ніколи не брав участі в приготуванні салату у зв'язку з перманентним читанням Le Mond, була завантаження тарілок в посудомийну машину. Виймала їх потім дружина - але це вже інша історія.

Прекрасний об'єкт для спільного поїдання - птах. Вона дуже різноманітна і зазвичай задовольняє запити всіх членів сім'ї. Процес ділення завжди виглядає дуже зворушливо. "Кому крильце? А хто у нас любить гузку?" Втім, якщо в родині більше двох дітей, вам доведеться налагодити поставки з ферми трьох-або чотириногих мутантів. Або запікати дві курки одночасно - що, до речі, нітрохи не складніше приготування однієї. Вносити елемент новизни можна не тільки чергуючи птицю - гусак, качка, індичка, перепілка, але і змінюючи їх вміст. Ви просто не уявляєте, наскільки перетворюється смак м'яса залежно від начинки! Спробуйте, наприклад, ягідну з шматочками поленти. Або нутрощі, злегка обсмажені з цибулею і корінням. Або айву з журавлиною. Або виноград з інжиром. Або яблука з капустою. Або кускус з м'ятою і лимоном ...

Якщо слідувати російської культурно-кулінарної традиції, під час сімейного обіду в будинку повинно пахнути пирогами. До того ж в пиріг дуже навіть просто покласти по кутах саму різну начинку, якщо ви раптом не можете зійтися на одній. Пам'ятайте кулеб'яки з м'ясом, грибами і кашею одночасно? Можна примудритися і навіть солодке з солоним поєднувати. Наприклад, з одного боку курка, з іншого - рис з сухофруктами. Ось загадка: чому-то раніше, коли тісто доводилося заводити самостійно, пироги готували набагато частіше? А тепер, здавалося б, у магазин зайшов, заморожене купив - і вперед. Але немає ж. Ментальність помінялася, чи що? Давайте міняти її назад. Запах пирога - це найкраща на світі ароматерапія. Він говорить про те, що все на світі добре і надійно, будинки тепло і затишно, вас люблять і обожнюють. Інакше хіба стали б возитися з тестом?

Обід за жеребом

Якщо у вас не припиняються суперечки щодо того, який вишукування приготувати, зробіть ось що. Візьміть кілька листочків і напишіть на них назви тих страв, які члени вашої сім'ї люблять найбільше. Скрутіть в трубочки і покладіть в глечик. І кожного разу, коли настає момент вибору, наймолодший нехай закриває очі і дістає з глечика "меню". Так буде чесно. І весело.

Ще один хороший трюк - готувати обіди за географічним принципом. Нехай діти складуть список країн, а ви озаботьтесь підбором рецептів. У кожній національній кухні, повірте, знайдеться пара страв, які легко приготувати. В італійській - маса варіантів піц і макаронів, які ви ще не куштували. У мексиканській - такос і тортільяс з начинками. В англійській - м'ясні пироги і пудинги. У шведській - фрикадельки по-карлсоновскі. У китайській - ті ж пельмені і печиво з записками. У японській - суші й роли (діти обожнюють їх робити!). А французьку кухню взагалі можна розтягнути на кілька місяців ...

Якщо ви вирішили ввести (або підтримувати) практику сімейних обідів, можете зробити ще одне героїчне зусилля. Заведіть сімейну кулінарну книгу. Записуйте рецепти всіх страв, які ви готуєте, а потім, в кінці місяця, вибирайте і заносите в неї найцікавіші. Можете супроводжувати тексти нотатками: коментарями дітей, асоціаціями дорослих ... Навіть анекдоти підійдуть. Додайте і сімейні історії - з ілюстраціями, які з гордістю виконають молодші члени родини. Вже через кілька місяців вам буде чим пишатися. А років через двадцять ваші сильно підросли нащадки будуть з розчуленням гортати сторінки - і, можливо, готувати зі своїми дітьми млинчики по вашим рецептами.

Намагаючись зібрати сім'ю за одним столом, головне - шукайте варіанти. Якщо тато повертається з роботи після дев'яти, немає сенсу чекати його з вечерею - діти можуть з'їсти маму. А ось притримати десерт - це запросто. Якщо сім'я більш-менш одночасно йде вранці - спільним може бути сніданок. Ви здивуєтеся, як багато можуть дати ці нещасні п'ятнадцять хвилин в день, навіть якщо ви дивитеся один на одного очима, в які саме час сірники вставляти. Не виходить є разом кожен день - робіть це хоча б кілька разів на тиждень. Та що там: коли в батьків робота плавно перетікає у тусовки, а у дітей драмгурток, гурток із фото, кінний спорт і гірські лижі, навіть один спільний недільний бранч - пізній-пізній, неквапливий - просто щастя. Справа в тому, що сімейний обід - це не їжа. Це спосіб сказати своїм близьким: я вас люблю, я хочу проводити з вами час ...

Маріанна Орлінкова
Стаття надана журналом