Індіанська зима.

Ні одне Різдво в Європі та Америці не обходиться без індички, і кожен рік все кулінарні видання обговорюють тонкощі приготування цього птаха. Для нас індичка - продукт не такий звичний. Скористайтеся парою слушних порад, і буде вам щастя.

Розмір має значення

Правильно запекти індичку - заняття вкрай відповідальна. Для початку розрахуйте, якого розміру птах вам потрібна. Залежить це насамперед від кількості гостей. Наприклад, з двокілограмовий індички вийде 4-6 порцій м'яса. Можливо, варто взяти птаха побільше. Скажімо, індички вагою 4,5-5,5 кг достатньо, щоб нагодувати голодних 8-10 друзів, але якщо запрошених вже 12-15, не дрібниці - купуйте птицю кілограмів на 9.

Свіжа або заморожена?

Наступний крок - визначіться, в якому вигляді ви збираєтеся придбати майбутню королеву вашого столу. Виходячи з цього і дійте. Свіжу індичку варто купити не раніше ніж за два дні до приготування. Будинки видаліть з птиці упаковку. Вийміть нутрощі, покладіть їх у посуд з кришкою і поставте в холодильник. Індичку протріть паперовим рушником (і зовні, і всередині), покладіть її на велике блюдо, накрийте фольгою і також приберіть в холодильник.

Заморожена індичка вимагає обережного відтавання, і тут є два варіанти. У першому випадку, не знімаючи упаковки, помістіть птаха в прохолодне місце з температурою не вище 16 ° С. Другий спосіб швидше - занурте упаковану індичку в холодну, не вище 15 ° С, воду, регулярно змінюючи її. Середня птах вагою 4,5-5,6 кг розморозиться за 19-24 години. А ось щоб привести в належний вигляд 9-кілограмового птеродактиля, може знадобитися до двох діб!

Коли індичка відтане, перевірте, чи не залишилося усередині кристалів льоду. Якщо все гаразд, зніміть упаковку і покладіть птицю в холодильник.

Вага птиці Час розморожування Вага птиці Час запікання у воді в прохолодному місці 2,25 кг 1,5 години 2,25 кг 10 годин 20 годин 3,6 кг 2,5 години 4,5 - 5,6 кг 19 годин 22-24 години 4 , 5 - 5,6 кг 3 - 3,5 години 6,75 кг 30 годин 34-38 годин 6,75 кг 4,5 години 9 кг 39 годин 40-48 годин 9 кг 6:00

Рада гастроному

Потрухи індички теж знайдеться застосування. З серця, печінки і шлуночка вийде прекрасний бульйон - основа для різдвяного соусу.

Для приготування бульйону помістіть в каструлю середнього розміру потрухи, нарізану моркву, цибулину, стебло селери і лавровий лист. Приправте. Влийте достатню кількість води, щоб можна було закрити каструлю кришкою, і кип'ятіть на слабкому вогні 1-1,5 години, після чого процідіть. Краще приготувати бульйон заздалегідь і поставити його на ніч у холодильник. До ранку жир підніметься на поверхню, і його буде легко зняти.

Година X

Але ось нарешті настає відповідальний момент - настав час приступати до запіканню! Вийміть індичку з холодильника і залиште її на годину. Звикнувши до кімнатної температури, а потім опинившись в духовці, птах прогріється максимально швидко. А це запорука того, що м'ясо буде смачним і соковитим.

Виріжте у індички грудну кістку - так потім буде набагато легше нарізати готову птицю. Помістіть в шийну частину начинку, а основний простір заповніть половинками лимона або апельсина і часточками лука.


Запікайте птицю при 190 ° С (у духовці з циркуляцією повітря - при 170 ° С), накривши її нещільно прилягає фольгою ( вона захистить ніжне м'ясо грудки від пересихання). Втім, важливо не перестаратися, інакше не уникнути "паровий ефект". Щогодини поливайте спекотне виділяється соком. А за півгодини до готовності фольгу краще зняти - тоді індичка вийде блискучою, з хрусткою золотисто-коричневою скоринкою.

Скільки часу запікати? Незалежно від рецепту, розрахувати час приготування просто: на кожні 450 г ваги закладається 18 хвилин. До речі, майте на увазі, що в фаршированої птиці вага береться разом з начинкою.

Деякі фахівці радять готувати індичку в дуже слабко нагрітій духовці протягом всієї ночі, це може зайняти до 10-11 годин. Час при цьому способі запікання розраховують так: 15 хвилин на кожні 450 г ваги.

Перевірити готовність індички нескладно. Якщо у вас є спеціальний термометр для м'яса, саме час їм скористатися. Застроміть термометр у найтовщу частину стегна, не торкаючись кістки. Градусник показує 90 ° С? Значить, індичка спекла.

Колі термометра під рукою не виявилося, візьміть спицю, вставте її в найбільш м'ясисту частину ніжки і зберіть в ложку виділився сік. Якщо він рожевого кольору або з навіть з кров'ю - краще повернути індичку в духовку і запікати ще хвилин 30. Якщо ж сік прозорий або блідо-золотистий - пора птицю діставати.

Перекладіть індичку на сервировочное блюдо, щільно прикрийте фольгою і дайте їй перед нарізуванням полежати хвилин 20-45. Від цього м'ясо стане щільніше, і різати птицю буде легше.

Модний розріз

Спочатку відріжте ніжки . Міцно тримайте птицю, встромивши обробну вилку зверху в будь-яку половинку грудки. Розріжте шкіру між ніжкою і грудкою. Овед ніжку в бік і проріжте наскрізь через місце приєднання стегна, відрізаючи її цілком.

Розріжте ніжку навпіл . Утримуючи ніжку кісткою вгору, відокремте гомілку від стегна. Повторіть те ж з іншого ніжкою.

Наріжте м'ясо з ніжки . Гомілка притримуйте за кісточку і зрізайте м'ясо вздовж кістки. Точно так само обробіть стегна.

Тепер крила . Зробіть розріз від краю грудки в напрямку крила. Злегка поворушіть ножем, щоб намацати з'єднання, і проріжте наскрізь, прихопивши шматок грудки. Повторіть з іншого боку.

Наріжте грудку . Притримуйте обробною виделкою бік індички і відріжте тонкий скибочку м'яса по діагоналі, починаючи від шийної частини і прихоплюючи трохи начинки. Кожен відрізаний шматочок піднімайте, затиснувши його між виделкою та ножем і не дозволяючи йому впасти і розвалитися. Процес нарізання грудки на скибочки можна спростити. Тримаючи ніж горизонтально, зробіть прокол у заснування однієї з сторін грудки. Пиляй рухом проріжте м'ясо знизу під всією грудкою, відокремлюючи її від кістяка.

До речі
залишилася після трапези індичку можна заморозити. Відокремте м'ясо від кісток, поріжте скибочками, покладіть в жорсткий контейнер або загорніть у фольгу. Щоб індичка була ніжніше, полийте соусом шматочки, які залишилися після запікання.

Стаття з журналу