Айсберг з кислих щей.

Колись в Росії взимку заморожували щі: готували відразу багато і виносили на мороз, щоб потім у будь-який момент можна було відколоти шматок і розігріти в печі або взяти з собою в довгу подорож. Сьогодні навряд чи є гостра необхідність брати айсберг з щей в дорогу, нехай і далеку, оскільки навіть на зледенілій російської трасі знайдеться затишне кафе. Але ідея, як і раніше цікава і актуальна (особливо в сучасному втіленні, коли студений січневий повітря замінюється морозильною камерою, піч російська - мікрохвильової, а крім національного першої страви готуються ще п'ять або шість).

Тому що під час зимових канікул найбільше хочеться кататися на лижах і снігокати, грати в боулінг і гуляти по тихому засніженому парку. І менше всього - ходити по супермаркету, думаючи, чим би поповнити свою продовольчу корзину і в який би блюдо це продовольство перетворити. Так от, і пізній січневий сніданок, і лінивий обід, і навіть ситний вечерю можна приготувати заздалегідь - буквально за цілий місяць, коли ще не настали метушливі передсвяткові дні і є трохи вільного часу.

До речі, ті самі кислі щі заморожували ще й тому, що вважали: вони від цього стають тільки смачніше. А раптом це відноситься і до інших страв?

Можна чи не можна?

Твердо вирішивши завчасно підготуватися до різдвяно-новорічних канікул, не поспішайте, однак, набивати морозильник першим, другим і третім (до слова, його краще саме " набивати ", тому що заповнена продуктами камера працює більш економічно). Безумовно, є маса інгредієнтів, стійко переносять заморозки, але зустрічаються і продукти, які мінусова температура просто зіпсує.

Вершкове масло та маргарин можна заморожувати на строк до трьох місяців. Тертий сир, якщо тільки він не зниженої жирності, пролежить ще довше - до чотирьох. А ось соуси на основі яєць, наприклад майонез, на мороз не виносьте - вони згорнуться і розподіляться. З яйцями взагалі не варто експериментувати: сирі збільшаться в об'ємі і тріснуть, а зварені круто стануть гумовими (згадайте про це, коли зберетеся готувати про запас "Олів'є ").

Овочі, що містять багато води, - салат- латук, редис, огірки - не заморожувати: вони перетворяться на щось мляве і несмачне. Це ж відноситься до зелені, тільки вона ще й колір втратить. Прикрасити салат свіжою петрушкою або базиліком завжди встигнете.

Молоко, як і належить рідини, на заморожування реагує нормально (головне - розморожувати його в холодильнику і перед вживанням добре збовтувати). Чого не скажеш про інших молочних продуктах: натуральному йогурті, сирі, нежирних вершках і нежирних вершкових сирах. Вони від подібного звернення стають водянистими.

Мабуть, немає у нас жодної родини, в якій не печуть пироги. І було б вкрай несправедливо, якщо б ми не могли заморожувати сире тісто. На щастя, ми можемо, причому на цілих півроку. А розморожується воно потім всього лише за годину. Над цим варто замислитися: один напружений грудневий день - і потім буквально до літа годуєш друзів шанежки і розтягаями. До речі, непогано заморозити і вже готові пироги. Або вироби з хліба. Тільки не здумайте покласти в морозильник французький багет - до хрустким видами остання порада не відноситься.

І дбайливо ставитеся до десертів. Особливо до тих, у складі яких є джеми або желе. Розморозити таке тістечко - і, цілком можливо, отримаєте неестетичний "компот".


Правила Діда Мороза

Правило перше, і головне, має бути знайома всім. Принаймні, всім тим, хто хоч одного разу робив запіканку із замороженої овочевої суміші, пек штрудель з готового листкового тіста або просто купував морозиво. На упаковках зазвичай написано: "не заморожувати повторно розморожений продукт". Абсолютно вірно написано. І до наших страв це теж стосується. Скажемо більше: про всяк випадок не заморожуйте страви, приготовані з морожених інгредієнтів, - результат може вас не порадувати.

Друге правило теж відоме. Але ми все одно раз у раз його порушуємо - намагаємося поставити в холодильник ще не остиглі страви. Тим часом цього робити не можна: відправите в морозилку ще паруючий борщ - і розморозяться всі інші продукти. Добре, припустимо, не всі. Але й одного зіпсованого кексу буде достатньо.

Правило третє, загалом, необов'язкове. Кому-то і зовсім здасться, що це дуже виснажливо - наклеювати ярлики. Але знаєте, заморожені і ретельно упаковані страви (а ретельна упаковка - ще одне непорушне правило) виглядають не зовсім так, як свіжоприготовані. І запросто можна забути, де що лежить. Не кажучи вже про те, коли це було заморожено. Тому знайдіть пару маркерів (прикріплювати бирки - заняття правда нудне), скажімо, синього кольору - для сирих продуктів і червоного - для вже приготованих, і проставляється назва страви (перша буква теж підійде) і обов'язково - дату.

І, нарешті, про кількість. Заморожуйте страви порційно. Навіщо розігрівати рагу, яким можна нагодувати вісьмох, якщо за обідній стіл сядуть дві людини?

Спробуйте!

Курка, тушкована з червоним вином, шинкою і перцем
Як заморожувати: Повністю охолодити, перекласти в контейнер для заморожування, закрити кришкою і заморожувати на строк до 2 місяців. Перед подачею на стіл повністю розморозити в холодильнику, залишивши на ніч. Розігрівати при 180 ° С протягом 45 хв.

Юшка з копченою пікша
Як заморожувати: Перелити юшку в жорсткий контейнер для заморожування і дати охолонути. Накрити кришкою і заморозити на строк до 1 місяця. Перед подачею на стіл розморожувати в холодильнику протягом ночі, потім перелити в катрюлю і обережно розігріти, не даючи юшці кипіти. Якщо необхідно, приправити за смаком.

Картопляні оладки з пастернаком
Як заморожувати: Дати оладок охолонути, потім перекласти фольгою, помістити в целофановий пакет і заморозити на строк до 1 місяця. Перед подачею на стіл розігріти духовку до 190 ° С. З заморожених оладок зняти упаковку і розкласти їх на злегка змащеному олією деку. Зверху теж злегка змастити олією і поставити в духовку на 15 хв.

Пиріг з козячим сиром і картоплею
Як заморожувати: Дати пирога повністю охолонути у формі, потім помістити в пакет для заморожування. Щільно закрити і заморозити на строк до 1 місяця. Перед подачею на стіл розпакувати і розморожувати при кімнатній температурі протягом 4 год, потім розігріти в духовці при 180 ° С протягом 20 хв.

Кекси з вишнями
Як заморожувати: Холодні кекси помістити в пакет для заморожування, щільно закупорити і заморозити на строк до 1 місяця. Перед подачею на стіл розморожувати близько 2 год, не виймаючи з пакета. Потім перекласти на деко і підігріти в духовці при 190 ° С протягом 5-8 хв.

Юля Морозова
Стаття надана журналом