Бенгальський вогонь в склянці (пунш, грог, глінтвейн).

Солодкість і фортеця глінтвейну відроджують людини, говорив Вольтер. Вино запалює в глибині душі чарівний феєрверк іскристого дотепності і радості. І справді, зігріваючий зимовий напій будь негода здатний перетворити на свято.

Лікарі повторюють: не можна вживати спиртні напої перед тим, як виходити на зимову вулицю. Алкоголь створює відчуття оманливого тепла, людина перестає контролювати себе і стає легкою здобиччю холоду. Ось тільки до наших зігріваючим коктейлів це ніякого стосунку не має. Там алкоголю-то - трохи, а всі інші інгредієнти (їх кілька десятків, і поєднуватися вони можуть довільно) просто казкові.

... У перший по-справжньому непогожий день, коли листя вже облетіло і небо затягнуте свинцевими хмарами, у мене призначена зустріч з приятелем, який прилетів з Мюнхена. Він вже чекає у Третьяковській, коли я виявляю, що у машини проколоте колесо. Проклинаючи все на світі, замерзаючи, ловлю таксі і їду до нього. У кав'ярні на П'ятницькій ми випиваємо по парі стаканів глінтвейну - і раптом я відчуваю, як той самий феєрверк, чарівний бенгальський вогонь запалюється в моїй душі. Натягую кашемірові рукавички, беру приятеля під руку, і ми йдемо гуляти - милуємося річкою з мосту, на Червоній площі слухаємо бій Курантів, блукав по вечірнім провулках між Тверської та Нікітській. Потім випиваємо ще по глінтвейну і здійснюємо гранд-тур по бульварах. І як я могла забути про цей чудовий напій? Як взагалі в таку погоду можна існувати без нього?

Як давнину

Дивна особливість гарячих алкогольних напоїв полягає в тому, що кожну зиму ми відкриваємо їх для себе заново. Ще більш дивна - в тому, що їх більше сотні, і якщо дозволяють сили, час і настрій, можна весь час експериментувати з новими.

Класичні зігріваючі напої - глінтвейн, грог і пунш - в сезон з'являються в меню будь-якого поважає себе закладу. Правда, готують їх скрізь як Бог на душу покладе - на щастя, рецепти допускають розбіжності.

Глінтвейн в ідеальному виконанні можна спробувати на альпійських схилах. У Франції та Швейцарії його називають "ван шо" (vin chau, гаряче вино), в Німеччині - "Глюхвайна" (те ж саме, від німецького gluhende Wein), і якщо відкрити кришку каструлі в невеликому ресторанчику на трасі, де готується напій для лижників, то можна з глузду з'їхати від аромату, а також дізнатися наступний рецепт. Підігріти вино, але ні в якому разі не дозволяти йому закипіти; покласти в нього за смаком гвоздику, корицю, мускатний горіх, нарізані скибочками яблука, апельсини, лимонну цедру. Якщо ви готуєте напій з сухого вина, додайте до однієї пляшці 200 г цукру, якщо з напівсолодкого - 100 г, а якщо з десертного, то можна і зовсім обійтися без цукру. Глінтвейн повинен наполягати хвилин 15-20, і потім його можна процідити і розливати по келихах. Для аромату добре додати кілька крапель коньяку або лікеру, а для солодощі - пару чайних ложок меду. Краще всього подавати "палаюче вино" у високих скляних келихах з ручками або в керамічних чашках.

Іноді до складу глінтвейну входить гаряча вода. Пам'ятайте, що додавати її потрібно в готовий напій, причому наливати обережно, по краю - ні в якому разі не вихлюпувати всю разом, це зіпсує смак.

Сьогодні продаються готові суміші прянощів для глінтвейну - дуже зручно: поклав пакетик з дірочками в гаряче вино, залишив на десять хвилин, настоятися, - і напій готовий. Магії у такому процесі, звичайно, мінімум, але все одно - укутавшись в шерстяний плед, сьорбаючи з келиха гаряче вино, цілком можна відчути себе тим подорожнім в далекому XVII столітті, якого практично з головою замела альпійська пурга, коли його виявили ченці-бернардини. І ось зараз вони повертають замерзлої людини - у вашій особі - до життя за допомогою свого чарівного напою. Саме так розповідають історію виникнення глінтвейну.

До речі, ось ще кілька місць, крім Швейцарських Альп, де в цьому сезоні можна буде спробувати "правильний" глінтвейн. По-перше, це каток, що відкрився в центрі Валь-д'Ізер, у Франції. Він виглядає як замерзле озеро, висвітлюють його казкові ліхтарі, плавають по ньому крижані лебеді, і кожна дівчинка почуває себе Гердою в пошуках Кая, розтопити серце якого зможе тільки гарна порція гарячого вина.

У ресторанчиках італійського курорту Мадонна ді Кампільо до глінтвейну подають найсмачнішу закуску - мустаччьолі, найтонші печива у формі ромбів. У тісто додають мед, фрукти, спеції, тепле вино і горіхи, випікають тонкий корж, дерев'яної формою вирізують з нього ромби і півроку зберігають печиво у кошиках, щоб стало хрустким і просочилося ароматом кориці, гвоздики і лимона.

Чи не більше, ніж всюди в Європі, люблять глінтвейн у Скандинавії. На різдвяних базарах Стокгольма і Копенгагена, як завжди, можна буде заблукати серед прилавків з прикрасами, іграшками - і глінтвейном, який готують тут з великим почуттям.

Спробуйте!
Глінтвейн класичний
Глінтвейн з апельсином
Білий глінтвейн
Глінтвейн Hot Loco
Ірландський глінтвейн
Кавово-шоколадний глінтвейн
Французький глінтвейн з кавою

До речі
Вікно в Європу або Повернення глінтвейну

Пунш, грог ...

Два інших знаменитих зимових напою розповідають свої, не менш захоплюючі, історії. Грог з'явився у XVIII столітті завдяки твердій руці англійського адмірала Вернона. У ті часи за контрактом кожному моряку покладалася щоденна порція рому. Чи то матроси вже дуже бешкетували після цього, чи то ром подорожчав, але в 1740 році адмірал розпорядився видавати підлеглим ром, наполовину розведений водою.


Матроси недовго ламали голову над тим, як бути з такою бурдою: виявилося, що в гарячому вигляді вона набагато приємніше, ніж у холодному. З часом в грог (так, до речі, поза очі називали адмірала Вернона) стали додавати цукор, мед і лимон, навіть товчену карамель і збиті вершки, а ром визнали можливим заміняти іншими міцними напоями - коньяком або лимонної горілкою.

Пунш теж готується на основі рому і води і теж вважається англійським напоєм. Але при цьому від грубуватого коктейлю моряків він відрізняється вишуканістю і складносурядних. Пояснити це можна тим, що насправді пунш - ніякий не англійська напій. Триста років тому він був завезений до Англії зі Сходу. І прижився.

Слово "пунш" походить від давньоіндійського "панч", що означає "п'ять". П'ять непорушних інгредієнтів - ром, вино, цукор чи мед, прянощі (кориця і гвоздика) і чай. Найпопулярніші з "пуншевих" добавок - ель, ананас, апельсини і яйця. Іноді в кінці приготування доливають ще трохи червоного вина, щоб надати пуншу приємний колір.

Розливають і грог, і пунш в глиняні або порцелянові чашки: напої не повинні остигати - смак розгубиться.

Спробуйте!
Кокосовий пунш з імбиром і персиком
Каліфорнійський пунш
Новорічний пунш
Пунш "Білий Каліпсо"
Пунш Будди
Пунш з мигдалем
Грог з чорним перцем
Медовий грог
Морський грог

... і все, все, все

Саме ці три напою - пунш, грог і глінтвейн - були взяті за основу сотень інших рецептів, в яких інколи і не розпізнати оригіналу. Варіанти знайдуться на всі випадки життя.

Хоча б один раз за зиму кожному покладається провести "день дитинства" - відправитися на гірку куди-небудь до Новодівочого монастиря або на каток. У фіналі такого дня ідеально прозвучить "Рожевий Тодді" . 35 мл горілки, 25 мл малинового лікеру, 2 ч. л. меду, 100 мл окропу, лимон, кориця, гвоздика, мускатний горіх зібрати в одному келиху і настояти протягом 10 хвилин. "Тодді" вважається традиційним ірландським зимовим напоєм і найближчим родичем російського збитню.

Якщо компанія друзів відправиться за місто, то кульмінацією вечора може стати феєричне приготування "Гусарського пуншу" . 40 мл темного рому, 40 мл коньяку, 150 мл мадери, 150 мл гарячого міцного чаю, 150 г цукру, 2 лимони, 1 апельсин, 50 г фініків, чорносливу і родзинок, гвоздика і кориця. Колотий цукор натерти цедрою, з лимонів і апельсина вичавити сік, з чорносливу і фініків видалити кісточки. Ізюм, чорнослив і фініки покласти в каструлю. Додати корицю, лимонний і апельсиновий сік і підігріту суміш з мадери, коньяку і рому. Зверху на каструлю покласти металеву решітку, на неї - колотий цукор. Цукор облити спиртом і підпалити. Коли цукор розплавиться і стече вниз, додати в напій гарячий міцний чай, розмішати і настояти хвилин 20-25.

Взимку до вас ненавмисно може нагрянути любов, і тоді ви, звичайно, відкинете всі правила зимового поведінки і будете до упаду гуляти з коханим по дзвінким від морозу засніжених алеях. Відповідальний за напруженням пристрастей романтичних напій - "Різдвяний пунш" : 2 ч. л. чорного чаю, 4 ст. л. меду, 2 ст. л. імбирного сиропу, 350 мл ямайського рому, 2 карамболи. Залити чай 750 г окропу і залишити на 3 хвилини. Процідити, розігріти в каструлі з медом, імбирним сиропом і ромом. Розлити по чашках і прикрасити нарізаними зірочками карамболи.

Для сімейних посиденьок в холоднечу підійдуть "Кавовий грог" (0,5 л рому, 100 мл коньяку, 50 мл цукрового сиропу, 0 , 5 л кавового настою, лимон; розлити гарячу каву по чашках, додати коньяк, ром і цукровий сироп, злегка перемішати, прикрасити лимоном) і "Яєчний глінтвейн" (250 мл білого вина, 2 яєчних жовтки, 3 ст. л. цукру, 100 мл ягідного соку - полуничного, малинового, вишневого, смородинового; сухе біле вино нагріти, розтерти з цукром яєчні жовтки, обережно залити їх гарячим вином, постійно помішуючи; влити ягідний сік, ще раз перемішати і розлити по келихах).

Ну а якщо вам просто станеться побути одному, то вечір можна зробити затишним за допомогою "Гарячого рому з маслом" (40 мл темного рому, 1 ч. л. коричневого цукру, 1 ч. л. вершкового масла, щіпка тертого мускатного горіха, окріп; цукор розчинити в окропі, додати ром і масло, посипати мускатним горіхом) або ж особливого "Гарячого шоколаду" (200 мл молока , 1 ст. л. какао, 1,5 ст. л. цукру, 50 мл нежирних вершків і 50 мл вершків пожирніше, щіпка імбиру, щіпка ямайського перцю, паличка кориці, 1 ст. л. бренді; молоко, какао, цукор, вершки і прянощі в одній каструлі довести до кипіння, додати бренді; розлити в чашки і ввести збиті жирні вершки; прикрасити какао). До речі, фахівці стверджують, що гаряче какао - чи не найкращий зимовий напій. Крім всіх інших достоїнств його в ньому міститься значно більше корисних антиоксидантів, ніж у червоному вині або чаї.

Але в будь-якому випадку, за яким би з зігріваючих напоїв ви не провели зимовий вечір, чарівний феєрверк - хоч і маленький , як бенгальський вогонь, - вам забезпечений.

До речі
Деякі зігріваючі напої можна спробувати тільки в їх рідних місцях. Для цього доведеться відправитися, скажімо, до Стамбула: там вам наллють обпалюючий густий салеп з корицею, напій з висушених і розтертих у порошок коренів гірської орхідеї. А в Норвегії, наприклад, готують виключно норвезький пряний глегг - до його складу входять червоне вино, кардамон, гвоздика, родзинки і мигдаль, а подають до нього неодмінно пряники.

Олена Голованова
Стаття надана журналом