Англія: Світські манери замість делікатесів.

Є думка, що якщо інші європейці за столом їдять, то англійці лише дотримуються правил поведінки. Сумно, але факт: мешканці туманного Альбіону - не гурмани, а їх звички гастрономів і пристрасті варварськи прості

З чого починається сніданок?

За межами Британії поняття "англійська кухня" практично відсутній. Деякі ерудити можуть заперечити, сказавши, що ось адже існує поняття "англійський сніданок", який подають в багатьох готелях світу. Не буду сперечатися. Скажу тільки, що, на жаль, на своїй батьківщині він особливо несмачний. Що ж їдять на сніданок англійці?

Перш за все це яйця - або яєчня-брехуха, або яєчня. Ще - сосиски. Причому в Англії під сосисками розуміються не франкфуртські тонкі яловичі сосиски, а рубані свинячі сардельки, іноді з додаванням трав, сиру або яблука, радше нагадують купати. Замість сосисок-сардельок підійде традиційний бекон, що смажиться, як правило, окремо на грилі з однієї або обох сторін, в залежності від побажання клієнта. Подається також консервована квасоля в томатному соусі і варені печериці.

Знаменита "вівсянка, сер" наказала довго жити: навіщо обтяжувати себе 15-хвилинної варінням позбавленого смаку клейстеру, якщо можна просто насипати пластівців і додати знежиреного молока?

Є також англійський варіант континентального сніданку, коли замість здобного рогалика (круасана) ви отримаєте пару тостів з джемом або рідким концентратом дріжджів - марміти, продуктом жахливим, але, кажуть, корисним, як риб'ячий жир. Я наважилася спробувати цю коричневу масу лише одного разу і з тих пір намагаюся триматися від неї подалі, як від девонширській боліт.

Вінчають сніданок традиційну каву або чай з молоком. І тут треба зробити застереження: якщо кава британці вживають у двох варіантах - чорним і білим, то чай може бути тільки білим. Пити його без молока, та не дай бог з лимоном, можуть дозволити собі або ексцентричні особистості, або іноземці.

Ланч навинос

Іноземців в Британії - хоч греблю гати, що, звичайно, наклало свій відбиток гастрономічний, особливо на британську столицю. У Лондоні величезна кількість ресторанів різних національних кухонь - від американських фаст-фудів, італійських піцерій та кав'ярень, індійських і китайських закусочних навинос до більш екзотичних - тайських, корейських, японських і навіть росіян! Істинно англійську їжу можна спробувати в пабах або модних дорогих ресторанах, де працюють знамениті кухаря. Втім, навіть у суто англійських закладах в меню нині можна зустріти, скажімо, "тальятеллі з морепродуктами в соусі з білого вина". Бути може, років через п'ятдесят це блюдо і перейде в розряд суто англійських, а поки традиційними тут вважаються пиріг з яловичини та печінки, біфштекс просмажений або з кров'ю, тушкована баранина в мятном соусі, свиняча відбивна, звичайний бургер з плоскою рубаною яловичої котлетою і, звичайно ж, "фіш енд чіпс" (fish & chips), тобто, по-простому, смажена риба з картоплею-фрі.

Остання страва настільки популярне серед жителів Британських островів, що їм повсюдно торгують на винос в численних крихітних закусочних. Їх по всій Британії налічується більше восьми з половиною тисяч, тобто на кожен "Макдоналдс" доводиться по вісім рибних едал. Коли і де народилося це улюблене британцями блюдо, точно невідомо. Згадка про рибної таверні, де подаються шматки обкачати в сухарях смаженої риби, є у Діккенса в "Олівер Твіст" (1839), проте навряд чи можна вважати батька англійського реалізму родоначальником fish & chips. Достовірно відомо походження лише другий частини цього "делікатесу", а саме смажених чіпсів.


Їх почали готувати у Франції в XIX столітті. Незабаром англійці зметикували, що і риба смачніше в смаженому вигляді, а якщо до неї ще додати картоплі, то взагалі пальчики оближеш. У будь-якій мало-мальськи пристойною закусочної, яка торгує "фіш енд чіпс", зазвичай стоять величезні п'ятилітрові банки з маринованими огірками і плаваючими в безбарвної рідини яйцями, які швидше нагадують експонат кунсткамери. Це мариновані в оцті круті яйця, закуска для сильних духом. Але, як люблять повторювати англійці, про смаки не сперечаються.

Не меншу пристрасть британці відчувають і до бутербродів, але роблять їх зовсім не так, як звикли в Росії, і, може бути, саме тому англійські сендвічі ніколи не падають маслом вниз. Почнемо з того, що хліб для їх приготування береться квадратний, як правило, вже нарізаний. Його можна змастити маслом, гірчицею, майонезом, а потім на один шматок кладеться всяка всячина: тонко нарізана шинка, салямі, можна і копченого бекону покласти, потім слідують листя салату або тонко нарізаний огірок, і завершує всю цю піраміду другий шматок хліба. Піраміда трохи приминається, розрізається по діагоналі, і у вас виходять два однакових трикутника. Це і є сендвічі по-англійськи. Приготувати їх можна з чим завгодно і є в будь-який час доби. Запаковані у пластикові коробочки, такі бутерброди продаються в Британії повсюдно: і в крамниці на розі, і в супермаркетах, і в кафе. Вони і до цього дня залишаються найбільш популярним обідом у працюючих англійців. Та ще пакетик смаженої картоплі, якраз тієї самої, яка у нас називається чіпсами, а в них - crisps, тобто "хрустяшкі". З полудня до трьох в центрі Лондона повно поспішають клерків з кульками в руках. Деякі жують свої бутерброди прямо біля комп'ютера, інші влаштовують перекус в сквері на лавочці, особливо в гарну погоду.

"Мундир" по-англійськи

Увечері вдома перед телевізором - довгоочікуваний вечерю. Чи то в силу того, що на Альбіоні навіть взимку не буває холодно, чи то з якихось інших причин, але суп як повноцінне перше тут не популярний. Тобто він, звичайно, є в меню різних ресторанів, але вдома його мало хто готує. А вірніше було б сказати, майже ніхто. Самими розхожими, що не вимагають великої майстерності і фантазії домашніми стравами для пересічного британця будуть вже знайомі нам сардельки з пюре, макарони з сиром, консервована квасоля на тості (так-так!) і картопля в мундирі. Тут вона називається jacket potato і сильно відрізняється від свого російського побратима. Для приготування англійського "мундира" відбирають тільки великі бульби і запікають у духовці, натерши шкірку оливковою олією і крупнозернистої сіллю. Потім, діставши з пилу з жару, розрізають картоплину посередині і заливають зверху або все тією ж квасолею з банки, або м'ясним соусом, або просто посипають тертим сиром, який одразу ж і розплавиться.

А що на пудинг?

Так англійські діти питають у своїх мам, що їм подадуть на солодке. І найчастіше отримують стаканчик желе, мусу або йогурту з магазину, які витіснили з домашнього раціону традиційний сирний торт (cheese cake) або хлібний пудинг, залитий зверху гарячим заварним кремом.

Однак найголовніше, що повинен знати кожен людина, торкаються до десерту в Британії, так це те, що навіть здобну булочку ні в якому разі не можна брати руками: до неї треба приступати, озброївшись ножем і виделкою, бо всім відомо: "У Європі є хороша їжа, а в Англії - хороші манери ".

Стаття надана журналом