''Єлисеєвський'': Музей для гурмана.

Більше ста років тому в Москві з'явився продовольчий магазин "Єлисеєвський". Купувати в Єлісєєва було не тільки престижно - багато хто приходив сюди як до музею. Свій високий статус кращий гастроном столиці зберіг навіть у найважчі роки нашої історії.

Урочисте відкриття "Магазину Єлісєєва та льохи російських та іноземних вин" відбулося влітку 1901 року. До того часу колишній палац княгині Білосільських-Білозерської на перетині Тверській вулиці та Козицького провулка вже три роки перебував на реконструкції. Роботи велися в обстановці секретності: будинок був обшитий тесом, а будівельникам спеціально платили за мовчання.

Цікаві, яким вдалося щось розгледіти в щілинку, запевняли, що будується індійська пагода або мавританський замок. Але такої розкоші не очікував побачити ніхто ...

З ранку люди товпилися біля величезних вітрин, дивуючись на гори невідомих продуктів: Дивні заморські плоди, волохаті кокосові горіхи, що відливають перламутром омари ... Батареї майстерно підсвічених винних пляшок багаторазово відбивалися в глибоких дзеркалах, що йдуть вгору під блідо-зелений стелю. Всюди золото, ліпнина, візерункові розпису, прекрасні кришталеві люстри ... До полудня поліція витіснила роззяв, звільняючи проїзд для важливих гостей. Прибулих зустрічав власник цього "храму Бахуса" (як негайно охрестили магазин в народі) - мільйонер Григорій Григорович Єлісєєв.

Григорій був онуком засновника династії Петра Єлісєєва. Коли хлопчик з'явився на світ, його батькові, Григорію Петровичу, було вже шістдесят, а матері - за сорок. Кмітливий і талановитий, він отримав чудову освіту на батьківщині і за кордоном. Комерції його навчав сам батько.

Григорій пишався своїми сімейними корінням. Його дід Петро Єлисейович Касаткін, кріпосний садівник графа Шереметьєва, був звільнений з кріпацтва завдяки вмінню і ... кмітливості. Взимку граф обов'язково приїжджав у свій ярославське маєток з гостями. На Різдво 1812 Петро подав до столу свіжу суницю, вирощену їм у теплиці. Гості спочатку не повірили своїм очам, прийнявши ягоди за цукерки, але потім їхній подив і захоплення не було кінця. "Ну, попав! Проси, що хочеш!" - Необачно вигукнув Шереметьєв. У результаті граф відразу втратив кращого садівника, і той вже через тиждень торгував на Невському апельсинами рознос. Через рік Петро викупив у Шереметєва свого брата Григорія, і вони організували перше торговельне товариство. Вступаючи в купецькийпрошарок, брати записалися на честь батька Єлісєєвим.

Щоб не платити зайвого перекупникам, Петро Єлісєєв сам відправився в жаркі країни за фруктами. Попутно він особисто пробував і замовляв вина на острові Мадейра, в портовому французькому місті Бордо, португальському Порту і іспанському Хересі. Незабаром лавка братів перетворилася на головний виноторгової центр Пітера.


Сини Петра розширили родинну справу: завели власний флот і гігантські склади у великих містах Росії та центральних виноробних районах Європи. Відтепер Єлісєєва закуповували вино не просто великими партіями, а цілими врожаями. До 1843 року вони настільки міцно стали на ноги, що заснували фірму "Брати Єлісєєва" зі статутним капіталом без малого 8 млн. рублів, а в 1874-му фірма удостоїлася честі називатися "Постачальником двору його Імператорської Величності".

... Знали б важливі гості, які прийшли на відкриття магазину, що його господар-мільйонер особисто керував оформленням прилавків, разом з прикажчиками викладаючи вигадливі піраміди з продуктів! Придуманий ним стиль - гірки художньо покладених фруктів - зберігся до наших днів.

Єлісєєва завжди з любов'ю ставилися до своєї справи. Честь і престиж фірми були понад усе. На прилавок йшли лише наісвежайшіе продукти - при найменшому натяку на шлюб їх відкладали в сторону. Викидати нічого було не можна - не дай бог, хто побачить, що у Єлисєєвих "райський фрукт Спорт"! І додому службовцям їх не віддавали по тій же причині. Тому з самого початку торговельної діяльності в магазинах було заведено вечірнє поїдання ягід і фруктів працівниками.

Всього в "Єлисеєвський" відкрилося п'ять відділів: колоніально-гастрономічних товарів, кришталю баккара, бакалійний, кондитерський і самий великий - фруктовий. Крім того, існували ще винний льох і виробничі цехи.

Москвичам припало до смаку "дерев'яне" (оливкова) олія, яка Єлісєєв закуповував у Провансі. Приохотив він їх і до французьких трюфелі, і до остендскім устриць. З заморським товаром успішно змагалися споконвічно російські окосту, белорибьі і осетрові балики, ікра.

У кондитерському відділі особливою популярністю користувалися крихітні "дамські тістечка" з власної пекарні. Сортів кави та чаю було так багато, що покупці губилися, а вже у винах без прикажчиків взагалі було не розібратися.

У 1903 році Григорій Григорович відкрив аналогічний магазин в Пітері, на Невському, потім - у Києві. Слава про них йшла по всій Росії. У 1913 році широко відзначалося сторіччя Торгового дому Єлисєєвих. Газети рясніли захопленими описами ювілейних урочистостей. Хто б міг подумати, що фірма незабаром припинить своє існування ...

У 2003 році, до 190-річчя Будинку Єлисєєвих, нинішні власники гастроному провели реставрацію старовинного приміщення. І потьмянів золото знову засяяло, відбиваючись у дзеркалах, і фрески в стилі ар нуво прикрасили стіни.

Втім, у наші дні магазин перетворився не тільки зовні. У нього ніби повернувся реформаторський дух останнього Єлісєєва, чимало зробив для того, щоб гастрономія стала частиною нашої національної культури.

Марія Некрасова,
Стаття надана журналом