Великдень international.

Великдень на Русі відзначали широко. Дореволюційний великодній стіл був ситним і рясним. Відрадно, що сьогодні традиції весняного застілля в Росії відроджуються, хоча в інших країнах вони і не переривалися.

Гуляти по-російськи

Різнокольорові яйця - золотисті, зелені, фіолетові, червоні - найяскравіший символ цього свята. У Чистий четвер їх варили в цибулинні, зелені, фарбували фіалками, виноградним соком, журавлиною, чорницею ... Кілька яєць обов'язково обклеювали кольоровий фольгою. А найбільш ошатними були "писанки", які робили зазвичай всією сім'єю: брали тонкі гачки з дроту, занурювали їх у розтоплений віск, малювали їм на шкаралупі і тільки після цього опускали яйця у фарбу. У тих місцях, де проходила воскова смужка, фарба не приставала - і виходили чарівні візерунки.

З ранку в четвер пекли паски, ввечері готували паски, а в суботу несли їх до церкви - освячувати. І перед тим, як у великодню ніч йти на службу, залишали на столі частування, щоб потім можна було розговітися. Правда, їли потроху - тільки символічно, після чого йшли спати. Зате пізнім недільним ранком починався справжній бенкет, який тривав цілий тиждень.

Основою трапези в ці дні було м'ясо - по ньому за шість тижнів стриманості всі встигали скучити: запечені окосту, шинка або баранчик; фаршировані качки, індички і гуси; молочні поросята і домашня ковбаса, а ще - сири, шпик і сало, величезні цілі осетри ...

Втім, наші великодні звичаї пов'язані не тільки з їжею. Російська людина завжди любив різні забави: на пізню Великдень у селах катали по траві яйця, а на ранню грали в "битки": билися носиками яєць, у кого найміцніше - тому і щастя.

Рада "гастроному"

Крім традиційної фарби для яєць з відвару цибулиння в домашніх умовах можна отримати ще безліч яскравих фарб: бордову - віджавши сік з готової буряків і додавши в каструлю, де варяться яйця; зелену - віджавши сік з розмороженого шпинату і додавши в окріп; жовтою - закип'ятіть 3 ст. л. куркуми в 2 л води і варіть яйця 15-20 хв. Щоб яйця не потріскалися, дістаньте їх з холодильника заздалегідь (за 3-4 години до варіння). Яйця дуже щільно укладіть в каструлю в один шар, залийте холодною водою, всипте 2-3 ст. л. солі і варіть на невеликому вогні.

Великдень international

У християн-католиків головним пасхальним блюдом здавна була баранина. І сьогодні в Італії на Великдень неодмінно її їдять. Неаполітанці придумали особливий рецепт гарніру - смажені артишоки. Вони чудово поєднуються зі смаженою ягнятиною або баранячими нирками, тушкованими з сиром, горошком і яйцями. А ще пропонують салат - з латуку, солодкого перцю, оливок і сердечок артишоків або з помідорів, петрушки і часнику.

Французи ставлять на стіл омлет з беконом чи ковбасою. За ним слідує м'ясне блюдо - косуля або вівця, але може бути і свинина. У Меці подають, наприклад, поросяти, приготованого на грилі.

Зберігся рецепт пасхального баранчика ("Паскаліна"), приписуваний Талейрану. Баранячі голови фарширують печінкою, беконом і травами і злегка обсмажують у маслі. Потім викладають їх на кругле блюдо разом з баранячими ногами, відвареними в білому бульйоні, і баранячими зобної залозами, обсмаженими в беконі, з крокетами з мов і мізків і крутонами. Страва покривають соусом велюте з ріпчастою цибулею.

У Польщі в пасхальну неділю на столі з'являються холодні м'ясні закуски і ковбасні вироби, серед них - знаменита біла ковбаса зі свинини, приправленої сіллю, перцем, мускатним горіхом, часником і майораном .


До неї зазвичай подають хрін з буряком. Ця страва називається "цьвікла".

Солодке свято

Святкове застілля, звичайно, не обходиться без домашньої випічки і солодощів. У Німеччині тісто для пирога замішують на молоці та яйцях, додають родзинки, заплітають кіскою і випікають в довгастих формах.

В Австрії печуть пасхальну буханець - великий круглий коровай, на якому зверху зображено хрест або ягня. Люблять австрійці та вейхкюхен - освячений кекс з борошна, рослинного масла, молока, вершкового масла.

Іспанці готують торріхас, а просто - грінки. Скибочки булки занурюють в яєчно-молочну суміш, обсмажують, посипають цукром або поливають медом і їдять на сніданок з кавою. Улюблене пасхальне ласощі андалузців - смажені пампушки з лимонною цедрою і апельсиновими цукатами. До них неодмінно подають келих солодкого хереса. А в Мадриді найпопулярніший десерт - мигдалеві рулетики пестіньос.

Італійський святковий стіл немислимий без традиційного солодкого хліба з горіхами та фруктами, политого лікером. У Мілані і Павії випікають особливий пиріг - великодню голубку - з двох сортів тіста, з'єднаних у формі голубки і посипаних цукром і мигдалем. За переказами, в VI столітті завойовник Північної Італії король Альбіно безуспішно домагався розташування однієї з місцевих красунь. Щоб відкупитися від шанувальника, дівчина пригостила його цим дивовижним пирогом.

Різноманіття великодніх страв, винайдених французькими кондитерами, не піддається опису. Ось лише деякі з них. Ліонський домашній пиріг з листкового тіста з корицею, джемом і сливами, кекс з тіста для хліба, з вершковим маслом і яйцями, з додаванням цукру і помаранчевої води, який вам запропонують скуштувати в Вандеї. На Корсиці - бісквіт у вигляді кошика з жменькою яєць, пофарбованих у червоний колір, в Турени - пряники у формі конячок, у Савойї - чудові грінки, на південно-заході Франції - корону з тіста для бриоши з зацукрованими фруктами, в Провансі - торт з мигдалю і зацукрованих дині і апельсинів, змішаних з помаранчевої водою і сиропом і покритих королівської глазур'ю.

Особлива Великдень

Великдень святкують і правовірні іудеї. Правда, у них цей день символізує результат іудейських рабів з єгипетського полону, перетворив євреїв в єдиний народ.

На єврейську Паску (Песах) подають спеціальний плоский хрусткий хліб - мацу. Квашеного в ці дні їсти заборонено. Вся випічка готується на основі збитих яєць. У перший святковий вечір влаштовують традиційну трапезу - седер. На стіл ставлять вино, свічки, тарілку з мацою і страва для седера, в яке викладають гіркі трави - як нагадування про гіркоту рабства.

На початку застілля варені яйця умочують в солону воду - символ сліз іудеїв. У цю воду також опускають свіжу зелень: петрушку, латук, селера - знак весни і відродження. На блюдо кладуть обпалене куряче горлечко - на згадку про пасхальну жертву, яку обсмажували на вогні. Потім йде харосет - суміш солодких фруктів і горіхів.

Крім того, на Песах готують мигдальний бісквіт і плаву, кунжутну халву, фаршировану рибу, тунця з зеленим горошком, запіканку з порею, шпинату і цукіні, тропічний салат з червоних і помаранчевих фруктів.

Спробуйте!
  • Цибулеве суфле
  • Магіріца (грецький великодній суп)
  • Баранина, фарширована кускус
  • Великодній рибний пиріг
  • Великодній паштет
Стаття надана журналом