Вугілля і шаблі (поєднання: барбекю і вино).

Незгасима любов до їжі, приготованої на відкритому вогні, породила чимало традицій. Взявши з різних країн кращі вина для барбекю, можна відчути гармонію вина та їжі з димком.

Почнемо, зрозуміло, з рідних шашликів. Вина, в які входить автентичний грузинський сорт винограду сапераві, - справжня класика шашликового жанру. Цей сорт повідомляє провину унікальний гранатовий смак і потужну структуру. Такий сильний партнер найкраще акомпанує важкого, добре прожареного м'яса - баранині, яловичині, свинині.

А от у Болгарії, наприклад, існує традиція подавати до шашликів місцевий каберне совіньон. Що абсолютно виправдано: вино з цього класичного червоного сорти винограду багато танинами, завдяки чому каберне совіньон витримує важкий смак шашликів - виходить бездоганна винно-гастрономічна пари. Люблять в Болгарії і вино з "рідного" сорти винограду Кадарка. Воно не менш насичено, радує глибоким гранатовим кольором і ароматом з тонами вишні.

Ідеальними винами до м'яса-барбекю можна назвати австралійський "Шираз" і південноафриканський "Пінотаж". Міцна структура і концентрація смаку чорної смородини і ожини з нотками меленого чорного перцю створюють в "Ширазі" відмінний фон для жирного продимлена баранчика.

Якби ми мали віллу де-небудь в Італії і зажарювали на вогні хороший шматок яловичини , то неодмінно подали б до нього вино з Тоскани, зроблене на основі сорту санджіовезе, приміром, "К'янті класико", "Брунелло ді Монтальчіно", "Вино Нобіле ді Монтепульчіано" або "супертосканські". Своєю яскравою кислотністю і натяком на сіль санджіовезе як би запрошує до гастрономічного насолоди багатим, жирним смаком м'яса.

В Іспанії для стейків на грилі беруть класичну "Ріоху". Це вино "середньої тяжкості" з букетом фруктів і прянощів створюється з темпранійо, що відрізняється яскравим свіжим смаком. Таке поєднання червоного вина та м'яса навряд чи когось залишить байдужим.

У Каліфорнії все буквально схиблені на стравах, приготованих на вугіллі. І свято зберігають звичай пити з ними червоні вина з місцевого Зінфандель. Нескладний джемово-фруктовий смак Зінфандель перетворює вино на незамінного компаньйона овочів, курки і навіть бутербродів з сиром, підсмажених на відкритому грилі.


Піддавшись закордонним віянням, ми все частіше викладаємо на решітку гриля бургери і вюрст, по-нашому котлетки і ковбаски. Якщо ви берете жирні продукти - а в більшості своїй саме такими і повинні бути продукти для барбекю, - то до них, як і до звичайного м'яса, слід подавати щільні червоні вина з високою кислотністю. З Франції підійдуть червоні Ронський, з Італії - вина з півдня країни, наприклад Апулії, а з Нового Світу - зроблені з таких сортів, як шираз, Гренаш, Зінфандель або Мальбек. Можна, втім, вчинити по-німецьки і запивати ковбаски і сосиски великими гуртками пива ...

Ще один червоний партнер барбекю, але на цей раз для риби, - піно нуар. Цими неважкими винами з землистим відтінком в смаку і невисоким вмістом танінів можна підкреслити достоїнства рибного шашлику. Але рибу для нього потрібно вибирати пожирніше, наприклад, лосося.

Якщо ви більше тяжієте до білого вина, то для курки і морепродуктів підходящим варіантом є французьке шаблі.

Запечені овочі, такі як баклажани, цукіні, помідори, цибуля і перець, завдяки грілірованію набувають деяку солодкість, яка непомітна в свіжому і відвареному вигляді. Підбираючи супровід до страв з запечених овочів, слід в першу чергу звернутися до легким білим італійським винам з вердіккіо або піно бьянко, які можуть "пройти" через солодкість овочів, не перебивши при цьому їх смаку. Тим любителям фруктів, які готові прихопити вогнем персики чи ананаси, рекомендую підсилити її смак десерту винами, зробленими з винограду пізнього збору, наприклад, німецькими - категорії "шпетлезе" або Новосвітське - з позначкою "лейт Харвест". Вони досить солодкі, але при цьому зазвичай не настільки нудотні, щоб перебити смак фруктів. Якщо ж ви посипаєте фрукти цукром, то для повного блаженства можна запивати їх насиченими медовим смаком французькими сотерну, німецькими ауслезе або ж відповідними фруктовими лікерами. А сбризнув ними ваш десерт, ви отримаєте таке розкішну страву, що вам позаздрять навіть шеф-кухаря найвишуканіших ресторанів ...

Стаття надана журналом