І класико, і примітиву.

Що подати до італійської пасти? Звичайно, пляшку "К'янті"! - Представлення усталене, проте не зовсім вірне. Адже кожен регіон цієї країни завжди вважав справою честі запропонувати до своїх страв вина місцевого походження.

Найпростіші рецепти страв з пасти включають всього кілька інгредієнтів. Крім власне пасти це може бути, наприклад, тільки оливкове масло, часник і пригорща кедрових горішків. До таких страв найкраще підходять легкі, ароматні білі вина, якими особливо знамениті північно-східні регіони країни. Зверніть увагу на "фірмовий" італійський сорт піно Гріджіо - з освіжаючим цитрусовим букетом і приємними пряними нотками. Вина із винограду Піно Гріджіо добре акомпанують паст із зеленими овочами або травами - від базових спагетті з петрушкою і волоськими горіхами до вишуканих пенне з артишоками.

Білі вина, безумовно, - краще доповнення до холодних макаронних салатів. Заправлені оливковою олією, з цукіні, броколі або зеленим горошком, салати тільки виграють від присутності вин "Соаве", "Піно Гріджіо", "Піно бьянко", "Совіньон блан", вироблених на північному сході Італії.

Ці напої - відмінне супровід і для страв з морепродуктами - як холодних, так і гарячих. А в Ломбардії, центральної частини Північної Італії, до пасти з морепродуктами вам, швидше за все, запропонують сухе ігристе вино "Франчакорта", виготовлене за традиційним шампанському методу. Цікавий приклад такої комбінації - пантачче (тонка циліндрична паста, нагадує пенне) з гребінцями, креветками і цукіні, яке подається з "Франчакорта екстра брют".

Якщо рухатися на захід - в П'ємонт, на батьківщину класичної тонкої широкої яєчної локшини, то тут в основі винно-гастрономічних сполучень - біле "ГАВІ" з нотами цитрусів і мінералів. Особливо добре воно підходить до тальятелле, политим розтопленим вершковим маслом і приправленим шавлією. Восени у страву додають кілька стружок свіжих білих трюфелів, чому тальятелле набувають неповторний аромат і смак грибів. У цьому випадку більш доречним винним партнером стає знамените червоне вино П'ємонту "Бароло", що володіє могутнім чоловічим характером.

До речі
  • Макарони з Таганрога
  • Спагеті "карбонара": Римська класика
  • Паста ла віста або Макаронна дієта
  • потрапити? (Вибираємо пасту)

До італійським равіолі, одному з видів пасти, пропонують найрізноманітніші вина. Тут все залежить від начинки.


Для овочевої зазвичай вибирають білі вина, для сирної і м'ясної - важкі білі, наприклад "Соаве", "Арнеіс", "Токай піно гри", або легкі червоні - "Дольчетто" і "Вальполічелла". Але твердих правил не існує. Так, равіолі зі шпинатом в Емілії-Романьї прийнято запивати червоним шипучим "Ламбруско", а аньолотті з телятиною і шавлією в П'ємонті - білим "ГАВІ".

Окремо варто сказати про страви з пасти з томатами - наприклад, фарфалле (бантики) з соусом з помідорів, базиліка і часнику, орекьетте (вушка) з томатами і оливковою олією або спагетті Неаполітано з томатним соусом, орегано і петрушкою. Вони поєднуються з червоними винами - але не занадто важкими, щоб відчувався багатий, солодкуватий смак соусу. Підійдуть "Барбера", "К'янті" або "Мерло".

У пасту з томатами часто додають м'ясо, бекон і ковбаси. У кожному італійському регіоні є свої специалітети. У Емілії-Романьї це спагетті болоньєз з м'ясним фаршем, в Лаціо - букатіні (товсті спагетті) аматрічана з двома видами бекону, в Абруцці - спагетті алла кітарра з крихітними м'ясними кульками. У цілому для них підбирають ті ж напої, що і для паст з томатним соусом без м'яса, тільки більш насичені та сильні. Можна поекспериментувати зі щедрими червоними винами півдня Італії з сортів негроамаро і примітиву. Деякі вважають їх небагато грубуватими, але вони дійсно смачні і чудово поєднуються з багатими томатно-м'ясними стравами.

Якщо готувати пасту з сиром, то вибір вина буде залежати від характеристик сиру. Равіолі з ніжною рікоттою подають з насиченим білим "Соаве" або легкими червоними "Дольчетто" і "Вальполічелла". Соуси на основі твердих, гострих і блакитних сирів, таких як пармезан або горгонзола, вимагають потужних, концентрованих червоних вин - п'ємонтських "Бароло" або "Барбареско", "Амароне" з Венето, "супертосканські" з додаванням каберне совіньон або сіра, сицилійських з Неро д'Авола. Ці вина будуть гідним акомпанементом і пасті аль форно - тієї, що запікалася в духовці або під грилем. Лазанья, каннелоні і пастіціо здадуться менш важкими, якщо запивати їх хорошим "К'янті класико" з високою кислотністю.

Нарешті, паста може бути і десертом, як, наприклад, равіолі з гарбузом і печивом "Амаретто" в Емілії -Романьї. Подайте до них солодке тосканське "Вин Санто" з ніжним медовим смаком або мигдальний лікер "Амаретто" і - насолоджуйтеся життям. Дольче віта ...

Елеонора Скоулз
Стаття надана журналом