Крапля за краплею (домашнє виноробство).

Жителі південних країн традиційно відомі як відмінні винороби. А в Росії населення довгими зимовими вечорами споконвіку варіло самогон. Але це зовсім не означає, що хороше вино не можна приготувати і в наших широтах

Сухе з антонівки

Відомі випадки, коли особливо винахідливі дачники не тільки ухитрялися отримати в Підмосков'ї непоганий урожай винограду, але й робили з нього вино. І хоча самі винороби-аматори скаржаться, що виноград у них з року в рік зростає завбільшки з горошину, сік з нього видавлюється буквально по краплі, кісточок більше, ніж м'якоті, а мезга гірка, досліди тривають ...

Будемо все ж таки реально оцінювати свої можливості: розбити виноградник в середній смузі Росії навряд чи вдасться. Тому давайте краще звернемо увагу на наші дачні володіння, де ростуть самі звичайні яблука, сливи, вишня, ірга, горобина, смородина, суниця, малина (через брак садової ділянки все це можна купити на ринку). Не сумнівайтеся: при правильному підході до справи вино з них вийде не гірше, ніж з винограду. Тільки ні в якому разі не чекайте, поки фрукти самі впадуть з дерев, а ягоди переспіють: сусло з перезрілих плодів зброджується гірше, а іноді зовсім не освітлюється.

Якщо у вашому саду є яблука осінніх і зимових сортів, вважайте, вам дуже пощастило: цукру, кислот і дубильних речовин у них набагато більше, ніж у літніх, і вино вийде смачніше. Зимовим сортам яблук дайте полежати, але не більше місяця. Яблука, дозрілі на дереві, особливо ароматні, і вина, так само як і сік, з них напевно сподобаються вам більше. Самі підходящі сорти - антонівка звичайна, аніс, Пармен зимовий золотий, слов'янка. Прекрасне ароматне вино дає річний сорт - грушовка московська. Сік з ранеток і китайок через високу кислотності краще розбавити водою або змішати з менш кислим яблучним соком.

Вина з яблук радимо пити в рік приготування: під час зберігання вони втрачають свіжість і аромат, а от вино з ранеток і китайок через зайву терпкості варто витримати 2 роки - під час витримки воно стає м'якше. З яблук гарні напівсолодкі і сухі вина - легкі, з ніжним ароматом. До речі, напівсолодким яблучне вино вийде, якщо замість цукрового сиропу в нього перед вживанням додати липовий або квітковий мед (від 50 до 100 г на 1 л вина).

Груші самі по собі менш придатні для домашнього виноробства: у них мало дубильної кислоти, вино буде позбавленим смаку, воно дуже довго не освітлюється і залишається каламутним. Крім того, грушеве вино швидко псується. Тому грушевий сік використовують в основному в якості добавки до яблучного.

Рада гастроному
У деяких випадках плодово-ягідні вина багато в чому виграють, якщо їх приготувати з суміші соків різних культур. Можна купажовані і вже готове вино з іншими складовими.
Лимонне вино: взяти 10 л виноградного соку, покласти в нього цедру 1 лимона, висушену і зав'язаний у мішечок. Дати соку добре перебродити, додати кірки з одного помаранчі і по щіпці м'яти і меліси, 1 кг винограду і цукор за смаком. Настояти.
Вино від кашлю: настояти в молодому вині або виноградному соку аніс, кріп і подвійну порцію по відношенню до них кореня солодки. Ягідний букет

Якщо у вас на ділянці росте агрус, ви будете забезпечені відмінним вином. Найкраще його робити з сортів з великими жовтими та червоними ягодами, хоча іноді вони надають вину кілька трав'янистий присмак. Зеленоплодние сорти з дуже великими, густо вкритими волосками ягодами більше підходять для виноробства, ніж гладкокожіе. Збирайте агрус, як тільки він дозрів, перестиглі ягоди легко киснуть і пліснявіють.

Найкращі вина з агрусу - міцні та десертні, за смаком і букету нагадують південні виноградні вина на зразок хереса.

З ягід чорної смородини можна отримати густо забарвлені вина лікерного типу. З неї особливо гарні десертні, напівсолодкі і сухі вина, у них, правда, є один мінус - специфічний, дуже сильний аромат. Щоб його зменшити, в сік з чорної смородини перед бродінням додайте від 20 до 50% соку червоного або білої смородини. Дуже ніжні, з тонким букетом, легкі й приємні вина, що нагадують виноградні, роблять з білої смородини. З червоної смородини можна приготувати красиві прозорі вина, правда, без характерного аромату.

У вино з червоної смородини рекомендуємо для аромату додати вино з малини, вишні або чорної смородини. Червона смородина годиться для приготування всіх типів вин.


чорноплідну горобину через низьку кислотності купажіруют з більш кислим вином, наприклад з червоної смородини. Плоди черноплодки збирайте зрілими, після перших заморозків, і тоді вино не буде терпким.

Спробуйте!
  • Шампанське з листя чорної смородини
  • Шампанське з агрусу
Винні хитрощі

Для приготування домашнього плодово-ягідного вина потрібні всього лише натуральний сік, цукор і вода, інше - справа техніки. Вам, до речі, обов'язково знадобиться соковижималка.

Спочатку ягоди або плоди ретельно промийте. Майте на увазі, що тверді ягоди, наприклад брусницю або агрус, можна прополоскати під струменем води, а м'які, наприклад малину чи полуницю, краще викласти на решето і кілька разів занурити в таз з водою.

Другий етап - дроблення. Ягоди передавити товкачем в емальованій каструлі. Але якщо ви вирішили робити вино з яблук, то краще спочатку розрізати плоди на часточки, видалити кісточки і отримати мезгу за допомогою м'ясорубки, всіляко уникаючи зіткнення плодів з залізом, так як від заліза сік темніє, а його властивості погіршуються. Дробити занадто мілко не варто - тоді мезга буде гірше віддавати сік. А якщо ви готуєте вино з таких ягід, як агрус, то перед тим, як відправити у соковижималку отриману з них мезгу, її треба гарненько, до 60-70 оС, нагріти. І не забудьте попередньо влити в неї воду (приблизно відсотків 15 води від загальної кількості ягід). При нагріванні (не менше півгодини) мезгу безперервно помішуйте.

Отриманий з мезги сік зазвичай фільтрують. А ось абрикосовий сік фільтрувати не радимо: його смакові якості тільки погіршаться, а колір стане неприродним.

Після фільтрації - нагадаємо, що ми все-таки робимо вино плодово-ягідне, то їсти солодке і більш міцне, ніж традиційні сухі вина, - необхідно знизити кислотність соку. Для цього сік розбавте водою і додайте в нього цукор виходячи з таких зразкових пропорцій: 1 л яблучного соку - 0,1 л води - 250 г цукру, 1 л агрусового соку - 0,2 л води - 250 г цукру, 1 л малинового соку - 0,5 л води - 350 г цукру, 1 л черносмородінового соку - 1,1 л води - 550 г цукру.

Отже, ви отримали суміш натурального соку, води і цукру, то їсти солодке сусло, яке має заграти. Для бродіння краще використовуйте чисті винні дріжджі. А якщо їх під рукою немає, додайте в сусло трохи родзинок, це не лише змусить сусло заграти, але й зробить смак майбутнього вина більш шляхетним. Нарешті, в сусло можна покласти звичайні хлібні дріжджі, тільки в жодному разі не пивні!

Після цього візьміть 10-15-літрову скляну пляшку і заповніть її не більше ніж на дві третини. Шийка бутля закрийте кількома шарами марлі, поставте бутель в захищене від прямого світла місце, і нехай вона простоїть там не менше 30-35 днів.

Взагалі, як відомо, найкраща тара для вина - дубові бочки. Але навряд чи вони знайдуться у вас в господарстві. Тому крім скляних ємностей можна використовувати емальовані відра та каструлі. Тільки ні в якому разі не беріть посуд, у якій ви зазвичай квасити капусту і соліть огірки. Не підійде також залізниця, мідна та алюмінієвий посуд: від зіткнення із залізом вино почорніє і втратить свій аромат. Тару промийте холодною водою, потім гарячою з содою і знову холодною.

Спробуйте!
  • Вино із шипшини
  • Вино бургундське (старовинний рецепт)
  • Вино вишневе
Літо повернулося!

І ось нарешті перед вами - величезна сулія відмінного домашнього плодово-ягідного вина. Не поспішайте пробувати - ще рано! Щоб по-справжньому насолодитися вином власного виробництва, обов'язково відокремте осветленную зброджених частина вина від скупчився на дні бутля осаду.

Можна зробити це шляхом фільтрації, а можна використовувати гумову трубку і злити зброджених частина так само, як невдачливі автомобілісти відсмоктують бензин з бензобаку. У другому випадку кінець опущеною в бутель трубки ні в якому разі не повинен доходити до рівня осаду. Вино розлийте по пляшках, закупорьте їх і в горизонтальному положенні зберігайте у темному прохолодному місці (до речі, при температурі 10-12 ° С домашнє вино збережеться майже рік). Тепер ви можете по праву пишатися собою: ви стали справжнім виноробом!

І ось одного разу, холодним зимовим вечором, діставши з друзями пляшечку домашнього вина, ви виймаєте пробку ... і відчуваєте: насичений ароматами трав і квітів літо повернулося!

Стаття надана журналом