Подорож для гурманів.

Хтось їде в Каталонію поніжитися на прославлених пляжах, інших цікавлять пам'ятки, треті прагнуть екстремальних розваг. Четверті шукають гастрономічних насолод, адже каталонська кухня варта уваги гурманів.

Горда, самостійна Каталонія - формально одна з областей Іспанії: по суті - окрема країна, що підкреслює свою незалежність. І самобутність, яка проявляється в усьому. Починаючи з головного міста Каталонії - Барселони. Її порівнюють з прекрасною жінкою (протиставляючи їй суворіший Мадрид, втілює чоловіче начало).

Море і гори
В останні роки каталонська кухня знайшла світове визнання. Змішання Сходу і Заходу, мавританської традиції і авангардних вишукувань - всі ці нюанси і створюють неповторний смак каталонської їжі. В одному блюді можуть поєднуватися м'ясо і риба, курка з креветками і лангустін. "Море і гори" - так називають свою кухню самі каталонці. Тепер Барселону по праву називають "нової європейської столицею гурманів". І недарма: 41 ресторан Каталонії значаться власниками зірок у останньому виданні гастрономічного довідника "Мішлен". Шоколад і вершки

Як правило, екскурсії по Барселоні починаються з Готичного кварталу, його Кафедрального собору і музеїв. Після огляду гурманам рекомендуємо заглянути на невеличку вулицю Петрічоль, її називають вулицею шоколадницю. Це теж один із символів модернізму. У кінці XIX століття в моду увійшов гарячий шоколад, і в маленькі кафе на Петрічоль кинулася світська публіка. Тут вручну мололи боби і готували модний напій. У Музеї шоколаду вам покажуть старовинні агрегати, якими подрібнювали какао-боби, в магазині при музеї можна купити домашні солодощі (їх виробляють прямо тут) і прянощі. На цій вузькій вуличці середньовічної, просоченої густим і солодким запахом шоколаду та ванілі, влаштовують вернісажі, концерти, під час проведення Форуму культури в Барселоні тут проходила виставка Пікассо і виступала Кабальє. Неподалік розташувалися магазинчики і кафе "Гранха" (Granja), де можна купити найсвіжіший зернистий сир, сири, збиті вершки. Вранці тут багатолюдно - барселонци люблять снідати в кафе. Біля входу в один з магазинчиків - плита на бруківці з вигравіруваним ім'ям господаря. Він прославився тим, що винайшов холодний какао, який став популярним напоєм.

Майстер-клас по-каталонськи

Знаменитий барселонський ринок "Бокерія" заслуговує окремої екскурсії. Його прилавки - це яскраві натюрморти, де є сусідами дари моря, садів і городів, безліч грибів - їх збирають у передгір'ях Піренеїв, а також привозять із Франції. Гігантські в'ялені окости - знаменитий хамон, ковбаси, благородної цвіллю, дуже смачні сири і екзотичні місцеві солодощі - видовище вражаюче, а від пряних запахів починає крутитися голова. Гастрономічним туристам в ресторані, тут же в будівлі ринку, демонструють майстер-клас - при вас готують типові каталонські страви. Починають з холодних закусок, наприклад, дрібно нарізана солона тріска дуже ніжного смаку з помідорами, пастою з маслин, заправлена ??оливковою олією. Потім фіду - дрібна вермішель, яка спочатку обсмажується до золотистого кольору в оливковій олії, потім гаситься в насиченому бульйоні з декількох сортів риби і морепродуктів, туди ж додаються заздалегідь обсмажені лангустін, креветки та шматочки каракатиці, помідори, приправи і вино. Існує безліч різновидів фіду - кожен кухар готує цю страву по-своєму, так само як і паелью. І найприємніша частина екскурсії, коли ви, розімлівши від зорових вражень, переходьте до дегустації, запиваючи надзвичайно смачну їжу дивним вином.


Завершує обід традиційний десерт - крем-Каталана, нагадує крем-брюле, із золотистою скоринкою з паленого цукру і ароматом ванілі.

Обов'язкова програма

У будь-якому кафе чи ресторані, навіть самому престижному і дорогому, все починається з тапас - маленьких закусок, які вміщуються на шматку хліба. До речі, про хліб: типове Каталонське частування - це простий, але неймовірно смачний pa amb tomaquet, сільський хліб грубого помелу з хрусткою скоринкою, натертий часником та стиглим помідором, заправлена ??оливковою олією і посипаний сіллю. Його можуть подати готовим, а можуть всі інгредієнти поставити на стіл для того, щоб кожен робив собі до смаку. Цей томатний хліб можна назвати одним із символів Каталонії. Про нього нагадують навіть стіни знаменитого театру-музею Далі у Фігерасі - томатного кольору, рясно посипані ліпними каталонськими булками. І, звичайно ж, скрізь вам пропонують паелью. Тільки в Каталонії вона особлива - з чорним рисом, пофарбованим "чорнилом" каракатиці. Або з дрібною вермішеллю, теж чорною, - це вже черговий різновид фіду. Ну і місцеві ковбаси, знамениті далеко за межами Іспанії: лангоніса - свиняча ковбаса з білою квасолею, Чорісо - гостра, з паприкою - і бутіфарра.

Дари Бахуса

Вина - предмет особливої ??гордості каталонців. У вересні, коли проводяться свята виноробства, туристів возять у Раймат. Можна взяти участь у зборі врожаю, подивитися, як діти і дорослі топчуть виноград у бочках. Потім - театралізована вистава про змія, який намагався погубити виноградники, і мисливців, які його, зрозуміло, перемогли. На завершення свята гості пригощаються молодим вином, яке п'ють з скляної посудини з довгим носиком - поррона. Його тримають у правій руці і, поступово видаляючи від особи вгору, направляють винну струмінь у рот. Місцеві жителі проробляють це віртуозно, а туристи більше проливають на себе, ніж п'ють.

Побувати в Каталонії і не спробувати "каву", знамените ігристе вино,-непростиме недогляд. На смак воно не поступається французькому шампанському "брют". Якщо ж ви захочете скуштувати знаменитого вина з Пріорату, вас відвезуть на південь, у провінцію Таррагона. Місце дуже популярне у туристів, для них проводять дегустації оливкової олії та вина, які тут же можна купити. Вина тут відрізняються яскравим, насиченим кольором і чудовим смаком, одні - з легким ароматом квітів і ягід, інші - більш терпкі, бархатисті. Дегустацію проводять за всіма правилами: наливають у келихи зовсім потроху (кожного сорту), потім, покрутивши келих, пропонують відзначити "слізки", що стікають по стінках. Густі, що стікають плавно - ознака високої якості вина. Потім треба вдихнути аромат і обережно ковтнути, попередньо потримавши вино мовою.

Рекомендуємо побувати:
  • У Жироні - місто славиться шедеврами готичної та романської архітектури.
  • У Леріда - сюди приїжджають спеціально для шопінгу: на головній вулиці розташовано 400 магазинів!
  • У дельті річки Ебро знаходиться унікальний природний заповідник, сюди з'їжджаються орнітологи, щоб поспостерігати за птахами. Кажуть, тут їх понад 300 видів.
  • У Тосса де Map - цей мальовничий маленьке курортне містечко на скелястому мису, обнесеному фортечною стіною. У маленькому музеї міста виставлено роботи Шагала, який любив ці місця і подовгу жив і працював тут.
Стаття надана журналом