Психологія: Light. ілюзія смаку та користі.

Повторювані рекламні ролики закликають забути про нудною дієті, представляючи полегшені продукти, можливо, більш смачними, ніж звичайні. Мало-помалу в наш мозок закрадається парадоксальна ідея: можна їсти скільки завгодно продукти з позначкою light і при цьому не поправлятися і навіть скидати вагу!

Ситуація доходить до абсурду, коли чуєш: "Я вже півроку готую свій улюблений "олів'є" на майонезі "Легкий", але чомусь все ніяк не худну ... "

Легкі продукти" працюють "за принципом включення: з'їдаючи продукт, ми несвідомо присвоюємо собі його властивості і очікуємо стати стрункішою. Але з причини "легкості" ми вважаємо з'їдене незначним і збільшуємо обсяг їжі, що поглинається. Що цілком закономірно: недоодержуючи калорій, організм вимагає добавки. До того ж ми немов отримуємо індульгенцію на деякі надмірності: "Раз на обід я їла" полегшене ", нарешті зможу дозволити собі шматок шоколадного торта". Як не потрапити в цю пастку?

Для початку - деякі факти, що стосуються "легких" продуктів і того, як вони робляться.

Масло немасляное

Словосполучення "легке масло", "легкий майонез "означають, що частина компонентів тваринного походження в цьому продукті замінена на рослинні Споживачеві це дозволяє думати, що продукт" нізкохолестеріновий ", а виробнику - істотно знизити собівартість цього продукту. У "легкому" маслі нижче вміст жиру - до 20-40% замість 80%. Зниження відсотка жирності змінює консистенцію масла: воно стає більш м'яким. Це дозволяє намазувати його на хліб більш тонким шаром. Але, з іншого боку, зниження жирності йде на шкоду вершковому смаку, і ми не отримуємо від нього очікуваного задоволення.

Розрахунки міняють всі

Такий показник, як відсоток жирності, може виявитися оманливим, бо "жирність" - поняття не абсолютне, а відносне. Наприклад, на упаковці сиру маскарпоне вказана лякає цифра "80% жирності" - він автоматично потрапляє до списку дуже жирних продуктів. Але якщо придивитися уважніше, ми виявимо уточнююче "по відношенню до сухого речовини".

А там, де вказується процентний вміст жирів, білків і вуглеводів у 100 г продукту, фігурує "40 г жиру". Тобто фактично цей продукт 40-відсоткової жирності не більш жирний, ніж деякі види твердих сирів. Це ж правило поширюється на зернистий сир і домашній сир, в яких жирність 20% (по відношенню до сухого речовини) обертається 4 грамами жиру на 100 г продукту - майже як у нормалізованому молоці (3,6%). Розумніше орієнтуватися на показник калорійності. Наприклад, 100 г сметани 15-відсоткової жирності містить приблизно 170 ккал. Майонез класичний - 650 ккал, а низькокалорійний - 480 ккал. Судіть самі - краще вибрати сметану.

Натура смаку

"Молоко без молока", "масло без масла" - все це створює відчуття неповноти, безжиттєвості, як "секс без сексу". Жити повним життям, є натуральні, насичені продукти, відчувати їх смак, усвідомлювати, що саме ти їси, - це єдиний спосіб дійсно насичувати свій організм. І, відчуваючи це насичення, природним чином дозувати кількість їжі. Людям, які турбуються про свою вагу, як правило, властиво замінювати їжею задоволення якихось інших потреб. З цієї точки зору продукт-ілюзія не тільки не корисний, але навіть шкідливий. Він не насичує організм, не дозволяє відчути повного задоволення своєї харчової потреби, а в результаті не дає можливості відокремити потреба в їжі від інших потреб. Якщо повільно і з задоволенням з'їдаєш повноцінний обід, а через короткий час відчуваєш, що хочеться чогось ще, - саме час запитати себе: чого саме хочеться? Може бути, твоє єство хоче зовсім інший "їжі": спілкування, турботи, уваги, сексу?

Цей момент усвідомлення своїх істинних потреб - перший крок до позбавлення від харчової залежності.


Другий - знайти можливість задовольняти ці потреби: інтелектуальні, емоційні, тілесні. Це складніше, проблеми з їх задоволенням можуть лежати на більш глибокому рівні - їх може виявити фахівець.

Ольга Долгополова, гештальт-терапевт, кандидат психологічних наук, співробітник Московського інституту гештальту та психодрами.

Магічні йогурти

Ці продукти завжди викликають асоціації зі здоров'ям і стрункістю. Вони можуть бути натуральними, фруктовими, шоколадними - всі види йогуртів існують в полегшеної версії. Це означає, що їх жирність знижена до 1,5% або навіть 0,5%. Але чим більше інгредієнтів (фруктів, злаків ...) входить до складу йогурту, тим більше його енергетична цінність. Скажімо, полегшений натуральний (1% жирності, без добавок) йогурт містить 40 калорій. Якщо йогурт фруктовий, його енергетична цінність збільшується до 60 калорій, як у звичайному натуральному 3,5-відсоткової жирності.

Другий підводний камінь: розмір баночок. Ми так часто бачимо рекламу "Тепер + 25% безкоштовно!", Що пора задатися питанням: "А чи потрібні нам ці 25%?" Сьогодні у відділі молочних продуктів можна знайти баночки від 70 до 180 г. Але 180 г фруктового йогурту, навіть полегшеного, за кількістю калорій рівноцінні 70 г повноцінного шоколадного десерту. У такому разі, може, краще віддати перевагу те, що приносить більше задоволення?

Звикання до солодкого

Продукція на основі синтетичних підсолоджувачів (сахарин, аспартам), які в 200-300 разів солодше цукру, "полегшені" газовані напої стримують свої обіцянки. Баночка коли light містить 1 калорію (або, як пишуть виробники, "приблизно 0 калорій"), а баночка звичайної - 148. Парадокс у тому, що, якщо пити напої з маркуванням light зрідка, різниця в калорійності не зробить істотного впливу на фігуру. Але при регулярному вживанні вони можуть викликати звикання до солодкого. І закріпити тягу до десертів, тістечок, напоїв з додаванням цукру - будь то навіть чай або каву.

Тепер про жувальну гумку і освіжаючих цукерках, на обгортці яких написано "без цукру": вони містять приблизно стільки ж калорій , скільки й звичайні. Їх гідність не в "легкості", а в тому, що вони знижують вірогідність появи карієсу.

Плутанина у свідомості

Через термінів "дієтичні", "низькокалорійні" і "здорові" продукти створюється плутанина в нашій свідомості . Дієтичні продукти створюються в основному для людей з проблемами обміну речовин: наприклад, для діабетиків цукор замінюють ксилітом. "Здорові" продукти - збагачені харчовими волокнами, вітамінами, мінералами - не відносяться до розряду низькокалорійних. Наприклад, "збагачений" цільнозерновий хліб з насінням соняшнику, льону, родзинками або горіхами набагато більш калорійний, ніж звичайний. Те ж саме можна сказати про мюслі: високий вміст зернових пластівців і сухофруктів робить цей продукт дуже калорійний. Мінімум такого продукту забезпечує організму максимум енергії на тривалий час - саме така ідея їх створення. І вона не має нічого спільного зі стрункістю.

Лідія Золотова
Стаття надана журналом