Японський обід: Субута по суботах.

Якщо до вас несподівано нагрянули гості, згадайте рада Олени Молоховец: зійдіть в льох і візьміть холодної телятини і солінь. Але, якщо ви завчасно запросили друзів повечеряти в найближчі вихідні, нічого краще етнічного вечора не придумати.

Вечеря під звуки кото

Японське частування - ідеально з точки зору легкості приготування, смакових якостей і, звичайно, ефекту, який воно виробляє. Але для створення обстановки справжнього японського застілля необхідно продумати не тільки основні страви, але й відповідний антураж. Втім, сьогодні це нескладно.

Щоб накрити нехитрий, але смачний і спокусливий стіл (інших, до речі, у японців і не буває), цілком достатньо зробити кілька варіантів суші, норімаки, про-нігірі, сашимі і суп місо. Все це готується швидко і настільки нескладно, що під силу навіть новачкові. Як напоїв запропонуйте гостям японський зелений чай Сента, сливове вино умесю і японське ж пиво - без них ваша вечірка не вийде істинно японської.

По-справжньому компанійський вона стане, якщо ви підете друзів на набемоно - бульйон з різноманітних продуктів (м'яса, птиці, грибів, пагонів бамбука, прозорою рисової локшини, овочів, крабів), який готується прямо на столі на газовому пальнику. Цю страву дуже добре йде взимку: коли на вулиці мороз, немає нічого кращого зігріваючого бульйону і саке. Хоча робити його досить клопітно, до того ж не у кожного є пальник.

Але найкраще здивувати гостей справжнім домашнім японським вечерею. Без самурайського фаст-фуду. Приготуйте страви, які їдять у повсякденному житті самі японці. Це оригінально і смачно.

Що стосується антуражу, то, якщо вже ви затіяли свято в японському стилі, доведеться дотримуватися деякі умовності. Якщо ви вирішили влаштувати частування ввечері (ідеальний варіант), висвітлення в квартирі краще приглушити, направивши світло від торшера на стіну, а проходи від вхідних дверей до кімнати підсвітити сотнею-другою маленьких свічок, розставлених на підлозі.

Замість музики дозволите записи звуків природи - дзюрчання струмка або співу птахів - або японських народних інструментів. Так, до приходу гостей підійде умиротворяє звучання кото. У розпал веселощів можна поставити енергійні ритми великих японських барабанів тайко. А ось пахощі краще не використовувати: сильний аромат буде тільки відволікати від смаку страв. До того ж недавні дослідження показали, що виділяються при згорянні пахощів речовини погано впливають на здоров'я.

Чотири "не можна"

Якщо ви користуєтеся паличками для їжі, пам'ятаєте про чотири японських "не можна": паличками не можна пересувати тарілочки з їжею і мисочки з супом, ними не можна передавати їжу; не можна в нерішучості водити паличками над їжею, вирішуючи, що б вибрати, і, нарешті, ними не можна протикати їжу (будь то суші або інше блюдо).

З появою гостей подайте легкий зелений чай, щоб заповнити проміжок до подачі страв. Приготовлені суші, сашимі та норімаки викладають на різноманітні тарілочки, тільки не на круглі або овальні - японці віддають перевагу блюдам у формі віяла, човни або листя, і у вас, напевно, знайдеться щось подібне. Тарілочки прикрасьте квітами або рослинами, що мають символічне значення. Наприклад, сосна - символ довголіття, персик - вічної молодості, вишня - початку весни, ірис - доблесті. І ще - всі страви намагайтеся приготувати ближче до приходу гостей, щоб їх смак не встиг піти.


Можливо, варто залишити трохи рису та інших інгредієнтів, щоб ваші друзі самі могли поекспериментувати з начинками і навіть знайти новий смак.

Суп місо подається зазвичай разом з суші. На жаль, приготувати його в домашніх умовах, навіть дуже комфортних, практично неможливо. Тому скористайтеся пастою місо в пакетиках, і смак вашого супу нічим не буде відрізнятися від ресторанного, тим більше що там його теж готують з цього напівфабрикату.

Ну а страви, рецепти яких ми вам пропонуємо, можна подавати коли завгодно і в будь-якій послідовності.

Спробуйте!
  • Субута
  • Хіящука
  • Яки Удон
  • Ясай ітаме
  • Канітама
  • Желе з аррорут "Сяйво зірок"
  • "Східний вітер"
  • Папоротеподібні коржі "Варабімоті"

На вечірці в японському стилі не обійтися без пива. І якщо хтось скаже вам, що пити пиво з суші або норімаки - поганий тон, не слухайте його: японці так роблять. Їх улюблені сорти пива - світлі Kirin і Sapporo - можна купити і у нас. Так само як і солодке сливове вино умесю. У Японії його п'ють, розбавляючи мінеральною водою. Звичайно, є побоювання, що ця мирна вечірка зі співом птахів, ритуалами і умовностями може перерости в звичайну дружню пиятику. Ну що ж, це теж цілком по-японськи. Завершіть її пісенним конкурсом караоке - дуже сприяє розкріпаченню і подальшому зближенню запрошених.

До речі
У Японії багато маленьких харчевень, що спеціалізуються на приготуванні однієї страви. Наприклад, якщо людина хоче з'їсти шашлик, він йде в такий ресторан, де подають лише шашлики. А якщо він захоче локшину, то піде в інший ресторан, де йому приготують локшину. Те ж і з кухарями. Багато кухаря спеціалізуються на приготуванні певного блюда. Але зате вони можуть приготувати його в 20 різних варіантах.
Японці використовують два види паличок: одноразові і багаторазові. Одноразові подаються в ресторанах. В основному їх роблять з липи або з осики. Для дому купуються палички багаторазового використання. Вони бувають кістяними або з цінних порід дерева. До того ж такі палички розписуються вручну або інкрустуються.

Насамкінець не забудьте піднести кожному гостю невеличкий подарунок на пам'ять про незвичайний вечорі. Вручаючи його, ви обов'язково повинні сказати (як справжній японець): "Це суща дрібниця, але вже будьте ласкаві прийняти". Подарувати можна що завгодно - від набору зубочисток до перлового намиста від Tiffany, фраза не змінюється. Для справжнього японця найважливіше - незмінний ритуал.

Словник

Васабі - зелений японський хрін

Кото - японська 13-струнна підлогова арфа

Макіс - килимок з бамбука

Місо - суп на бульйоні з заграв бобів сої

Набемоно - бульйон з багатьма інгредієнтами

Норі - сушені морські водорості

норімаки - рис, обгорнутий нори з начинкою

О-нігірі - рисові колобки з начинкою з маринованого сливи

Саке - рисове вино міцністю до 14 градусів

Сашимі - шматочки нарізаної сирої риби

Суші - рисові пиріжки з сирою рибою

Сента - зелений чай

Вчимося готувати
  • Суші
  • Яловичина з овочами в японському стилі
Кирило Самурского
Стаття надана журналом