Кухня: планування та освітлення.

"Більше всього на світі я люблю кухні ...
Я залишаюся наодинці з кухнею, а це вже
набагато краще, ніж бути однією.
Коли я залишаюся одна, то часто поринаю у мрії,
уявляючи, що, коли мені настане термін померти,
я зможу віддати Богові останній подих на кухні ..."
Б. Йосімото, "Кухня"

Кухня - невід'ємна складова будь-якого житла. У вашій квартирі можуть, наприклад, відсутні як такі спальня, дитяча або робочий кабінет, але кухня - як відокремлена, так і сполучена, наприклад, з вітальнею, - була, є, і, безперечно, буде завжди.

Кухонна геометрія або що таке робочий трикутник

Якщо ви вже стикалися з плануванням кухні, то, безсумнівно, вам знайомий термін "робочий трикутник". Робочий трикутник - основа планування будь-якої кухні, він складається з холодильника, мийки і плити. При приготуванні їжі господиня пересувається по сторонах цього уявного трикутника: вона дістає продукти з холодильника, несе їх в мийку, потім ці продукти переміщаються на робочий стіл, де їх ріжуть, обробляють, панірують і т.д., а після цього - варять, смажать, запікають на варильної поверхні, грилі, в духовці, мікрохвильовій печі або пароварці.

Прийнято вважати, що оптимальну відстань між сторонами цього трикутника має бути в діапазоні від 3 до 7 метрів. Більша відстань між складовими робочого трикутника призведе до "намотування кілометрів" (підраховано, що господиня при приготуванні сніданку, обіду з 3-х страв та вечері для сім'ї з чотирьох чоловік, тільки пересуваючись по кухні, проходить близько 12 (!) Кілометрів), а менше створить тісноту в приміщенні. Проведені дослідження показали, що розумне і продумане планування кухні дозволяє заощадити до 60% шляху і 30% часу.

У правильно підібраному робочому трикутнику відстані між його вершинами зведені до мінімуму, що дає господині зручний доступ до всіх потрібних предметів і не створює тісноти. Потрібно уникати такого планування, при якому важко рух всередині трикутника.

Мийка - це центр активності, який забирає від 40 до 46% всього часу, яке господиня проводить на кухні. В ідеальному варіанті мийка знаходиться в центрі робочого трикутника, на відстані приблизно 1300-1800 мм від плити і 1200 - 2100 мм від холодильника. Кухонна плита повинні розташовуватися ближче до обіднього столу. Холодильники та морозильники розміщуються в кутах кухні, щоб не розривати робочу поверхню на окремі невеликі ділянки. Дверцята холодильника у відкритому стані не повинні закривати собою вільний простір.

Види планування

У попередній статті, присвяченій загальним проблемам облаштування кухонного простору, вже згадувалося про те, що існує кілька типів планування:

  • однорядна (лінійна);
  • дворядна (паралельна);
  • Г-образна (кутова);
  • П-образна;
  • півострівна кухня;
  • острівна.

Однорядна планування - мабуть, найпоширеніша розстановка меблів в малогабаритних і вузьких (витягнутих) приміщеннях , хоча іноді вона використовується і на досить великих площах. Так, акцент кухні, поєднаної з вітальні, робиться, як правило, на обідню зону, тому робоча зона повинна бути максимально непомітною. Розміщення її в ряд уздовж однієї далекої стіни не відволікає уваги на кухонну плиту з каструлями і сковорідками.

Робочий трикутник на лінійній кухні утворений холодильником, плитою і миттям. При плануванні однорядною кухні бажано в центрі розташувати миття, а плиту з холодильником - по обидві сторони від неї, зрозуміло, з урахуванням інших робочих поверхонь. Плита і миття повинні бути обов'язково розділені робочим столом.

Дворядна планування кухні використовується, як правило, в прохідному, але при цьому досить просторому кухонному просторі. Наскрізні кухні зустрічаються досить рідко - це незручно. Але якщо ви самі вирішили зробити кухню такої, то в даному випадку найбільш доцільне розташування кухонних меблів на ній - у два ряди уздовж протилежних стін.

Свободу пересування на дворядної кухні і вільний доступ до дверцят забезпечить відстань між рядами меблів не менш 1,2-1,5 метрів. Плиту з мийкою рекомендується розмістити в одному ряду, а холодильник - в іншому, завдяки чому збережеться робочий трикутник, а у вашому розпорядженні буде досить велика робоча поверхня.

Кутова або Г-образна планування підходить для середніх і невеликих квадратних і прямокутних кухонь. При такому плануванні забезпечений робочий трикутник (плита, раковина, холодильник), і при цьому на кухні залишається достатньо місця для обідньої зони. 80% сучасних гарнітурів створюються саме по Г-образної плануванні. Робочий трикутник доцільно рознести на обидві суміжні стіни.

При П-образної плануванні повністю задіюються три кухонних стіни, завдяки чому виходить відмінне поле для кулінарної діяльності. На такій кухні ви без праці розмістіть максимум побутової техніки. Однак обідню зону в такій кухні влаштувати навряд чи вдасться.

Слід також врахувати, що розміщення кухонних меблів за трьома стінах вимагає достатнього простору. Так, наприклад, задня стіна повинна мати довжину не менше 2,5 метрів, а вільний простір між боковими стінами має бути не менше 2-х метрів. Мийку на П-образної кухні можна розташувати в центрі, а плиту і холодильник - по краях.

Півострівна кухня являє собою будь-який з варіантів планування з додатковим "випуском" робочої поверхні, шафи з мийкою або плитою. Як правило, це виступ, який відокремлює кухню від їдальні, він може використовуватися також як стійка для сніданку.

Острівна кухня підходить для просторих кухонь. Острівна планування - найпоширеніший на Заході варіант розміщення кухонних меблів. На кухні з меблями уздовж двох або трьох стін розміщується і ще один острів - по центру. Острів, оптимальні розміри якого - 120х120 см, як правило, виконує функцію найактивнішою кухонної поверхні - столу з раковиною, плити або ящика для зберігання продуктів і різної кухонного начиння.

Якщо острів використовується як для варки поверхня ( плита), то над ним повинна розташовуватися витяжка. Робочий трикутник на острівній кухні повинен бути максимально компактним, щоб все необхідне знаходилося поруч. Оскільки "острів" - це досить масивна архітектурна домінанта, будьте обережні з темними тонами, оскільки це може візуально скорочувати простір, особливо при невеликих розмірах кухні. Світлі "острови" виглядають легше і здаються більш витонченими.

Кухонні зони

Кухонне простір прийнято ділити на окремі функціональні зони . Якщо до розташування цих зон відносно один одного підійти продумано, то енерговитрати на процес приготування їжі будуть зведені до мінімуму і, отже, господиня буде менше втомлюватися. Процес приготування їжі більше буде схожий на творчість, ніж на щоденну тяжку обов'язок.

Отже, функціональні зони на кухні діляться на:

  • зону зберігання запасів продуктів;
  • зону зберігання щодня використовуваних продуктів і предметів;
  • зону мийки;
  • зону підготовки продуктів;
  • зону приготування їжі.

Зона зберігання запасів продуктів - невід'ємна частина території запасів, до якої відносяться холодильник і морозильна камера. Крім швидкопсувних і заморожених продуктів тут розташовується вся бакалія - ??крупи, макарони, цукор, борошно, консерви, кава, чай і т.п.

Зона зберігання щодня використовуваних продуктів і предметів повинна розташовуватися біля зони миття - це дозволить мінімізувати переміщення, пов'язані з розкладанням і розстановкою чистого посуду по шафах.

У зоні мийки розташовуються посудомийна машина і миття з шафою, в якому доцільно розмістити відро для сміття, а також різні чистячі і миючі засоби та інші речі. Нерідко тумбу під мийку роблять більш високою, ніж інші, що дозволяє по час чищення і миття овочів спиратися на неї ліктями.

У зоні підготовки продуктів (або робочій зоні) , розташованої між миттям і плитою, знаходиться головна робоча поверхня на кухні.


Вона повинна бути добре освітлена і мати ширину не менше 90 см. У цій же зоні розміщуються всі кухонні приналежності, необхідні для щоденного приготування їжі і найбільш часто використовувані продукти: сіль, оцет, олію, соуси, спеції, приправи. Стіл, на якому розправляються продукти, можна виділити по висоті або ширині столешніци.

У зоні приготування знаходиться плита, духовка, мікрохвильова піч, витяжка. Також у зоні розташовані каструлі, сковорідки, кухонний інвентар, листи та решітки, прихватки, поварені книги та інструкції з експлуатації. Не розміщуйте плиту і мийку поруч: вода з вогнем, як відомо, не дружать, а бризки, що потрапили на розжарені конфорки або відкрите полум'я, досить небезпечні.

Кухонне освітлення

Дві абсолютно однакові кухні з різним освітленням будуть виглядати зовсім по-різному. Деякі дизайнери радять починати планувати кухню саме з розподілу джерел світла.

На більшості кухонь стельове освітлення на кухні забезпечується одним джерелом. Цей варіант ефективний винятково для невеликих приміщень. У просторій кухні для рівномірного розподілу світла доцільно передбачити декілька світильників. При цьому, чим більше кількість джерел світла, тим нижче може бути їх потужність і, отже, габарити. Багатопозиційне освітлення можна влаштувати за допомогою дрібних світильників з галогенними лампами.

Фахівці вважають, що не варто рівномірно заливати кухню загальним світлом і пропонують зосереджувати стельові джерела освітлення над її основними функціональними зонами: робочим фронтом, обіднім столом і барною стійкою , якщо, звичайно, така є на вашій кухні.

Незвичайним доповненням до основного освітлення кухні є світло усередині шафок з напівпрозорими або гратчастими дверцятами. Таке джерело світла, перш за все, має функціональне призначення - він висвічує внутрішній простір і вміст шафи, перетворюючи його тим самим з набору утилітарних предметів у казково красивий антураж.

У нижній частині робочої зони будуть доречні точкові світильники, які вбудовуються під столешніцу: вони підкреслять ручки шаф, що є важливим елементом стилю вашого кухонного гарнітура.

Для висвітлення робочої зони найбільш ефективні два варіанти світильників: ряд одиночних, закріплених на стелі, і точкові, які вбудовуються в карниз над верхнім краєм навісних шаф. Якщо навісні шафи на вашій кухні не мають карниза, можете розташувати світильники на гнучких або рухливих кронштейнах.

На думку вчених, брак світла викликає підвищене вироблення гормону сну - мелатоніну і одночасно з цим брак серотоніну - "гормону щастя". Саме тому у багатьох людей в північних широтах взимку часто настає пригнічений, навпаки, сонливість. Компенсувати брак світла тепер можна в лондонському "Dana Cafe", розташованому в музеї.
Тут, в окремих кімнатах відпочинку зі зручними диванами, встановлені спеціальні лампи, випромінюючі яскраве світло. Кожна лампа дає світло в 10 000 люкс, що приблизно в п'ять разів яскравіше звичайного, денного, освітлення. У розслаблюючій атмосфері проводяться дванадцятихвилинні сеанси світлотерапії, які компенсують брак сонячного світла, допомагають людині підбадьоритися і покращують настрій. У середині минулого зими всі місця в цьому кафе були розписані на два місяці вперед. (За матеріалами журналу "Ілюмінатор").

Освітлення робочої зони кухні формується локальними джерелами світла. Майте на увазі, що світильник допомагатиме справі тільки в тому випадку, якщо він розташований в строго визначеному місці і на необхідному рівні, оскільки стільниця повинна бути максимально добре освітлена. Падаючий світло також максимально повинен охоплювати область робочого столу, миття і плити. Іноді вистачає освітлення, вбудованого в кухонну витяжку. Якщо світло від витяжки доповнюється іншими світильниками, вибирайте спектрально близькі джерела. У витяжках можуть використовуватися такі види ламп.

  • Лампи розжарювання (20-40 Вт) - джерело світла з випромінювачем у вигляді нитки з тугоплавкого металу. Розжарюються електричним струмом. Всередині лампи вакуум. Такі лампи додають їжі колір зі зрушенням у бік червоного в порівнянні з природним кольором.
  • Флуоресцентні лампи (9-13 Вт) представляють собою газорозрядний джерело світла низького тиску. Вони створюють рівномірний розсіяне світло малої яскравості. Дані лампи споживають енергії на 90% менше, ніж лампи розжарювання. Їхнє світло ближче до фіолетової і синьої областям, тому їх називають "холодними" лампами. Їжа при світлі флуоресцентних ламп виглядає менш природною і менш апетитною.
  • Галогенні лампи - лампи розжарювання, до складу газової суміші яких входять галогени (частіше за все - йод або бром). Колірний спектр цих ламп найбільш близький до природного освітлення. Їжа виглядає апетитно, красиво, об'ємно. Галогенні лампи володіють більшою світловою віддачею і кращою стабільністю світлового потоку.

Окремо потрібно зупинитися на висвітленні острівної кухні . Якщо в середині острівної кухні розташована плита, слід обладнати робочу зону витяжкою з потужними вбудованими світильниками: так, укупі з верхнім загальним освітленням їх буде цілком достатньо для всіх кухонних справ. Якщо витяжка над автономним робочим фронтом відсутня, комфортне освітлення можна створити за допомогою різноманітних світильників на подовжених шнурах. Їх осі не повинні виходити за контур робочої поверхні, а краще всього, якщо вони перетинаються з віссю стільниці. Світло від ламп, що висять не повинен бити в очі, тому що розсіюють "молочні" абажури є в даному випадку оптимальним рішенням.

Можливі два основні варіанти розміщення світильника в обідній зоні. Якщо обідній стіл розташований в кухонному просторі вільно , найчастіше до стелі над столом підвішують одиночний світильник, висота якого вибирається довільно, залежно від конкретних вимог. Зручно, якщо ця висота регулюється: високо розташований світильник зробить стіл більш урочистим, а найнижчий - "камерним" і затишним. Необхідно, щоб поверхня вся столу була охоплена плямою світла, тому основна вимога до абажура над столом - щоб він забезпечував інтенсивний, спрямований до стільниці світло.

Простір над великим обіднім столом можна позначити і групою дрібних світильників на довгих підставах, про які йшла мова вище. Ці світильники можна розташувати в геометричному порядку і довільно, варіювати довжину штанги, створюючи тим самим різні оригінальні композиції.

Стіл, що стоїть біля стіни , можна освітити за допомогою одного або двох бра, які кріпляться на висоті близько метра від рівня стільниці. Зручно, якщо бра оснащені довгими кронштейнами, а світловий потік буде спрямований вниз. Не менш доречною на такому столі буде виглядати і висока настільна лампа з щільним абажуром, яка не тільки прикрасить ваше кухонний простір, але і стане невід'ємним доповненням до вечірніх і нічних посиденьок.

  • Звичайно, потрібно пам'ятати і про те, що світильники повинні бути невід'ємною частиною кухонного інтер'єра і не дисонувати з її загальним стилем.
  • Майте також на увазі й те, що якщо ви хочете схуднути, для зниження апетиту на вашій кухні будуть доречні лампочки невеликого напруження .
  • Крім того, фахівці рекомендують не використовувати в кухонному висвітленні блакитні та зелені плафони - навіть найбільш апетитні страви при такому освітленні будуть виглядати несвіжими і неапетитних.
  • Світильники, забезпечені реостатами, дозволять вам створювати освітлення на кухні, належне конкретного випадку - святкове або романтичне, камерно-інтимне.

Вдалих вам покупок і приємного апетиту! :-)

Катерина Конишева