Готуємо фондю.

Геніальний винахід - фондю, ніби для того і придумано, щоб насолоджуватися ним у колі друзів. Це смачно, економічно і просто в приготуванні. Крім того, трапеза "із загального казанка" неймовірно згуртовує.

Вперше фондю було приготовано кілька століть тому в швейцарських Альпах. Йдучи зі стадами на далекі пасовища, пастухи брали з собою лише хліб, сир і вино. Одного разу хтось із них здогадався розігріти в казанку вино, розплавити в ньому засохлий шматок сиру і вмочити в цю суміш черствий хліб - так народилося класичне сирне фондю. Принцип приготування цієї страви не сильно змінився - хліб, сир і вино плюс казанок і спиртівка. Зате з'явилося маса варіацій як на сирну тему, так і на м'ясну, рибну і навіть шоколадну.

М'ясне або рибне фондю готують у киплячій рослинній олії або бульйоні. На блюді подають маленькі шматочки (розміром 1,5-2 на 5 см) найсвіжішої м'ясної вирізки, курячого філе або риби. Сюди ж підходять сирі овочі - кабачки-цукіні, цвітна капуста, морква, картопля та печериці. Їдці, які зібралися за столом, наколюють на спеціальну довгу вилку шматочок, вмочають в розжарене масло або бульйон. Готове м'ясо або рибу кладуть собі на тарілку, приправляють соусами і спеціями.

Самим цікавим варіантом є шоколадне фондю. Принцип той же, змінюються лише складові - в розігрітий рідкий шоколад умочують шматочки яблука, груші, ананаса, цілу полуницю й інші фрукти, які тільки душа не побажає.

І все-таки класикою жанру залишається сирна версія. Практично в кожній європейській країні є свій рецепт: у Франції фондю готують на основі камамбера і кальвадосу, в Італії - з моцарелою і пармезаном, в Голландії - з сиром Гауда. У блюдо досить часто додають гриби, а крім вина ще й вишневу горілку Kirsch. Одним словом, фондю - чудова творча база для людей не позбавлених гастрономічною фантазії, варто тільки запастися необхідним обладнанням, обзавестися гарною компанією, а ще - хлібом, сиром і вином.


Класичне сирне фондю

4 порції по 360 ккал.
Час приготування: 20 хвилин

  • 1 зубчик часнику (розрізати уздовж навпіл)
  • 1 - 1,5 склянки сухого білого вина
  • 200 г сиру грюйер
  • 200 г сиру емменталь
  • 2 ст. ложки крохмалю чи борошна
  • 2 ст. ложки лимонного соку
  • щіпка білого меленого перцю
  • щіпка меленого мускатного горіха
  • трохи підсушений пшеничний хліб (кубиками)
  • стебла селери (нарізати на 3-4 частини)
  • скибочки червоного перцю
  1. Стінки фондюшниці натріть половинкою часнику. Покладіть залишився часник на дні. Влийте вино і нагрійте на середньому вогні на плиті до дуже гарячого стану, але не до кипіння.
  2. Нарізаний невеликими кубиками сир викладіть поступово декількома порціями в Фондюшницю, постійно помішуючи. Кожну нову порцію сиру додайте в той момент, коли повністю розплавиться попередня.
  3. В окремій мисочці розчиніть крохмаль чи борошно у лимонному соці так, щоб не було грудок, потім викладіть цю суміш у сирну масу. Постійно помішуючи, продовжуйте готувати на маленькому вогні ще 5 хвилин, приправити перцем і мускатним горіхом.
  4. Поставте казанок з сирним фондю на спиртівку, подайте на стіл хліб та овочі. Їжте, умочуючи шматочки овочів або скибочки хліба на спеціальних вилках в розплавлений сир.
Прості поради
  • Нарізайте сир на невеликі кубики.
  • Не поспішайте! Плавьте сир на повільному вогні порціями, у противному випадку ви отримаєте неоднорідну масу з відокремилася рідиною. На сильному вогні сир може "схопитися" і стати гумовим.
  • Не забудьте покласти крохмаль чи борошно - ці загусники не дадуть згорнутися сиру протягом декількох годин, поки ви з вашими гостями будете насолоджуватися стравою.
Стаття надана журналом