Їжа в неволі.

Викидати продукти ніхто не любить. Але часом робити це доводиться - коли ми відкриваємо холодильник і знаходимо їду в стані, вже не здатний викликати апетит. Щоб цього не сталося, треба пам'ятати, що практично кожна страва потребує особливих умов зберігання. У яких - з'ясовувала Олена Малік.

Хто з нас не хоче раз на місяць поїхати в магазин, забити холодильник під зав'язку і зі смаком поїдати все запасеної до настання наступного місяця? Але реалії такі, що навіть у самих сучасних холодильниках продукти досить часто псуються, так і не дочекавшись свого часу. Конвеєр холодильник-відро для сміття працює постійно. Існує кілька способів розірвати такий марнотратний і протиприродний кругообіг їжі в природі: купувати менше, але частіше, дотримуватися умов зберігання і ретельно вибирати упаковку для кожного виду продуктів.

Як відомо, на термін зберігання продуктів в холодильнику впливає дуже багато чинників. Головні з них - температура і вологість. Для різних продуктів потрібні свої умови зберігання. Наприклад, для свіжого м'яса або риби краща температура танення льоду - близько 0 ° C. Молочні продукти і сир краще всього зберігаються при температурі 4-6 ° C, а ніжні фрукти і овочі, наприклад огірки, не виносять температури нижче 8-10 ° C. Багато сучасних холодильники здатні забезпечити такі умови за допомогою особливих режимів роботи.

Але забувати про грамотну упаковці продуктів навіть за наявності хорошого холодильника не варто.

Харчова мудрість

Спокуса поставити в холодильник їжу в тій посуді, в якій вона була приготована, дуже великий. Остудив, прибрав у холодильник - брудного посуду менше. Але робити цього не варто, особливо якщо мова йде про смаженому м'ясі в чавунній сковорідці (чавун схильний до іржі) або звареної в алюмінієвій каструлі каші (процес окислення навіть у холодильнику йде стрімко).

Якщо і зберігати їжу в каструлях , то тільки в емальованих, склокерамічних чи зроблені з нержавіючої сталі. Однак і тут не зайве дотримуватися ряду правил. Так, якщо в каструлі супу залишилося зовсім небагато, то, перелив його в меншу, суп треба прокип'ятити, остудити і тільки потім ставити в холодильник. Інакше ваше перше блюдо швидко зіпсується: адже менша ємність не була стерильною. Якщо їжа зберігалася в емальованому чи скляному каструлі, не поспішайте відразу з холодильника ставити її на вогонь. Посуд разом з вмістом повинна зігрітися до кімнатної температури. У даному випадку дбаємо ми вже не про їжу, а про посуді. В іншому випадку вона може тріснути.

Молоко і соки рекомендується зберігати в заводських упаковках. Тим, хто віддає перевагу розливне молоко, потрібно знати, що зберігати його в пластикових пляшках небажано. Краще відразу перелити молоко в скляну тару і в ній же стерилізувати, поставивши пляшку в каструлю з водою і закип'ятивши її.

Пластиковий етикет
Купуючи пластиковий посуд, необхідно звернути увагу на етикетку.
По ГОСТ Р 51121-97 "Товари непродовольчі. Загальні вимоги", в яких викладено вимоги до маркування, на етикетці або на самому посуді обов'язково повинна бути наступна інформація:
  1. Найменування підприємства-виробника, його товарний знак, юридичну адресу.
  2. Найменування виробу, номер партії.
  3. Скорочена назва полімерного матеріалу, з якого виготовлено виріб.
  4. Розміри виробу.
  5. Вказівка, для яких продуктів призначено виріб.
  6. Позначення відповідності стандарту.
Одноразовий упаковка

Найпопулярніший спосіб зберігання продуктів - поліетиленові пакети. Щоправда, не всякий поліетилен годиться для цієї мети. Деякі види цього поширеного полімеру можуть виділяти, хоч і в дуже малих дозах, токсичні речовини. Тому поліетилен повинен бути харчовим.

Варто пам'ятати: у поліетилені, призначеному для упаковки непродовольчих товарів, тримати їжу не можна.

Зате поліетиленові пакети, в яких продається провізія, можна використовувати без побоювання: гастрономи і продуктові магазини зобов'язані мати на них гігієнічний сертифікат безпеки. Так що теоретично в пакувальні пакети, що лежать біля кас у супермаркетах, можна сміливо загортати як ковбасу, так і шматочки оселедця.

Рада особливо обережним громадянам - купувати спеціальні фасувальні пакети з позначкою на упаковці: "для харчових продуктів ". А для їжі, яка вимагає особливих умов зберігання (ароматних риби та копченостей), або, навпаки, легко всмоктують запахи сирів можна використовувати пакети з застібкою zip-lock. Благо такі пакети випускаються різноманітних розмірів - від 3 х 4 см до 60 х 60 см.

Гідною заміною пакету може бути харчова поліетиленова плівка. Вона продається рулонами в упаковці з ріжучим краєм, щоб легко можна було відрізати шматок потрібної довжини. Ця плівка дуже тонка й м'яка, вона щільно облягає продукт і створює герметичну упаковку. Але не варто загортати в поліетиленові пакети і плівку жирні продукти: масло, сало, ковбасні вироби, сир.

Для зберігання їжі добре підходить і харчова алюмінієва фольга, яка продається в будь-якому господарському магазині. Вона володіє неперевершеними захисними властивостями, не токсична, не передає продуктів будь-якого стороннього запаху або присмаку, не пропускає воду та інші рідини, не вбирає жир і рослинні олії (поліетилен більш проникний матеріал).

Якщо класти в фольгу гарячі продукти, вона стає ламкою і крихкою. Тому їжа попередньо повинна охолонути. Природно, що кожен пакет, шматок плівки і фольги можна використовувати тільки один раз.

Гурток орігамі

Хорошим матеріалом для зберігання харчових продуктів вважається пергаментний папір.

З одного боку, вона пропускає повітря і дає можливість продуктам дихати, з іншого - має жиро-і вологостійкістю. У папері добре зберігається молочна продукція, наприклад вершкове масло, яке в неправильній упаковці швидко втрачає свіжість і насичується сторонніми "ароматами". У паперових пакетах у холодильнику можна зберігати кондитерські вироби або готові страви, куплені в кафе, ту ж курку гриль.

У пергаменті сало не придбає неприємний присмак, а копчена риба не покриється цвіллю так швидко, як це відбудеться за упаковці в поліетилен.

Також в папір можна загортати ковбасу. А ще краще - використовувати для цього чисту холщевую матерію. Причому упакований таким чином продукт бажано зберігати на гратчастої поличці, щоб повітря надходило вільно. Якщо ковбаса стрімко покривається слизьким білястим нальотом, значить, в холодильнику дуже волого. Щоб зменшити вологість потрібно "мокрі" продукти прикрити кришками, а зелень упакувати в герметичні пластикові контейнери. Вони найпопулярніший вид "холодильної" упаковки харчів. Зараз випускаються контейнери всіляких розмірів і форм з пластику, розрахованого на різні види продуктів - холодних, гарячих, сипучих.


Такий посуд багатофункціональна: в ній можна і просто зберігати продукти на полиці холодильника, і заморожувати їх у морозилці, і навіть готувати в мікрохвильовій печі. Але саме ця різноманітність може зіграти з покупцем злий жарт. Тому вибирати контейнери потрібно дуже ретельно.

З холодком всередині
Сучасні холодильники оснащені безліччю корисних і приємних для споживача опцій, які мають безпосереднє відношення до правильного зберігання продуктів.
У моделях з системою No Frost (зустрічаються й інші назви подібної системи) працює примусова вентиляція - вона забезпечує рівномірну циркуляцію холодного повітря в морозильній камері. Волога з морозилки потрапляє в спеціальний відсік. Час від часу агрегат самостійно розморожується, тала вода стікає в ємність над компресором і при його роботі поступово випаровується. Морозильну камеру не треба розморожувати, тому що лід в ній не утворюється, а заморожені продукти не покриваються інеєм. Усередині холодильника підтримуються стабільні вологість і температура (якщо холодильне відділення також оснащений цією системою).
Деякі виробники використовують антибактеріальне покриття внутрішніх стінок холодильників іонами срібла, що запобігають появі цвілі. Застосування ультрафіолетового випромінювання та очищення повітря за допомогою вугільних і біофільтрів - так звана система біодезодорірованія - запобігають появі неприємних запахів усередині холодильника.
Для продуктів, що вимагають різних температурних режимів зберігання, в деяких моделях передбачені спеціальні зони з контрольованою температурою. Квадратіш, практіш, гут

Почнемо з того, що не будь-який пластик придатний для харчових, а тим більше для гарячих продуктів. На контейнерах, що контактують з їжею, повинна бути спеціальне маркування - значок із зображенням келиха і вилки. Якщо цей значок перекреслять, використовувати для зберігання їжі виріб не можна.

Різні види пластику при певних умовах набувають токсичність. Деякі контейнери, абсолютно безпечні при кімнатній температурі, стають міною уповільненої дії при значному нагріванні. Так, пластик полістирол (маркування PS) ніяк не реагує на холодні продукти. Але варто в ємність налити що-небудь гаряче (від 70 ° С), нешкідлива на вигляд посудина починає виділяти токсичний з'єднання під назвою "стирол". При регулярному вживанні він накопичується в печінці, нирках і сприяє, наприклад, розвитку цирозу печінки.

Тому для споживача дуже важливо знати, для якого виду продуктів призначена тара. Будьте уважні: контейнери і банки постачають написами "для холодних харчових продуктів" або "для гарячих харчових продуктів". За словами фахівця Ростеста Тетяни Радецької, "якщо на контейнері написано" для гарячих харчових продуктів ", цей посуд можна використовувати як для гарячих, так і для холодних страв".

При відсутності ж написи варто розглянути піктограми-якщо контейнер годиться і для гарячого, і для холодного, на ньому буде зазначений діапазон температур-наприклад, -40 +130 ° С. Символ "чотири сніжинки" означає, що в контейнері можна заморожувати продукти.

Найбезпечнішим з точки зору токсичності вважається полімер поліпропілен. Речовини, які можуть виділятися з поліпропілену, є практично нешкідливими. Так що для харчових продуктів краще вибирати контейнери, зроблені саме з цього полімеру, на них обов'язково присутня абревіатура PP. Фахівці стверджують, що цей пластик витримує температури до +150 ° С і підходить для посудомийних машин, холодильників і мікрохвильових печей.

Будь-яка пластикова посуд не завдасть шкоди, якщо вона сертифікована і використовується суворо за інструкцією.

Безповітряне простір

Для тих, хто купує продукти раз на тиждень і при цьому хоче, щоб вони довго залишалися свіжими, випускаються і продаються спеціальні контейнери з системою вакуумного зберігання. У них можна зберігати напівфабрикати та вже готові страви. У вакуумній упаковці продукти захищені від негативного впливу кисню і довго залишаються такими ж свіжими, як у момент їх купівлі або готування.

Такі контейнери роблять із спеціального жаростійкого скла або вищезгаданого поліпропілену. Головне в цих ємностях - герметична кришка. Вона має спеціальний клапан, через який з щільно закритій ємності видаляється повітря.

Найпростіший спосіб видалення повітря - механічний, шляхом простого натискання на кришку контейнера. Але, звичайно, реального "вакууму" таким чином не отримати. Як правило, контейнери з ручним підбурювання роблять з поліпропілену і коштують вони 250-300 руб. за штуку.

Більш прогресивний варіант - створювати вакуум усередині посуду за допомогою спеціального насоса (зазвичай він додається до контейнера). Електричний насос, що працює від мережі або акумулятора, набагато ефективніше: в контейнерах з ручною відкачуванням не завжди можна забезпечити достатню розрідженість повітря. Ціна на такі контейнери починається від 1200 руб. Вироби з жароміцного скла, в яких можна не тільки заморожувати продукти, але і розігрівати в мікрохвильовій печі, коштують дорожче. Але щоб посуд не лопнула, перш ніж поміщати з холодильника в мікрохвильовку, її краще нагріти до кімнатної температури.

До контейнерiв часто додається і спеціальна сітка. Вона кладеться на дно посуду і служить для того, щоб відокремити продукт, наприклад свіже м'ясо, від рідини, яка з нього виділяється. Щоб господар не забув, скільки днів у нього зберігається м'ясо або ковбасна нарізка, на кришках дорогих контейнерів є спеціальний індикатор дати та місяця.

Але навіть у таких безповітряних контейнерах їжа не може зберігатися вічно. За словами фахівця лабораторії харчової токсикології НДІ харчування Наталії Ефімочкіной, щоб продукти харчування не нашкодили здоров'ю, зберігати їх навіть у найтехнологічнішою тарі потрібно не довше терміну, зазначеного на упаковці. Продукти, які потрібно буде обробляти - варити, смажити, парити, - не потрібно класти в холодильнику поряд або на полицю вище продуктів, які не потребують термічній обробці, наприклад ковбаси чи сиру.

За затвердженими для підприємств громадського харчування санітарним правилам (їх код 2.3.2.1324-03), якими слід керуватися і в побуті, м'ясні напівфабрикати зберігаються в умовах холодильника не більше доби, ковбаси варені: вищого і першого сорту не більше 72 годин, а другого сорту - 48 годин. Багатокомпонентні вироби (солянки, плови, закуски) не варто тримати в холодильнику більше 24 годин. Термін життя салатів і того менше: без заправки - 18 годин, із заправкою (майонез, соуси) - шість годин.

Олена Малік
Стаття надана журналом