Запечених справ майстер.

Для різних видів м'яса і птиці є свої правила запікання. І дотримуватися їх особливо важливо, якщо мова йде про м'ясо фаршированому. Адже тут мають значення не тільки розмір і якість запікаємо шматка, але і те, чим саме він начинений.

  1. Для запікання вибирайте кращі шматки м'яса - інакше після приготування воно виявиться жорстким.
  2. Відмовтеся від занадто маленьких шматків м'яса (вони неодмінно висохнуть або навіть згорять) і дуже великих (по краях згорять, а всередині не прожариться).
  3. Дотримуйтесь температурний режим.
  4. Ніжні частини закривайте фольгою.
  5. Велику птицю не забувайте поливати виділяється соком.
  6. Майте на увазі, що фарш, яким начиняється м'ясо або птиця, має бути вже готовий - інакше він залишиться сирим.
Блюдо Вага Температура духовки Час запікання Прянощі "Корона" з свинячих реберець, фарширована рубаною свининою з диким рисом і шинкою Від 2 до 4 кг 180 ° С 25 хв. на кожні 0,5 кг Чебрець, розмарин, петрушка Бараняча ніжка без кістки, фарширована шпинатом і козиним сиром Від 1,5 до 3 кг Перші 45 хв.


220 ° С, потім 180 ° С 15 хв. на кожні 0,5 кг для середньої прожарювання Часник, розмарин, апельсинова цедра Теляча грудинка, фарширована маслинами, хлібними крихтами, фетою і яйцями Від 2 до 4 кг 180 ° С 25 хв. на кожні 0,5 кг Зелена цибуля, м'ята, чорний перець Яловичий рулет з грибами та печінкою Від 1 до 2 кг 180 ° С 15 хв. на кожні 0,5 кг для підсмажування "з кров'ю Ялівцеві ягоди, чебрець, цибулю-шалот Індичка, фарширована кускус з сухофруктами, беконом і брусницею Від 4 до 8 кг 160-170 ° С 15-18 хв. на кожні 0,5 кг Шавлія, петрушка, перець Качка, фарширована яблуками з чорносливом Від 1,5 до 2,5 кг Перші 30 хв. 200 ° С, потім 180 ° С 15 хв. на кожні 0,5 кг Сухий імбир, чорний перець, мед Курячі грудки , фаршировані шинкою з луком-пореєм і чеддер Від 300 до 500 г кожна 170 ° С 30 хв. Лимонна цедра, суміш каррі, насіння коріандру Курка, фарширована виноградом з горіхами Від 1,5 до 3 кг 180 ° С 20 хв на кожні 0 , 5 кг + 20 хв. на всю курку Кумін, насіння гірчиці, кориця речі

  • Технологія запікання
  • фарширування
Стаття надана журналом