Даєш колядки!.

Якщо гусак з яблуками або фаршироване порося завжди був центральним стравою святкового різдвяного столу, то золотиста, апетитна випічка - його прикрасою. Що-що, а пекти пиріжки на Русі завжди вміли!

Колядки - маленькі печені вироби з прісного житнього тіста з різними начинками і пригріву ... Козулі - фігурки з тіста, що зображували домашніх тварин ... Фантазія народних кухарів не знала меж. Різноманітною була не тільки форма пиріжків і начинка, а й тісто. І зовсім не обов'язково вони готувалися на дріжджах.

1. Щоб зажити слави знавцем національних традицій і беззастережно завоювати серця старшого покоління, досить випекти з суміші житнього та пшеничного борошна (1:1) з додаванням будь-якої рідини (вода, молоко, кисле молоко, сметана) прісні пиріжки - ті самі колядки. А після випічки змастити їх розтопленим маслом або олією зі сметаною. Житнє тісто дуже податливо і довго зберігає форму, тому пиріжки можуть бути не тільки овальними. Спробуйте зробити їх відкритими, з защипане краями у формі коробочки або просто багатокутними. Начинки підбираються різноманітні:

  • картопляне пюре + варене яйце + вершкове масло
  • пшоняна, перлова або гречана каша + вершкове масло
  • припущена морква + цукор + лимонний сік
  • сир або бринза + сире яйце + варене яйце + свіжа зелень (петрушка, кріп або селера)
  • обсмажені на вершковому маслі гриби і цибуля + сметана + свіжа зелень (кріп або петрушка)
  • відварені гриби + м'ясні копченості + пасеровану ріпчасту цибулю + сире яйце + свіжа петрушка + панірувальні сухарі (для скріплення начинки).

Подавайте колядки до бульйону або овочевого супу. І не забудьте придумати до них або згадати яку-небудь історію (все-таки Різдво!) - Хоча б що слово "колядки", можливо, походить від латинського calendae - "перший день місяця".

2. Потрібно нагодувати велику компанію нежданих змерзлих гостей? Додайте в пшеничну муку сіль, цукор, рослинна олія і замісити круте тісто. Розкачайте його в пласт і виріжте круглі коржі. Начиніть їх, защипати як пельмені і обсмажте налівашнікі, як часто називають таку випічку, у фритюрі. Коли вони підрум'яняться і піднімуться, викладіть їх на тарілку і посипте цукровою пудрою.


Для налівашніков підходить солодка начинка:

  • кислі яблука + цукор + кориця
  • свіжий сир + жовток сирого яйця + цукор
  • подрібнена курага + волоський горіх + мед
  • садові або дикорослі ягоди або вишня + цукор + крохмаль або панірувальні сухарі (для скріплення начинки)
  • щавель + цукор + крохмаль або панірувальні сухарі (для скріплення начинки)

Перед подачею викладіть пиріжки на серветку, щоб вони "звільнилися" від зайвого жиру. До цукровій пудрі можна додати корицю або подрібнені горіхи.

До речі

Колядки - маленькі печені вироби з прісного житнього тіста з різними начинками і припеке. Козулі - фігурки з тіста, що зображували домашніх тварин ... Фантазія народних кухарів не знала меж. Різноманітною була не тільки форма пиріжків і начинка, а й тісто. І зовсім не обов'язково вони готувалися на дріжджах.

3. Для дитячого столу потрібно що-небудь дуже просте, але ефектне - наприклад, за формою. Пісочне, розсипчасте тісто - ось чудова база для цього випадку. Таке тісто добре тримає форму, особливо якщо скористатися різноманітними формами, швидко і легко готується. Отже, вершкове масло розтерти до білого кольору, всипати пшеничне борошно, підлити воду з додаванням невеликої кількості ароматизатора (або рому - якщо пироги будуть їсти дорослі), масу вимісити і розкотити в пласт. В якості начинки використовувати:

  • родзинки, вишня, агрус або чорниця + цукор
  • чорнослив + лимонна цедра + кориця + гвоздика
  • апельсинові цукати + родзинки + сухий сир + сметана + цукор
  • густе варення + рубані горіхи + панірувальні сухарі (для скріплення начинки)

Пиріжки з розсипчастого тесту можна начинити просто цукром, попередньо змастивши пласт тесту вершковим маслом. Такі "порожнім" пиріжкам легше додати незвичайну форму. Тільки ретельно защипати краї випічки - щоб підгорів цукор не зіпсував задоволення.

До речі
  • На правах пирога
Спробуйте!
  • Картопляні пиріжки з бараниною і кедровими горішками
  • Пиріжки з тіста на пиві з начинкою з гречки і грудинки
  • Пиріжки із дріжджового тіста з капустою
  • Пиріжки з вишнями
Захарова Ольга
Стаття надана журналом