Універсальна модель.

Як багато що хороше, імбир прийшов до нас з Азії. Спочатку ріс у Китаї, потім поширився в Південно-Східну Азію, Індію, до Африки і на Кариби. Начебто Франциско де Мендоза привіз його з Східної Індії - прямо в Іспанію. Хоча є й інші версії.

У Стародавньому Китаї імбир широко використовувався в медицині. Згадується він і в Корані - значить, арабам він був відомий вже в першому столітті. У Західній Європі в середні століття і в епоху Відродження імбир став поширеним предметом торгівлі. Його ставили на стіл разом з сіллю. В англійських пабах вже кілька століть тому подавали нарізаний імбир в мисочках - щоб підсипати в пиво. Потім з цієї прекрасної ідеї народився імбирний ель.

Імбирне пиво і ель в сучасній Англії користуються успіхом у дівчат і літніх леді. А у британських гурманів непогано йде імбирне вино. В Азії теж люблять робити алкоголь з імбиру. Скажімо, в Китаї популярний лікер "Кантон" - його готують з шести сортів імбиру за старовинним рецептом стародавньої імператорської династії. Втім, алкоголь - всього лише мала область кулінарії, де використовують цей універсальний корінець.

Імбир можна додавати куди завгодно. У солодке, солоне, кисле, гостре ... У супи, печеня, салати, маринади, соуси і напої.

Свіжий і сушений імбир дуже різняться за смаком, і замінити один іншим неможливо. Традиційно вважається, що імбирний порошок використовують в кондитерській справі, а свіжий імбир - в несолодких блюдах. Але це справедливо лише для західної кухні. В Азії ж імбирний порошок часто додають в суміш спецій, скажімо, для запікання качки або свинини.

У свіжому імбирі маса надають йому гостроту речовин зі складною назвами. При сушінні ці речовини руйнуються - тому сушений імбир у великих кількостях використовують в десертах. Імбирні пряники знайомі кожному немовляті, навіть якщо він ще не знає, що вони саме так називаються. На смак, вигляд і за формою звичайні російські пряники відрізняються від німецьких чи шведських, але імбир в них все одно додають.

Дрібні молоде коріння імбиру дуже соковиті і не надто гострі - їх можна додавати в салати, маринувати і подавати як закуску. Чим корінь старше, тим він суші і сильний на смак. У Бірмі з молодим імбиром роблять дуже смачний салат. Його ріжуть тонкими смужками, маринують у маслі і змішують з насінням та горіхами. У несолодких блюдах свіжий імбир чудово поєднується з "теплими" спеціями начебто коріандру або зіри, не кажучи вже про часник, куркумі і насінні гірчиці. Суміш подрібненого імбиру з часником і соєвим соусом - вдалий маринад для м'яса, птиці і "м'ясистої" риби. У солодких стравах гарні поєднання з гвоздикою, корицею і Бадьянов.

Кекси, пряники і печиво не завершують список солодощів з імбиром. Зацукровані імбир - дуже популярний "сухофрукт", з ним смачно пити каву по-турецьки зі спеціями: він поєднує в собі солодкість і гостроту.


У Голландії солодкий імбир подають c витриманим сиром Гауда. А в Південній Індії, наприклад, готують інжі-мураппа, імбирні цукерки, які тамільські дітлахи продають пасажирам рейсових автобусів. Там же з менш гострого сорти імбиру роблять приправу - з додаванням зеленого чилі, лимонного соку і солі.

Колекція рецептів
  • Імбирний кекс
  • Глінтвейн з апельсином
  • Смажений лосось з червоною капустою по-ірландськи
  • імбирні пряники
  • Короп з імбиром
  • Курячі крильця в китайському стилі
  • Маринований імбир
  • Свинина з імбиром

Перед використанням свіжий імбир треба помити й очистити від шкірки. Легше за все робити це картофелечистка або ножем, але деякі вважають, що краще за все - гострою ложкою. Очищений корінь можна різати скибочками, тонкими смужками, дрібними кубиками, терти на терці і молоти в комбайні - залежно від рецепту. До речі, мелений свіжий імбир з додаванням рисового оцту зберігається в холодильнику пару тижнів.

А ось нечищений в холодильнику швидко стягується і покривається білим нальотом. Краще зберігайте його як картопля, у темному нежаркому місці. І так само, як картопля, він буде давати паростки - їх можна відщипувати і додавати в їжу. Багато зберігають імбир в Хересі або білому вині - так він зберігає всі свої властивості, а вино робиться для приготування зупи і заправок.

Рада гастроному

  • Зробіть маринад для м'яса, риби або овочів з імбиру, часнику, соєвого соусу і кунжутного масла.
  • Наріжте імбир часточками і покладіть в сухе біле вино або сухий херес. Через тиждень отримаєте прекрасну основу для соусів.
  • Збийте в блендері трохи імбиру з натуральним йогуртом питним, дрібкою солі і цукру, охолодіть - вийде літній напій в індійському стилі.
  • Всипте імбир в киплячий сироп і дайте настоятися добу. Процідіть і додайте в чай, лимонад, морозиво і фруктовий салат.
  • Наріжте імбир тонкими смужками і обсмажте в рослинному маслі, щоб подати на гарнір до птаха або риби.
  • Додайте тертий імбир і цедру лайма в розм'якшене вершкове масло і подайте до смаженої на грилі риби.
  • Умочіть шматочки зацукрованого імбиру в розтоплений гіркий шоколад, остудіть і подайте на десерт до кави.

До речі

Імбир - відмінний засіб проти захитування, швидко знімає запалення і зменшує біль при артриті, зміцнює імунну систему і дає прилив сил. Необов'язково жувати для цього корінець - можна обійтися екстрактом, який продається в аптеках.

До речі
  • Імбир: пекучий корінь
  • Рогатий корінець
Маріанна Орлінкова
Стаття надана журналом