Як по маслу.

Якби років сто п'ятдесят тому ви запитали жителя Петербурга, що таке оладки, він би відповів: товстенний плюшка, Прослоенная повидлом і смажена на маслі. Ну, на олії ми їх досі смажимо, а от все інше ...

Я дуже люблю оладки. З дитинства. Дивно було б їх не любити: вони цілий рік із запалу з жару, з яблуками і з варенням. Або кабачкові, в серпні, зі сметаною. Або картопляні, з грибним соусом. Щоправда, у моєму дитинстві картопляні не готували. Головний кулінар в нашій компанії, бабуся моєї подруги, говорила, що вона навіть виду їх не виносить - відразу ж згадує війну, коли оладки робили з картопляного лушпиння. Тоді мені це здавалося жахливим: їжа з недоїдків! Але тепер я, що смажаться оладки з картоплею, завжди вибираю червону і тру її на терці разом з шкіркою - гарніше виходить.

Овочеві оладки - чудова річ. З тих пір як у продажу з'явився біса - борошно з гороху нуту, робити їх стало зовсім просто. І в порівнянні з іншими оладками вони все-таки мало-мальськи претендують на звання дієтичних. Хоча смажити їх все одно доводиться на олії. Але тут вже нікуди не дінешся - начебто сама назва "оладки" походить від грецького "олеум", масло. Нутової оладки хороші тим, що вони відсотків на вісімдесят складаються з овочів: борошна потрібно чуть-чуть, а яйця і зовсім ні до чого. Найкрасивіші виходять з картоплі, моркви та цукіні. Для різноманітності можна додавати індійські прянощі: обсмажені насіння гірчиці, зіру, каррі, коріандр ... Ну і цибулю, часник або імбир ще жодної овочевий оладки не завадив.

Дуже ситними виходять оладки з квасолі з часником і зеленню - їх потрібно обсмажувати на сковорідці до хрусткої скоринки, а потім допікати в духовці. Бобові відмінно піднімаються, якщо з'єднати їх із звичайною молочно-дріжджовий опарою, тому борошна потрібно зовсім небагато.

Цікавий вийде варіант, якщо спекти оладки зі "вчорашніми" макаронами. Або вермішеллю. Але краще всього виглядають спагетті, особливо різнокольорові. Їх потрібно порізати і додати трохи тесту (молоко + яйця + борошно), пекарського порошку і зелені. Смажити як звичайні. Подавати добре з овочами.

Солодкі оладки не обов'язково повинні бути фруктовими. Є, скажімо, горіхові варіанти. Їх роблять так само, як прості, тільки третина борошна замінюють товченими або розмолотими в комбайні горіхами. Якщо ви виберете волоські, то до них ідеально підходить кленовий або кукурудзяний сироп.


До мигдальним можна подати мигдальне ж морозиво, полите лікером "Амаретто". Фісташок оладки теж гарні на смак, а ось колір у них виходить зовсім не такий гарний, як можна було б припустити.

Колекція рецептів
  • Гречані млинці з медом
  • Картопляні оладки з соусом з білих грибів
  • Грибні оладки з лимонним соусом
  • Оладки "День і ніч"
  • Оладки з кукурудзою
  • Оладки на кефірі з картоплею

Але пальму першості тримають звичайні фруктові або ягідні оладки. Яблучні, грушеві, журавлинні, смородинові, чорничні, Агрусовий, полуничні, малинові ... Дуже добре готувати з заморожених ягід, між іншим (на основі соку, який з них випливає, можна робити соус до оладок - в російській традиції він у вигляді киселю). Тільки коли кладете фрукти в тісто шматочками, а не натерті, не знімайте з них шкірку. Інакше шматочки розповзуться, і буде не дуже вражаюче. До речі, всі вищеперелічені варіанти охоче візьмуть у свої ряди сир, особливо м'який. Я в оладки з сиром завжди кладу додаткове яйце, а білок збиваю з цукром в дуже щільну піну. Краса виходить!

Так, про збитому білку. Точно так само, як млинці, оладки можна змусити піднятися декількома способами: за допомогою дріжджів, соди, розпушувача і яєчного білка. В останньому випадку оладки повинні бути простими, майже без добавок, інакше ніякої білок їх підйом не подужає. Дріжджові оладки хороші з овочевими та фруктовими пюре - виходять пишними і ніздрюваті. А ще без дріжджів не обійтися, випікаючи пісні оладки з каш. Каша може бути який завгодно: перлової, пшоняної, манної, вівсяної. Можна використовувати відразу декілька. Спочатку потрібно поставити опару на теплій воді (або молоці, якщо ніхто не постить) і дати їй підійти, а потім акуратно додати в кашу разом з цукром або медом, сіллю і корицею, наприклад. Або імбирним порошком. Випікати на дуже гарячій сковорідці і в досить великій кількості олії - щоб не розвалювалися. А для всіх інших варіантів цілком підходить сода або пекарський порошок, він же розпушувач. Головне - дотриматися пропорції. Оладки з запахом соди зовсім несмачні.

Блинная енциклопедія
  • Масниця - тиждень смакоти
  • Росія - батьківщина млинців
  • Сезон млинців: З'їдене сонце
  • Млинці. Англійська версія
  • Ажурні млинці
Маріанна Орлінкова
Стаття надана журналом