Що пити зволите: коньяк, віскі, горілку?.

Жодне застілля не обходиться без спиртних напоїв. Але от чим пригощати гостей - складне питання. Чому віддати перевагу: горілку, коньяк або віскі? І, найголовніше, як вибрати якісний напій? Про це нам розповіла сомельє Клубу міських леді "Динаміка життя" Віянея.

Король напоїв

На питання про те, який буває коньяк, багато росіян, не замислюючись, дадуть відповідь: вірменський, дагестанський, московський, азербайджанський - і будуть не праві. Справа в тому, що спеціальним указом французького уряду від 1909 року визначено: іменуватися коньяком (cognac) може лише напій, виготовлений у Франції виключно в регіоні Коньяк. До того ж він повинен відповідати певним вимогам. Говорячи мовою професіоналів, цей напій контролюється за географічним походженням. А все те, що ми з вами звикли називати коньяком, може називатися не інакше як бренді.

У середні століття Коньяк був торговим містом у Франції. Але в ті часи продаж вина була далеко не головним заняттям городян. Лише з XVI століття білі шарантські (місто Коньяк стоїть на річці Шаранта) вина стали користуватися популярністю у фламандських і голландських купців, які продавали їх в інші країни Європи. Однак під час перевезення вина псувалися. Бажаючи зберегти якість напою, винороби придумали технологію (перегонка вина), за допомогою якої стали отримувати виноградний спирт. Потім його розбавляли водою і таким чином робили "відновлене вино". Як-то виноторговці помітили, що чим довше виноградний спирт зберігається в дубових бочках, тим він стає краще: набуває новий аромат і елегантний смак. Так і з'явився благородний напій, відомий сьогодні як коньяк.

Технологію виробництва коньяку французи відточували сторіччями. Для приготування напою вони використовують лише легкі білі вина без насиченого смаку і невисокого градуси.

Після перегонки майбутній напій розливають у молоді (нові) бочки і починається етап витримки. Оскільки нові бочки дають дуже різкі і соковиті тони, коньячний спирт у них витримують 3-4 місяці для надання йому яскравого смаку. Потім коньяк переливають в старіші, їх ще називають "руді", бочки, де він старіє і збагачується смаком за рахунок власних випарів.

Як правило, коньяки готують купажним методом, тобто змішуючи витримані коньячні спирти одного або різного віку. Купуючи такий напій, ви можете сподіватися на сталість якості і повторюваність смаку. До таких коньякам відносять Hennessy ("Хеннессі"), Remy Martin ("Ремі Мартан"), Courvoisier ("Курвуазьє"), Mattel ("Мартель"), Camus ("Камю ").

Але є ще й так звані мелізімние коньяки. Це напої врожаю певного року, приготовані тільки з одного виду спирту, а не з суміші. Тому смак коньяку кожного року буде індивідуальний і неповторний. Мелізімние коньяки на нашому ринку представлені продукцією коньячного будинку Леро і Деламайн. Але зауважимо, що такий напій коштує недешево, наприклад, ціна пляшки врожаю 1985 починається від 300 євро.

Вивчаємо абревіатуру

Так який же коньяк віддати перевагу? Все залежить від того, що ви будете робити з напоєм. Якщо ви купуєте коньяк для коктейлів або п'єте його виключно з лимоном і залпом, вибирайте коньяк VS (Very Special). Це простий, смачний і зрозумілий напій трирічної витримки, з яким можна робити різні "експерименти". Наприклад, пляшка "Хеннессі" VS обійдеться в 1500-2000 рублів. Ви є цінителем благородного напою або намагаєтеся навчитися розбиратися в ньому? Віддайте перевагу коньяку категорії VSOP (Very Superior Old Pale) або XO (Extra Old). Цією абревіатурою позначають більш витриманий і більш вишуканий напій з багатим смаком і глибоким ароматом. Відповідно і ціна його буде більше. Так, за пляшку "Хеннессі" з позначенням VSOP доведеться заплатити 3000-4500 рублів.

У всіх нас на слуху назви коньяків відомих брендів, проте є невеликі коньячні будинки, які роблять не менш вишукані напої за більш доступною ціною . Наприклад, коньяк Francois Voyer ("Франсуа Вуайе") або Richard DeLisle ("Рішар Деліль") обійдеться вам у 1000-1500 рублів.

Нерідко буває так: спробувавши в перший раз коньяк, людина не розуміє, за що його можна любити. Причина такого розчарування, як правило, в неправильної подачі напою. Щоб насолодитися смаком коньяку, треба уміти підбирати під нього посуд. Якщо ви подаєте старий коньяк, наливайте його в коньячний балон "сніфтер", по-іншому його називають келих "тюльпан". Така форма дозволяє збирати аромати і зігріти напій у руках. До речі гріти сам келих перед подачею на стіл не варто.

Вся справа у воді
Незважаючи на те що віскі проводять в багатьох країнах, пальма першості по праву належить Шотландії та Ірландії. Смак напою, виробленого в цих країнах, не зрівняти ні з яким іншим. Пояснюється це унікальною водою. Був випадок, коли японці закупили в Шотландії технологію виробництва віскі, зерно, обладнання. Але їм не вдалося отримати напій, ідентичний шотландському. Смак води не той.

Ви вибрали напій простіше? Тоді доречно використовувати так звані дегустаційні бокали на високій ніжці і з невеликою поверхнею (горловиною). Такий келих дозволить зберегти аромат коньяку і не дасть проявитися непотрібним спиртів.

Не закушуйте коньяк лимоном: він забиває смак напою. Пам'ятайте і про те, що коньяк відноситься до класу діжестівом, тобто цей напій слід пити після їжі. І, нарешті, не пийте коньяк залпом.

"Вода життя" чи істинно чоловічий напій

Останнім часом у росіян, особливо чоловіків, велику популярність завоював віскі. З мови шотландських і ірландських кельтів usige beatha (УІСК БАА) перекладається як "вода життя".

Треба сказати, що на відміну від коньяку віскі - продукт, не контрольований за походженням, а тому він буває шотландським, ірландським , японським, канадським, американським і т. д. і все ж таки спочатку віскі з'явився в Шотландії та Ірландії.

Віскі - продукт перегонки солоду. Класична технологія виробництва цього напою передбачає використання ячмінного солоду.


Зерно пророщують, сушать на торф'яному диму або в закритих печах і дроблять. Отриману брагу переганяють, заливають у бочки і витримують.

Як це не дивно, але на смакових якостях шотландського віскі позначилася податкова політика країни. Починаючи з 1707 року виробництво віскі стали обкладати високим податком. Це призвело до того, що шотландці почали виготовляти улюблений напій у підпільних Віскокурня.

Витяг витримці ворожнечу
Виробники коньяку, заявляючи про те, що витримують напій 100-150 років, дещо лукавлять. Безперечно, чим довше коньяк витримується, тим неповторніше стає його смак, але разом з тим він здобуває твердість і гіркота. До того ж через якийсь час доби дубової бочки починають закупорюватися, і коньяк перестає розвиватися, тому важливо вчасно припинити витримку. Як правило, коньяк "зріє" не більше 70-80 років.

А щоб легше було замітати сліди, перегінні куби робили низькими (їх легше ховати). У результаті віскі виходив важким, маслянистим і більше йодистим. Ірландці при перегонці браги використовували більш високі куби, і тому напій виходив легким, з фруктовим або квітковим смаком.

У Шотландії віскі називають скотч. Існують три різновиди скотчу: blend, pure malt і single malt. Всі ці позначення можна знайти на етикетці. Класичний шотландський віскі - single malt, що перекладається як односолодовий. Такий напій, як правило, носить назву Віскокурня, на якій він проводиться. Pure malt або чістосолодовий віскі - це суміш різних сортів single malt, вироблених на різних віскокуренних заводах. Blend - змішаний віскі. Одержують його в результаті змішування від 15 до 40 різних single malt і 2-3 сортів зернового віскі. Наприклад, всіма відомий Johnnie Walker ("Джонні Вокер"): Red Label ("Ред Лейбл"), Black Label ("Блек Лейбл") і т. д. - яскраві представники віскі-blend.

Якщо ви побачите напис Bourbon, знайте: у виробництві віскі використовували кукурудзу (не менше 51 відсотка). Це, як правило, американський напій.

Смак віскі дуже різноманітний. Острівні Lagavulin ("Лаговулін"), Laphroaig ("Лапроід") мають насичений смак, довгий і виразне післясмак. Рівнинні, такі як Auchentoshan ("Очнтошн"), Bladnoch ("Бледнох"), Glenkinchie ("Гленкінчі"), мають м'якістю. Вони легші, смак тонкий, складний, переважають аромати тютюну і трав'яні тону.

Якщо ви вирішили стати цінителем віскі, ваше бажання буде коштувати грошей. Так, найпростіші напої - Robert Burns ("Роберт Берні"), Famous Grouse ("Феймос Гроузес")-коштуватимуть 700-1200 рублів. Пляшка (0,7 л) популярного у нас віскі Johnnie Walker ("Джонні Вокер") обійдеться в 2000 рублів, а ціна пляшки Jameson "Джемесон" такого ж обсягу близько 1500 рублів.

Щоб не нарватися на фальшивий напій, не купуйте віскі в сумнівних магазинах і тим більше на оптових ринках. Краще зайдіть у спеціалізований магазин. Повірте, ціни в них не набагато вище, ніж в інших торгових точках, але зате ви можете бути впевнені в достовірності напою. Ну а якщо ви нехтуєте нашою порадою, при покупці віскі уважно дивіться на етикетку. Всі написи на ній повинні бути чітко надруковані.

Ех, рідна, всім знайома

Ну і на закінчення поговоримо про напій, який для російської людини став символом національного характеру, - горілці. Вона, як і віскі, не контрольований за походженням напій. Загальновідомо, що склад ідеальної горілки придумав Менделєєв, а тому ми можемо вважати батьківщиною цього напою Росію. Однак це право сперечаються поляки. Вони вважають, що горілка з'явилася саме на їхній землі.

Класична горілка - це 40-градусний напій. Хоча деякі виробники експериментують з фортецею і роблять 38-градусну чи 45-градусну горілку.

Горілка буває проста, до складу якої входить добре очищений спирт і вода, преміум-класу і класу люкс. Останні, як правило, виробляють із спирту багаторазової перегонки (5-6 разів) і води.

Смак горілки залежить від ступеня очищення спирту і від якості, м'якості води. Деякі виробники використовують джерельну воду, і смак напою виходить більш жорстким. А якщо до складу горілки входить дистильована вода, смак напою стає м'яким і свіжим.

перестає пити, починаємо колекціонувати
Найчастіше віскі стають об'єктом колекціонування. Але це хобі - дороге задоволення. Піклуючись про вашому бюджеті, радимо почати збирати маленькі пляшечки (міньйони) віскі. Кожна поважаюча себе Віскокурня розливає віскі в мінібутилкі обсягом 50 мілілітрів. Такі крихти-пляшки з часом досягають великої вартості (до 2000 євро). Так що ваше хобі може стати непоганими інвестиціями.

Для того щоб алкогольний напій пілся легко, використовують різні пом'якшувальні речовини. Наприклад, в горілку преміум-класу додають витяжку з вівсяних пластівців або кавуна. Є горілки, які очищають молоком, це, наприклад, всім добре знайомий "Парламент". Крім того, для пом'якшення смаку використовують активоване вугілля та інше.

Також горілка поділяється на класичну і особливу (ароматизовану). Все, напевно, чули про лимонної, анісової горілці. Зараз з'явилася нова - "Андріївський", до її складу входить екстракт лаврового листа.

Про те, як правильно пити горілку, розповідати немає потреби. Ми всі знаємо, що це напій для широкого застілля під хрусткі грибочки і мариновані огірочки. А ось як купити якісний напій-питання актуальне. При виборі горілки насамперед орієнтуйтеся на ціну. Пам'ятайте, цей напій не може коштувати 40-50 рублів. Стартова ціна більш-менш нормального продукту 90 рублів. Хороша горілка коштуватиме значно дорожче-від 150 рублів. Деякі виробники, щоб захистити свій продукт від фальсифікації, розливають його в особливі пляшки, наприклад з парфумерного скла, які не можна використовувати повторно. Підробляти таку горілку невигідно, тому ексклюзивна пляшка може служити гарантією якості.

Записала Ольга Горшеніна
Стаття надана журналом "Сімейний Бюджет" N січня 2007