Невипадкові закуски.

Мистецтво чаювання складається не тільки в умінні сервірувати чайний стіл, заварити смачний чай і зайняти гостей захоплюючою бесідою. Важливо вдало підібрати блюда, які будуть супроводжувати чаювання.

Ситно й міцно

Чайні закуски можна розділити на чотири групи: ситні, легкі, солодкі та фруктово-ягідні. Ситними, як легко здогадатися, вважаються страви, якими гості здатні наїстися. Перш за все, це пироги і пиріжки з грунтовними начинками: м'ясом, печінкою, яйцем, капустою, рибою, рисом, грибами, сиром і т. п. Сюди також відносяться всілякі закусочні млинці.

До ситним закусок найкраще подавати чай з яскравим, насиченим смаком. Ідеальними для ситного чайного столу стануть міцні чорні чаї: цейлонські, індійські (з Ассаму) і, іноді, кенійські (в основному вони грубуваті навіть для ситного столу, але бувають винятки). Від цих чаїв не слід чекати будь-якої тонкощі і вишуканості, та вони в даному випадку і не потрібні. Міцні чаї збережуть приємну терпкість і дуже доречну запах, які відмінно доповнять смак печених і смажених страв. При бажанні в чай ??можна додати цукор і/або молоко - ситно чайного столу це не зашкодить.

Міцний чай з рясними і ситними закусками - це класика російського столу. Традиція не просто пити чай, але "наїдатися" існувала у нас завжди: і в міщансько-купецької, і в дворянській культурі, і у простого народу.

Легко і цікаво

Легкі закуски - це страви, які зручно їсти , причому не тільки за столом. Якщо чаювання неформальне, то з легкою закускою можна проходжуватися, або стояти, або пересідати з місця на місце. Серед подібних закусок можна назвати бутерброди (багет, мазок вершкового масла, скибочку слабосоленої форелі і т. д., і т. п.) і сендвічі (скажімо, огіркові з сирним сиром або будь-які інші з англійської кухні). Саме їх приємніше всього є під час бесіди або за яким-небудь спокійним розвагою: вони і не вимагають "зосередженості" (на відміну від тих же млинців), і відмінно підтримують загальний тонус.

Кращий чай для легких закусок - китайський чорний кимун (Цихун) і купажі на його основі ("Російський караван"). Легка сушінка в смаку цього чаю і його делікатна терпкість у поєднанні з легкими закусками дають цікавий ефект - так званий ефект подиву: звичні страви (що може бути банальніше бутербродів!) І звичайний, на перший погляд, чай разом раптом видають несподівані нюанси смаку. Крім кимун, з легкими закусками добре п'ються копчені чаї (у найпростішому випадку - лапсанг Сушонг) та чаї з бергамотом (тільки не сильно ароматизовані). Цукор в ці чаї вже краще не додавати.

Солодко і суворо

З солодкими закусками все просто: це різноманітні десерти та солодощі: кондитерські вироби, шоколад, варення, мед, горіхи, млинці з солодкими начинками, випічка. Без солодких закусок зазвичай не представимо святковий стіл, і підбирати до них чай потрібно особливо уважно. Причому вибір може здійснюватися за двома принципами: чай або доповнює солодкість закусок, або "протистоїть" їй. Результат буде однаково хорошим.

У першому випадку найбільш вдала компанія до солодких закусок - чорні ароматизовані чаї з солодкуватим запахом: апельсинові, ванільні, персикові, з ароматом лічі та ін Такі чаї частіше подобаються жінкам. Чоловікам доведеться за смаком поєднання десертів з більш суворими чаями. До них можна віднести кимун (разом з купаж) і Ассам. А також непальські чаї, індійські даржілінгі (не самі вишукані, в даному випадку дуже доречна деяка грубість чаю) і китайські чорні чаї, що продаються в Європі під назвами "Юннань" і "Сичуань". Всі вони п'ються без цукру: ароматизованим чаїв досить власної солодощі, а в чистих цукор погубить ту бадьору терпкість, яка як раз і є основою приємного протиставлення чаю та солодощів.


Англійська класика

Підбираючи до чаю легкі і солодкі закуски, неможливо обійти увагою англійську чайну культуру. У її класичному варіанті традиція таких закусок і їх сполучуваність з класичними ж англійськими чаями доведені до досконалості.

У стандартний набір легких англійських закусок входять вже згадані сендвічі (дві вузькі смужки білого хліба, різноманітна ніжна начинка), сконси ( своєрідне, грубувате і трохи солодке "печиво", добре поєднується з кремом і джемом) і підсмажені хлібці (до яких можна подавати солоне масло, мед або кленовий сироп). Солодкі англійські чайні закуски - це обов'язково які-небудь імбирні тістечка (хоч прості "імбирні чоловічки", хоч розкішні імбирні торти), пудинги, фруктові і шоколадні торти і різноманітне печиво.

Всі ці закуски, і легені, і солодкі, відмінно поєднуються з будь-якими традиційними англійськими чаями - від досить тонких (даржілінг, купажі на основі кимун, Earl Grey) до вельми насичених (копчені чаї, міцні суміші для сніданку).

До речі, в меню традиційного англійського чаювання - не важливо, ранкового або вечірнього - входять не тільки чай і страви, які їм запивають. Англійське чаювання - це ще й невеликий "перекус": салати, легкі рибні та м'ясні страви і навіть біле або ігристе вино будуть дуже доречні на чайному столі. Втім, все це рідко вживається безпосередньо з чаєм.

Колекція рецептів
  • Гарячий журавлинний чай
  • Імбирний чай
  • Холодний чай з прянощами
  • Чай з чорносливом
  • Чайний крюшон
  • Шоколадно-чайне тістечко
Фруктова свіжість

Закуски фруктово -ягідні - це, природно, фрукти і ягоди. Свіжі та сушені. Традиція пити чай зі свіжими фруктами і ягодами поширена широко (так пили чай і в Росії - пам'ятаєте, на столі у кустодієвської "купчихи" є і яблука, і виноград, і кавун). А ось чай з сухофруктами - це, швидше, східний звичай, адже різноманітністю і якістю сушених і в'ялених фруктів Схід завжди перевершував Захід.

Яблука, груші, виноград, скибочки кавуна і дині, персики, абрикоси, полуниця, суниця, малина (так само як і свіжі фруктово-ягоди десерти, в тому числі - з морозивом) відмінно поєднуються з чаєм. Але тільки з чаєм таким же легким і свіжим, як вони самі.

Гарні зелені чаї, в тому числі жасминові, слабоферментірованние улуни (материкова Тегуанінь, тайваньський Лішань і т. п.) і кращі даржілінгі, ароматні і легкі, зі свіжими фруктами і ягодами питись будуть відмінно - але за однієї умови. Закусок має бути небагато, вони не повинні домінувати на чайному столі - їх роль в даному випадку полягає не в тому, щоб насичувати, а в тому, щоб найбільш вигідно відтіняти чай.

З сухофруктами - курагою, фініками, сушеними грушами, сушеної динею, в'яленим кумкватов, зацукрованими оливками або в'яленими зливами із різними ароматами - дуже хороші чаї не менш вишукані, але більш насичені. Це пуери, сільноферментірованние і витримані улуни, тайваньські червоні (чорні) чай і деякі, особливо якісні, сорти ассамської і цейлонського чаю. Сухофрукти - універсальна чайна закуска: легка, дієтична, чудово підкреслює смак чаю. І якщо ви хочете звернути увагу саме на напій, - не замислюючись, подавайте до нього сухофрукти.

Читайте у Чайної енциклопедії:
  • Душі не чаю в цьому чаї
  • Бонча і Байч (про види чаю)
  • П'ять стихій (правила китайської чайної церемонії)
  • Про традиції російського чаювання
  • Чай по розкладом (англійське чаювання)
  • Час, відібрану в буднів (японське чаювання)
Шумаков Денис
Стаття надана журналом