Рафіновані продукти? - Ні, спасибі!.

високоцінних або, точніше, повноцінна їжа залежить не тільки від способу приготування, але в першу чергу від самих продуктів, з яких ми готуємо різні страви. Повноцінним ми перш за все повинні вважати те, що ми їмо в свіжому і натуральному вигляді. Зрозуміло, це сирі продукти, тобто овочі та фрукти. Якщо вони вирощені на екологічно чистому місці (тобто грунт, де вони росли, не перенасичений мінеральними добривами і не отруєний важкими металами, якщо вони, крім того, не були "захищені" від шкідників і хвороб за допомогою хімічних препаратів), то в них у надлишку містяться життєво важливі речовини: вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, баластні речовини (рослинні волокна), дуже корисні для травлення. Овочі та фрукти густо постачають організм лужними речовинами, які взаємодіють в організмі з кислотами. Їжа, багата на білки (м'ясо, риба, яйця та сир), утворює кислоти, тому кислотно-лужного балансу при їх прийомі можливо добитися тільки за допомогою сирих овочів і фруктів. Врахуйте, що овочеві і фруктові консерви втрачають майже всі свої цінні речовини. З них вже вилучені баластні речовини, вони "ушляхетнені", подслащен - тобто це денатуровані продукти. Найбільш щадним способом зберігання овочів і фруктів є або заморожування, або сушіння, або соління за допомогою молочної кислоти або, природно, зберігання їх у відповідних для цього приміщеннях. Дуже велику роль грають в натуральній кухні будь-які сорти зернових. Вони дають організму величезна кількість поживних речовин і тому в більшості районів землі вважаються основою харчування. Однак вони виконують цю функцію тільки до тих пір, поки з них не буде виведено більшість життєво необхідних речовин в процесі їх "облагородження". Очищений рис втрачає, в порівнянні з натуральним, більшу частину свого дорогоцінного вмісту - перш за все рослинні білки, вітаміни групи В і безліч мінеральних речовин. Рис шляхом очищення і шліфування позбавляють його поживної цінності, з пшеничного борошна корисні речовини видаляють практично повністю шляхом її розуміли і отримання білосніжного порошку. Щоб зерно, тобто борошно, можна було довго зберігати, окрім багатих корисними речовинами зовнішніх шарів зерна, потрібно видалити і зародок. У результаті з борошна видаляються не тільки білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини, але і целюлоза з зовнішнього шару оболонки зерна, яка відіграє велику роль у процесі травлення. У результаті залишаються тільки крохмаль і клейковина. Повноцінне зерно, навпаки, постачає організму цілі скарби незамінних змістовних речовин. У результаті зберігання після помелу зерно втрачає свою цінність. Тому борошно краще всього використовувати безпосередньо після помелу. Цукор робить їжу солодкої, однак він не зробить солодше ваше життя, тому що він (якщо мова йде про звичайний рафінованому цукрі) не тільки не містить сам по собі ніяких життєво важливих речовин, але і забирає важливі вітаміни у вашого організму, перш за все вітамін В1 і мінеральні речовини, тобто його не даремно називають "білою смертю".


Він знищує вітаміни і кальцій. У дослідників проблем харчування він не даремно користується поганою славою, не кажучи вже про сумні наслідки надмірного споживання цукру для зубів. Так як більшість з нас, дітей або дорослих, не може відмовитися повністю від цукру і солодких продуктів або страв, то вам слід пошукати альтернативні підсолоджувачі. Напевно знайдуться деякі продукти, які припадуть вам до смаку і які будуть набагато більш цінними, ніж цукор. Перш за все це природний мед, яким ми зобов'язані старанності бджіл. Проте мед теж не слід їсти у великих кількостях. Тим не менше в ньому містяться (на відміну від фабричного цукру) мінеральні речовини,
до того ж мед покращує обмін речовин і сприяє швидкій віддачі енергії організму. Натуральним підсолоджувачем є також кленовий сироп. Він не лише смачний сам по собі, а й надає стравам особливий, ніжний аромат. Крім того, в ньому містяться вітаміни і мінеральні речовини. Те ж відноситься до бурякового сиропу (його дуже зручно використовувати для випічки). Хорошим підсолоджувачем вважається і грушевий згущений сік, до нього, правда, спочатку потрібно звикнути, зате потім його без вагань можна використовувати замість цукру. Що стосується жирів, то їх слід не тільки обмежувати у своєму раціоні, а й стежити за тим, якого роду жири надходять у їжу. Жири тваринного походження важче перетравлюються, ніж рослинні жири, тому їх споживання слід особливо обмежувати, ще краще задовольнитися тими жирами, які й без того містяться в м'ясі. Важливо враховувати те, що при вживанні жиру потреби організму багаторазово покриваються ненасиченими жирними кислотами. Хоча вони для нього і життєво необхідні, однак організм ці кислоти не в змозі проводити самостійно і тому їх потрібно постачати ззовні. Однак безліч ненасичених жирних кислот в достатку присутній у деяких видах рослинних масел, перш за все в реп'яховому, кукурудзяному й пшеничному маслі, а також у соняшниковій. Жири ж тваринного походження в більшості своїй містять насичені жирні кислоти. У повноцінне харчування мають входити лише такі жири, які виробляються щадним способом, тобто шляхом холодного віджимання з містять олії рослин. Таким способом здобуті масла не нагріваються вище 40 ° С і в результаті в них зберігаються всі вітаміни. Найбільш шляхетним і дорогим вважається рослинна олія першого віджиму. Для смаження і тушкування це масло вживати немає сенсу, використовуйте його тільки для салатів. Різкий і тим більше повна відмова від жирів в рамках дієти для Зменшення ваги досить сумнівний, тому що це веде до нестачі вітамінів. Деякі види вітамінів (серед них вітаміни А і D) розщеплюються тільки за допомогою жиру і засвоюються організмом тільки в тому випадку, якщо ви щодня отримуєте необхідну дозу жирів.