Австрія: зацукровані фіалки.

З шніцелем не склалося. Кожного разу, коли наступав годину обжерливості, в меню обов'язково знаходилося щось більш спокусливе і легке, ніж Wiener Schnitzel з брусничним соусом. Але Відень - з тих міст, які пробуєш не тільки на язик. Її із захопленням пожирає очима, поглинаєш вухами, намотуєш на ноги ...

У дні нашого приїзду Відень була віддана на відкуп королю поп-арту Енді Уорхол. У різних місцях проходили дві збірні виставки, афіші яких прикрашали уорхоловскіе роботи: у галерею Альбертіна зазивав напомаджений голова Мао, а в Музей сучасного мистецтва (MuMoK) - склеєний з паперових клаптиків і обрізків Мік Джаггер. На тлі значних старовинних фасадів виглядали ці революціонери досить комічно, вносячи легку сумасшедшинка в затишну та урочисту буржуазність австрійської столиці.

... А все-таки приємно потрапити в новий для тебе місто! Дізнаєшся, вгадуєш, торкаєшся до оригіналів і подлинникам, звільняєшся від стереотипів чи, навпаки, сильніше пов'язати в них. Ось Відень. Ну що насамперед приходить на розум неофіту? Благополучна, упорядкована, богемна. Яка займає, відповідно до одного з останніх рейтингів, четверте місце в світі по комфорту і якості життя. А що ви хочете, якщо у них навіть воду можна пити прямо з-під крана - така вона кришталева! Бали, оперети, декоративний Густав Клімт, блакитний Дунай, виті стільці, казки Віденського лісу, кава з марципанами, цукерки Mozartkugeln, імператор Франц Йосип, "могутня купка" композиторів - білий парик, рукава в мереживах. Весь очікуваний та передбачуваний набір.

Коли ж починаєш її пробувати, нехай навіть під чуйним керівництвом професіоналів від туризму, то виявляєш раптом, що все і так, і не зовсім так. Відень, манірна і навіть нудотно, як уявлялося з рідних палестин, виявляється строкатим, іронічним, привабливою, хвилюючим місцем. Так, місто-сноб, місто-сибарит, місто - торт з кремом. І при цьому місто-гротеск, місто-нерв. З примхами, звичками, дивацтвами і збігами, властивими йому одному.

Красиво ховати не заборониш!

"Відень - це композитори і кондитерські", - сформулювала супроводжувала нас дама. А я б до цього додав: і кладовища. Тільки не лякайтеся, будь ласка. Неможливо приїхати до Відня і після неодмінних музеїв і концертних залів не побувати на її Центральному кладовищі, де неподалік один від одного покояться Бетховен, Глюк, Шуберт, Брамс, Штраус-батько і Штраус-син, де встановлено пам'ятник на умовній могилі Моцарта.

До теми смерті вічно Вальсуючі вінці ставляться з великим пієтетом і з не меншим гумором. Вам, наприклад, прийде в голову ще в повному розквіті сил не тільки збирати "гробові", а й позувати скульпторові для свого надгробка і продумувати сценарій "останнього параду"? Навряд чи. А для віденців (зрозуміло, далеко не всіх, але все ж) поняття "красивий труп" - не метафора, а цілком побутової термін. Похорон стають тут справжнім перформансом, жирною крапкою вдалого життя. Навіть якщо публіки збереться раз-два і все.

Коли і ми прибули на Центральне кладовище, що нагадує скоріше музей скульптур під відкритим небом, то стали свідками однієї з таких церемоній. Все було красиво і стильно: і катафалк, і віночки з бордових троянд, і "дерев'яний костюм" героя дня, і чорні вуалькі дам, і навіть черниця в скромній натовпі скорботних ...

Мало того що кладовище займає величезну і ретельно облаштовану територію (всього, кажуть, там більше двох з половиною мільйонів могил), у Відні є ще музей похоронної служби і музей патологоанатомії!

... Сальєрі, до речі, похований окремо від великих композиторів, у цвинтарної стіни. І навіть нащадки, які любили займатися перепохованням, збираючи всіх своїх геніїв в одному місці, не вважали його музикантом першого ешелону, гідним центральної алеї. А може, справа зовсім не в рівні скрипкових творів ...

Моцарт у легкому сп'янінні йшов додому ...

"Це все Пушкін! Пушкін! Він навічно скомпрометував Сальєрі! - Палко вигукнула С., наш чудовий екскурсовод , у якої тато австрієць, а мама вірменка. - А Сальєрі - це довели - ні в чому не винен! " "Так заспокойтеся! - Кажу. - Олександр Сергійович вже дорого за це заплатив ..."

Ми стояли біля будинку, де помер Моцарт. Точніше, на тому місці, де колись був останній будинок Амадея. Саме сюди приходив замовляти "Реквієм" той самий чорний чоловік. А тепер тут править бал бог торгівлі. Від почуттів, що її почуттів С. навіть обмовилася, вказуючи на скло і бетон: "Ось у цьому універмазі і помер Моцарт!" Ми ледве стримали посмішки ...

Вінці трепетно ??шанують класиків, але, звичайно, зберегти всі пам'ятки, пов'язані з життям своїх великих городян, Відень не може. Щось стало безнадійно старим, щось було зруйновано під час воєн. Та й враховуйте, що композиторам, за життя не завжди шанованим, бідували, часто доводилося міняти квартири. У того ж Моцарта у Відні налічується 20 адрес. Головний - так званий "Будинок Фігаро" на вуличці Домгассе, де він жив з дружиною і сином. "Найшикарніша за розмірами квартира!" - Так пояснили, показуючи меморіальні кімнати, де нічого справжнього, крім стін, не збереглося. Та й стіни з тих пір перефарбовували багато разів ...

Це, до речі, особливість тутешніх меморіальних композиторських квартир: дивитися нема на що. А все одно кевкає серце, коли піднімаєшся по підсліпуватий сходах і уявляєш, як злітав по ній Моцарт. Або коли у вітальні під ногою скріпнет раптом мостина, а за розкритим вікном процокает розрахований на туристів фіакр. Стверджують, ніби в цьому будинку Амадей прожив свої найщасливіші роки. Тут йому добре складалося. І як свідчення тому - розгорнута в одній з кімнат скромна виставка, присвячена "Весіллі Фігаро".

Овочевий оркестр: ось так фрукт!

Про грандіозні музикантів, життя і творчість яких тісно пов'язані з Віднем, можна було б розповідати і розповідати, але наш журнал присвячений віртуозам в інших сферах. Втім, перш ніж перейти від духовного до їстівне, ще трохи музики. Не дарма австрійська столиця має репутацію міста диваків і ексцентриків. Ми в цьому переконалися, коли після ранкової суботньої прогулянки по блошиному ринку (ось вже де воістину мальовничі екземпляри і персонажі трапляються!) Вирушили в найближче кафе - покофейнічать з музикантами ... першого віденського Овочевого оркестру.

Пам'ятайте, молодий Маяковський колись питав: "А ви ноктюрн змогли б заграти на флейті водостічних труб?" Так от, група ентузіастів з The Vegetable Orchestra вже шість років грає електронну музику на флейтах, барабанах і тому подібних інструментах з овочів (морква, капуста, баклажани, огірки, редька etc).


І просто на овочах, коли, припустимо, одна сира цибулина треться об іншу.

Хлопці не без іронії відносяться до свого дивним творчості, але відразу попереджають: "Це - не кабаре! У нас серйозна програма. Ми хочемо розширити поняття музики ". В основному вони складають самі, часто імпровізують (коли морквяна флейта в невідповідний момент раптом ламається). Але є в репертуарі і класичні речі, приміром, написаний Штраусом "Марш Радецького".

Метушні з живими інструментами набагато більше, ніж з традиційними: до кожного виступу їх доводиться виготовляти заново, враховуючи сезонні особливості та види на урожай. "Скоро ось будуть проблеми з гарбузом: восени у неї не такий звук, як навесні ..." - Поділився сумнівами 30-річний Ніколаус Ганстерер, один з оркестрантів, професійний художник, привітний, як всі вінці, які нам зустрілися.

"Овочевий оркестр! Ну чистий Кафка !..." - Чи то з подивом, чи то із заздрістю зітхнула одна з моїх супутниць. А що, живуть собі люди в своє задоволення, захотіли - грають на овочах, гастролюють, записують диски і навіть варять суп з того, що залишається від інструментів, а після концерту пригощають їм здивовану публіку. Чим погано?

"Нова віденська кухня"

"З 11 до 15 годин у нас не говорять" Здрастуйте! "Чи" Добрий день! ", Вінці вітають один одного словом" Мальцайт! "(" Смачного! ")", - попередила нас екскурсовод. Мальцайт так мальцайт ...

Напевно, будь-якому мандрівникові знайома тяга спробувати "що-небудь національне", етнічне і відвідати найхарактерніші і популярні заклади. Як і бажання відчути себе "трохи місцевим". От і я не втримався і врешті-решт купив з лотка на площі біля собору Св. Стефана "шкідливу" сардельку з калюжкою сильний гірчиці і ароматним шматком хліба. І кухоль пива на додачу. Дуже просто, дуже брутально. І це - після витончених ресторанів і елегантних кав'ярень, куди водили нас організатори поїздки!

Традиційна віденська кухня, яка ввібрала в себе весь гастрономічний космополітизм Австро-Угорщини, розрахована в основному на сильну половину людства. М'ясо у фритюрі, смажена кров'яна ковбаса, картопляний салат, паштети, рулети, борошняні галушки, тушковані овочі, штрудель. Ситно, смачно, апетитно.

Спеціально не навантажую вас класичними назвами на зразок "тафельшпіц" (це улюблена страва імператора Франца Йосипа, варена яловичина з хріном і яблучним пюре, яку, як стверджують історики, він їв більше з міркувань патріотизму, ніж гастрономії), тому що сьогодні смаки австрійців змінилися. І далеко не скрізь ви знайдете в меню той же, здавалося б, неминучий шніцель.

Шеф-кухарі багатьох столичних ресторанів сповідують тепер "нову віденську кухню". Вона значно легше тієї, що була за часів Бетховена і рейду. Шедеври нової кухні створюються на основі місцевих звичок, смаків і продуктів, але з ухилом в бік Середземномор'я. І не випадково у Відні тепер багато італійських закладів. Так що не здивуюся, якщо гуляшу, печені з козулі або телячої нозі з картопляним пюре ви віддасте перевагу спаржу, різотто, суп-пюре з гарбуза або козячий сир з руколою.

Про смаки не сперечаються, але два віденських ритуалу дотримати все-таки варто: випити домашнього вина в хойріге (це такі таверни, де подають молоді вина, їх можна дізнатися по сосновій гілці, що висить над входом) і скуштувати кави з десертом в одному з кафе.

Одна з особливостей кращих віденських кав'ярень в тому, що це не якісь звершення та стилізації - їх інтер'єри і меню мають столітню історію. І суворий офіціант буде в смокінгу і з "метеликом". І цукерки роблять тут вручну, як раніше. І атмосфера нагадує кінець XIX століття.

В кондитерській Demel захочеться купити і привезти до Москви коробочку з зацукрованими пелюстками фіалок - улюблені ласощі обожнюваної вінцями імператриці Єлизавети, відомої як Сіссі. Але врахуйте, що є речі, які в принципі не підлягають транспортуванню: не тому, що не довезете, - довезете, а тому, що все добре в контексті. І це ще одна причина повернутися до Відня, яку дуже швидко встигаєш полюбити.

La Favorita і фаворит

В останній вечір ми наділи все краще відразу і відправилися в оперу, знамениту Wierner Staatsoper (як не побувати у Віденській опері? ). Давали "фаворитка" Гаетано Доніцетті. У нас це написане в 1840 році твір ставлять нечасто, а віденцям сам Бог велів, адже тут великий італієць і жив, і працював - був імператорським придворним композитором і капельмейстером.

Ну, в залі, само собою, аншлаг . Хоча публіка, доповім вам, різношерста: одні діамантами виблискують, інші - лисинами на джинсах. А в буфеті зустрілася абсолютно приголомшлива парочка - у національних костюмах. До речі, подібна патріотична орієнтація - звичайна справа.

Моїм сусідом по ложі виявився молодий усміхнений індус з елегантною блондинистій супутницею. "Подобається?" - Поцікавився він з ввічливості в антракті. "Ой! Режисура ніяка! Сценографія так собі. Про лібрето взагалі мовчу. Та й голоси залишають бажати ... Хіба от Фернанд непоганий ... І якщо б не музика ..." "А ви звідки такий? - Перелякався індус. - З Росії?! А я зі Швейцарії. Фернанда, до речі, мій друг співає, він з Мексики. Правда, він молодець?" - "Слів немає!"

Тут люстра згасла. Маестро знову змахнув паличкою. І полилася, як молоко з вимені альпійських корів, така ж відмінна і незрівнянна музика. Знайомий нашого індуса видав по повній програмі. І його партнери, здається, виспівують ... Овація була їм нагородою.

А після опери стався пізню вечерю. Ми вирушили в один з кращих ресторанів міста - Do & Co. Театр продовжився: не встигли ми визначитися з вибором, як до залу увійшов ... співак Рамон Варгас, той самий, що тільки що світився на сцені в образі Фернанда. Та не один, а з диригентом і ще кимось. І, зрозуміло, ваш покірний слуга не втримався і шумно сплеснув руками: "Браво, маестро!" Колеги мої теж зааплодували. Варгас царствено посміхнувся, вклонився і пішов замовляти своє вино і м'ясо.

Подумаєш, скаже хтось, ну зустріли в ресторані співака після вистави, з ким не буває ... Так втом-то й річ, що це ще один штрих до портрета Відня - міста приємних зустрічей, яскравих вражень і довгого сильного присмаку.

Спробуйте!
  • Турнедо по-тірольськи
  • Брот СУПП (хлібний суп)
  • Шніцель по-віденськи
  • Яблучний штрудель
Влад Васюхін
Стаття надана журналом