Вилки ліворуч, ножі праворуч ....

Успіх святкового обіду або вечері багато в чому залежить від уміння красиво і правильно оформити стіл, створити максимальні зручності для всіх присутніх. А нудне слово "сервіровка" може означати процес творчий і приємний і метою своєї мати не пустити пил в очі гостям, а зробити життя красивим в кращому сенсі цього слова, а сімейні святкові обіди перетворити на особливе задоволення.

Класичні правила

Загальне правило розстановки посуду дуже просте - тарілки і прилади повинні ставитися у тій послідовності, в якій будуть подаватися страви. Наприклад, на тарілку для гарячого ставиться тарілка для закусок. Тарілочку для хліба також потрібно поставити ліворуч.

Вилки й ножі розташовуються тим далі від тарілки, чим швидше вони знадобляться. Тобто вилка для салату виявиться найбільш крайній, а для гарячого - останньої біля тарілки. Десертні прилади кладуться зверху від тарілки, Ножі потрібно класти праворуч лезом по напрямку до тарілки, ложки - опуклістю вниз, а виделки - зліва від тарілки зубчиками вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Супові ложки можна класти праворуч, правіше останнього ножа. Якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба, яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Класичні правила передбачають не більше трьох приладів на столі одночасно, тому якщо ваш урочиста вечеря складається з десяти змін блюд, не потрібно намагатися розкласти всі потрібні вилки і ножі на столі відразу. Всі тарілки повинні стояти на невеликій відстані від краю столу, утворюючи пряму лінію, паралельну краю.

Вино і воду потрібно ставити на стіл відкупорених. Соки, морси, горілку і різні настоянки краще всього подавати в карафах. Келихи розставляються праворуч від тарілок знову ж таки в тій послідовності, в якій ви збираєтеся подавати напої.

Шампанське ставлять у відерце з льодом і накривають серветкою або зберігають його в холодильнику і відкорковують безпосередньо перед вживанням. Розливають шампанське поступово, доливаючи в міру опадання піни. Наповнювати чарки напоями треба не більше ніж на три чверті їх ємності.

Мартіні і інші вермути прийнято подавати в трикутних келихах, глінтвейн - у високих гуртках з крихітною ручкою, лікер - у витончених вигнутих чарках.

Якщо ви любите коктейлі, не забувайте про соломинку і прикрасах - паличках для коктейлю, половинках лимонів або інших фруктів. Подають коктейлі в звичайних прямих високих склянках. Будь-холодильник дозволить вам приготувати ще одну необхідну складову - лід.

Не забудьте розставити на столі сіль, приправи і соуси. Хліб розставляють на столі на декількох тарілках, так, щоб усім гостям було зручно його дістати. У всіх блюд та салатів повинні бути окремі ложки, що лежать опуклою стороною нагору, щоб гості, потягнувшись за стравою, випадково не упустили їду на скатертину. Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м'ясні та овочеві страви.

Суп потрібно подавати в супниці, а гаряче - у спеціальних стравах чи баранчика (страва з кришкою).

Поруч з місцем господарки можна передбачити маленький столик, на якому під рукою будуть знаходитися чисті тарілки, запасні прилади, серветки, додатковий хліб та інші потрібні речі.

Красиво накритий стіл передбачає бездоганно чисті і випрасувані скатертину і підібрані в тон серветки. Останні можна перетворити на особливі прикраси, склавши їх трикутничком, ковпачком або яким-небудь оригінальним чином. Можна поставити по серветці на кожний комплект тарілок.

Відмінно прикрашають святковий стіл квіти - живі або сухі композиції, наприклад, два-три невеликі акуратних букетика в різних частинах столу. Інший варіант - розмістити великий букет посередині столу або ж за зовсім маленькі букетики біля кожної тарілки. У будь-якому випадку квіти не повинні займати дуже багато місця, а букети краще робити низькими, щоб вони не заважали брати закуски і спілкуватися гостям один з одним.

Нарешті, останнє правило, важко здійсненне для гостинного російської людини в умовах типовою малогабаритної квартири, - святковий стіл не повинен "ломитися" від надлишку страв і посуду. Витончено накритий стіл передбачає вільно розставлені закуски і салатниці і достатня кількість особового простору для кожного з гостей.

Вечеря для двох

Прийом важливих персон і великі свята - далеко не єдиний привід в житті, щоб красиво накрити стіл. Взяти, приміром, романтичні вечері наодинці з коханим.

Правило номер один для романтичної вечері здасться вам несподіваним, але так воно і є насправді. Романтика для кожного - різна! Високі свічки, фужери з шампанським, глибоке декольте і мереживна білизна - це всього-на-всього штамп з жіночого роману. Якщо вам подобаються кришталеві келихи та фуагра з кращого ресторану (ну, на худий кінець, заливна риба), це далеко не завжди означає, що ваша кохана людина ці уподобання розділяє. Бути може, для нього романтика - це свіже пиво у великих кухлях і ковбаски-гриль або коньяк у пузатих келихах і гіркий шоколад. Чергуйте романтичні вечори - один на ваш смак, наступний - на смак вашого коханого. Відмінна ідея ненудних романтичних або сімейних вечерь - тематичні "національні вечори", благо, достаток продуктів в магазинах дозволяє, Нехай це будуть іспанські паелья і сангрія, італійські піца або лазіння і к'янті, чеські кнедлики і бехеровка, і все, що підкаже вам фантазія.

Рада
Якщо ви хочете приготувати стіл трохи заздалегідь, щоб встигнути привести себе в порядок, або ваші гості дуже люблять спізнюватися, накрийте закуски і салати звичайною харчовою плівкою - це дозволить їм зберегти свіжий вид до приходу гостей.

Не забувайте про поєднання страв і напоїв, До щільним і важким страв з густим соусом краще подавати більш міцні спиртні напої, До легких закусок і салатів краще підійде легке вино.


Дороге вино з складним смаком краще подавати до простих страв, а до складних страв з безлічі компонентів і з тонкими відтінками смаку підійдуть вина простіше. Якщо при приготуванні будь-якого страви використовується вино, то його ж і треба подавати. Солодкі та лікерні вина подаються до десерту, при цьому вино має бути солодше подається страви, До морепродуктів і риби підходять білі вина, а до м'яса й овочів - червоні. До кави або морозиву відмінно підійде кавовий або вершковий лікер. До шампанського подають фрукти або горіхи, наприклад, мигдаль.

Загальні правила сервірування вечері удвох - сяюча посуд, гарні серветки, інтимне освітлення і улюблені романтичні елементи, чи то свічки, ароматичні лампи, музика, квіти. ТБ настійно рекомендується вимкнути, а ще краще - ізолювати в сусіднє приміщення, так само як і мобільні телефони.

Про келихах ...
Келихи, склянки й чарки розставляють в останню чергу. Келихи для білого вина повинні бути невеликого обсягу, тому що біле вино подають охолодженим і наливають потроху, щоб не дати йому зігрітися. Келихи для червоного вина - об'ємні і злегка пузаті, але їх також не слід наливати доверху - чим більше площа зіткнення вина з повітрям, тим краще розкривається винний букет. Коньяк з тієї ж причини наливають в широкі пузаті бокали на низькій ніжці. Для пива подаються гуртки або високі келихи, віскі наливають у широкі низькі склянки без ніжки. Шампанське краще всього розташувати в відрі з льодом, а розливати - у широкі низькі келихи на високій ніжці. Якщо на вашому столі стоять гарні келихи на ніжках для вина, то для води і соків не варто подавати звичайні склянки - нехай це теж будуть келихи на довгих ніжках. Дружня вечірка

Відмінний варіант сервіровки дружньої вечірки - організація столу "а-ля фуршет". Такі столи незамінні, коли треба прийняти велику кількість гостей на невеликій площі або гостей, що приходять у різний час, Стіл-фуршет зручний тим, що гості можуть самі обслуговувати себе. Такий варіант сервіровки звільняє гостей від тривалого і часом стомлюючого сидіння за столом, надає можливість вибору партнера для розмови, оскільки ніхто не "прив'язаний" до свого місця.

Стіл-фуршет передбачає подачу особливих, "порційних" закусок , які не потрібно різати ножем. Для цього як не можна краще підходять канапе, надіті на спеціальні палички, салати, які легко накладати невеликими порціями, фрукти, шматочки смаженої або копченої курки. Фужери, келихи і закусочні тарілки розставляють на кінцях столу, вилки розкладають в декоративних тарілках, серветки - у спеціальних тримачів чи гіркою на столі. У центрі столу ставлять холодні закуски і салати, а краї столу залишають вільними, щоб гостю було куди поставити наповнену тарілку. На прийомі "а-ля фуршет" стіл сервірують холодними закусками, а потім подають гарячі (наприклад: жюльен, смажені ковбаски чи маленькі котлетки). Після гарячих закусок гостей пригощають десертом - сир, фрукти, морозиво, желе і т.д., іноді подають і чай.

0 столових приладах ...
Існує три основних набору столових приладів: великий столовий, закусочний і десертний. У кожен входять ложка, виделка і ніж, але їх призначення і, відповідно, розміри різні. Великий чи основний столовий прилад використовують при подачі перших і других страв. Закусочний набір відрізняється меншими розмірами, сервірується для закусок всіх видів і холодних страв, а також для деяких гарячих - смаженої шинки, млинців і т.д. Десертний набір ще менше за розміром і призначений для вживання солодких страв: пудингу, мусу, компоту, морозива, кремів. Якщо бульйон подають в бульонной чашці, на блюдце кладуть десертну ложку. До фруктам теж подають десертний набір: вилку і ніж до свіжих фруктів, вилку - до фруктових салатів. Спеціальний фруктовий набір схожий на десертний, але меншого розміру. Фруктовий ніж має загострений кінець, а виделка - два зубці.
Існують ще так звані не основні прилади - для риби, салату, печені, овочів і т.д. Рибний складається тільки з вилки й ножа: у вилки частіше всього чотири зубця, середній зуб більш поглиблений, з його допомогою легко отримувати виступаючі рибні кісточки. У ножа тупе лезо у вигляді лопаточки. Даний прилад використовується при подачі гарячої риби. Дитяче свято

Для сервіровки дитячого столу і одночасного порятунку дорогого посуду досить вирушити до найближчого супермаркету. Напевно там знайдуться барвисті одноразові паперові тарілки із зображеннями улюблених мультяшних героїв, такі ж стаканчики, забавні соломинки для напоїв та веселі дитячі серветки. Скатертина найкраще постелити не білу, а цвітну і ошатну.

Дитячі страви повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Бутерброди і закуски можна оформити у вигляді різних смайликів або тварин, кекси й печиво теж можна випекти у вигляді чоловічків або інших забавних фігурок. А можна просто розкласти закуски у вигляді метелика, або гриба, або букв, як підкаже ваша фантазія. Якщо власного уяви не вистачає, покличте на допомогу вашої дитини - вже в нього-то точно фантазія працює на повну котушку.

Дитячий стіл можна і потрібно прикрасити. Буде цікаво, якщо разом з вашою дитиною ви напишете і розставите таблички з іменами гостей, покладіть маленький сувенір або безпрограшний лотерейний квиток для кожного з гостей, надує і розвісити повітряні кульки.

Творчий підхід до вибору і приготування страв та красиво сервірований стіл зроблять ваші обіди і вечері особливо апетитними і незвичайними, а значить, ви будете згадувати їх довго і з задоволенням, варто це витрачених зусиль і часу? Кожна господиня вирішує для себе сама. Але щоб зробити правильний вибір, потрібно хоча б кілька разів спробувати уявити собі це задоволення.

Неллі Мартова
Стаття надана журналом "Мама і Малюк" N березня 2007