Веселий хрускіт.

У дитинстві здавалося - так вона і росте, тугими гронами, що продаються на літніх ринках. Хрумка, гостра, малиново-біла, з соковитим ім'ям - "ре-дис-ка". Вона завжди була досконалим чином, завершеним, що не вимагає ніяких доповнень.

Редис такий простий, як здається. Хоча і нараховує десятки видів і сортів. Він буває рожевим, червоним, білим, жовтим, нежноліловим, сірим, насичено-фіолетовим, двоколірним і навіть "редискою навпаки" - білим зовні, червоним всередині. Круглим і овальним, у вигляді циліндра і веретена. Але смак його завжди однаковий: гоструватий і свіжий.

Редиска на сніданок, обід і вечерю - так довгий час харчувалася моя подруга, яка вирішила схуднути. Саме тоді я зрозуміла, що круглі веселенькі плоди можна не тільки безтурботно гризти, але і поєднувати з іншими продуктами - перш за все в дієтичних страв. Особливо різноманітні салати: редис змішують зі свіжими і солоними огірками, яблуками, манго, сиром - твердим і бринзою, вареним яйцем, ревенем, селерою, капустою, всілякої зеленню, цибулею і часником. В якості заправки гарні сметана, нежирний сир або оливкове масло. Основний салат "для тих, що худнуть" виглядає так: 400 г сиру (звичайно, 0% жиру), подрібнений редис (300 г), кріп (1 ст. Л.); Поглинають цю денну норму за чотири прийоми.

Редиску можна потомити на вогні - й отримати чудові вегетаріанські супи та гарячі страви. Суп роблять навіть з її листя: витрачається на це всього п'ятнадцять хвилин, а продукт виходить дуже корисним і смачним. До речі, листя редису містять у два рази більше вітаміну С, ніж коренеплід, - мимоволі задумаєшся, що віддати перевагу, вершки або корінці! Ну так про суп. Потрібно нарізати зелень і ріпчасту цибулю (2 середні цибулини) і згасити їх в скороварці з вершковим маслом (25 г). Окремо закип'ятити 1,5 літра підсоленої води або бульйону, залити зелень, викладену на той час в каструльку, і поварити 10 хвилин. Подавати з грінками і крупно порубаним вареним яйцем.

Цей овоч не випадково так забавний і гарний: його часто використовують для прикраси закусок і салатів. Особливо ефективний він в тому випадку, коли потрібно нагодувати примхливої ??дитини. Діти зазвичай вернуть носа від "прісних" (після шоколадок) зелені і овочів, але з великим задоволенням жують зроблені з редиски арт-об'єкти.


Симпатичні адже рибки/пташки/мишки виходять.

Сьогодні редис легко може стати ланкою, яка з'єднає колишню естетику маленьких дач з модою на квіткові сади і великі загородниедома: цей благородний коренеплід не обтяжить господарів ні збором жуків, ні ретельної прополкою. Є особливий сенс вирощувати редис самому: чим свіже овоч, чим менше часу пройшло з моменту його збору, тим більше в ньому смаку і вітамінів. Тим більше гострий він і тим більше хрусткий.

Ну а якщо вже мова зайшла про моду, то варто ще дещо сказати. Проста редиска може бути компонентом вишукано-ускладненого індійського страви "кхир мулі качамбер". Редис для салату знадобиться білий. Потрібно очистити його і натерти на крупній тертці (2 шт.). Додати 2 великих огірка - також очищених і крупно натертих, а потім віджатих на ситі від соку і просочених сіллю. Влити чверть склянки несолодкого йогурту, додати 2 столові ложки змелених в порошок кедрових або мигдальних горіхів, ложку оливкової олії, червоний перець і петрушку.

Всі компоненти добре перемішати і посипати підсмаженими на сухій сковороді насінням індійського тмину і кунжуту. Салат виходить хрустким, соковитим - і неймовірно бадьорить. І як редис ні готуй, він таким завжди і залишиться: хрусткім і оптимістичним овочем. Символом невгамовної дитячої енергії та веселого літа.

ДО РЕЧІ
  • Не дивно, що редиску повсюдно рекомендують як дієтичний продукт: вона містить приблизно 96% води. Овоч до того ж багатий вітаміном С, вітамінами групи В (В1, В2, В5), ефірними маслами, фітонцидами і мінеральними солями: залізом, кальцієм, натрієм, калієм, магнієм, фосфором, цинком і марганцем.
  • На Русі редис, охоче зростаючий в суворих північних умовах, завжди вважався відмінним дешевим ліками. Його використовували для лікування кашлю, бронхіту, при порушеннях травлення. При радикулітах і невралгіях болезаспокійливий ефект можна отримати, прикладаючи до хворих місць кашку з коренеплодів.
  • при простудних станах корисний сік редису в комбінації з цибульним соком і медом. А якщо пити сік редису в поєднанні з морквяним, то можна відновити тонус слизової оболонки організму.
Толедо Є.
Стаття надана журналом "Гастроном'" № 7 (66) 2007