Їжа особливого призначення.

За розрахунками вчених, людина з'їдає за своє життя близько 60 тонн продуктів. Без сумніву, їжа вносить великий вклад у стан нашого здоров'я - він не порівняємо з впливом ліків. І нове покоління продуктів береться нас від них позбавити.

  • Функціональне харчування (ФП) - так називається нова голова нашого життя - складено з натуральних продуктів, які мають властивість поліпшувати роботу органів і систем нашого організму. Одна умова - є їх потрібно кожен день.
  • Функціональними вважаються продукти (ФП) , які набувають нових властивостей за рахунок їх збагачення вітамінами, мінералами, про-і пребіотиками, іншими цінними харчовими речовинами. Інший варіант - якісь корисні речовини можуть спеціально виключатися зі складу, як, наприклад, надходять з жирами і холестерином. ФП не тільки налагоджують роботу нашого організму, але і попереджають появу хвороб. Такі продукти часто називають збагаченими, а речовини, якими доповнюють їх складу, - біологічно активними добавками (БАДами).
Що нам дасть функціональне харчування?
  • Воно заповнить нестачу дуже важливих для роботи нашого організму речовин: незамінних амінокислот (тобто білка), жирів і жирних кислот, вуглеводів і цукру, вітамінів і вітаміноподібна речовин, макро-і мікроелементів, харчових волокон, органічних кислот, біофлавоноїдів, ефірних масел і так далі. Весь цей список ми з вами повинні отримувати з їжі кожен день!
  • ФП зробить наше харчування в міру калорійним, а значить, позбавить від проблем із зайвою вагою і допоможе відрегулювати апетит.
  • Ці продукти зміцнять наш імунітет і підвищать стійкість перед обличчям багатьох неприємностей: від інфекцій до екологічних негараздів.
  • Вони зв'яжуть і виведуть назовні шкідливі речовини, які можуть накопичуватися в шлунково-кишковому тракті.
  • Продукти з категорії ФП підтримають склад мікрофлори кишечника і тим самим допоможуть йому добре працювати.
З чого все починалося

Серйозні зміни в нашому харчуванні потрібні давно. Екологічні проблеми XX століття, "захоплення" пестицидами, антибіотиками та гормонами в землеробстві та тваринництві, консервантами, нітратами у виробництві продуктів - усе це призвело до зміни властивостей їжі. Вона перестала задовольняти наші потреби. Результат не змусив себе чекати: алергічні хвороби, проблеми шлунково-кишкового тракту (у тому числі дисбактеріоз), порушення обміну речовин (ожиріння), складності з імунною, серцево-судинною системою швидко стали серйозною проблемою і для звичайних людей, і для лікарів. Ученим довелося задуматися, як поліпшити якість їжі, а заодно з її допомогою оздоровити людину і зменшити його потребу в "хімічних" ліках. На допомогу прийшло розвиток науки: до того часу фахівці вже багато знали про корисні властивості бактерій нашого кишечнику. Більше того, їм вдалося вивести такі різновиди мікробів, які можна було використовувати у виробництві без втрати їх властивостей. Так з 1989 року в Японії, а потім і в усьому світі стало розроблятися напрямок функціонального харчування.

У чому тут секрет?

Корисні властивості ФП пояснюються їх складом. Вони містять більше поживних речовин, ніж звичайні продукти. Багато хто з цих новинок створювалися на заміну звичайним продуктам (наприклад, збагачений хліб замість звичного), але існують і такі ФП, чий "термін придатності" обмежений. Вони рятують нас від проблеми, або допомагають пережити якийсь стан, етап розвитку - так, лікувальні суміші для малюків з часом замінюються на звичайне харчування, продукти для майбутніх і молодих мам втрачають актуальність, а загальнозміцнюючі напої виходять з ужитку зі зміною сезону.

А тепер давайте подивимося, які продукти зі звичного списку наших покупок мають статус ФП.

Если друг оказался вдруг ...

До функціональному харчуванню відносяться багато з добре знайомих нам продуктів:

  • замінники грудного молока, які призначають малюкам при непереносимості будь-то харчових компонентів;
  • рідкі концентрати для приготування напоїв з загальнозміцнюючу і спеціальним дією;
  • сухі вітамінізовані "чай" на основі плодів, ягід та овочевих соків, які містити ще й екстракти лікувальних рослин або лікарські речовини в невеликих дозах;
  • каші, крупи та інші продукти, в складі яких є вітаміни, мікроелементи, харчові волокна або, навпаки, відсутні якісь харчові компоненти - на випадок їх хворобливої ??непереносимості;
  • закваски та готові кисломолочні продукти з пре-та пробіотиками.
Молочні продукти

За останні 30-40 років у різних країнах світу розроблено безліч продуктів, які містять живі бактерії з числа представників нормальної мікрофлори нашого кишечнику. Такі добавки називають пробіотиками. Останнім часом до складу ФП цієї категорії входять ще й пребіотики - речовини-стимулятори росту корисних бактерій, але не містять самих мікроорганізмів (наприклад, лактулоза, Фруктоолигосахариди).

Користь . Вони призначені для того, щоб захистити або позбавити нас від проблем, викликаних порушенням складу нормальної мікрофлори, - дисбактеріозу. Про-і пребіотичних продукти запобігають розвитку багатьох хвороб, у тому числі алергії та порушень обміну речовин.

Приклади . Кисломолочні продукти, що містять біфідо-або лактобактерії (Neo, "Вімм-Білль-Данн"; Gefilus, Valio; Активія, Актімель, Danon; Біфідок, біолакт, "Біфілайф ").

Окремо стоїть група ФП- "напівфабрикатів", наприклад закваски (Евіта, Наріне).


З їх допомогою кожен може приготувати зі звичайного молока і навіть дитячої суміші продукт, що володіє властивостями функціонального.

Соки

Основою для виготовлення ФП може служити не тільки молоко, але й інші напої, перш за все рослинного походження. До фруктовим і овочевих соків додають біфідобактерії, лактобацили, молочнокислі стрептококи та їх комбінації.

Користь . З соків ми з вами отримаємо все "багатство" рослинного світу: вуглеводи, вітаміни, клітковину, мінеральні та пектинові речовини, природні антиоксиданти та інші біологічно активні сполуки. Додамо до цього користь, яку несуть нам пробіотики, і ми отримаємо наочний приклад ФП в дії! Інший поширений варіант немолочний основи - соя.

Приклади . Цю групу продуктів поки поставляють на наш ринок західні виробники (соки Genius, Valio; соєві напої Alpo Soya, Sojasum).

Дитячі суміші

Будь-яка адаптована молочна суміш по суті своїй - ФП, адже її склад повинен бути дуже різноманітним . Сучасні продукти максимально наближені до грудного молока за складом і співвідношенням білків, жирів, вуглеводів. Замінники грудного молока збагачені ще й вітамінами: так, кожна суміш містить приблизно 1/4 добової дози вітаміну D.

Існує велика група сумішей для лікувального харчування. Їх призначають, наприклад, дітям-алергікам і тим малюкам, у кого є брак ферменту лактози (лактазная недостатність).

Олена Булатова, головний фахівець з харчування дітей Комітету з охорони здоров'я уряду Санкт-Петербурга та Північно -західного округу, доктор медичних наук, професор:

ФП для мам і малюків: як вибрати?

Говорячи про функціональне харчування, ми перш за все маємо на увазі продукти, які містять пробіотики. Вони корисні і вагітним, і молодим мамам, і їхнім малюкам. Доведено: якщо жінка п'є такі напої або препарати під час вагітності і після, і годує дитину тільки грудним молоком, ризик алергії у її малюка буде набагато нижче.
А ось маленьким дітям підійдуть далеко не всякі пробіотики. Малюкам до року рекомендуються тільки 2 види пробіотиків: лактобактерії LGG і біфідобактерії Bb-12. Багаторічні дослідження довели їх користь і безпеку. Продукти з цими компонентами можна давати дітям, починаючи з 6 місяців. Вони дуже важливі, якщо мама не годує дитину грудьми. Корисні бактерії міститися в молочних сумішах NAN (Nestle), Nutrilon (Nutricia), Semper Bifidus (Semper).
C 8-12 місяців маляті можна пропонувати збагачені кефіри, йогурти ("Тема", Юнімілк; "Агуша", Вімм -Білль-Данн). Звертайте увагу маркування із зазначенням віку.

Хліб, макарони, рис

До складу цих продуктів вводять, в основному, вітаміни В1 В2 і РР, а ще залізо. До речі, найчастіше в ролі добавки виступають рослинні екстракти - так вдається вирішити відразу кілька проблем. Збагачуючи продукти екстрактами рослин з фарбувальною пігментом, виробники вітамінізують свою продукцію та надають їй апетитний вигляд.

Приклади . Макарони з твердих сортів пшениці, хліб з висівками або цільнозерновий.

Приємне з корисним
Приклад такого поєднання - функціональні продукти фінської компанії Valio. З їх допомогою можна поліпшити травлення і зміцнити імунітет, привести в норму підвищений тиск і позбутися від зайвого холестерину.
У серії збагачених продуктів Gefilus містяться молочнокислі бактерії Lactobacillus GG (LGG). Корисні властивості цих мікроорганізмів вивчені дуже добре. Вони відрізняються від інших молочних паличок винятковою "живучістю". Багато лактобактерії (наприклад, ті, що використовуються в звичайному кефірі) гинуть у кислому середовищі шлунка, так і не встигнувши дістатися до кишечника. LGG успішно минуть небезпечну зону, доходять до "пункту призначення" і закріплюються на його стінках. Звідти вони ведуть свою корисну роботу: захищають шлунково-кишковий тракт, зміцнюють захисні механізми організму допомагають обміну речовин, знижують ризик інфекцій.
Дослідження показують, що завдяки цим диво-бактеріям у дітей та дорослих рідше бувають розлади шлунку, застуди, алергія і навіть карієс. Цікаво, що технологи навчилися збагачувати бактеріями LGG будь-які продукти, а в серії Gefilus вже з'явилися йогурти, кисле молоко, фруктові напої, киселі, сир.
Ще одна серія функціональних продуктів від Valio - кисломолочні напої Evolus - допомагає людям з підвищеним тиском. Ці напої містять активні пептиди - з'єднання амінокислот. Вони не дозволяють вироблятися білку, який звужує судини і підвищує тиск. Крім корисних пептидів, в напої Evolus включені мінеральні речовини - калій, магній, кальцій. Вони покращують роботу серця і підвищують еластичність судин.
"Сердечникам" і всім тим, хто хоче зберегти свої судини здоровими, призначені особливі продукти, які знижують рівень холестерину в крові. Це м'які масла Benecol на основі рослинних жирів. Вони містять станоловий ефір - натуральний компонент, який заважає холестерину всмоктуватися в кров. Він міститься в овочах і фруктах, але там його зовсім небагато, а мастила Benecol - точно розраховане фахівцями кількість. Що буде?

Зараз ФП становлять лише 3% від числа всіх відомих харчових продуктів. Але, судячи за прогнозами провідних спеціалістів світу в галузі харчування і медицини, за найближчі 15-20 років їх частка досягне 30%. При цьому вони витіснять з продажу третину, а то й половину традиційних ліків. А ще можна припустити, що функціональне харчування допоможе збільшити тривалість життя.

Юрій Копанев,
дитячий гастроентеролог
Стаття надана журналом "Parents/Щасливі батьки" № вересня 2007