Солодке життя.

Зі словом "солодкий" у нас пов'язані самі захоплені почуття. Воно символізує для нас майже всі позитивні емоції: радість, любов, ніжність, удачу. Всі ці "солодкі миті", "солодкі сни", "солодкі спогади" видають нас з головою. Відпиратися марно. Ми. Дуже. Любимо. Солодке!

Прихована загроза

Ми споживаємо цукру з кожним роком все більше і більше. І фахівці б'ють тривогу: за нормою, яку визначила ВООЗ, - це 50 г (10 чайних ложечок) на день для жінок і 60 г (12 чайних ложечок) для чоловіків. А в Росії на кожного росіянина припадає 37 кг цукру на рік, що відповідає приблизно 100 грамам на день. І це без урахування "прихованих Сахаров", які додають в продукти для поліпшення смаку. Їх містять абсолютно всі консерви, а також ковбаси та копченості, соки, морозиво, йогурти, сублімовані супи та інші готові продукти. Всі знають, що від цукру користі мало, а шкоди набагато більше. Хтось періодично намагається взяти себе в руки, плануючи почати нове життя, і перейти на корисні продукти, а про вміст цукорниці забути. Але, на жаль, в скрутну хвилину рука так і тягнеться до чергової здобної булочці. Чому ж так важко подолати своє "солодке" пристрасть?

Смертельний квартет

Цукор (вірніше, продукт його обміну глюкоза) - постачальник життєво необхідної людині енергії. Навряд чи якесь інше речовина дасть нам так скоро такий відчутний заряд бадьорості і припливу сил. Звідси - почуття ейфорії, майже блаженства, адже задіюються відповідні центри задоволення, що знаходяться в головному мозку. Тому, коли людина втомилася, не виспався, хворіє, він відчуває потребу знову і знову підбадьорювати себе таким ось найпростішим способом. Ось ми і "заїдає" стреси і поганий настрій солодким. І це пояснюється простими біохімічними реакціями людського організму. Звикнувши до солодкого смаку, люди їдять солодкого все більше і запасаються калоріями, які не встигають витрачати. Часто нам всім здається, що, поки ми молоді і здорові, нам за визначенням нічого не може загрожувати і немає нічого страшного в тому, що ми п'ємо солодкий чай або їмо тістечка. Але це не так, поставтеся до проблеми серйозніше: цукор дуже шкідливий. Навіть якщо не приймати всерйоз стан шкіри чи карієс, не можна забувати про інше: ожиріння, яке "солодкий друг" забезпечує нам з такою легкістю, нерозривно пов'язане з цілим букетом захворювань, що несуть в собі смертельну загрозу. Це діабет 2-го типу, гіпертонія, атеросклероз, порушення ліпідного обміну. Вони настільки пов'язані, що отримали назву "смертельний квартет". До того ж цукор зменшує запаси вітаміну В1 в організмі, що приводить до неврастенії, депресії, швидкої стомлюваності, слабкості м'язів.

Корисні поради ласунам
  • Відмовтеся від консервованих продуктів і скоротіть споживання м'ясних делікатесів. У них містяться підсолоджувачі.
  • Виключіть солодку газовану воду, так як крім забійної дози цукру вони містять багато непотрібних хімічних добавок.
  • Не поєднуйте цукор з жирами - не їжте або істотно обмежте торти, вершкове морозиво.
  • Якщо ви звикли пити солодкий чай або кава, скорочуйте поступово кількість цукру. В ідеалі добре привчити себе пити ці напої без добавок - і ви відчуєте справжній смак без домішок.


  • Замініть цукор хота б частково сухофруктами (фініками, інжиром, курагою, чорносливом). Вони менш калорійні, але при цьому багаті вітамінами і корисними мікроелементами.
Чи є альтернатива? Штучні замінники

З тих пір, як людство захопилося боротьбою з ожирінням і в їжу включилися штучні замінники цукру, суперечки, шкідливі вони для здоров'я чи ні, не припиняються.

Взяти хоча б аспартам, найпоширеніший на сьогодні штучний підсолоджувач. Хоча він і вважається безпечною харчовою добавкою в більшості країн світу, але до цих пір на кожен аргумент за знаходиться один аргумент проти. Безумовно, він безпечний для зубів (звідси всі ці жуйки "без цукру"), з іншого боку, шляхом хімічного синтезу здоровий органічний продукт отримати неможливо. Є дані, що показують, що ця речовина підвищує апетит, крім того, тривале використання аспартама може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння. Дослідження тривають. Багато хто переходить на замінники в надії, що будуть споживати менше калорій. Але мало хто знає, що це не зовсім так. Сахарин, аспартам, асезульфам К і цукралоза дійсно бескалорійни. Інші ж - мальтодекстрин, полідекстроза, сорбітол. мальтитол, ксилітол, ізомальт, гідрогенізований крохмальний гідролізат - містять майже стільки ж калорій, скільки чайна ложка цукру. Є також дані, що багато із замінників, діючи так само, як і всі хімічні харчові добавки, перевантажують нейтралізуючу систему організму і призводять до скупчення рідини.

Натуральні замінники

Фруктоза - це натуральна природна речовина, що міститься в рослинах (головним чином в ягодах і фруктах, нектарі квіток) і меді. Вона у 2 рази солодше цукру, хоча має таку ж калорійність (1 г містить 4 ккал). Її використовують у виготовленні продуктів для дієтичного і діабетичного харчування, адже фруктоза має низький глікемічний індекс (близько 20), тобто супроводжується незначним підвищенням рівня глюкози в крові, а її вживання в кількості 30 г на добу практично не призводить до підвищення потреби в інсуліні, фруктоза таким чином також підвищує рівень цукру в крові, правда, дещо в меншій мірі, ніж цукор.

Коричневий цукор - це не замінник, а такий же цукор, як і звичайний, білий, тільки набагато більш високого якості. Він майже не рафінований, мало очищений від природних домішок, а саме чорної тростинної меляси, яка, як з'ясувалося, є джерелом мікроелементів і мінералів: калію, кальцію, заліза, міді. Чим світліше цукор, тим менше меляси в ньому міститься. Глікемічний індекс коричневого цукру в півтора рази нижче, ніж у білого, але за кількістю калорій вони майже однакові. Мед містить велику кількість цінних мікроелементів, є справжнім природним ліками від багатьох хвороб. Але, якщо говорити про нього як про заміннику цукру, на жаль, з'ясовується, що він настільки біологічно активний, що багато споживати його просто не можна. До того ж у багатьох людей взагалі алергія на продукти бджільництва. Лікарі рекомендують не більше 2-3 чайних ложок меду в день.

Стаття надана журналом "Домашний очаг" № 11 2007