''День весілля''на швидку руку, або Свято з лазіння.

"І в черговий раз моє життя врятувала лазіння!" (С)
(фраза з дитячого фільму "Гарфілд-2: історія двох котів")

Готувати до приходу гостей, та ще з малюками, один з яких однорічний - справа непроста! Насилу уявляла собі, як же впоратися з усім і одразу: і приготувати їжу, і прибрати в квартирі, і підлога помити, та і при всьому при цьому і про себе не забути?!

З появою дочки все наші "обов'язкові" сімейні свята з участю гостей стало можна порахувати на пальцях однієї руки: це дні народження всіх членів сім'ї (тато, мама, хлопчик, дівчинка) і Новий рік. А тут виник ще один: семиріччя з дня весілля! 7 - це хоч і "некруглими", але красиве і "магічне" число: 7 нот, 7 кольорів веселки, сім персонажів у дитячих казках, в сім'ї 7 "я "...

Ще за два тижні до намічався свята подумувала: що б такого цікавого і смачненького приготувати, чого ще навряд чи хто пробував, та ще щоб не витрачати на готування в цей день три години?!

Відповідь надійшла від мого 6-річного сина, який після перегляду улюбленого фільму з харизматичним товстим і рудим американським котом (на зразок "нашого" кота Батона) мурчал під ніс: "Лазанья ... Тепер моє життя складається зі сну, телевізора та лазаньї!" При цьому слово "лазіння" вимовлялося навіть смачніше, ніж "бутерброд з ковбасою" котом Матроскіним ... Як її готують і як вона виглядає - це ми також дізналися. Спочатку - з фільму-мультфільму, а потім з магазину (купили напівфабрикат, який тільки й залишається розморозити-запекти 6 хвилин у мікрохвильовій печі).

Італійці - вони такі гурмани і вигадники, що стільки страв з тестом, та по-різному придумали як назвати: піца, спагетті, канелоні (готується із спеціальних трубочок, схожих на російські млинці, заповнюваних всякої начинкою з потрошки, шинки, сиру, подаються з різними соусами), ньоккі (галушки), папарделле (локшина, нарізана широкими смужками), тортелліні (маленькі квадратні пельмені як з м'ясом, так і з овочами), пенне (товсті короткі макарони у формі ромбика), тальятелле (плоска довга локшина), феттучині (дуже тонка локшина), паста (не просто макарони), лазіння, равіолі (на відміну від пельменів, можуть бути і десертною стравою )...

Лазанья (від італійського "lasagne" - "широка локшина") - це така багатошарова запіканка, шари тесту якої готуються з того ж тіста, що і локшина (а також пельмені і, напевно, татарський кистибий, тільки його нарізають не коло, а великими прямокутниками). Листи тесту відварюються як локшина, а потім запікають у духовці з начинкою з фаршу, печериць, риби, овочів, з гусячою печінкою або морепродуктами.

Сучасна лазанья готується, по запевненнях Вікіпедії, з 6 шарів тесту, при цьому на кожен шар тіста кладуть м'ясний фарш, гриби, овочі, а зверху - тертий сир і кілька шматочків масла, далі запікають у духовці.

Щоб не потрапити в халепу і зробити деякі висновки з приготування, вирішила спробувати зробити лазанью сама, повністю, від початку і до кінця.

Рецептів лазаньї тому багато, що очі розбігаються ... Вибрала цей, тим більше з позитивними відгуками.

Підготувала продукти:

  • яловичина 0,7-1 кг;
  • ріпчаста цибуля 1 шт.;
  • томатна паста 3 ст. л.;
  • соус "тартар", 250 мл;
  • лечо 400 мл;
  • сир 200 г;
  • борошно 2 ст . л. для соусу;
  • борошно 400 г для листів;
  • 2 яйця;
  • бульйон;
  • сіль, перець;
  • зелень
  1. Оскільки готових листів для лазаньї не купила, у проміжку часу, поки дочка спала, розкачати тісто на чотири великих кола . Рецепт тіста вирішила зробити як для пельменів: яйце ціле і ще желточек змішати з водою (1/2 склянки), білок збити; в борошні зробити поглиблення і вилити туди обидві рідини і все змішати. Перед тим як розгортати тонкі листи, треба дати тесту "відлежатися" хвилин 10-15. Далі ж все за рецептом.
  2. М'ясо промити, просушити і пропустити через м'ясорубку.
  3. Ріпчасту цибулю дрібно порізати. На сковороду налити рослинної олії, викласти лук і обсмажувати хвилин 5-7. Дивитися, щоб цибуля не втратив свого кольору. Потім до цибулі викласти м'ясо і обсмажувати все разом до готовності м'яса. За 5 хвилин до готовності м'ясо посолити, поперчити за смаком, додати томатну пасту, все добре перемішати, закрити кришкою і зняти з вогню.
  4. (Цей етап минула). На вогонь поставити дві великі каструлі, налити гарячої води і довести до кипіння, підсолити, налити небагато рослинної або оливкової олії. Листи лазаньї відварювати по 3-4 хвилини (можна в одну каструлю класти близько 3-5 шт.). Слідкувати, щоб лазіння не переварити. Вона повинна залишатися такою ж за кольором і стати трохи м'якою. Потім викладаємо пластини на рушник і промакивать іншим рушником.
  5. Готує білий соус. Беремо каструльку, розводимо в ній 2-4 ст. л. борошна в 1,5 склянках теплої кип'яченої води або бульйону, гарненько розмішуємо, щоб не було грудочок. Якщо у вас є під рукою бульйон, то можна використовувати в подальшому його.


    Ставимо воду з борошном на вогонь, додаємо ще 1 склянку бульйону або води, добре прогріваємо, даємо борошні трохи загуснути. Потім знімаємо з вогню, викладаємо в соус сметану, солимо, перчимо до смаку.

  6. У форму для запікання налити 3 ст. л. білого бульйону, викласти перший ряд листів лазаньї. На кожен лист викласти частину начинки.
  7. На м'ясо викладаємо лечо з томатною рідиною.
  8. На фарш з лечо викладаємо наступний шар лазаньї. Знову поливаємо його білим соусом і повторюємо всю технологію спочатку.
  9. Коли другий шар м'яса і лечо викладений, закриваємо всі третім шаром листя.
  10. Заллємо останній шар лазаньї білим соусом. Сир натерти на крупній тертці і посипати лазанью зверху. Поверх сиру можна викласти свіжу зелень, дрібно нарізану.
  11. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити лазанью запікатися хвилин на 20-30. Ось так (там, на сайті) вона виглядає вже готовою. Так би мовити, щойно з печі - з запалі з жару ...

Краще не ризикувати і спробувати протестувати це серед тижня, а то соуси всякі там - справа клопітка ...

На приготування лазаньї повністю ("від і до", без заготовок) пішло близько 3 годин.

  1. Зробила круглу лазанью, бо "кругляшки "(величезного розміру) простіше, не хотілося квадратами різати. А оскільки варити величезні кругляччя на всю деко складно, то не варила; читала рецепти, де й не варять.
  2. Фарш також з м'яса робити - більше півгодини пішло, а потім ще м'ясорубку мити. Потім гасити лук, потім разом з фаршем з яловичини - ще роботи на півгодини.
  3. А ось соус готувати - це не просто мистецтво (для мене це тривалий мука). Особливо з малятком, яка прокинулася і під ногами крутиться.
  4. Всього було 4 шари: знизу помазаний білим соусом, і зверху теж помазаний ним же і сиром посипаний, а всередині два товстих (товще, ніж у покупних лазаній, рази в три) шару фаршу. І шари лечо.
  5. Зверху і сир, і зелень.

Смакота! Всім рекомендую спробувати саморобну лазанью: адже якщо її зробити самим, то набагато смачніше виходить. Увечері після дитячого саду син-гурман прийшов, спробував саморобну лазанью і сказав: "Для першого разу непогано!"

Висновки про те, як мінімізувати витрати часу та праці, були зроблені наступні:

  1. купити листи для лазаньї;
  2. купити готовий фарш;
  3. купити готовий соус.

Всі ці компоненти були закуплені напередодні, причому з запасом. За день до зустрічі вирішила повторити виготовлення лазаньї з цих більш складних і зручних продуктів. Був зроблений висновок, що фабричні листи краще-таки й справді попередньо відварити: вони більш жорсткі, тверді, ніж тільки що розкатані і нарізані.

Напередодні свята з напівфабрикатів готувала напівфабрикати другого покоління: лечо пропустила через блендер, фарш протушкувати і приправила за смаком, зробила білий соус і соус з печериць. Білий соус зробила, навпаки, простіше: борошна 2 ст. л. розвела у воді, кухарів до загустіння, а з потом готовим соусом "тартар" змішала 50:50 за допомогою міксера, таким чином, це стало найменш трудомісткою заготівлею.

З ранку досить півгодини, щоб все розкласти і поставити в духовку, але не опікуватися! Нехай там все лежить і обмінюється враженнями від життя. Включити духовку залишається саме тоді, коли гості вже на місці. Це врятує господиню від прорахунку і у випадку непунктуальних гостей. Тому "на швидку руку", всього півгодини, і можна займатися іншими справами.

Наших гостей було вирішено "поділити" на два дні. По-перше, самим гостям від цього більше уваги, по-друге, це зручніше для двокімнатної квартирки і немає проблем з перетягуванням столу і великим обсягом споживаної посуду, по-третє, таким чином вдалося знизити вечірню збудливість від великого натовпу в нашої маленької принцеси. У перший день були як "м'ясоїди", так і вегетаріанці, і тут лазанья - саме те, бо можна начинити її як м'ясом, так і соусом з печерицями та сиром (припущу, що якщо вже зовсім були б вегани, то тісто без яєць зробити і начинити його овочами).

На другий день, природно, готувала все свіже, а для експерименту фарш змішала з тертим чорносливом, і це було вельми колоритне, "багате" і смачненьке рішення ...

Були, звичайно, й інші страви - традиційні салати, фруктовий салат, желе зі шматочками ананаса. Але основне блюдо - це ж найголовніше частування!

Святкували два дні, а їжі залишилося ще на два. Лазанья - це просто знахідка, так смачно (хоча багато її не з'їсти: ситно дуже)! Так що можу повторити слова з фільму про кота Гарфілда: "І в черговий раз моє життя врятувала лазіння!" Так і вийшло, нехай і не життя, а всього лише честолюбство господині! Усім гостям вона дуже сподобалася! Сподіваюся, припаде до смаку і вашим!

Гаріпова Софія, isofia@newmail.ru.