Вегетаріанське харчування: Овощеведеніе.

Вегетаріанцем добре ставати влітку. Тоді до новорічних свят у вас залишиться час потренуватися на "Олів'є" без ковбаси, бутербродах без ікри ... А холодцю вам все одно ніхто не запропонує. Із співчуття.

Назад до коріння

З чарівного різноманітності овочевих страв співвітчизники найчастіше вибирають овочі в якості гарніру. Таким чином, виходить, що овоч сам по собі - істота неповноцінне, нездатне як слід задовольнити сім'ю під час вечірнього прийому їжі. Тому йому саме місце - в дальньому кутку тарілки. Якась проста правда в цьому, звичайно, є - але гніздиться вона, швидше, в головах співгромадян, ніж у влаштуванні їх організму. Ось адже предки наші, косівшіе в полі й орали на фабриках, м'ясо їли виключно у свята. А в будні обходилися все більше кашами та овочами. Чи не варто повернутися, так би мовити, до коренів - або принаймні до коренеплодів?

До речі
  • Діти підземелля чи Сезон коренеплодів

Спочатку незвично сприймати овочі як самостійне блюдо. Період звикання можна скрасити альтернативним м'яса білком. І тут нам на допомогу приходить сир. Будучи і сам по собі непоганий, в поєднанні з овочами сир пристрасно бажає впасти з ними в симбіоз. Я, наприклад, точно знаю, що сири з блакитною цвіллю складають гідну пару цвітній капусті, селері і яблук. Чеддер хороший з запеченим цибулею або цибульним супом. Твердими сирами типу пармезану і грюйер можна сміливо посипати спаржу, будь-які овочеві запіканки і різномасті супи а-ля мінестроне. Козині і овечі сири, а також молоді коров'ячі (фета, моцарелла, Чечіль, сулугуні) хороші в салатах і з смаженими кабачками, помідорами, баклажанами.

Користь - є!

Абсолютно безглуздо заперечувати той факт, що овочі корисні . Це кожен знає з тих самих пір, як в дитинстві відмовлявся їсти суп-пюре з консервованого зеленого горошку. Коротка політінформація про високий вміст в ньому вітамінів і мінеральних речовин була у батьків передостаннім аргументом (останній варіювався залежно методів виховання в сім'ї). При термічній обробці вітаміни стрімко тануть.

Так що обробляти овочі треба ніжно. І тут ніжність - це зовсім не двогодинне ловлення на маленькому вогні, а, навпаки, швидке і рішуче обсмажування. Краще всього смажити овочі на грилі або запікати в добре прогрітій духовці, загорнувши у фольгу. Так у них збережеться (а в деяких і посилиться) смак, колір ж і форма залишаться первозданними. Тих непокірних, які смаженні не піддаються, наприклад, броколі і зелену квасолю, потрібно варити на парі або в мінімальній кількості рідини.

спецобробки

Якщо вам все-таки хочеться якогось рагу, мішанини в горщику або навіть запіканки, саме час згадати про спеції. До гарбузі відмінно підходять білий перець і мускатний горіх. З цвітною капустою гарні мускат і зіра, гірчичні насіння та інші індійські прянощі. У брокколі додайте каррі. До помідорів - базилік. До кабачкам і цукіні несподіваним чином підходить імбир. До баклажанів - часник і орегано. До цибулі-порею і стеблах селери - паприка. До кореневого селері - кайенский перець. До буряку - кріп і бальзамічний оцет. До горошку - м'ята. До кукурудзі - насіння селери і соус Табаско. До пастернаку, картоплі та моркви - насіння і зелень коріандру (кинзи). До солодкого перцю і бобовим - чилі і розмарин. До зеленої квасолі - майоран і лавровий лист. Петрушку можна додавати скрізь.


Біле вино теж вітається. Його треба підливати на тому етапі, коли овочі ще не зовсім готові, хвилин за п'ять до кінця. Тільки не перестарайтеся: переллєте - і у вас вийде найгірший з усіх можливих варіантів окрошки.

А ось з ще однієї універсальної спецією - чорним свіжомеленим перцем - переборщити важко: його пластівці спочатку непогано видно на поверхні - в крайньому випадку можна виловити.

Solanum tuberosum

Що б там не говорили, як би не підсовували нам артишоки зі спаржею, головним овочем середньої смуги на віки вічні залишиться картоплю. Молода картопля з кропом. З гладким боком і ошметки недочіщенной шкірки ...

Стара картопля, запечена в золі. Картопля смажена. З грибами. З цибулею. Пюре, нарешті. З котлеткою ... На щастя, картоплю реабілітували. До цього її весь час піддавали остракізму: крохмаль, мовляв, непотрiбний, від нього всюди зайві кілограми. А тут взялися за калькулятори, порахували. З'ясувалося, що в середній картоплині 90 калорій - не більше, ніж у яблуці. А вітаміну С не менше - правда, він майже весь у шкірці. Плюс клітковина, калій і маса складних вуглеводів. Хоча якщо їх залити вершковим маслом, то весь толк пропаде.

Тому нагадуємо: для досягнення оздоровчого ефекту картоплю краще всього пекти в духовці і є з овочевими салатами. Якщо зберетеся варити по-старому - варіть в мундирі. Заливайте крутим окропом так, щоб він ледве покривав картопляні "верхівки". Соліть, як закипить. І під самим страшним страхом не відкривайте кришку!

суповий набір

Якщо ви вагаєтеся або впевненості в собі не вистачає, запам'ятайте одну маленьку хитрість: до будь-якого поєднанню овочів можна додати невелику картоплину, а перед подачею на стіл влити вершки. Відсоток жирності залежить від обсягу любові до себе і близьким. Рекомендується не посилювати - 22% цілком достатньо. Результат гарантований: протягом наступних двох-трьох тижнів крім супу вам не дадуть готувати нічого. Щоб джерело радості і здорового шлунка не вичерпався завчасно, ось кілька можливих сполучень: а) кореневої селера, часник, картопля, б) зелений горошок, брокколі, шпинат, в) морква, солодкий картопля, цибуля-порей, р) лук, зелень , сочевиця; д) стебла селери, яблука, морква; е) фенхель, пастернак, апельсин, ж) помідори, болгарський перець, оливки або каперси. Цвітна капуста і гарбуз гарні самі по собі (хоча трохи картопельки їм не завадить).

До всього вищепереліченого вам буде потрібно тільки хороший великий блендер. У маленькому готувати несолідно - потрібно вісім ложок, три каструльки і полфлакона миючого засобу, тому що без нього забризканий супом кахель під стелею відмити не вдасться.

Коли вам набридне готувати суп, просто недолею в нього води - і вийде просто пюре. Яйця і півкіло вершкового масла в нього додавати абсолютно не потрібне, але і не забороняється. Особливо добре приготувати кілька різних пюре і викласти з них на білих тарілках картину "На пагорбах Грузії лежить нічна імла". Вдячні домочадці дадуть вам зірку Мішлена і медаль із профілем Іллі Глазунова.

Спробуйте!
  • Суп-капучіно з молодого горошку з крутонами
  • Цикорій, печена на грилі
  • Арабські фанти з грибами і кускус
  • Салат з буряком і апельсинами
  • Маульташен c начинкою зі шпинату
  • Шоколадний пиріг з кабачками
Стаття надана журналом