Соєві продукти. Що можна маляті?.

Соя містить унікальні повноцінні білки, практично не поступаються за поживністю і харчової цінності білкам тваринного походження. Але оскільки суперечки про корисність сої ведуться до цих пір, багато батьків задаються питанням: чи можна застосовувати цей продукт в дитячому харчуванні?

Чим корисна соя?

У харчуванні людина використовує насіння сої - соєві боби, що характеризуються високим вмістом рослинної білка, в середньому становить близько 40% від маси насіння. Білки сої за своєю біологічною цінністю дуже близькі до білків тваринного походження, тобто в них в оптимальному співвідношенні містяться всі незамінні амінокислоти (амінокислоти, які не можуть вироблятися організмом самостійно, а можуть надходити тільки з білками їжі). Соєвий білок має відносно низьку енергетичну цінність, складову 215 ккал на 100 г (наприклад, в 100 г нежирної свинини міститься 357 ккал, а в 100 г яловичини - 220 ккал).


Характерною особливістю сої є невисокий вміст вуглеводів, які представлені розчинними цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, а також розчинними полісахаридами (крохмалем) і нерозчинними структурними полісахариди (геміцелюлозою, пектиновими речовинами, слизу та ін.) Ці вуглеводи беруть активну участь в роботі шлунково-кишкового тракту, полегшуючи спорожнення кишечника, а також в абсорбції та виведенні важких металів та радіонуклідів з організму.

Мінеральний склад соєвих бобів представлений калієм, фосфором, магнієм, натрієм. У соєвому зерні міститься цілий ряд вітамінів: b