Море риби.

Під знаком користі

На жаль, у наш час тотальної комп'ютеризації навіть космічний простір вивчено краще, ніж дно Світового океану. Але ж під товщею води ховаються не лише загадки для вчених, але і багато-багато всього смачного та корисного для людини.

Стародавні римляни і греки вважали за краще рибу та інші дари моря хорошому шматку м'яса. Рибу смажили, варили і коптили, подаючи до столу з гострими пряними соусами з оливкової олії, перцю, меду, любістока, насіння петрушки, кмину та вина.

А ось на Русі належні почесті рибні продукти отримували під час посту . Це був улов з місцевих озер і річок, привозили лише в'ялену тріску і солоного оселедця. Меню жителів прибережних районів кардинально інше - на благо їх здоров'ю: у японців і ескімосів, чий раціон багатий океанічними дарами, інфаркт міокарда зустрічається набагато рідше, ніж в інших жителів нашої планети. Японець споживає в середньому 75 кг продуктів моря в рік, іспанець - 30 кг, а росіянин - трохи більше 10 кг. До речі, середня тривалість життя японців на 20 років більше, ніж у наших співвітчизників. Аборигени Гренландії харчуються виключно жирною їжею, але через рясний споживання риби серце у них залишається здоровим. Адже навіть самі висококалорійні сорти (осетрина, скумбрія, оселедець, сардини, палтус, лосось) виключно корисні поліненасиченими жирними кислотами. Ці кислоти омолоджують весь організм, особливо судини. У рибі багато вітамінів А, Е і Д, групи В, мінеральних речовин (калій, фосфор, магній) і мікроелементів (йод, селен, цинк). Всього шматочок - і ви поліпшите обмін речовин, зміцните кістки, нерви, імунну систему, пам'ять, станете сильніше в цілому. До низькокалорійним сортів відносяться тріска, пікша, мерлан, вміст жиру в них менше одного відсотка. Окунь і короп - среднежірние.

Дієта для гурманів

Кажуть, були часи, коли судна буквально застрявали в кишить рибою воді. Зараз запаси Світового океану збідніли, до продуктів водної стихії стали ставитися ще більш шанобливо: кожна рибка в ціні і має своїх шанувальників.

"Скуштуйте осетра, припущенного в шампанському!" - На початку XX століття страви з осетрини були наймоднішими у меню російського ресторану. Знали б їдці, що осетрина дуже поживна, швидко засвоюється організмом, але не корисна - бідна вітамінами, менше б її їли і не так би набирали вагу.

В Іспанії влаштовують цілі карнавали, а потім і бенкету з нагоди приходу до берегів косяка тунця. Енергійні іспанці шанують карпаччо - тонесенькі скибочки сирої або відварної риби, подані на листках зеленого салату з каперсами, гострим соусом і ніжним коктейлем з креветок. Італійці, які називали м'ясо тунця через характерний червоного кольору і довершено "нерибних смаку" "морський телятиною", додають його в грибне різотто, різноманітні овочеві салати й супи-пюре. Цю рибу цінують не тільки за чудовий смак: низькокалорійне тунцової м'ясо легко засвоюється організмом і містить багато вітамінів і корисних жирних кислот. Філе рибини до готування хвилин тридцять варто потримати в суміші соєвого соусу і меду. Смажити краще на грилі.

Вугор - дуже жирна рибка, але покуштувати шматочок - ніби випити полівітамінний комплекс. М'ясо вугра за цілющими якостями не має собі рівних. Важкохворим і людям з порушенням обміну речовин риба прописана як ліки. Найсмачніші вугри - молоді, спіймані влітку, у них вишуканий смак.

Сьомгу називають благородним лососем. Її смак і оранжевий колір м'яса визначили ракоподібні, якими вона харчується на волі. Зараз її активно розводять на фермах, підгодовуючи вітамінами для прискореного зростання і посилення яскравості. Знавці не гребують сіруватим відтінком м'яса лососевих - це означає, що "червону" рибу зловили в диких умовах.

Форель "на французький манер" називають "блакитний": саме такий колір риба набуває при варінні у воді з додаванням винного оцту і спецій. Втім, рецептів страв з "благородною Рибиці" (як прісноводної, так і морської) існує велика кількість. Приміром, у Швейцарії шанують форель, фаршировану артишоками і рисом і запечену у листковому тісті. У Китаї цю рибу перед смаженням маринують у соєвому соусі і рисовому вині, в Італії - томлять в білому сухому вині з додаванням винограду, розмарину і шавлії, а в Бельгії - запікають з мигдалем і лимоном.

Смачна і корисна форель, запечена на відкритому вогні. При такому способі приготування в ній зберігаються всі корисні речовини. Одна рибка (500-600 г) - саме на порцію.


До печеної форелі чудово підходить корисний динний соус: 500 г м'якоті дині збити блендером, додати 50 мл сухого шампанського, сік 1 лимона, 4 ст. л. несолодкого молочного йогурту, трохи солі. Крім білих вин, смак форелі підкреслить і темне пиво.

Камбала - ця рибка з характерним запахом не кожній людині до вподоби. А ось дієтологи запевняють, що в неї не можна не закохатися. Відомий американський лікар Брюс Джаннер в усі свої рибні дієти ввів камбалу. Він рекомендує вживати її як можна частіше, хоча б раз на тиждень, запевняючи, що її високоякісний білок практично повністю засвоюється організмом. Риба містить мало жиру, але багата солями фосфору і вітамінами, а її амінокислоти значно знижують холестерин в крові. Жирні кислоти камбали унікальні (Омега-3) і відмінно лікують бронхіт. Ця риба містить велику кількість йоду, який підвищує загальну працездатність, необхідний організму при схильності до частих захворювань, в тому числі і хронічним, а також - фосфор і кальцій, незамінні для кісток і зубів і при м'язовій слабкості. Камбала одна з небагатьох риб, що містять афродизіаки - особливі речовини, що будять любов. "Рибка з душею" - називають її кулінари. Для її приготування творчий підхід обов'язковий: зазвичай використовують тільки дуже дорогі вина і особливий склад трав.

Морський коктейль

Восьминіжки, кальмари, креветки, гребінець, мідії і інші мешканці моря - виключно корисні дієтичні продукти, що містять багато білка, вітамінів і мінеральних речовин. Деякі з них вживаються сирими, інші вимагають лише незначною кулінарної обробки.

Антична кухня подарувала світові багато страв з морепродуктів - смажених на відкритому вогні, тушкованих у вині з овочами і пряними травами або просто висушених на сонці. Наприклад, італійці майстерно готують ніжне рагу з м'яса кальмара, солодкого перцю і маслин з додаванням оливкової олії, часнику і зеленого лука. У Греції відварюють молюсків в бульйоні і подають з розсипчастим рисом, залитим пікантним соусом. Французи люблять морський коктейль маринувати в білому сухому вині і запікати з овочами і молодою картоплею. Іспанці фарширують тушки кальмара рисом, морквою, грибами та цибулею і томят у вершковому соусі зі спеціями.

Популярність морепродуктів пояснюється не тільки пікантними смаковими якостями. Їх м'ясо дуже поживна і при цьому низькокалорійне (у 100 г продукту міститься всього 70 ккал) і завжди вважалося джерелом білка, вітамінів і корисних екстрактивних елементів, що нормалізують обмін речовин.

Чорно-сині мідії їв ще древня людина. Вшановувались вони не тільки в Греції, їх шанували і при дворі перських царів, які віддавали належне як смаком цих молюсків, так і їх цілющими властивостями. Всі знали, що ніжний морський делікатес "живить організм силою, а мозок наділяє ясністю думок".

До численних достоїнств мідій не залишився байдужим і великий Аристотель, котрий присвятив багато часу їх вивченню. Саме мідіям вчений передрік велике майбутнє, виявивши в м'ясі унікальні речовини, омолоджуючі організм. Цей дієтичний продукт за вмістом білка вдвічі перевершує курячі яйця. Вітаміну С у ній так само багато, як у лимоні. Мідія - постачальник в організм рідкісних корисних кислот, фосфору і заліза. Мідії рекомендують для відновлення сил після хвороби, для зміцнення м'язової маси та профілактики атеросклерозу. "Пищалки" низькокалорійні (в 100 г - всього 75 ккал). Ідеальним "супроводом" для мідій вважається виноградний сік і біле сухе вино, підкреслює їх ніжний смак.

Довідка Екзотика Суп з акулячих плавців - традиційна страва китайського ресторану. Схожий він на суп з морепродуктів, лише ніжніше і гущі. У нього обов'язково додають лимонну кислоту, щоб перебити сильний морський запах. З печінки акули роблять ліки для хворих на СНІД, з хрящів - для ракових хворих, м'ясо їдять, готують з нього добриво, корм для собак і наживку, з зубів роблять прикраси, а зі шкіри - аксесуари.
М'ясо кита не для вегетаріанця. Його обожнюють японці. Вони ділять тушу на три частини: червона, подбрюшная і хвіст. М'ясо з хвоста нарізають тонкими скибочками і приправляють соєвим соусом, тертим імбиром або хріном, червоне - смачніше посмажити на олії. Серед риб і звірів кит - рекордсмен не тільки в розмірі, але і за кількістю білка. Його м'ясо відрізняє різкий, лякаючий запах, здатний зупинити непідготовлених людей.
Олена Малигіна
Стаття надана журналом "Мій малюк і я", № грудні 2007