Чайний гриб.

За кордоном чайний гриб часто називають гриб Комбуча. Є у нього й багато "народних" назв - маньчжурський, японський або морський гриб, деякі називають його грибом Комбуха, Комбука, чайним квасом або фанго.

Комбуча - ми зупинимося на цій назві - з'явився в Східній Азії і потрапив до Німеччини через Росію на початку XX століття. Вважається, що чайний гриб завезли до Росії солдати, що поверталися з російсько-японської війни, і його спочатку називали "японським" або "маньчжурським".

Наукове найменування чайного гриба - медузоміцет (Меdusomyces Gisevi). Вперше він з'явився в Росії в Забайкаллі ще в минулому сторіччі. Однак як справжньої батьківщини медузоміцета найчастіше називають Тибет.

Чайний гриб - один з найдавніших організмів, що використовуються людиною. Можливо, його вирощували ще в Стародавній Греції, перша документальна згадка про нього відноситься до 220 року до нашої ери (Маньчжурії), але наукова історія чайного гриба набагато коротше. Перше наукове опис склав в 1913 році німецький мікології Ліндау. За схожість з медузою організм, плаваючий на поверхні рідини, назвали медузоміцетом. Нічого спільного з медузою він, звичайно, не має. Більш того, це і не гриб взагалі, а симбіоз оцтовокислих бактерій і декількох видів дріжджів. У Росії іедузоміцет вивчали з кінця XIX століття, причому досліджували як склад гриба, так і цілющі властивості його настою, але в останні пів-століття інтерес до цього предмету помітно впав. Зараз чайний гриб переживає черговий період пильної уваги дослідник в усьому світі. Співробітники Інституту теоретичної та експериментальної біофізики РАН узагальнили дані, накопичені світовою наукою за цей час, і намітили галузі вивчення медузоміцета, найбільш перспективні з практичної і наукової точок зору.

Історія походження чайного гриба донині є загадкою. Офіційна версія вчених, що займалися дослідженням історії чайного гриба, така: батьківщиною його є Цейлон, саме звідти культура поширилася в Індії, потім у Китай, де гриб розглядали як вірний засіб для продовження життя; потім і Маньчжурію і Східний Сибір.

У наших краях гриб з'явився на початку XIX століття. Він був завезений як трофей учасниками російсько-японської війни (у всякому разі, така основна версія його появи в Росії), і вже з нашої країни на початку XX століття поширився по всій Європі. У Росії ж перш за все він потрапив у Поволжі, потім у Білорусь, країни Балтії, в Україні і в Закавказзі. Професор С. Базаревскій надрукував повідомлення в 1915 році про те, що латвійський населення Ліфляндії і Курляндії використовує народний засіб під назвою абрінумсенеп, що в перекладі означає "диво-гриб". Латвійське населення приписувало цьому грибу чудову цілющу силу від багатьох хвороб. Деякі люди, стверджували, що гриб допомагає від головного болю, але інші запевняли, що гриб корисний від усіх хвороб.

Беззаперечним фактом є використання чайного гриба для виробництва оцту в домашніх умовах. І не тільки в домашніх - в Англії, Франції та Пруссії оцет виготовлявся за так званим Орлеанському методом у відкритих дерев'яних ємностях, плівки гриба досягали ваги в 100 кг, а іноді і більше. У другій половині XIX століття цей гриб отримав достатнього поширення по всій Росії, і вже тоді наші предки високо оцінили і його незвичайний смак, і його корисні для здоров'я властивості.

Вперше чайний гриб почали культивувати в країнах Сходу. У Японії гейші пили його для збереження стрункості фігури, оцтовою кислотою з нього виводили бородавки, коричневі плями на обличчі і на тілі, полоскали волосся після миття для шовковистості і блиску, а також для зміцнення волосся і позбавлення від сивини. В Індії таким оцтом зміцнювали фарби на тканинах, готували напій, вгамовує спрагу, обмивали немовлят з проблемною шкірою. В Індонезії вживали при різних отруєннях. Ще вікінги вживали цю рідину для зміцнення сил перед боями, а римські легіонери використовували напій, що називався "поско" для втамування спраги в далеких походах.

Жителі Далекого Сходу з успіхом використовують чайний гриб з лікувальними цілями. У цієї рослини безлічі назв - чайний квас, морський, японський гриб, японська матка.

До 1940 року чайний гриб вже був практично в кожному будинку. На жаль, під час Великої Вітчизняної війни гриб практично зник з нашої країни. Це пояснюється тим, що в той час в країні був голод і продукти, особливо цукор, важко було дістати. А без цукру приготувати грибний настій неможливо. У 50-х роках чайний гриб став улюбленим напоєм в Італії. Однак незабаром його забракували, бо був пущений слух про нібито зв'язку між прийомом грибного настою і виникненням ракових захворювань. Однак досить швидко ці чутки були спростовані, і в даний час у багатьох аптеках Європи чайний гриб вільно продається і користується популярністю.

Чайний квас був відомий в Забайкаллі ще в XIX столітті як лікувальний засіб при деяких захворюваннях, особливо у людей похилого віку. У кінці XIX століття було встановлено, що вживання чайного квасу значно покращує самопочуття людей похилого віку, які страждають атеросклероз, і корисний при ряді кишкових захворювань (наприклад, при запорах).

У 80-ті роки XX століття чайний гриб був дуже поширений в Росії. На відміну від багатьох фармацевтичних засобів, що мають неприємні побічні ефекти, активні речовини чайного гриба спрямовують свою дію на всю систему організму; завдяки своїм сприятливим метаболічним властивостям, він може відновити нормальні умови в мембранах клітин без всяких побічних ефектів і таким чином сприяти гарному самопочуттю.

Зооглея - так називають живий організм, утворений симбіозом, тобто спільним існуванням двох організмів: дріжджового гриба з оцтовокислої бактерією. До зооглеям відносять чайний гриб, кефірний гриб і японський рис.

Повсюдне і постійне використання чайного гриба як освіжаючий напій призвело до того, що ним зацікавилися вчені, і в двадцятих роках минулого століття вийшли наукові праці на тему його корисних властивостей.

Список лікувальних властивостей чайного гриба вражає. Доведено, що чайний квас має антибактеріальну та протимікробну дію, допомагає виліковувати різні захворювання печінки і жовчного міхура, уповільнює і полегшує перебіг туберкульозу, виявляє антитоксичну дію на організм, нормалізує тиск і дає гарні результати при лікуванні різних захворювань шлунково-кишкового тракту, активно відновлюючи мікрофлору шлунка після прийому антибіотиків та інших хіміотерапевтичних препаратів.

Крім його застосування як освіжаючий напій, майже в кожній статті можна прочитати про його застосування як ліки. У повідомленнях як у минулому, так і в даний час, написано про безліч хвороб, проти яких застосовується настій чайного гриба. Палітра його застосування широка; від невинних нездужань до самих серйозних хвороб.

Незаслужено забутий чайний гриб допоможе будь-якій людині створити вдома невелику "фабрику" безалкогольних напоїв, що випускає смачну і, що важливо, корисну продукцію, здатну втамувати спрагу в літню спеку.

Чайний гриб - це дивовижний приклад співжиття двох різних мікроорганізмів, які працюють дуже дружно: дріжджові грибки зброджують цукор, утворюючи етиловий спирт, одночасно бактерії переводять спирт в оцтову кислоту, а сахарозу (цукор) - в глюконова кислоту. Попутно при життєдіяльності мікроорганізмів чайного гриба утворюються і інші корисні для здоров'я людини речовини: лимонна, щавлева і піровиноградна кислоти, ферменти, кофеїн, вітаміни С, В1, Р і навіть деякі антибіотики. Так що настій чайного гриба діє виключно благотворно, як могутній біостимулятор.

Масивне тіло гриба має форму диска, що нагадує за зовнішнім виглядом повсть. Верхня частина колонії блискуча, щільна, зверху гриб гладкий, а нижня виконує роль паросткової зони і має вигляд численних звисаючих ниток, внизу розташовується більш рихла колонія дріжджових грибів і оцтовокислих бактерій. Саме тут відбуваються дивовижні перетворення звичайного цукрового розчину і чайної заварки в комплекс корисних для людського організму цілющих речовин.

глюконової, молочна, оцтова, яблучна кислоти, різні ферменти, вітаміни С і РР - ось далеко не повний список речовин, які синтезуються в цій живій лабораторії.


У свіжому напої процес переробки цукру починають дріжджі, зброджуючи його до етилового спирту і вуглекислоти. Далі бактерії окислюють утворився спирт до оцтової кислоти. Накопичуючись, вона зупиняє роботу дріжджів. У результаті з солодкого чаю утворюється специфічний напій.

Напій з чайного гриба

Як приготувати напій з чайного гриба правильно? Медузоміцет виглядає як товста шарувата плівка жовтувато-коричневого кольору, плаваюча на поверхні живильної рідини - настою солодкого чорного чаю. Сахари в рідині можуть бути різні (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чаю теж не має значення, а ось фортеця важлива. Звичайна концентрація чаю становить від 0,5 до 1,5%, а надлишок його пригнічує ріст чайного гриба.

Дослідники помітили, що медузоміцет практично не споживає компоненти чайного настою (ароматичні, дубильні та інші речовини), проте вкрай чутливий до його відсутності. Наприклад, без чаю він не синтезує аскорбінову кислоту, необхідну для життєдіяльності чайного гриба.

Але, якщо медузоміцет влаштовують створені йому умови, то на сьомий-десятий день зростання він починає виробляти приємний на смак кислуватий газований напій (чайний квас). Бульбашки газу і оцтову кислоту забезпечують загальними зусиллями дріжджі і оцтовокислі бактерії. Специфічний аромат напою прядают чай і деякі види дріжджів.

Чайний квас готується в домашніх умовах. Оскільки гриб постійна росте, можна почати з маленького шматочка мембрани чайного гриба. Роздобути чайний гриб можна, якщо у кого-небудь із знайомих знайдеться банку з цим корисним питвом. Від материнського гриба відділяють нижній шар і кладуть його в трилітрову банку, куди наливають остиглий не дуже міцний солодкий чай (5-6 чайних ложок цукру на 1 літр). Банку поміщають в тепле місце.

Перші три дні гриб мляво лежить на дні банки, а потім спливає, і через тиждень перша порція настою готова. Сплиття гриба починається через утворення продукту його життєдіяльності - вуглекислого газу, причому настій сам собою стає газованим.

Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів і дозволяє пити настій щодня, якщо, звичайно, не забути поповнити спад рідини новою порцією холодного солодкого чаю. Якщо вилити настій чайного гриба у вільну ємність, то через один-два тижні на поверхні рідини утворюється тонкий напівпрозорий шар - колонія мікроорганізмів, яка з часом теж перетвориться в дорослий гриб.

Якщо про чайний гриб зовсім забути, то вся рідина може випаруватися. Але гриб оживе, як тільки його заллють солодкою водою або чаєм.

Гриб краще тримати подалі від вікна, так як холод і пряме світло гальмують його розвиток. Банку з чайним грибом не закупорюють герметично, її просто покривають чистою серветкою, щоб не потрапляв пил. Додавати треба обов'язково кип'ячену воду з уже розчиненим у ній цукром: в сирій воді багато розчинних солей кальцію (солей жорсткості води), які утворюють з глюконової кислотою глюконат кальцію, що випадає в осад. Не можна і сипати цукор на гриб - це викликає опіки на його тілі у вигляді бурих плям. Пригнічує його і дуже міцний чай.

У кип'ячену воду, де розвивається гриб, потрібно додати настій звичайного чаю (до невеликого підфарбовування води) і цукор (з розрахунку дві столові ложки на три літри рідини) і залишити його настоюватися в скляній банці. Чайний гриб буде готовий до вживання після 5-10-денного настоювання при температурі 25 градусів.

Періодично гриб треба промивати в чистій воді.

Гриб дає корисний напій лише при дотриманні певних умов його приготування.

Краще завести дві банки: в одній житиме гриб, а в іншу ви будете зливати готовий напій. Банку з готовим напоєм можна зберігати в холодильнику досить тривалий час. Оптимальна температура для гриба - 25 ° С. Температура нижче 17 ° С шкідлива, оскільки зменшує активність гриба і в ньому можуть завестися синьо-зелені водорості. Гриб не любить прямого сонячного світла, і його краще тримати в затемненому місці.

Настій слід зливати кожні п'ять-шість днів взимку і через два-чотири дні влітку. Крім того, гриб необхідно регулярно промивати чистою прохолодною водою (краще всього джерельної, а не з-під крана). У літній період це потрібно робити через один-два тижні, а взимку - кожні три-чотири тижні.

Якщо гриб перестоїть в розчині, то верхня плівка починає буреть. Це вірна ознака того, що гриб починає гинути. Після закінчення циклу настій гриба зливають через шар марлі і використовують; на смак він повинен нагадувати міцний сильно газований квас. Настій гриба на зеленому чаї виходить навіть корисніше, так як в зеленому чаї більше вітамінів і кофеїну, ніж у чорному, він краще тонізує. Таким настоєм добре полоскати рот після їжі, оскільки деякі з'єднання зеленого чаю вбивають бактерії, що руйнують зуби. Можна також наполягати гриб на чаї з бергамотом або додавати ароматні трави - м'яту, мелісу, материнку. А доданий в настій мед збагачує його корисними мінеральними речовинами - натрієм, калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом - і надає йому додаткові антибактеріальні і тонізуючі властивості.

Настій чайного гриба активно взаємодіє з їжею у вашому шлунку, тому не рекомендується пити його безпосередньо перед їжею, під час їжі й відразу після їжі, інакше ви дуже швидко відчуєте почуття голоду. Пити настій гриба рекомендується не раніше ніж через дві години після вегетаріанської їжі і через три-чотири години після їжі м'ясної. Зате при тяжкості в шлунку від переїдання можна прийняти півсклянки настою чайного гриба, і неприємні відчуття зникнуть.

Чайний гриб в боротьбі з ожирінням

Жир зберігає тепло в організмі, а тому є чинником комфорту. Але жир - нездоровий продукт. Якщо причиною ожиріння не є залозиста патологія, то першим засобом є дієта з низьким змістом жирів, при цьому замість тваринних жирів слід використовувати ненасичені полікіслоти і олії холодного способу тиску.

Багато гладкі люди мають надлишкову масу, тому що їдять до почуття повного насичення. У них яскраво виражена потреба відчути, що вони дійсно добре поїли. Вам слід дотримуватися наступні профілактичні Застережні: по-перше, їжте лише тоді, коли ви голодні, а не тоді, коли "прийшов час". Їжте сидячи - при цьому не читайте, не розмовляйте по телефону, не старайтеся в бесіді. Вам слід їсти більше гіркого, гострого, гарячого, в'яжучого, причому солодкого, кислого і солоного слід обмежити. З'їдайте рівно половину порції, необхідної вам для повного насичення.

Споживайте вуглеводи з мінеральними речовинами, білки з мінеральними речовинами, уникайте крахмало-містять продуктів. Не їжте вуглеводи разом з білками або жирами, проте не впадайте у фанатизм. У будь-якому продукті є й білки, і жири, і вуглеводи, а також мінеральні речовини. Справа лише в їх пропорції, за якою потрібно стежити.

По 2-3 літра на день вам потрібно пити сік, приготовлений з рівних кількостях морквяного, селерових, шпинатному, огіркового соків. При цьому жуйте селеру або кабачок.

Настоянка з кори крушини

Для приготування настою знадобиться наступний збір: кора крушини ламкої - 5 частин, коріння кульбаби лікарської - 2 частини, коріння стальника польового - 2 частини.

Сім столових ложок такого збору заливають літром окропу, кип'ятять протягом півгодини, настоюють 20 хвилин і проціджують. Потім настій заливають у банку на літр настою чайного гриба. Через три дні готовий настій можна приймати по склянці два-три рази на день.

Чайний гриб - натуральне косметичний засіб

Настій чайного гриба є природним природним засобом догляду за шкірою. Він стимулює видільні функції шкіри, поліпшує кровообіг, paзглажівает і тонізує шкіру. Цей продукт знаходить напрочуд різноманітне косметичне застосування, під час багатьох процедур він надає одночасно і лікувальне, і косметичне вплив.

Шкірне сало і піт, покриваючи тонким шаром шкіру, створюють кисле середовище, несприятливе для багатьох мікроорганізмів, збудників різних шкірних захворювань. Шкіра, що має від природи кислу реакцію, виконує таким чином важливу захисну функцію по відношенню до всього організму.

Переважна більшість сортів мила порушує ЗТУ захисну оболонку шкіри, тому що в ньому задіяна луг.